中国茶叶简介优质PPT.pptx
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5、中国西南地区是世界茶文化的发祥地。
从秦、汉到两晋，四川一直是我国茶叶生产和消费最主要的地区。
陆羽在茶经中列举五种“茶”的形、音，即：
茶、檟、茗、荈、蔎,由于地质变迁及人为栽培，茶树开始由此普及全国，并逐渐传播至世界各地。
天下“茶”字同一宗,一、茶文化的定义、性质与功能,任何文化包含的思想意识和物质载体是一个统一的有机整体。
“一切由人类创造的物质和精神现象均称为文化”，文化是人类精神文明的客观表现。
茶，具有多种功能，性恬淡清雅，口感爽适，提神益思。
国内外文人墨客将其作为歌颂对象，卢仝的“七碗茶歌”与皎然的“三饮得道”还有刘松年、唐寅、赵孟頫等以茶为题材所作的侍女烹茶图、煎茶图、斗茶图等名画流传，其它艺术门类如戏剧、舞蹈、音乐、书法都广泛涉及茶事。
同时茶还与宗教、哲学、历史、经济、政治、科学、技术、旅游、建筑等紧密结合，构成中华茶文化博大精深的内涵，并使其成为中华民族传统文化中的重要组成部分。
茶文化的形成,1、茶文化的定义,广义的定义：
包括物质文化和精神文化两个层面，物质文化包括茶叶科学技术、实践经验，推动茶叶产量的提高和茶叶产品质量的提高，也包括生产流通形式、生活消费地域、消费方式、茶政设施；
精神文化指一切茶的物质文化在人们记忆中的反映，包括人们有关茶的知识、宗法、礼俗、宗教、文化艺术等，不仅在社会文明中起积极推动作用，而且对茶的物质文化的发展起促进作用。
狭义的定义：
包括茶道、茶艺、茶的礼仪、精神以及在各个阶层人民中表现的与茶有关的众多文化现象，它强调的是一种精神文化。
茶文化历史悠久，内涵丰富，独具特色，久经历史变迁而始终兴盛不衰。
是以茶为载体而产生的物质、精神、心理、风俗和休闲的现象。
茶文化体系主要包括：
茶文化史学、茶文化社会学、茶文化交流学、茶文化功能学。
茶文化的精神内涵即是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯和中华的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。
礼在中国古代用于定亲疏，决嫌疑，别同异，明是非。
在长期的历史发展中，礼作为中国社会的道德规范和生活准则，对汉族精神素质的修养起了重要作用；
同时，随着社会的变革和发展，礼不断被赋予新的内容，和中国的一些生活中的习惯与形式相融合，形成了各类中国特色的文化现象。
茶文化是中国具有代表性的传统文化。
中国不仅是茶叶的原产地之一，而且，在中国不同的民族，不同的地区，至今仍有着丰富多样的饮茶习惯和风俗。
种茶、饮茶不等于有了茶文化，仅是茶文化形成的前提条件，还必须有文人的参与和文化的内涵。
唐代陆羽所著茶经系统的总结了唐代以及唐以前茶叶生产，饮用的经验，提出了精行俭德的茶道精神。
陆羽和皎然等一批文化人非常重视茶的精神享受和道德规范，讲究饮茶用具、饮茶用水和煮茶艺术，并与儒、道、佛哲学思想交融，而逐渐使人们进入他们的精神领域。
在一些士大夫和文人雅士的饮茶过程中，还创作了很多茶诗，仅在全唐诗中，流传至今的就有百余位诗人的四百余首，从而奠定汉族茶文化的基础。
五大特性:
1.历史性注重意识形态，以雅为主，着重于表现诗词书画，品茗歌舞，茶文化融入了儒家、道家和释家的哲学色泽，并演变为各民族的礼俗，成为独具特色的一种文化模式。
2、茶文化的特性,2.时代性在新时期，茶文化内涵及表现形式不断扩大，延伸、和发展，交往日益频繁，茶文化传播方式，呈大型化，现代化，社会化和国际化。
3.民族性以民族茶饮方式为基础形成的民族茶艺，富有生活性和文化性，表现出饮茶的多样性，丰富多彩的生活情趣，以及茶俗与喜庆婚礼，充分展示茶文化的民族性。
2、茶文化的特性,4.区域性名山，名水，名人，名茶和名胜古迹，孕育出各具特色的地区茶文化。
千里不同风，百里不同俗,5.国际性中华茶文化传出国外，国际国文化相融合，演变成日本茶道、韩国茶礼、英国茶文化、俄罗斯茶文化和麾洛哥茶文化。
