《餐饮实务实训》自评报告Word格式.docx
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——职业性、过程化。
在课程的学习中，安排学生在校内实训中心和校外实训基地的多家高星级酒店顶岗实习，教学做一体。
在教学中，由学校的“双师型”专业教师和企业的兼职教师共同授课和指导实训，保证了课程的职业特色。
——突出能力培养。
除BTEC教学模式所强调的七种通用能力以外，改课程的能力结构要求是：
①具有较强的语言表达能力和思辨能力。
②具有运用计算机进行业务操作的能力。
③具有一定和人际交往和社会协作能力。
④具有胜任餐饮服务的操作能力。
⑤具有继续学习和适应职业变化的能力⑥具有吸收和应用新技术的能力。
⑦具有一定的创新和创业能力。
——进行课证融合：
根据酒店行业对餐饮岗位的要求，选定了如下教学内容：
托盘，餐巾折花，铺台布，中餐摆台，斟酒服务，上菜和分菜服务等，实现了课程内容与企业需求的“零距离”；
同时根据这该工种的中级职业岗位标准，确定技能要点，实现了学生技能与岗位要求的“零距离”，并将职业资格证书课程考试大纲纳入教学计划中，将职业资格证书内容融入课程中，实施“双证书”制。
《餐饮实务实训》课程一方面根据专业人才培养目标，突出体现以上三个特色，课程教学内容规范，信息量大，能及时把教改教研成果和酒店业最新发展成果引入教学，同时根据前后续课程的衔接和餐饮职业岗位的需求，在教学内容的安排上以必需够用为度，统筹考虑来选取教学内容。
在课程的设计上，注重职业道德的培养和职业素养的养成。
以真实餐饮服务为基础，设计了10个实训教学项目。
在实训教学中，对于职业技能掌握的关键环节，进行了合理设计，达到了很好的教学效果。
1-2在教材及相关资料方面：
《餐饮实务实训》课程组注重加强教学资源方面的建设，合理选用教材，积极开发编写适合高职学生使用的实训教材，并为学生推荐进一步学习的扩展教材和参考资料，保证了学生知识的获取；
同时积极开展教学研究，深化教学改革，加强教学资源库的建设和数字化建设，使所有教学资源全部上网，并开放式持续建设。
专业教师编写出了系列教材，并已经投入到课程的教学中使用，得到学生的一致好评；
选用了教育部《新世纪高职高专教育旅游专业人才培养模式和课程体系改革与建设项目》成果教材《餐厅服务技能综合实训》作为本课程的教材。
该教材针对饭店餐厅管理与服务人员的实际工作需要，从提高饭店餐厅管理与服务人员的实践技能出发，借鉴加拿大CBE和澳大利亚TAFE模式下的教材建设经验进行构思、设计和编写。
形式新颖、选材独到、内容精练、针对性强，对高职高专院校饭店管理与服务专业的学生进行餐厅管理与服务技能的强化训练具有一定的实用价值。
该课程还将中国劳动社会保障出版社出版的《国家职业资格培训教程——餐厅服务员（中级、高级）》作为扩展教材，拓展了学生的知识层面和深度，为优秀学生提供了进一步的学习指导；
同时为学生的自主学习和研究性学习指定了相关的学习资料，包括英文书籍等。
课程组教师还积极开展教研活动，教研活动主要涉及酒店管理专业的教学改革与发展建设，涉及《餐饮实务实训》课程的教学标准、课程体系、教学内容、实训教学的设计与实施、师资队伍、实训基地、教学指导、学习评价、“双证书”制度实施、教学资源库等方面的改革建设和数字化建设。
课程组在学生专业动手能力的培养模式上有创新，实行工学交替，顶岗实习、校企合作共同进行培养，并根据职业资格等级的考核标准设定要求，取得了很好的成效，在教学改革中获得省部级以上优秀教学成果奖励2项；
发表了6篇高质量的教改教研论文。
获得的教学成果与表彰一览表
