冷藏工考试真题精选Word文档下载推荐.docx
《冷藏工考试真题精选Word文档下载推荐.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《冷藏工考试真题精选Word文档下载推荐.docx（22页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
5、（）是冷库食品使用较多的一种包装材料，其特点是重量轻，外观整齐，占用空间小。
A.纸箱
B.铁桶
C.筐、篓、麻袋
D.木箱
6、当库房温度为-18℃时，冻肉冷藏4个月的干耗率为（）%。
A.1.33B.1.30C.1.22D.1.00
7、过冷液体在压--焓图上位于（）。
A.饱和液体线上
B.饱和液体线左边
C.饱和液体线右边
D.饱和气体线上
8、鲜蛋在冷却时的堆放必须设置码架和垫板，每块码架面积为1.5m2，由横（）根，纵9根方木条组成。
A.5B.7C.9D.11
9、储藏品防止微生物腐败的方法之一是采用（）杀菌和无菌化包装。
A.高温
B.紫外线
C.微波
D.半高温
更多试卷请访问《睦霖题库》
10、禽胴体在空气中进行的冷却叫（）。
A.吹风冷却
B.差压冷却
C.喷淋冷却
D.碎冰冷却
11、塑料包装材料（）透过氧气等，往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质，成为破坏食品品质的原因。
A.可以
B.不可以
C.绝对不
D.不一定
12、食品冷却时食品中的水分（）结冰。
A.全部
B.部分
C.不会
D.接近
C
13、尽管电子秤在设计、制造过程中已采用了防震措施，但过大的碰撞将使（）受到损伤，影响其准确度。
A.电路
B.传感器
C.读数盘
D.指针
14、贮藏品标签上应标明（）。
A.一般属性
更多试卷请访问《睦霖题库》B.贮藏品真实属性的专用名称
C.贮藏人姓名
D.专用属性
15、（）食品变质的主要原因是微生物作用和酶的作用，这两个作用和温度、湿度有密切的关系。
A.肉类
B.果类
C.菜类
D.谷物类
16、鲜蛋在库房温度为6～4℃，相对湿度为90～95%的冰冷却柜内冷藏九个月的干耗率为（）%。
A.14B.16C.17D.20
17、在技术安全教育中，车间教育由（）负责，车间机械员配合。
A.厂办主任
B.车间主任
C.技术员
D.厂长
18、湿度的大小可用（）或含湿量表示。
A.绝对湿度
B.湿度比
C.相对湿度
D.压力比
19、热爱本职工作、遵纪守法和（）是冷藏工的职业守则内容。
A.独立工作
B.关心集体
C.安全第一
D.勤劳诚实
20、（）制冷剂用于小型活塞式单级制冷压缩机时，在中温工况下制冷剂液体温度为38℃。
A.R22
B.R12
C.R502
D.R717
21、载冷剂应具备的性质不包括（）。
A.无毒无害
B.传热性能好
C.高沸点
D.可以挥发
D更多内容请访问《睦霖题库》微信公众号
22、包装设备的每班维护中对操作人员不能排除的故障应通知维修人员检修，并由维修人员在（）上作好检修记录。
A.点检卡
B.故障修理单
C.交接班簿
D.都不是
23、（）的压缩比应≤10。
A.氟利昂压缩机
B.氨压缩机
C.溴化锂机
更多试卷请访问《睦霖题库》D.热电制冷机
24、库房规定垛码高度与某种商品按楼板载荷能力计算垛码高度的比率称为（）。
A.高度
B.容量
C.高度折合系数
D.体积
25、鱼类生产性冷库的生产流程为：
理鱼间→冻结间→（）→冷藏间→站台。
A.预冷间
B.分割间
C.制冰间
D.脱盘间
26、食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。
A.冷却设备
B.食品中心
C.食品表面
D.围护结构
27、植物性食品有收获期比较（）的特点，如谷物和水果。
A.集中
B.分散
C.长
D.短
28、防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（）。
更多试卷请访问《睦霖题库》A.酶性褐变
B.油脂氧化
C.物理变化
D.非酶性褐变
29、食品冷却时，在食品中热量传递的方向由食品的（）。
A.表面至中心
B.中心至表面
C.表面至表面
D.等温面至等温面
30、分配性冷库的冻结能力小、冷藏能力大，而且要考虑（）食品的储存。
A.大量
B.多种
C.小量
D.肉类
31、食品的干耗会使食品的冷藏价格（）。
A.上升
B.下降
C.不变
D.无法衡量
32、带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为（）%。
