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风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。

另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。

2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。

四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。

多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。

“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。

四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。

随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。

3.原料：

青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。

步骤：

1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。

大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。

注意：

1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。

2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

家常水煮鱼的做法

2012-3-2821:

43

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水煮鱼的做法?

买什么样的鱼，用什么调料

推荐答案

52

食材明细

草鱼适量黄豆芽适量鸡蛋清适量姜适量蒜适量郫县豆瓣酱适量辣椒若干适量花椒适量适量盐适量淀粉适量料酒适量。

1.材料：

草鱼、黄豆芽

调味：

鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2.将草鱼去腮、内脏处理干净。

3.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

6.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

7.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

8.黄豆芽掐根部，洗净备用。

9.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

10.铺在装水煮鱼的容器底部。

11.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

12.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

13.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；

将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

14.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

15.加入适量热水，没过鱼即可。

16.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

17.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

18.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

19.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

做法一

　　主料：

草鱼一条、黄豆芽（约500克）

制作水煮鱼所需的材料（20张）

　　辅料：

干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣（或剁椒）、生蛋清、胡椒粉。

　　1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）；

　　2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

　　3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或

水煮鱼

剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。

待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

　　4.另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。

待油热后，关火先晾一下。

然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注意火不可太大，以免炒糊；

　　5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

做法二

　　1.将鱼头剁下，并从中分两半；

各式水煮鱼（20张）

　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；

　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；

　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；

　　5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；

　　6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；

　　7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；

　　8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；

　　9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；

　　10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；

　　11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；

　　12.盆中放着已焯好的黄豆芽；

　　13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；

　　14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

做法三

　　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；

　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；

　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；

　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；

　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

做法四

美味中国美食网

　　菜谱原料：

　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝

　　做法：

　　1.鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片；

　　2.锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤；

　　3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味；

　　4.煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟；

　　5.将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作；

　　6.在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。

做法五

　　材料如下：

　　原料：

鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。

　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟；

　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部；

　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油；

　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的水煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。

铺上香菜小葱；

　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可。

[1]

做法六

　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤（爱吃鱼头者也可用胖头鱼）；

　　2.一斤黄豆芽（用开水抄到八成熟待用）；

　　3.一小袋榨菜；

　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用（要用刀面拍两下）；

　　5.一块去皮姜切片（约50mm见方大小）；

　　6.花椒和干辣椒适量；

　　7.色拉油一小碗。

　　制作：

[2]1.将鱼头剁下，并从中分两半；

　　5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐,干淀粉和料酒，拌匀（最好用手抓匀）；

　　可以动火了：

　　1.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；

　　2.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；

　　3.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后,将鱼头鱼排入锅；

　　4.翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗；

　　5.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；

　　6.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；

　　终于可以盛盆了：

　　1.一定要用够大的盆（也可考虑用电火锅），盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜；

　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；

　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

做法七

草鱼1条

黄豆芽300克，鸡蛋白1个

　　调料：

豆油200毫升，食盐适量，姜1块，蒜10瓣，花椒15克，干辣椒100克，料酒10毫升，淀粉20克，郫县豆30克，胡椒粉少许。

　　口味：

麻辣味

　　准备时间：

30分钟

　　人数：

2人份

　　烹饪时间：

15分钟

　　1.草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。

剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。

　　2.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

　　3.姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。

　　4.烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。

　　5.锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

　　6.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。

　　7.待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用。

　　8.继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

　　10.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水。

　　11.水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。

　　12.将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。

　　13.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可。

做法八

　　材料：

　　鲩鱼1条（约1000克），黄豆芽300克，鸡蛋1个，榨菜条30克，生姜1块，大蒜10瓣，花椒1/2大匙，淀粉适量，干辣椒20个，

调料：

　　食用油250克，料酒1大匙，白胡椒粉1小匙，椒盐粉1小匙，精盐3小匙，味精1/2小匙，

　　1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半，将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段；

　　2.在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀；

　　3.蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片;

黄豆芽入沸水焯几分钟，辣椒洗净备用；

　　4.炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。

辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油；

　　5.调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中；

　　6.鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉，在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入；

　　7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。

　　特点：

　　香辣诱人，开胃下酒。

　　厨师一点通：

　　鱼片要厚薄均匀，煮时断生即可，时间长了不够鲜嫩。

做法九

　　草鱼1500克，豆腐皮300克，油菜300克，郫县豆酱2大勺，花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺，葱1根，姜蒜1勺，白酒1勺，鸡蛋1个，胡椒粉1小勺，淀粉1勺，麻油2大勺，红辣椒50克，盐1勺。

[3]