获奖名称
奖项来源及级别
年限
高职经管类专业课程教学改革
研究与实践
天津市首届教育科学研究优秀成果三等奖
2007年
借鉴英国BTEC教学模式，深
化高职教学改革的实践与研究
天津市教学成果二等项
2004年
国内外发表的主要教改论文一览表
序号
题目
刊物名称
级别
时间
署名
次序
1
引进BTEC课程，探索以能力为核心的人才培养模式
中国职业技术教育
核心
2002年11月
徐文苑
独立
2
饭店管理专业技能课中的素质教育研究
职业技术教育
2003年1月
3
高等职业教育网络化实训教学的研究与实践
2003年10月
4
英国BTEC教学模式对我国高职教育改革的启示
2003年9月
王珑
5
借鉴英国BTEC教学模式，改革高职考核评价方法的浅析
6
英国BTEC教学模式带给我们的变化
2005年7月
主编教材一览表
教材名称
作者
出版社及出版时间
备注
《酒店餐饮管理实务》
广东经济出版社2005.10
中国饭店职业经理人职业资格认定考试指定用书
《酒店前厅管理实务》
《酒店客房管理实务》
中国饭店职业经理人职业
资格认定考试指定用书
《中国饮食文化概论》
清华大学出版社、北京交通大学出版社2005.1
21世纪高职高专
规划教材
《饭店人力资源管理》
清华大学出版社、北京交通大学出版社2005.6
《饭店前厅部管理与服务》
清华大学出版社、北京交通大学出版社,2004
7
《酒店经营管理》
广东经济出版社，2006年
8
《市场营销案例与实务》
重庆大学出版社，2002
9
《公共关系原理与实务》
重庆大学出版社，2003
十一五规划教材
二、教学方法与手段
2-1在教学理念与教学设计方面：
以工学结合为切入点，根据课程内容和学生特点，合理设计教学方法和教学评价。
探索工学交替、项目导向、顶岗实习的教学模式。
在《餐饮实务实训》课程的教学中，安排学生在校内实训中心和校外实训基地的多家高星级酒店顶岗实习，教学做一体，强化学生能力的培养，特别是在校外实训基地进行顶岗实习中，通过实际服务体验，培养了学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，从而进一步探索了项目导向式教学模式，并取得了显著成效。
2-2在教学方法方面：
针对高职学生的特点，灵活运用多种恰当的教学方法，有效地调动学生的学习兴趣，促进学生积极思考与实践;
开展体验性学习，促进学生职业能力的发展。
在教学中，根据高职学生理论基础、抽象思维能力和自我约束能力等方面不足的特点，大胆改革教学方法和手段，使用多种教学方法，来挖掘学生的潜质，激发他们的学习热情。
在实训课讲授中，教师讲解和视频演示后，均采用教师现场演示、师生分扮角色共同参与等方法教学，强化学生参与，教师从中发现问题，并进行纠正。
充分利用校外实训基地资源，开展实践教学，保证了学生思路的开阔，实际经验的积累和职业能力的培养。
在考核方法改革方面，按照人才培养规律和知识、技能的学习特点，积极探索课程考核方式的改革，实施了综合性的考核形式——技能操作测试、实习小结和酒店鉴定、课业并结合职业资格证书考核，建立了多元评价方式，全面考核学生的综合素质和能力。
2000－2006年酒店管理专业毕业生中级职业资格获取率为100%，就业率和专业对口率均达到100％。
2-3在教学手段方面：
充分利用现代教育技术手段实施教学，使用多媒体课件将图像、文字、声音、视频等多种信息融为一体，充分调动学生的视觉和听觉，提高课堂教学效果，加大课堂知识信息量。
在授课中采用操作示范、视频教学、模拟训练、案例分析等方法。
