青岛啤酒实习报告文档格式.docx
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酵母：
采用青岛啤酒独特的啤酒酵母；
酿造用水：
青岛啤酒福州公司建厂在连江县除了响应政府政策还与连江县的水质有关，连江县水质较好，较软，易制备。
每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。
啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐成为软水。
2.2.1制备、储藏、用途
1、酿造用水的制备流程，图3所示：
原水一系列处理 纯净水 加热通入发酵时回收的CO₂赶走O₂
冷却 脱氧水（软水）
图3 酿造水的制备
2、酒花
（1）颗粒啤酒花：
苦型花和香型花
（2）酒花的作用：
香料：
①赋予啤酒香味和爽口的苦味
②增进啤酒泡持性和稳定性
③与麦汁共沸时促进蛋白质凝固，有利澄清
④增加麦汁和啤酒的防腐能力。
（3）不同档次和类型的啤酒所使用的酒花品种和比例按技术质量管理总部统一规
定执行；
（4）生产主品牌所使用的酒花由青啤公司统一采购的当年酒花。
3、麦芽、大米和酒花的贮存
麦芽、大米和酒花的贮存应防鼠、防虫、防异味、防霉。
麦芽贮存不超过一年，且在贮存期间需有效保证麦芽各项理化指标不发生明显变化。
酒花和酒花制品单独放于存垫板上，贮存温度1～5℃，青岛啤酒所使用的酒花贮存期不超过一年，如超出一年，应由品管部检测后作工艺调整。
4、酵母的保藏：
青岛啤酒酵母在酵母储罐和酵母扩培罐，对温度等条件进行控制，采用数字自动控制系统、在线监测和人员值班定期对酵母检测，以保证酵母的储藏和延续。
2.2.原料预处理：
1制麦的主要过程为：
大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。
绿麦芽进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。
2制麦工序的主要生产设备为：
筛（风）选机、分级机、永磁筒、去石机等除杂、分级设备；
浸麦槽、发芽箱/翻麦机、空调机、干燥塔（炉）、除根机等制麦设备；
斗式提升机、螺旋/刮板/皮带输送机、除尘器/风机、立仓等输送、储存设备。
3.粉碎的目的：
原料、辅料粉碎后，增加了比表面积，糖化时可溶性物质容易浸出，有利于酶的作用。
4.粉碎的要求：
麦芽皮壳应破而不碎。
如果过碎，麦皮中含有的苦味物质、色素、单宁等会过多地进入麦汁中，使啤酒色泽加深，口味变差；
还会造成过滤困难，影响麦汁收得率。
胚乳粉粒则应细而均匀。
辅助原料（如大米）粉碎得越细越好，以增加浸出物的收得率。
青岛啤酒生产过程麦芽与大米都采用湿式粉粹机粉粹，根据粉碎的要求才用不同的粉碎机。
2.3.糖化工序：
麦芽在送入酿造车间之前，先被送到湿式粉碎塔。
在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。
糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。
糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。
在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作"
麦芽汁"
。
然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。
麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。
煮沸：
在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。
在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。
大米粉碎 糊化锅分解淀粉 糖化锅 分解蛋白质 过滤槽分离麦皮、麦糟 麦芽 粉碎 蒸汽回收 回收副产物
麦汁检测 煮沸锅分离未分解蛋白质 回旋沉淀槽 原麦汁
添加酒花
图4.糖化工艺流程示意图
糊化锅：
首先将粉碎后大米辅料放入糊化锅中煮沸，使淀粉糊化和液化。
糖化锅：
将粉碎后的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。
此时，液体中的淀粉将转变成麦芽糖。
麦汁过滤槽：
将糖化锅中的原浆过滤后，使麦皮、卖糟等固形物分离，即得到透明的麦汁（糖浆）。
麦汁检测：
检验固形物的含量，保证符合标准。
煮沸锅：
煮沸使麦汁中的淀粉酶失活，杀灭杂菌，使蛋白质等大颗粒物质凝集，提高非生物稳定性。
酒花添加器：
向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味，并起色和消毒
冷却、发酵：
洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。
随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。
2.4.发酵工序：
在发酵罐区中有两种发酵罐，其中小罐直径3.6米，每个容量为200，共18个；
大罐
直接6米，长17米，容量为400吨，共26个。
在一次发酵中青岛大罐如果要装满得有6
个糖化锅的量，小罐则需3罐糖化锅量即可装满。
经过煮沸锅煮沸的麦汁需要冷却后再通入到发酵罐，接着往发酵罐中接种酵母并通入氧气，使酵母复活并大量繁殖，到一定程度停止通氧气。
酵母利用葡萄糖等有机物产生大量的CO₂和酒精，通常要发酵25天左右。
CO₂在发酵前期产生的多且是纯净天然的，需要回收，以供制备酿造用水使用。
然后过滤，过滤器由瑞士进口，是世界上最先进的过滤设备，每小时可过滤40吨酒。
接着冷却，通过视镜检查酒的浊度，判断是否符合规格，90℃时浊度0.20米以下，25℃浊度0.10米以下。
然后用脱氧水稀释，最后通入清酒罐中，不稀释度通入不同的清酒罐。
最后根据啤酒苦味适量加入酒花油，使制造的啤酒与青岛集团所规定的酒味一致。
其流程示意图如图5。
麦汁冷却 发酵罐 通氧 酵母发酵 酒精、CO₂
酵母菌种通氧升温酵母复活 25天左右
冷却 除去酵母等
清酒罐清酒 无氧水稀释 滤液 过滤
检测浊度
图5发酵流程图
回收，制无氧用
原酒
2.5.啤酒的包装：
包装是啤酒生产的最后一道工序，啤酒的包装类型主要有三种：
瓶装，桶装，罐装。
装其中桶装一般是生啤，瓶装和罐装的啤酒一般都是熟啤。
（2） 啤酒的瓶装流程：
瓶子→选瓶→浸瓶→洗瓶→控水→验瓶→装酒→压盖→验酒→杀菌（生啤酒无需此步骤）→贴标→装箱
（3）罐装啤酒的流程与瓶装的流程相似，同上。
（4）罐装和瓶装的流程差别在于罐装全程都才有仪器进行监控，在检测罐中液位高度和啤酒颗粒性采用红外探测，全自动；
而瓶装的则需工人专职在检查。
3.1.生啤与熟啤：
根据灭菌情况可以分为生啤、熟啤和鲜啤。
生啤本身又可分为混生啤酒和纯生啤酒。