茶文化对现代社会的作用主要有五个方面：
一是茶文化以茶德为中心，重视人的群体价值，倡导无私奉献，反对见利忘义和唯利是图。
主张义重于利，注重协调人与人之间的相互关系，提倡对人尊敬，重视修生养德，有利于人的心态平衡，解决现代人的精神困惑，提高人的文化素质；
二是茶文化是应对人生挑战的益友。
在激烈的社会竞争，市场竞争下，紧张的工作、应酬、复杂的人际关系，以及各类依附在人们身上的压力不轻。
三是有利于社区文明建设。
经济上去了，但文化不能落后，社会风气不能污浊，道德不能沦丧和丑恶。
四是对提高人们生活质量，丰富文化生活的作用明显。
茶文化具有知识性、趣味性和康乐性，品尝名茶、茶具、茶点，观看茶俗茶艺，都给人一种美的享受；
五是促进开放，推进国际文化交流。
国际茶文化的频繁交流，使茶文化跨越国界，广交天下成为人类文明的共同精神财富。
二、茶文化的形成和历史变迁,中华民族历史悠久，茶叶底蕴丰富2.中国是茶叶的发源地，云贵高原上野生古茶树作为佐证可以证明汉代张揖广雅“生长于荆巴之间”神农本草经是我国的第一部药学专著，自战国时代写起，成书于西汉年间。
神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。
自古就有先民采摘、利用茶叶的记载。
茶叶最早的利用方式为药或者菜，居住在我国西南边境的基诺族至今仍保留着使用茶树鲜叶的习惯，傣族、哈尼族、景颇族等则有把鲜叶加工成“竹筒茶”当菜吃的传统。
药用方式从古代典籍中可以看出，东汉华佗食经“苦荼久食益意思”等，食疗在中国民间有悠久的传统，中国人历来有“万食皆药”。
文献小故事：
西汉王褒僮约明代著名学者顾炎武日知录“自秦人取蜀之后，始有茗饮之事”在唐以前，茶叶并不是用来喝，而是菜，茗粥,原始社会利用茶叶的方式（唐之前）,茶叶的传播轨迹,最早有关茶叶的记载大多出自巴蜀之地，随着秦统一全国，茶叶的传播轨迹也随着历史的发展，被带到各地，“自秦人取蜀之后，始有茗饮之事”。
晋代常遽华阳国志提到“武王既克殷，蜀地以茶、蜜、丹漆、灵龟等特产进贡”。
汉代张揖广雅记载“茶，产于荆巴之间”。
襄阳正处于荆山山系之中，是古老的产茶区之一。
我市茶叶公共品牌“襄阳高香茶”是一张襄阳市重要的绿色名片，襄阳是湖北省高香型绿茶重要生产基地之一，“襄阳高香茶”因具有“高栗香，滋味醇，汤色亮，耐冲泡”品质特征被省农业厅授予湖北高香型名茶称号。
唐代三件茶叶历史上的大事,唐代用煎茶法（煮茶法），水壶用来盛水，用茶饼碾碎了放入大锅中，茶以“阳羡、顾渚”一代为主，龙团凤饼初现，又叫蜡面茶，装饰精美，用香料调制，用金银装饰表面，一斤8枚，又名耐重儿。
陆羽以写作世界第一部茶叶专著茶经闻名于世，被世人尊为“茶圣”，茶经是世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的专著，是一部关于茶叶生产历史、源流、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，是一部划时代的茶学专著。
茶经是陆羽对人类的一大贡献。
全书分上、中、下三卷共十个部分。
其主要内容和结构有：
一之源；
二之具；
三之造；
四之器；
五之煮；
六之饮；
七之事；
八之出；
九之略；
十之图。
“茶圣”陆羽,唐宋时期：
宗教-茶饮之盛,茶：
药用保健长生良药佛家打坐参禅，茶有提神的功效，清淡的味觉体验与佛家有相通。
引申：
茶与宗教的联系我国用茶祭祀由来已久，可以追溯到两晋南北朝时期。
“南齐书武帝本纪记载：
南朝齐世祖武皇帝在他的遗诏里说：
“我灵上慎勿以牲为祭，唯设果饼、茶饮、干饭、酒脯而已。
天下贵贱，咸同此制。
”这是现在可知的用茶祭祀的最早的正式史料。
”同一时期的搜神记也记载了一个神异故事，谈到人魂向家人要茶喝的故事。
说明这个时期的茶已经可以用来作随葬品，用来示孝心，净亡灵了。
佛教颂茶为神物，向佛祖献茶，成为寺院食规；
道教称茶为“仙草”，把茶看作是通向神仙世界的“天梯”；
另外，伊斯兰教认茶为正心之物，符合真主旨意，极力提倡尚茶禁酒。