同时，利用餐饮管理软件系统，模拟仿真各种服务环节，大大地提高了学生独立操作的能力和水平。
2-4在网络教学环境方面：
学校目前具有良好的网络教学环境。
1、学校有快速便捷的校园网，各院系、专业办公室、实验室设有多处网口，可方便上网学习和查询，长期向师生开放；
2、学校有专门的电子阅览室，长期面向师生开放使用；
3、学校有多个专用多功能学术报告厅、多媒体教室，国际交流学院有专用多媒体教室1个，并设有网口可以上网，为教师运用多媒体课件等手段教学及网上教学提供了保证；
4、学校有专门的校园网维护人员，各院系也设有专人负责网络、网页的建设，使得网络教学能够良好运行，经常更新；
5、精品课程《餐饮实务实训》已经上到校园网，供学生网上学习。
三、教学队伍
《餐饮实务实训》课程组是一支团结向上、敬业求实、不断创新、高职特色突出的教学团队。
3-1主讲教师方面：
主讲教师师德好、事业心强、治学严谨，得到广大师生和业界同仁的一致好评。
课程负责人徐文苑副教授，热爱高等职业教育，主讲《餐饮管理与服务》、《餐厅技能操作》、《饭店管理信息系统》、《客房技能操作》和《中国饮食文化》等课程，曾先后在天津九州饭店、天津先达大酒店等企业从事管理工作12年，业务能力很强，具有深厚的专业知识底蕴和丰富的教学经验。
实际工作经验丰富，掌握专业领域前沿的发展动态，把握酒店行业的规范标准，并及时捕捉酒店行业专业技术岗位对职业能力的要求，将其融入教学中，是高职特色突出的“双师”型教师，即副教授+高级服务师+考评员+经济师，经常受聘于国家劳动部门参加职业技能鉴定考评工作，是国家首批示范性高等职业院校建设项目立项重点建设专业酒店管理专业骨干教师。
主讲教师王钰、“双师”特色突出，具有硕士学位、国家职业技能鉴定考评员资格。
王珑教授是国家首批示范性高等职业院校建设项目立项重点建设专业酒店管理专业的专业带头人，在酒店行业具有一定的影响力。
兼职教师李健、马桂敏具有高级经济师资格，分别具备高级服务师和高级技师资格证书，并在酒店担任中高层管理职务。
3-2在教学队伍结构及整体素质方面：
《餐饮实务实训》课程组教学团队具有合理的结构和比例，具有较高的专业素质。
从职称结构看，教授1人，高级经济师2人，副教授2人，中级职称4人；
从学历结构看，硕士8人，大学本科3人；
从年龄结构看，40-50岁之间教师5人，30-40岁之间2人，30岁以下教师4人；
专职教师9人，兼职教师2人，均来自各大酒店，具有10年以上酒店工作经验；
具有双师素质的教师8人。
课程组职称、学历、年龄结构合理。
该课程组教学队伍的知识结构合理，既有教学经验丰富、擅长理论授课的教师，
又有动手能力强、专业技能突出的双师型教师，同时，长期聘请校外实习基地（天
津泰达万丽酒店、天津滨江万丽酒店、天津滨海假日酒店）的副总经理和餐饮部经
理作兼职教师。
教学队伍的主要成员都有丰富的教学经验，各位老师在讲课过程中
各具特色，以满腔热情和高度责任感投入到教学中，教学效果良好，得到学生的广
泛好评，历年学生评教的优秀率都在85%以上。
该专业现有在校生总数200余人，
师生比为1：
16.7。
3-3在教学改革与实践方面：
《餐饮实务实训》课程组积极开展教育教学改革，并不断向纵深发展。
通过教研活动，活跃教学思想，创新教学方法，教研活动主要涉及酒店专业的教学改革与发展建设，涉及教学体系、教学内容、课程设置、师资队伍、实验实训基地、产学合作、“双证书”制度实施等方面的改革建设。
在教学研究成果中提出了在人才的培养模式上要注重能力的培养，突出专业技能的针对性和实用性，以满足社会行业职业岗位的急需为最终目的，并通过来自行业企业的专家委员会参与制定教学计划等途径来进一步落实，注重学生职业道德的培养和职业素养的养成。