　　1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。

用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。

　　2、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。

　　3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后。

　　4、添水烧开，转文火煮10分钟。

　　5、下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。

把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。

　　6、最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上。

做法十

草鱼肉，蛋清，、豆芽，、香菜，蒜、姜、葱

川菜-水煮鱼的家常做法

盐1大匙、料酒2勺、花椒、干辣椒20个，郫县豆瓣3大勺、辣椒油、高汤、油1/2杯

鱼肉洗净切片，用料酒、盐、蛋清拌匀腌30分钟，豆芽、香菜、蒜洗净。

切断。

锅内放入少许油，下豆芽微炒至热，铺与碗底。

锅内放油烧7分热，下花椒，干辣椒、蒜、姜片炒出香味。

加入盐、郫县豆瓣、辣椒油拌匀，加高汤烧沸。

将鱼片一片一片快速加入，熟后倒在豆芽上，撒香菜。

锅内放少许油，下少许花椒、干辣椒、葱段炒出香，趁热淋于香菜、鱼肉上。

草鱼：

每100克草鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克，含多种维生素。

1.菜系：

川菜

2.做法：

烧

3.口味：

麻辣

4.食疗：

头疼

主料：

豆腐（南）

鲢鱼头

配料：

姜

辣椒（红、尖

青葱

盐

花生油

　　9月15日的每日一菜：

豆腐鱼头汤。

豆腐鱼头汤是家常菜菜谱之一，以鲢鱼头和豆腐为制作主料，工艺为炖，制作难度中等，如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

　　豆腐鱼头汤的原料：

鲢鱼头、豆腐；

　　豆腐鱼头汤的配料：

姜片、葱段、干辣椒、油、盐；

　　豆腐鱼头汤的做法：

　　1、取鲢鱼头一尾，买来时可以让杀好，别一定要把里面黑黑的东西洗掉哦；

　　2、准备豆腐一盒，姜片，葱段，干辣椒少许；

　　3、锅放少许油，烧热，姜片炝锅，凧鱼头放入锅内煎至金黄色；

　　4、放入冷水，大火烧开，烧开后一直用大火烧个三分钟，凉一定要用大火哦，还有千万别刚开时就把泡沫撇掉，如果这样的话，煮汤就不会浓的；

　　5、然后小火炖15-20分钟放入豆腐，烧开后放入盐，撒入葱花就算OK了；

土豆红烧肉的做法

菜系及功效：

川菜家常菜谱私家菜

工艺：

炖土豆红烧肉的制作材料：

带皮五花肉（必须带皮的）,土豆调料：

葱姜蒜少许,大料,糖,醋

做法：

1.把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。

2.放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。

3.加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二汤匙陈醋（放醋之后肉不腻，而且酥软），大料四、五枚。

4.烧开后小火焖大约50分钟吧。

5.起锅前十来分钟加土豆。

6.水收干后起锅。

做成后土豆比肉还好吃。

土豆烧肉的做法很简单，成菜色泽酱红，味道醇香，营养丰富，是一道美味可口的家常菜。

如果你想知道土豆烧肉怎么做最合胃口，就接着往下看吧。

下面我把土豆烧肉的多种不同做法介绍如下，以满足各种口味的朋友们。

希望大家都能做出最适合自己的土豆烧肉。

　　土豆烧肉一：

土豆、五花肉各适量。

土豆洗净，刨去皮，切成块，用水加点盐先泡起来，待用。

锅中水烧开，倒入洗干净的肉块，汆烫3到4分，撇出浮沫，然后捞出肉块沥干水份待用。

锅中底油，油七层热，加姜片和葱白爆香一下，倒入沥干水的肉块煸炒出油，然后加人酱油、精盐、绍酒翻炒几下。

倒入土豆块和肉块一起翻炒下，再加入清水（以没过肉块为度）和2小勺盐，待沸后转小火烧30分钟。

最后汤锅里的汁差不多的时候，大火收汁，撒点葱末即可以装盘了。

　　土豆烧肉二：

带皮五花肉，土豆，鹌鹑蛋，大料，糖，醋，葱，姜，蒜各适量。

把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。

放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。

加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二汤匙陈醋（放醋之后肉不腻，而且酥软），大料四、五枚。