混生啤酒酿造合格后，不经过巴氏消毒处理，直接将散装啤酒拉到商店销售，口感优于熟啤，但因其不杀菌，不充氧，如不降温喝到口中的是无气泡的微苦味水，且在常温下仅能保鲜一二天。
纯生啤酒是在混生啤酒
的基础上用现代灭菌设备经过三次灭菌过滤，然后封装入专用酒桶内，此酒口感鲜美、营养丰富，在０—５℃条件下可保质３０天，这是目前国际上酒质、保鲜期和营养价值最为理想的啤酒，它一般被人们称为“生啤”；
熟啤酒与生啤不同，在酿造合格后，为使其具有较长的保存期，一般要用巴氏灭菌法进行处理，这类啤酒多为瓶装或罐装，与生啤和鲜啤相比，口味较差，时间一长还会有老熟及氧化等异味，其优点是在常温下保质期可达半年；
鲜啤酒的酒质、保鲜期和营养价值一般介于生啤和熟啤之间，经过板式热交换器短时间杀菌，常温下保鲜期可达９０天，既可以瓶装，又可以桶装，不过这种酒在市场上较为少见。
3.2啤酒度数：
啤酒的度数不表示乙醇的含量，啤酒的酒精含量是按体积比（v/v）计算，通常为3%-4%。
啤酒的酒精含量越高，酒质越好。
而啤酒瓶上的度数标志是指麦芽汁的含糖浓度，麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。
10°
啤酒是指每公斤麦芽汁含糖100克。
3.3现代化管理措施
青岛公司通过PEST模型分析（政策、经济、社会、科技）、波特五力模型分析（同行竞争者、供应商、替代品、在供应商、议价中间商）、SWOT分析（优势、劣势、机会、威胁）、核心竞争能力分析（产品、品牌、资源整合），青岛啤酒确定了如下的管理战略：
一是利用各地中小啤酒企业不景气欲寻求合作伙伴，以及地区政府对兼并和联合的鼓励和促进，收购、兼并有战略意义的地区啤酒企业，进一步完善生产基地的全国性战略布局，完善全国的营销网络，实现市场份额的增加；
二是进一步加强与国际的合作，进一步学习先进的生产、管理经验，提高生产技能和管理水平，尤其是品牌管理水平；
三是以信息技术作为突破口，提高生产和管理水平。
3.4工艺改进建议：
该工厂的生产工艺以及非常完善了，所采用的设备都是世界上最先进的，整个生产作业线经济合理、先进可靠。
但美中还是有所不足，一是发酵车间非常潮湿，需要采用适当干燥设备干燥，不然容易滋生杂菌；
二是在啤酒包装的过程中，采用人工检测瓶装液位，工作量大，应该采用自动化设备进行操作。
祥坂污水厂
1.1工厂概况：
2012年6月21我们专业的学生来到祥坂污水厂参观。
福州市祥坂污水处理厂位于市区西南郊祥坂村,工程建设规模5万m3/d,是全市规划五个污水处理厂中的第一个建设项目, 也是市区内河综合整治系统工程的实施项目之一，工程于1992年筹建，1995年底建成运行。
该厂近期主要接纳和处理西湖地区污水截流系统、白马河及其支流大庆河沿岸的生活污水和部分工业废水,区域服务面积约约560ha。
祥坂污水处理厂工程总投资1.02亿其中部分资金利用芬兰政府贷款,厂内主要工艺设备及自控检测系统由芬兰YIT公司引进。
此工程在国内是一个较早采用具有脱氮除磷A/O工艺和利用国外政府贷款的污水处理厂，也是国内较早采用盘式微空曝气和潜污泵技术的项目。
污水厂具有工艺设计先进、适用，总体布置合理紧凑，占地指标较小（0.68m2/m3污水）特点。
污水厂运行以来，泥、水处理效果良好、稳定、对保护福州段闽江水环境发挥了重要作用。
1.2.污水处理基本原理及概念：
BOD：
生物需氧量或生化耗氧量，BiochemicalOxygenDemand的简写，表示水中有机物等需氧污染物质含量的一个综合指示。
生化需氧量是指在规定的条件下，微生物分解水中的某些可氧化的物质，特别是分解有机物的生物化学过程消耗的溶解氧。
BOD5：