促进了专业的教学改革与实践，取得了明显的成效。
几年中，公开发表论文共计50余篇，其中在核心期刊发表20余篇，主持或参与完成了省部级以上科研课题10余项，其中一项获2004年天津市教学成果二等奖。
一项获得2007年天津市首届教育科学研究优秀成果三等奖。
1.国内外发表的学术论文
署名次序
排队管理方法探究
商业研究
2006.8
徐文苑独立
酒店企业文化的构筑与创新
饭店现代化
一般
2006.2
酒店培训工作的再思考
企业经济
2004.4
浅谈饭店个性化管理策略
天津商学院学报
2002.6
酒店业核心竞争力研究
集团经济研究
2006.10
论我国酒店企业的关系营销
商场现代化
2005.2
王钰
对奥运旅游营销的几点思考
2005.3
论历史文化旅游资源开发与保护
北方经贸
2005.5
酒店业员工培训工作的现状和对策
中国酒店
2006.7
10
21世纪饭店经营与管理发展趋势
2007.4
11
提高核心竞争力是酒店业发展的战略选择
2004.7
12
中国酒店集团化发展的现状及实现条件
求实
2006.6
13
酒店业的新型管理模式—收益管理
中国乡镇企业会计
2005.10
2.主持的教学研究课题：
项目名称
项目来源
项目
负责人
高职酒店专业实践教学体系与基地建设改革研究
天津市教科院
借鉴BTEC模式，探索以能力为核心的人才培养模式
天津市旅游饭店人力资源情况调查与实证分析
中国酒店业综合竞争力的统计分析研究
国家统计局
借鉴英国BTEC教学模式，深化高职教学改革的实践与研究
天津市教委21世纪教改立项
2004年获
天津市教
学成果二等奖
借鉴英国BTEC教学模式，建立高职院校以能力为核心的考核评价方法的研究
天津教科院
中国饮食文化课件
天津职业大学教学改革项目
高职经管类课程改革研究与实践
天津市教育科学15规划
课题
经管类网络化实训教学的研究
3.教学研究论文：
2002.11
2003.1
2003.10
2003.9
2005.7
四、实践教学
4-1在实践教学条件方面：
《餐饮实务实训》课程拥有校企联手打造的规范化、生产型、开放性的校内外实验实训基地。
1．校内酒店实训中心：
本课程现有中餐服务实训室、酒吧，确保了我校学生餐饮服务与管理实践性教学条件，取得了良好的教学效果；
在学校的大力支持下，2002年本专业建成了一个约58㎡的餐饮实训室；
2005年9月约800㎡的酒店专业实训基地建成投入使用，该“酒店”包括前台、标准客房24间及相关配套设施；
2006年10月又建成了酒店形体训练室及酒店吧台实训中心，共计230㎡。
这些实训基地的建成使用较好的满足了酒店管理专业近200名学生的教学实训需要。
使学生在强化职业岗位技能的同时，感受真实的工作环境，培养综合的职业能力。
2．校外实训基地：
经过长期的探索与合作，天津市多家国内外知名酒店已成为该专业的校外实习基地（已签订协议）（见下表），这些酒店为该专业学生的认识实习、顶岗实习和就业提供了广阔的天地。
保证了学生职业岗位技能实训和顶岗实习，使学生毕业后能够很快顶班上岗。
实习基地名称
地点
建立时间
签订协议时间
万丽泰达酒店（五星级）
开发区
2005年3月
滨江万丽酒店（五星级）
和平区
瑞湾锦江酒店（五星级）
2006年4月
天保国际酒店（五星级）
保税区
2002年4月
天津滨海假日酒店（四星级）
2004年11月
喜来登大酒店（五星级）
河西区
泰达中心酒店（四星级）
泰达国际会馆（五星级）
南开区
2006年10月