烧开后小火焖大约50分钟。

起锅前十来分钟可加胡萝卜块，土豆，芋头，鹌鹑蛋。

水收干后起锅。

　　土豆烧肉三：

五花肉约400克，小土豆800克，生姜，辣椒段，桂皮，草果，香叶，小茴，八角，酱油，盐，鸡精，白糖各适量。

五花肉洗净，切成方块，当然大小按你自己的喜好了，土豆洗净去皮，香料用煲鱼纱袋装好；

糖炒至变褐色时，把肉块倒入翻炒，让肉的表面都能上色。

加入足够的清水，再把香料包放入，生姜拍破放入，加适量酱油，少许盐，用中小火把肉烧至能用筷子轻松插入。

这时再把土豆倒入内，再加入适量盐，烧至土豆软烂，放少许鸡精调味起锅。

　　土豆烧肉四：

不肥不瘦的五花肉一斤，姜，八角，桂皮等香料各适量。

把肉切小块，爱吃辣的还可加辣椒进去，姜切片，辣椒切片；

土豆去皮切块，用水泡一下。

先把肉用开水焯一下，锅内放油烧热，先放一小勺白糖进去，糖烧化起红沫后再倒进焯好的肉块，炒几下，加姜，桂皮，八角等香料进去翻炒，直到香味扑鼻，放一大碗水进去，烧十分钟后加盐，少许酱油进去，继续烧十分钟后放土豆块入锅，随后放辣椒进去盖好锅盖，再烧十多分钟就可出锅装盘。

　　土豆烧肉五：

五花肉250克，土豆250克，酱油2汤匙，糖2汤匙，葱段、姜块各适量，绍酒1汤匙。

将五花肉洗净，切成2～3公分见方的块；

将土豆去皮洗净，切成滚刀块。

炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。

炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。

鱼类营养丰富，吃鱼的好吃有很多。

鱼可以是清蒸，可以是红烧，也可以

干煎，还可以用来煲汤。

各种不同的做法有不同的味道，我们可以经常变着花样

来尝试不同的做法。

昨天，我家买的是福寿鱼（又名非洲鲫鱼），这种鲫鱼跟我们平时的白鲫鱼

相比，我感觉是白鲫鱼更加鲜甜，而且腥味相对轻点，但是碎小的鱼刺比较多，不

适合小朋友和怕鱼刺的大朋友吃，做法更适合清蒸或者煮汤；

福寿鱼相对腥味重些，

但是碎小的鱼刺极少，适合小朋友和怕鱼刺的大朋友吃，做法上适合用红烧的方法。

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红烧福寿鱼：

材料：

福寿鱼1条（约500克）

生姜一块，葱2棵，白糖半个汤匙，盐半个汤匙，生抽1个汤匙，料酒半个汤匙。

做法与过程图：

1：

福寿鱼去鳞、去腮、去内脏，注意刮洗干净肚子里面的黒膜，准备生姜与葱；

2：

福寿鱼身上斜划两刀，利于入味，用盐涂遍全身，生姜切薄片，葱白拍扁，

葱切小段；

3：

热油锅，用姜片擦锅，爆香；

4：

擦干鱼身，下油锅，煎至金黄；

5：

翻面继续把另外一面也煎至金黄；

6：

喷入料酒，加生抽，加白糖，放葱白，加水（水要没过鱼身的1/2），大火煮开，

转中小火煮6~8分钟；

7：

出锅前放葱段；

8：

酱汁不用全部煮干，留点酱汁蘸着鱼肉吃，更加美味。

清蒸福寿鱼的做法详细介绍

家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱

口味：

咸鲜味 

清蒸

清蒸福寿鱼的制作材料：

罗非鱼500克

辅料：

辣椒（红,尖）25克

盐5克,味精2克,香油3克,胡椒粉2克,料酒5克,大葱15克,姜15克

教您清蒸福寿鱼怎么做，如何做清蒸福寿鱼才好吃

1.先将福寿鱼洗净取出内脏，在鱼身上打十字花刀；

2.将姜洗净切成小段，放入鱼身上的划口内；

3.将鱼放入碗内，加入盐、味精、胡叔粉、料酒腌制5分钟，再放入蒸笼内蒸8分钟；

4.最后将红椒、姜、葱切成丝撒在鱼身上；

5.锅内注少许油，油热后淋在鱼身上即可。

清蒸福寿鱼的制作要诀：

1.用刀剁出来的蒜末，往往辛辣有余，香味不足；

2.如将大蒜去皮后放入钵内，用棍将蒜充分捣碎后，加一点盐和味精再捣，就能越捣越粘，越捣越香；

3.鱼不可蒸太久，以免肉质过老。

炖汤：

原料：

牛肉、姜片、八角。

（家庭制作肯定没那么多香料，但是一样很好吃）

1-2、原料。

3-4、牛肉焯水，一定要冷水入锅，冷水一起煮开，捞出来洗净。

5、牛肉，八角，姜片。

牛肉到自己喜欢的软度调入盐就好了。

我家都喜欢很软一点的，其实硬一点好切。

要是炖硬一点的，水少放点。

水最后熬到够家里人喝就好。

要是人口多，可以炖牛骨头。

更好。

6、牛肉捞出来晾凉备用。

做牛肉汤：

牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜。

盐、胡椒粉。

1、牛肉汤煮开。

2、粉丝泡开。

3、豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜洗净备用。

4、牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。

把豆皮丝和粉丝分别