食品安全管理人员考试试题库一Word格式文档下载.docx

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A.3

B.5

C.6

D.7

7.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；

拒不改正的，处以（）罚款。

A.五千元以上五万元以下

*B.二千元以上一万元以下

*C.五千元以下

*D.二千元以下

D

8.对食品作虚假宣传且情节严重的，由（）人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社

会公布。

*A.县级以上

*B.设区市级以上

*C.省级

*D.省级以上

9.食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

・A.生产企业

・B.经营企业

C.生产经营者

D.餐饮企业

10.对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提岀复检申请。

A.5

B.7

C.10

D.15

11.对食品作虚假宣传且情节严重的，由（）以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品,

并向社会公布。

•A.县级

•B.设区市级

•C.省级

•D.国家级

12.新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。

*A.食品生产企业

*B.特殊食品的生产企业

*C.食品生产经营企业

*D.食品生产经营者

13.食品生产加工小作坊的具体管理办法由（）制定。

・A.省级食品药品监管部门

・B.省、自治区、直辖市人大常委会

C.省、自治区、直辖市政府

*D.省、自治区、直辖市

14.发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。

A.发现的食品生产经营者

*B.出口生产企业

C.进口商

D.代理商

15.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。

*A.县级以上食品药品监管部门

4B.食品安全监管部门

4C.卫生行政或食品药品监管部门

・D.卫生行政部门

16.对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）

工作日内提岀复检申请。

*A.2

*B.5

*C.7

*D.15

17.国家对农业转基因生物实行（）制度。

纳入农业转基因生物目录，由国务院农业行政主管部门商国务院有关部门制定、调整并公布。

・A.生产许可

・B.标识

C.登记

D.备案

18.食品检验报告应当加盖（）

*A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章

*B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章

*C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章

・D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章

19.尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货

值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。

*A.5万元，10万元

*B.10万元，20万元

•C.10倍，20倍

•D.15倍，30倍

20.生鲜乳应冷藏。

超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

*A.1

*B.2

*C.4

*D.6

21.食品添加剂包括了（）。

・A.防腐剂、甜味剂、色素

・B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂

C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂

*D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等

22.委托加工企业具有其委托加工食品生产许可证的，可以标注（）的生产许可证编号。

A.委托企业

*B.被委托企业

C.委托企业或者被委托企业

*D.委托企业和被委托企业

23.原辅料、半成品、成品宜专库专用，（）

*A.可以混放

4B.不得混放

4C.有需要可以混放

・D.经批准可以混放

24.食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）

*A.专业技术人员、

*B.熟练技术工人、

*C.质量管理人员和检验人员

*D.其它各项全是

25.下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是

•A.日落黄

B.呈味核苷酸二钠

・C.羧甲基纤维素钠

D.柠檬酸

26.对复合食品添加剂，应确认其（）符合有关规定。

A.组成成分

*B.使用范围

*C.用量

*D.以上全是

27.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围

•A.感官评估

B.营养评估

・C.风险评估

*D.微生物检验

28.企业建立销售台帐时应记录产品名称、数量、生产日期、生产批号、（）、销售日期、岀货日期、地点、

检验合格证号、交付控制、承运者等内容。

•A.运输车辆信息

•B.产品标准

•C.购货者名称及联系方式

D.

29.仪器、设备应满足检测精度要求，按（）检定或校准，并进行必要的维护保养，确保处于良好状态。

・A.强制

B.定期

・C.周期

D.日期

30.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围

*A.感官评估

D.微生物检验

31.级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。

*A.国家

B.省

C.市

D.县

32.食品安全标准是（）执行的标准。

*A.鼓励

*B.引导

*C.强制

33.食品的蛋白质，多不饱和及单不饱和脂肪（酸），碳水化合物这些营养素标示的允许误差范围是（）

*A.>

120%

*B.>

110%

・C.>

80%

D.>

90%

34.盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应（）。

*A.是食品级的，无毒无害

・B.无毒无害，不受污染

・C.是食品级的，不受污染

・D.无毒无害，不受污染，符合卫生要求

35.山梨酸钾是（）

*A.着色剂

*B.防腐剂

C.增稠剂

D.甜味剂

36.食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

・A.强制检验合格

*B.委托检验合格

*C.岀厂检验合格

37.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）

*A.食品合格的证明文件

*B.健康证明

*C.培训证

*D.