通常情况下是指水样充满完全密闭的溶解氧瓶中，在20℃的暗处培养5d，好氧微生物在降解有机污染物中含化合物的过程中所消耗的氧量。
其单位ppm或毫克/升表示。
其值越高说明水中有机污染物质越多，污染也就越严重。
BOD20：
在接种后20天内好氧微生物在降解有机物中C、N化合物的过程中所消耗的氧量。
COD：
化学需氧量或化学耗氧量，ChemicalOxygenDemand的简写，表示用化学氧化剂（如高锰酸钾、重铬酸钾）氧化水中需氧污染物质时所消耗的氧气量。
计量单位为
mg／L。
是评定水质污染程度的重要综合指标之一。
COD的数值越大，则水体污染越严重。
一般洁净饮用水的COD值为几至十几mg／L。
COD测定较易且快，但由于氧化剂的种类、浓度、氧化条件有所不同，导致可氧化物质的氧化效率也不相同，故同一水样采用不同检测方法时，所得COD值也有所差异。
在送检水样时，应注意选定统一的测定方法，以利分析对比。
采用重铬酸钾（K2Cr2O7）作为氧化剂测定出的化学耗氧量表示为CODcr，采用高锰酸钾（KMnO4）作为氧化剂测定出的化学耗氧量表示为CODmn。
CODmn氧化率较低，但比较简便，在测定水样中有机物含量的相对比较值及清洁地表水和地下水水样时，可以采用。
反映的是受有机污染物和还原性无机物质污染程度的综合指标，由于在规定的条件下，水中的有机物只能部分被氧化，并不是理论上的需氧量，一般用于污染比较轻微的水体或者清洁地表水，其值超过10mg/L时要稀释后再测定。
CODcr反映的是受还原性物质污染的程度，由于只能反映能被氧化的有机物污染，主要应用于工业废水的测定，其值低于10mg/L时，测量的准确度较差。
所以，前者测得的COD值数值远小于由后者测得的COD值。
高锰酸钾和重铬酸钾的氧化能力以酸性重铬酸钾氧化能力更强，它可以氧化大部分有机物。
MLSS：
混合液悬浮固体浓度，mixedliquidsuspendedsolids的简写,它又称为混合液污泥浓度，它表示的是在曝气池单位容积混合液内所含有的活性污泥固体物的总重量
（mg/L）。
由于测定方法比较简便易行，此项指标应用较为普遍。
混合液悬浮固体浓度MLSS是活性污泥处理系统重要的设计运行参数。
生活污水一般MLVSS/MLSS=0.7,MLVSS指混合液挥发性悬浮固体浓度。
1.3.现代污水处理技术.
按处理程度划分，可分为一级、二级和三级处理。
一级处理：
主要去除污水中呈悬浮状态的固体污染物质。
物理处理法大部分只能完成一级处理的要求，经过一级处理的污水，BOD一般可去除30%左右，达不到排放标准，一级处理属于二级处理的预处理。
二级处理：
主要去除污水中呈胶体和溶解状态的有机污染物质（BOD、COD物质），去除率可达90%以上，使有机污染物达到排放标准。
三级处理：
进一步处理难降解的有机物，氮和磷等能够导致水体富营养化的可溶性无机物等。
主要方法有生物脱氮除磷法、混凝沉淀法、砂率法、活性炭吸附法、离子交换法和电渗分析法等。
2.污水处理工艺流程
2.1污水来源：
福州市祥坂污水厂处理的污水主要是生活污水，包括西湖地区污水截流系统、白马河以西及其支流大庆河沿岸的生活污水和部分工业废水。
由于福州降水量较多，u时常是雨污合流，COD300左右,BOD5在70-80间。
该工厂一期工程污水处理量是5万吨/天，二期工程污水处理量是7.5万吨/天，由于生活污水的实际指标较小，现处理量为9万吨/天。
在处理污水过程由于耗电耗能每吨水处理成本为0.2-0.3元，加上设备损耗，每吨水的处理总成本在0.8元左右。
2.2污水处理工艺流程：