3．酒店管理专业作为国家示范性重点建设专业，将投资660万元，建成工学结合，产、学、研一体，融教学、社会培训、职业技能鉴定于一体的约为4000㎡的“天职国际酒店”实训基地。
其中建设实训中心4个，将课堂教学的内容转移到实训中心，实现教学做一体，为学生职业岗位业务能力的培养创造良好条件。
建成后的实训基地，能同时容纳180名学生进行实训，年培训、鉴定600人次。
对国内高职院校同类专业形成显著的辐射带动作用，成为全国高等职业院校实训基地建设的示范。
4-2在实践教学内容方面：
根据酒店专业人才的培养目标要求，结合餐厅服务员员职业岗位的具体要求，概括出学生应该掌握的十项单项和综合服务技能，从而设计出10个实训项目，使学生在实践的学习过程中，能够完全感受到职业岗位的工作情境，从而进一步培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，取得了很好的效果。
学生实践技能明显提高，毕业生100%取得中级职业资格证书，受到社会用人单位的好评。
在毕业前学生可以考取“餐厅服务员”工种的中级职业资格证书，学生连续3年中级证书的通过率均为100%；
毕业生就业供不应求，大部分学生在顶岗实习期间就已经被用人单位预定，就业率连续保持100%。
五、教学效果
5-1同行及校内督导组均给予该课程充分的肯定和较高的评价：
BTEC外审专家、英国利兹大学酒店管理学院教授AlixGung高度评价了《餐饮实务实训》课程，本土化了的课程更适应中国特色和业界的岗位需求，从学生的各方面成绩来看（包括通用能力，在业界的表现等），效果相当突出；
天津商业大学旅游学院院长王文君教授，从全国高职院校酒店管理专业办学发展的角度，对于天津职业大学酒店管理专业在课程教学改革建设中发挥的示范、引领作用给予了较高的评价；
天津职业大学教学督导组组长史国有，纵观课程历史沿革，特别是近几年教学改革的发展变化，给予《餐饮实务实训》课程在工学结合和课证融合特色的体现、教学团队建设、实践教学环境的改善等方面的探索实践给予了较为全面、客观和充分的肯定，并对这门课程将要起到示范、引领和辐射作用寄予了厚望。
天津泰达会馆人力资源部经理杨丽云、天津喜来登大酒店餐饮部经理邓颖等业界人士对酒店专业的学生的实践能力、创新能力及外语水平等给予了充分的肯定。
5-2教学录像资料也得到大家的一致认可：
课程组3名主讲教师的课堂教学录像资料显示，教学严谨，课堂节奏合理，知识先进丰富，教学环节齐备，教学方法和教学手段实用、有效，教师讲课富有感染力，能够吸引学生的注意力，教师善于设计情景，启迪学生思考、联想，实践教学气氛活跃，师生互动效果明显。
实践教学的设计体现了校企合作共建，充分利用实训基地的优质资源，结合教学内容的需要，教学做一体，职业特色突出。
5-3校内学生评教多年始终为优秀：
学校的学生评教指标体系内容全面，评价系统科学，组织实施客观公正，能够比较准确、客观地体现教师的教学水平。
学生评价材料真实可靠，结果优秀。
5-4学生实践活动评价：
通过课证融合的教学，将职业资格证书内容纳入课程的教学中，学生在二年级考取“餐厅服务员”的中级职业资格证书，使学生的专业技能和实际操作能力大大提高。
许多学生在二年级取得中级职业资格后，就定期或不定期到酒店带薪实习。
近几年毕业生中级职业资格证书通过率均为100%，就业率始终为100%，学生毕业后能够很快在酒店岗位顶岗工作，得到用人单位的一致好评。
六、特色及政策支持
6-1特色和创新点
6-1-1在课程特色方面：
《餐饮实务实训》课程主要具有如下特色：
针对酒店业的特点，注重培养学生的职业素养
升级会员 