38.企业应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对（）健康管理的相关记录

・A.企业管理人员

・B.所有生产加工人员

・C.直接接触食品人员

39.出厂检验项目与（）及有关规定的项目应保持一致

A.产品质量标准

B.食品安全标准

C.企业标准

40.对因（）不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，方可继续销售；

销售时，应向消费者明示补救措施。

*A.标签、标识

B.标签

*C.标签、标识或说明书

D.说明书

多选题

41.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括：

*A.立即停止生产经营

*B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用

•C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回

•D.采取必要的措施防控食品安全风险。

ABD

42.食品生产经营企业进货查验记录和凭证保存期限：

A.二年

・B.产品保质期满后二年

C.不得少于产品保质期满后六个月

*D.没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

CD

43.下列初次违法情形且不属于情节严重的，应当先责令改正、给予警告的有：

A.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员；

*B.食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；

・C.食品生产经营者未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理；

・D.生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；

ABC

44.食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：

A.责令停产停业

*B.并处二千元以上五万元以下罚款

・C.并处五千元以上十万元以下罚款

*D.情节严重的，吊销许可证；

45.在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的：

*A.处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；

*B.处五年以下有期徒刑，并处罚金；

*C.对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；

・D.致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。

BCD

46.网络食品交易第三方平台提供者的食品安全法定义务有：

*A.对入网食品经营者进行实名登记

B.明确入网食品经营者食品安全管理责任

C.入网食品经营者依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证

D.发现入网食品经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门；

发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。

ABCD

47.保健食品广告不得含有下列内容：

*A.表示功效、安全性的断言或者保证；

声称或者暗示广告商品为保障健康所必需；

B.涉及疾病预防、治疗功能；

*C.与药品、其他保健食品进行比较；

*D.利用广告代言人作推荐、证明；

48.有下列情形之一的，行政机关应当依法办理有关行政许可的注销手续：

・A.行政许可有效期届满未延续的；

*B.法人或者其他组织依法终止的；

*C.行政许可依法被撤销、撤回，或者行政许可证件依法被吊销的；

*D.因不可抗力导致行政许可事项无法实施的；

49.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向（）要求赔偿。

*A.入网食品经营者

*B.食品生产者

*C.网络食品交易第三方平台

・D.物流配送单位

50.标识的标注方法正确的是：

A.转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注转基因XX。

・B.转基因农产品的直接加工品，标注为转基因XX加工品（制成品）”或者加工原料为转基因XX。

・C.使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注非转基因加工品（制成品）”或者加工原料为非

转基因XX。

・D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不岀转基因成份的产品，标注为本产品为转基因XX加工制成，但本产品中已不再

含有转基因成份”或者标注为本产品加工原料中有转基因XX,但本产品中已不再含有转基因成份”。

51.食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足（）的条件，方可列入允许使用的范围。

*A.成本较低

・B.经过风险评估证明安全可靠

C.在技术上确有必要

*D.经检测证明无毒无害

BC

52.县级以上质量技术监督部门及其从事食品生产加工企业质量安全管理人员、检验机构和检验人员，对所熟悉的（）负有保密义务。

*A.国家机密

*B.企业技术秘密

*C.企业管理秘密

*D.商业秘密

AD

53.生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应

*A.隐瞒质量问题

B.隔离不合格品或可疑产品

C.及时报告生产部负责人

D.立即停止生产

54.

）等内容。

食品企业应建立进货台帐，如实记录每批食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（

*A.名称

*B.规格

C.数量

*D.批次③供货者名称及联系方式

55.食品标签是指食品包装上的（）及一切说明物。

*A.文字

*B.符号

*C.商品量

D.图形

56.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证岀厂的食品符合食品安全标准。

*A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

•B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

*C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

•D.运输、交付控制

57.食品添加剂使用时应符合以下基本要求（）

・A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

D.不应降低食品本身的营养价值

58.下列描述错误的有：

*A.食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证副本。

・B.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的生产企业申请延续食品生产许可的，还应当提供生产质量管理体系运行情况的自查报告。

C.食品生产者需要延续食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满10个工作日

前，向原发证的食品药品监督管理部门提岀申请。

*D.食品生产许可变更或者延续时，申请人声明生产条件未发生变化，食品药品监督管理部门可以不再进行现场核查。

AC

59.检验人员应认真填写（），并签字，不得伪造、篡改检验原料记录和检验报告。

*A.检验原始记录

*B.原始报告

C.检验报告

*D.检验记录

60.食品生产加工企业应当建立生产记录和销售记录。

销售记录应当注明食品的（）等内容。

*A.名称、规格、批号

*B.产品的配料

*C.购货单位名称、销货数量、销货日期

*D.购货者地址

判断题

61.对县级以上地方各级人民政府工作部门的具体行政行为不服的，由申请人选择，可以向该部门的本级人民政府申请行政复议，也可以向上一级主管部门申请行政复议。

对

62.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

63.消费者组织不得以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品

64.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。

65.实行统一配送经营方式的食品经营企业，必须由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

错

66.违法行为在二年内未被发现的，不再给予行政处罚。

法律另有规定的除外。

期限，从违法行为发生之日起计算；

违法行为有连续或者继续状态的，从行为终了之日起计算。

67.食品生产经营企业可以配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

68.被诉行政机关负责人应当岀庭应诉。

不能岀庭的，应当委托行政机关相应的工作人员岀庭。

69.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

70.食品添加剂超过保质期但是经过检验符合食品安全国家标准的，可以继续使用。

71.盛装食品添加剂的工具、容器可使用非食品级塑料材料制成的。

[]

72.对库存原辅料应定期实施检查，防止过期、变质。

对过期、变质及受污染的，可以由仓管员自行处置。

（）

73.直接接触食品的设备、设施及工器具和容器应使用无毒、无异味、不吸水、耐腐蚀、经得起反复清洗与

消毒的材料制作；

其表面平滑、无凹坑和裂缝；

应避免交叉使用，防止产生污染。

（）

74.包装日期或灌装日期是指食品成为最终产品的日期。

75.食品添加剂使用标准不适用于食品添加剂经营者。

76.《食品添加剂使用标准》B.1是用来查询可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单

77.某季节性生产的企业，为增加收入，当季生产结束后，将车间租给某工厂当化工原料仓库，对否

78.待加工食品可与直接入口食品在同一空间存放、对否？

79.食品生产人员及有关人员没有健康证明可以上岗。

80.只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。