污水收集管网 进水泵房 2个 粗格栅 去除较大固形物 弧形格栅（细）
去
去除较大颗粒砂子 砂子沉淀刮砂机 砂水分离机
以及其附着的蛋白质 重力 有机物和蛋白质分离出来
除较小固形物 曝气沉砂池 A/O池降解有机污染物 配水井
池 虹吸
上清水 紫外c消毒 出水泵房 闽江水域
二沉 刮砂机 污泥浓缩池 污泥回流泵房 A段
重力沉降
污泥脱水机房（带式压滤脱水机） 泥饼垃圾填埋
养殖蚯蚓 农用
图1.污水处理工艺流程示意图一、第一道工序：
进水泵房
污水井：
汇集有污水网管收集的污水，周围有网格将大的固体经输送带拦截，防止泵吸入。
粗格栅除污机：
间隙较大，将较大的固体杂质拦截在外面，可以将垃圾打捞；
以保护后续处理设施不被磨损或堵塞。
所以说在预处理过程中，格栅间是尤其重要的构筑物。
粗格栅 定时打开，让污水通过，在实际操作时，可根据粗格栅前后液位的高低随时开启。
潜水泵：
有4台泵，3用1备。
污水通过潜水泵提升进入4根与潜水泵相连的管道到最高点后，以自流方式进入下一道工序。
通过格栅储物机及4台潜水泵提升液位差所获得的动力来推进水流向前，全程无需再给予其他力量，经济又实用。
二、第二道工序：
除砂
弧形格栅：
俗称细格栅，间隙较小，进一步去除水中较小的固形物以及其附着的蛋白
质。
曝气沉砂池：
把水中较大颗粒砂子沉淀下来，还有把附着在砂子上面的有机物通过曝气的方式分离在水中，通过刮砂机及吸砂装置把砂子刮吸在漏斗底下，通过气体提升以及进入砂水分离机进行离心分离以后，砂水分离。
曝气是让水中有充分的溶氧，使污水中的沉砂能充分沉降，去除较大颗粒的泥沙；
三、第三道工序：
活性污泥生物降解
生物处理过程分为两段：
A段，O段。
它们是污水处理的核心。
A段：
为厌氧处理过程，具有除磷脱氮的作用，是一个反硝化的过程。
A池有两个进入口，一是从曝气沉沙池进来的污水，二是O5内回流的污水。
设有水下搅拌器，使污水与厌氧菌充分混合。
Z形走法是延长菌的作用时间。
O段：
为好氧处理过程，有O1 O5到五个段，采用底部微孔曝气的方法，即从水
下注入空气，使水中的微生物获得足够的氧气，对水中的有机物进行分解。
水流同样采用
Z字形走法，充分延长好氧菌降解有机物的时间。
污泥回流：
有内回流与外回流，外回流是新鲜污泥回流，内回流是从O5到A段的回流，其中外回流才是有真正意义的回流。
活性污泥由细菌、真菌、原生动物和后生动物等各种生物和金属氢氧化物等无机物所形成的污泥状的絮凝物，有良好的吸附、絮凝、生物氧化和生物合成性能，复杂的微生物与废水中的有机营养物形成了复杂的食物链，最先担任净化任务的是异养菌和腐生性真菌，球状细菌最关键。
可以回流重复使用。
A/O池必须适时加入一些原料如粪便以补充污泥的营养，使菌群量稳定。
四、第四道工序：
二沉池、污泥回流泵房
二沉池：
从A/O池出来的水很浑浊，必须通过二沉池进一步使水澄清。
刮吸泥机：
45分钟转一圈，太快会把池底污泥翻滚，使水不能澄清。
净化过程：
二沉池的污水是从中间进，周边出，这样就不会造成浑浊；
二沉池污泥靠重力沉降，刮吸泥机吸走污泥，泥通过银白色倒U型管，管中真空，以虹吸方式把污泥抽到中心孔，进入污泥回流泵房。
污泥回流泵不断运行，水不断抽到A段去，形成循环，污泥一边不断的压进U型管，一边不断循环，把污泥一部分排队A段，一部分排到泥处理区。
五、第五道工序：
消毒
水流经紫外消毒池，去除水中的大肠杆菌群，紫外消毒成本较高，若用绿消毒会造成危险，消毒后将水排到闽江水域。
六、第六道工序：
废弃底泥的脱水处理
污泥回流泵房泵回的污泥和曝气沉砂池的污泥进入重力沉池，首先经过重力沉降作用，