物质精神,茶文化与佛教,参禅悟道,佛教是东汉明帝永平十年从印度传入我国的，佛教教义逐渐与中国传统的宗教观念、伦理观念相结合，并吸收了儒家和道家思想。
茶禅一味的佛家茶理禅宗讲究坐禅和禅定，对一切外在事物不想不问，是坐禅的第一步，在坐的基础上进一步达到内心不乱而见本性的境界，是禅。
定、则是在禅的基础上保持思想和精神的绝对平静安定，没有一丝一毫的妄想和杂念。
坐禅时要静坐敛心，集中思想，因此提神益思，破睡驱眠，生津止渴，消除疲劳的茶，成为僧人们既不违背教义的最理想茶饮料。
传说达摩祖师在少林寺面壁参禅，口噙茶叶，倦意顿消，茶味甘苦，鲜爽醇厚，使他悟出玄机。
茶道精神主张以茶修德，强调内省的思想，与禅宗主张“静心”、“自悟”是一致的。
在茶烟袅袅中，由生活艺术而至精神境界，品饮者在领略茶的自然属性的同时，获得了对自然物的一种“悟”、一种升华。
茶兴于唐，盛于宋，在宋代，茶叶得到空前的发展。
茶叶的饮用方式也发生了巨大变化，宋代的点茶法取代了唐代的煎茶法，泡茶成为了一种游戏，叫“茶百戏”，又叫“茗战”，这种饮茶方式受到上至王公贵族，下至文人墨客的喜爱。
甚至宋徽宗赵佶也为此写了一本书大观茶论，茶业在宋朝得到了极大的发展，茶馆、茶楼街边林立，茶馆文化也迅速发展，饮茶更为普及大众，成为生活中不可或缺的商品，苏东坡也以拟人的手法写了叶嘉传，赞美茶“资质刚”、“风味淡泊”、“洁白可爱”。
所用茶具也发生了变化。
用黑色建盏（天目碗，兔毫盏，鹧鸪斑）,宋代茶文化进入鼎盛时期,唐宋时期，中国茶叶对外的影响,一、对日本的影响1、日本茶道的形成：
日本高僧在中国寺庙中将佛门茶事学会去，并将它们作为佛门清规的组成部分一直在佛门中被严格地继承下来，形成日本茶道，赫赫有名的日本茶道精神“清、敬、和、寂”也是从中国佛门典籍中学去的。
百丈清规是我国第一部佛门茶事文书，它以法典的形式规范了佛门茶事、茶礼及制度，使茶与禅门结缘更深。
2、最初由僧侣来大唐学习点茶技艺。
日本的茶道内涵“清、敬、和、寂”“茶禅一味”也由此形成。
南浦昭明在杭州学习了“径山茶宴”带回国发扬光大成了日本茶道。
3、最澄和尚将茶籽带回日本种植，他在唐德宗贞元二十年来中国天台山国清寺留学，回国时带茶籽种于日本滋贺县大津市。
荣西和尚写了吃茶养生记，是日本第一部茶书，他不仅懂得中国的一般茶道技艺，而且得悟禅宗茶道之理。
这是日本茶道特别突出禅宗苦寂思想的重要原因。
二、对韩国的影响,起源于中国的茶文化在向全世界各地传播时较早地传入朝鲜半岛，中韩两国茶文化交流的历史悠久、源远流长，在6、7世纪，新罗统一时期，就有不少僧人前往中国学习，驾洛国记中记载“每岁时酿醪醴，设以饼、饭、茶、果、庶肴等奠，年年不坠。
”这是新罗第三十代文武王即位时，祭祖时的礼仪，茶为祭祀所用。
到了近代，儒家的思想一直对韩国的影响很大，儒家的中庸思想被引入韩国茶礼之后，形成了“中正”的茶礼精神，韩国茶礼形成了以“敬、和、俭、真”的宗旨和精神内涵。
三、对周边其它国家的影响,商品的流通也带来了文化的传播。
宋、元时期，对外贸易增加，西欧商人先后来到中国进行商贸活动，促进了茶文化在全世界范围的不断发展。
在横断山脉的高山峡谷，在滇、川、藏“大三角”地带的丛林草莽之中，绵延盘旋着一条神秘的古道，这就是世界上地势最高的文明文化传播古道之一的“茶马古道”。
其中丽江古城的拉市海附近、大理州剑川县的沙溪古镇、祥云县的云南驿、普洱市的那柯里是保存较完好的茶马古道遗址。
茶马古道起源于唐宋时期的“茶马互市”。
因康藏属高寒地区，海拔都在三四千米以上，糌粑、奶类、酥油、牛羊肉是藏民的主食。
在高寒地区，需要摄入含热量高的脂肪，但没有蔬菜，糌粑又燥热，过多的脂肪在人体内不易分解，而茶叶既能够分解脂肪，又防止燥热，故藏民在长期的生活中，创造了喝酥油茶的高原生活习惯，但藏区不产茶。
茶马古道的兴起,茶马古道分为两条线路：
滇藏道：
香格里拉德钦昌都林芝拉萨川藏道：
雅安康定雅江昌都拉萨茶马交易对政治的影响（辽人拿谷物换茶，金朝贵族拿白银换茶,小结,唐宋时期是茶文化的成型期，因为有三个方面的支持：
