家庭自制牛肉面的3个要诀Word格式.docx

家庭自制牛肉面的3个要诀Word格式.docx

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第二炒：

焯过水的牛肉，入锅后要炒至表面呈焦状的感觉。

也就是把牛肉中的水分，尽量炒干。

大约5分钟。

第三炒：

牛肉炒焦后，放入花椒面，继续炒香。

大约半分钟。

第四炒：

放入白胡椒面，继续炒香。

第五炒：

倒入黄酒，快速翻炒。

让酒气去除牛肉异味。

第六炒：

倒入酱油，快速炒。

让酱油的味道，渗入牛肉中。

第七炒：

倒入黄豆酱；

辣酱，一起炒香。

大约1分钟。

啤酒炖：

一斤肉，倒入一罐啤酒就可以。

肉质软嫩不塞牙。

台式家常牛肉面主料：

牛腩肉一斤

辅料：

香菇适量；

葱头一个；

葱姜；

鸡蛋；

油菜

调料：

黄酒50毫升；

啤酒一罐；

酱油200毫升；

辣酱3汤匙；

黄豆酱3汤匙；

花椒粉；

胡椒粉；

卤肉包均适量

（不放糖和盐。

用葱头代替糖，酱代替盐）"

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>

（不放糖和盐。

用葱头代替糖，酱代替盐）1.先看看原材料：

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2.泡水：

牛肉泡水4小时后，中间要换几次水。

再结合焯水，彻底去除血水和异味。

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3.焯水：

牛肉切成1-2厘米大小的块，一定凉水入锅焯水，捞出备用。

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4.卤蛋：

提前煮好鸡蛋，剥壳。

并用牙签在煮熟的鸡蛋上，扎一些孔，便于卤蛋时入味。

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5.第一炒：

锅中放油，倒入葱头块；

香菇块，炒出香气，大约3分钟。

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6.第二炒：

放入焯水的牛肉块，小火慢煸大约5分钟，一直到肉块表面呈焦状，这时葱头；

香菇的香气才能进入肉块中。

7.第三炒：

肉块炒焦后，调入一小勺花椒面，炒匀炒香。

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8.第四炒：

花椒面炒香后，调入一小勺白胡椒面，炒匀炒香。

9.第五炒：

胡椒面炒香后，调入50毫升黄酒，炒香。

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10.第六炒：

接着倒入200毫升酱油炒香，大约半分钟。

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11.第七炒：

接着调入3汤匙辣酱；

3汤匙黄豆酱，炒匀炒香。

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12.啤酒炖：

倒入一罐啤酒，补充清水漫过牛肉块，放入卤包；

葱姜块，煮好的鸡蛋。

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13.炖制：

大火煮开后，转小火，盖盖，炖制2小时。

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14.煮面：

一定用鲜切面，不要用干挂面。

用清水煮面，不要放牛肉卤一起煮。

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