在不同高度都安装有排水管排掉上清液，沉淀的底泥含水量降至98%，然后用带式压力脱水机在污泥脱水车间，加入聚丙烯酰胺作为絮凝剂，将含水率降至80%以下。
这些污泥交给环保公司作为养蚯蚓的原料，是污泥处置的方式。
七、其他配置：
配水井：
其作用是将曝气沉砂池流过来的污水进行均衡分配和缓冲，确保两套工艺的过水两相同，且稳定的进行污水处理。
鼓风机：
提供整个过程的用气，包括曝气沉砂池和A/O池，对活性污呢的培养有重要作用。
八、异常情况原因与处理
（1）污泥膨胀：
可能是排泥不及时，泥老化，泥泞太长，解决方法是及时排泥。
（2）出水不达标：
可能是微生物种群变化或有毒物质的影响，可对微生物进行镜检，离子检测手段，根据不同的情况调整相应的工艺措施；
（3）溶解氧不足：
O池是需氧降解微生物，如果通氧不足，会使排出水的污染物含量偏高，排除水不达标，必须加大通气量或减少进水量，可加强通气和搅拌。
2.3.工艺评价、建议、比较
污水在潜水泵提升后采用自流方式到下一工序，减少了能量消耗；
沉砂池进一步除去较小固形物可以防止机械磨损、管道磨损；
生物处理法可以达到现代处理技术三级标准，而且底部曝气系统进行阶段曝气，溶解氧存在浓度梯度，既减少了能耗.又可以改善处理效果，减少污泥量；
工厂为保证水质安全采用紫外消毒，效果较好，所以该工厂的工艺是合理的。
活性污泥法的曝气系统的曝气要消耗大量的电能，其基本上是连续运行的，且功率较大，否则达不到较好的曝气效果，处理效果也不好；
氧化池处理工艺安装的曝气机也是能耗很大的设备。
所以必须改善电机的电气性能，也包括解决运转的工艺问题，还应污水厂产物中的能量回收。
与生物膜法相比，生物处理法在降解的过程中要消耗大量的氧气，并且曝气要充分，耗能较大，但生物处理法设备较简单，所处理污水的也可以达到排放标准；
生物膜法能好较少，但设备复杂、昂贵。
心得体会
生产实习是大学生学习必要的实践环节，是理论联系生产实际的桥梁，可使我们开阔了视野，增长了见识。
通过参观污水厂我进一步了解环境保护工作的实际，了解环境治理过程中存在的问题和理论和实际相冲突的难点问题；
通过参观青岛啤酒厂使我加深了解了啤酒发酵工艺，以及生产过程中所碰到的问题；
并通过撰写实习报告，使我学会综合应用所学知识，提高分析和解决专业问题的能力。
第一次来到啤酒公司，真正见到啤酒生产工艺，包括糖化、发酵、包装等工艺流程。
糖化是是啤酒生产的首要环节，只有将大麦、大米等原料处理好才能彻底的糖化，产出符合适合发酵的麦汁；
酿造用水对啤酒的酒质影响很大，用的是“软水”，并不是所有地区的水质都适于酿造用水，在福州只有连江的水质较好。
发酵是生产最总要的环节，必须保证
没有杂菌，发酵过程中必须控制好条件；
青岛啤酒发酵所用酵母已有100多年历史，酵母是发酵的“灵魂”，必须做好酵母的保藏和延代。
在包装车间，可以看见全自动化的包装流程，随着科技的发展，在发展过程中已经大大提高的生产能力，节约了大量的劳动力。
眼见为实，只有看到实际的生产才会真正理解生产工艺。
生活污水对环境污染造成很大的影响，因此污水处理厂对保护环境有着重要的作用。
污水处理有着一套完整的处理体系，生物处理法一种比较有效的操作工艺，在解说的带领下，我们了解整个操作流程，虽然没有选修这门课但我已经大致了解整个工艺，激发了我对环境生物技术的兴趣。
在今后学习生活中我将不断努力的实习，扎实地掌握知识，将理论与实际相结合，为将来的深造做准备，
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