1、有广泛的消费群体基础2、完善的茶艺程式形式要求3、精神内涵理论支撑茶叶习俗的演变茶叶也渗透进人们生活的方方面面，在宋代，贵族的婚礼中也引入了茶仪，宋代礼志中记载，诸王纳妃，纳彩礼为“敲门”，礼品中出了羊、酒、彩帛之外，还需“茗百斤”；
下聘礼要喝“定茶”等等。
“客来敬茶”这一习俗也逐渐形成，茶成了婚丧嫁娶、百姓生活中的重要见证。
饮茶方式的转变与茶经等茶书的出现也是茶文化形成的反映与结果，茶叶的加工方式的变化、喝茶方式的演变也伴随着茶器的演化，喝茶方式的不断进化见证着中华民族的生生不息。
先进文化的传播：
自上而下优越性稀缺性,元代及明代茶叶的发展,元代的蒙古族统治者对于汉族精致的茶文化没有太大兴趣，但社会底层及文人名士对于团饼茶还是有较为浓厚的兴趣。
到了明太祖朱元璋下诏“罢龙团凤饼”，散茶开始成为主流。
王桢农书中提到的茶仍是用蒸青技术，并提出茶分“茗茶、末茶和蜡茶”。
元代散茶的兴起，为茶类的多样性创造条件。
元代之前还是以蒸青的散茶、末茶和团茶为主，明代之后，炒青散茶逐渐兴盛起来，在张源的茶录、许次纾茶疏等著作中都详细解说了炒茶的要点。
张源提到“茶之妙，在乎始造之精，藏之得法，泡之得宜。
”,各种失误造就了六大茶类,清代茶叶对世界格局的影响,1、中国茶叶对英国的影响下午茶文化的形成，贵族们享用的珍贵中国茶叶，（凯瑟琳公主从葡萄牙将红茶带到英国）很快流行起来。
2、中国茶叶对印度的影响盗取中国茶树树种和制茶技术的罗伯特福琼，开启了印度大规模种植加工的历程。
3、中国茶叶与鸦片战争的关系巨大的贸易逆差，让英国想方设法卖商品到中国。
中国茶艺是一种文化。
茶艺在汉族优秀文化的基础上又广泛吸收和借鉴了其它艺术形式，并扩展到文学、艺术等领域，形成了具有浓厚民族特色的汉族茶文化。
茶艺包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。
它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。
茶艺包括选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。
茶艺背景是衬托主题思想的重要手段，它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术感染力。
不同的风格的茶艺有不同的背景要求，只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味。
中国茶的艺术，萌芽于唐，发皇于宋，改革于明，极盛于清，可谓有相当的历史渊源，自成一系统。
这个核心就是唐代陆羽提出的“精行俭德”。
以后宋代徽宗赵佶又提出了“清和澹静”。
到明代喻政又提出了“淡远清真”。
中国茶道传到日本，千利休提出了“和敬清寂”。
传到韩国，韩国人提出了“和敬俭真”。
传到新加坡，新加坡人提出了“和爱谦静”。
中国当代茶学专家庄晓芳提出了“廉美和敬”。
这些茶道四字令就是茶道、茶艺的核心。
虽然都有时代性和地域性，但它的核心都是道德修养。
1、一个核心,最根本的两个基础是“茶”和“艺”，故称茶艺。
物质与精神两个方面是茶艺的根本。
茶就是科学泡茶，科学饮茶，使人们充分吸收茶叶的营养保健物质达到强身健体。
艺就是把泡茶饮茶艺术化、人轻松愉快，达到精神上的养生。
2、两个基础,指茶道和茶艺表演的动作必须符合三个要求：
一是动作圆活、连绵、轻盈；
二是动作自然、优美、和谐；
三是动作来源于生活，高于生活。
3、三个要求,4、四种茶具,陶，是指陶器。
砂，是指紫砂，有著名的宜兴紫砂瓷，是指瓷器，有著名的景德瓷。
透，是指玻璃等透明茶具。
绿茶：
鲜叶杀青（蒸青）揉捻炒二青干燥黄茶：
鲜叶杀青闷黄干燥白茶：
鲜叶萎凋轻微揉捻干燥青茶：
鲜叶日光萎凋做青（摇青加静置）杀青揉捻干燥红茶：
鲜叶萎凋揉捻发酵干燥黑茶：
鲜叶杀青揉捻渥堆干燥（黑毛茶）蒸压成型,各茶类的基本加工步骤,
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