牛奶排包文档格式.docx

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2次中种发酵的时间不同出来的口感也略有不同~~~

=====================亲~~你好软哟~~牛奶排包=====================

模具用的是兔子家的铂金烤盘 

尺寸好象是33*20几 

具体我也不太记得了

--中种原料--

高粉---280g 

（金牌）酵母---6.4g牛奶---212g细砂糖---15.4g

--主面团--

高粉---120g（金像）细砂糖---97g蛋白---60g香草精---2g奶粉---20g淡奶油---24g

牛奶---26g（我为了更香浓~全部放的淡奶油.根据不同面粉的吸水性看情况加）

黄油---40g

辅助：

鸡蛋+水=1比1 

黄油

--制作过程--

1.中种原料揉成团~~25~28度3~3.5小时 

发至3~4倍大小~

*关于这个中种

因为做了2次口感略有不同

第1次中种冷藏发酵约24小时 

第2次中种是按照方子说的就这么发到3~4倍大

但是明显冷藏发酵24的那次更加的柔软

如果不急着吃 

就慢慢的冷藏的发酵17~24小时呗~

2.将主面团和中种面团混合揉打 

由于面团水分很大 

所以揉起来需要花费些时间哦

千万不要因为心急就多加面粉~

在加入黄油后 

面团离缸 

最后的面团非常非常的柔软~~~手感非常好~

正常的发酵不多罗嗦了

3.分割成约60克一个~静置中间发酵

4.将面团整形~~擀成舌形~卷起来收口~搓成长条状~排排放~进行2次发酵

5.表面刷上薄薄的蛋液 

此蛋液要加水 

以防止表面上色太深~

6.180度30分钟 

此烤盘真心好用一滴滴滴都不沾~

7.稍微冷却一点后 

刷上薄薄的一层黄油~让表面更亮~

原方子是出炉后刷一层牛奶 

目的是增加面包的奶香味,也能让面包表面变得光亮

我换成黄油 

也是为了让面包吸收后更香浓~哈~~

看你们个人吧~

8.放到第2天就成老太太了~哈哈~~~

原方子呢是不想让表面颜色深

偶觉得排包就素要深一点才好看~哈哈哈~~~

9.撕开一个~哈哈~

这是第一次做的 

组织相当绵软哦~~~

表面的皮很光滑滴~~哈哈~~~

这种排包以前上学的时候经常吃

一掰一掰的撕着吃~~后面就木有卖的了~

现在能自己折腾出这种口感的包 

真是开心啊~~

真后悔没早点做这款包包~~推荐推荐!

!

最近阳光非常灿烂~~

可素温度降低了好多~

刚才有老总问到~中种发酵那么长时间会不会有酸味~

在没烤之前的确会有那么一点发酵的味道

但是烤完之后完全就是奶香味和面包香

所以不用担心~~

这款面包单吃就非常好吃

可以做成基础底包来用变化出很多花样

挤上果酱啊 

卡士达酱啊 

都很不错~~

随便撕开~~~~

看图感觉还好实际真的很柔软~~~

这是我做过的第2款加了香草的包包~

上次做的是香草土司哈~~都很好吃捏~~

组织绵软 

口感香浓~

是自女神的老式面包后

家里又一畅销的包~哈哈~~

透光透光~~~哈~~

反正推荐一下~~~感谢花师奶的方子~~

矮油~~~喜欢排包的老总 

赶紧的快点折腾

收藏过此包包的老总 

不要犹豫了

只要折腾过一次 

肯定会爱上的~~

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