A.0.9B.1.1C.1.3D.1.5
更多试卷请访问《睦霖题库》33、（）是一种干燥、易结块的白色粉末，有氯的刺激味，水溶液呈碱性，杀菌力强，应用广泛，价廉。
A.福尔马林
B.乳酸
C.漂白粉
D.过氧乙酸
34、传热过程中固体壁面的污垢层厚度增加，其热阻（）。
A.变大
B.变小
D.无法判断
35、水银玻璃温度计使用温度范围为（）℃，精度为0.1～2℃。
A.-50～100
B.-50～300
C.-50～500
D.-50～650
36、采用平板冻结器冻鱼时，每盘鱼重（），鱼货厚60～80mm，氨的蒸发温度为-30℃时，经过2～4h可以将鱼冻好。
A.10～30KgB.10～25KgC.10～20KgD.10～12Kg
37、在冻结品货堆上覆盖（）是防止冻结品干耗较好的措施。
A.麻袋
B.尼龙布
C.蓬布
D.塑料薄膜
38、地磅的种类主要有（）。
A.标尺游铊式和指针度盘式
B.光栅式和电子传感器式
C.指针度盘式、光栅式和电子传感器式
D.标尺游铊式、指针度盘式、光栅式和电子传感器式
39、空气冷却就是用（）和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。
A.高温空气
B.和食品同温空气
C.低温空气
D.低温水
40、在冻鱼镀冰衣时加（）可以阻止和延缓其脂肪的氧化。
A.维生素C
B.抗还原剂
C.氧化剂
D.还原剂
41、（）操作简单，不影响库温，但劳动强度大，除霜不彻底。
A.水冲霜
B.扫霜
C.制冷剂过热蒸汽融霜
D.电热器融霜
42、常用的氟利昂有（）。
A.R717、R12
B.R600a、R22
C.R600、R502
更多试卷请访问《睦霖题库》D.R12、R134a
[单项选择题]43、1kg质量的物体所具有的容积为2m3，则其比体积为（）。
A.2m3/kgB.2kg/m3C.1/2m3/kgD.1/2kg/m3
44、现代冷藏方法就是以（）的方法冷冻、加工和储藏新鲜易腐食品。
A.天然制冷
B.机械制冷
C.化学制冷
D.人为制冷
45、鱼体内脂肪的（）是导致冻鱼变质的主要原因。
A.氧化反应
B.还原反应
C.氧化饱和度
D.还原饱和度
46、食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。
A.增大
B.减小
C.稳定
D.改变
47、单轨字盘秤的允许误差为（）。
A.±
100g
更多试卷请访问《睦霖题库》B.±
500g
C.±
2kg
D.±
1kg
48、食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须（），以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。
A.快
B.慢
C.停止
D.稳定
49、肉类两阶段快速冷却时，第一阶段冷却后，腿中心的温度还较高，约为（）左右。
A.10℃B.20℃C.25℃D.30℃
50、包装设备的日常维护包括每班维护和周末维护两种，由（）负责进行。
A.班长
B.操作人员
C.车间主任
51、肉类在冷却时，应将（）肉体挂在冷风机的出风口。
A.较瘦的
B.较肥的
C.内侧
D.较小的
52、法定计量单位中常用的温度单位为（）。
A.摄氏度和开尔文
B.摄氏度和华氏度
C.开尔文和华氏度
D.摄氏度和湿度
53、蛋类冷藏时，箱间距离为（）。
A.1～2cmB.2～4cmC.3～5cmD.5～8cm
54、贮藏品标签中所用的体积单位为毫升，其相应的表示符号为（）。
A.L
B.mL
C.m3
D.cm3
55、（）利用其伸缩的不同测量温度，其结构简单，易保养，可用作温度开关。
A.玻璃温度计
B.热电偶温度计
C.红外辐射温度计
D.双金属片温度计
56、箱装冻鸭实际容量定额约为（）㎏/m3。
A.350B.450C.550D.650
57、冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度15～25℃，相对湿度（）。
A.30%～40%B.55%～75%C.70%～95%D.85%～95%
58、双金属片温度计使用温度范围为（）℃，精度为0.5～5℃。
D.-50～600
59、零售性冷库一般是建在城市的（）副食商店内，供临时储存零售食品使用。
A.小型
B.大型
C.综合型
D.中、小型
60、（）的作用是节流。
A.膨胀阀
B.压缩机
C.热交换器
D.冷凝器
升级会员 