16级生物技术生物工程生物制药《生物化学》糖类化学试题Word下载.docx

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6.果糖的环状结构有四种，在溶液中大多数以吡喃糖形式存在，结合状的果糖则以呋喃糖形式存在。

7.班氏试剂是检测尿糖的特异性试剂，也可准确检测血糖含量。

8.麦芽糖和乳糖都是还原性二糖，糖苷键的类型也相同。

9.和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。

10.所有生物的细胞核都含有核糖，动物的血液都含有葡萄糖。

11.淀粉和纤维素经酸水解后都生成D-（+）-葡萄糖。

12.果糖是左旋的，因此它属于L-构型。

13.淀粉、糖原和纤维素都能遇碘产生颜色反应。

14.直链淀粉在水溶液中是线形分子。

15.糖的甜度与糖的构型无关。

16.纤维素和淀粉均是由葡萄糖聚合而成的，故它们均能被人体消化利用。

17.果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。

18.果糖是酮糖，不属于还原糖。

19.麦芽糖虽是双糖，但却属于还原糖。

20.低聚糖是由2-10个单糖分子缩合而成的。

21.果糖虽是酮糖，却属于还原糖。

22.单选题[单选题]*

下列哪种糖不是还原糖：

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.蔗糖（正确答案）

D.麦芽糖

E.核糖

23.下列单糖中哪个是酮糖：

（）[单选题]*

A.核糖

B.脱氧核糖

C.半乳糖

D.岩藻糖

E.果糖（正确答案）

24.下列哪个化合物是糖单位间以α-1，4糖苷键相连：

A.麦芽糖（正确答案）

B.蔗糖

C.乳糖

D.纤维素

E.香菇多糖

25.关于纤维素的结构，下列哪项是正确的：

A.有α-1，4糖苷键

B.有α-1，6糖苷键

C.有β-1,4糖苷键（正确答案）

D.纤维素中的单糖都是α-D葡萄糖

E.纤维素的长链卷曲成螺旋状

26.下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物：

A.葡萄糖+葡萄糖

B.果糖+葡萄糖（正确答案）

C.半乳糖+葡萄糖

D.果糖+半乳糖

E.半乳糖+半乳糖

27.下列何物不能为人体消化酶消化：

A.淀粉

B.纤维素（正确答案）

C.糊精

D.糖原

E.以上都不是

28.下列关于单糖主要化学性质的叙述哪一项是错误的（）[单选题]*

A.氧化反应

B.还原反应

C.成酯反应

D.双缩脲反应（正确答案）

E.成苷反应

29.关于糖类生理功能的叙述下列哪个是错误的（）[单选题]*

A.供能

B.构成细胞成分

C.参与特殊功能—抗体等

D.转变成脂肪和α-酮酸

E.维持酶的活性（正确答案）

30.用班氏试剂检查尿糖是利用葡萄糖下列何种化学性质：

A.还原性（正确答案）

B.氧化性

C.成苷

D.成酯

E.脱氧

31.下列关于乳糖的哪种说法是错误的：

A.存在于人与哺乳动物的乳汁中

B.可被乳糖酶水解生成半乳糖和葡萄糖

C.通过β-1，4糖苷键连起来

D.具有还原性

E.通过α-1，4糖苷键连结起来（正确答案）

32.下列何糖是五个碳原子的醛糖：

A.果糖

C.核糖（正确答案）

D.半乳糖

E.乳糖

33.下列何糖是一种天然抗凝剂：

B.果糖

C.肝素（正确答案）

D.脱氧核糖

E.麦芽糖

34.哪个反应是还原糖的特征反应？

A.彻底氧化分解生成CO2和H2O

B.发生酶促氧化反应

C.与非碱性弱氧化剂反应

D.与碱性弱氧化剂反应（正确答案）

E.与较强氧化剂反应（如稀HNO3）

35.与直链淀粉不同的是支链淀粉含有哪种糖苷键？

A.α-1,2-糖苷键

B.α-1,3-糖苷键

C.α-1,4-糖苷键

D.α-1,5-糖苷键

E.α-1,6-糖苷键（正确答案）

36.葡萄糖在哪个条件下的反应产物积聚在糖尿病患者的晶状体中易引起白内障？

A.发生酶促氧化反应

B.还原反应（正确答案）

D.与碱性弱氧化剂反应

37.下列糖中属于双糖的是（）。

B.乳糖（正确答案）

C.棉子糖

D.菊糖

38.下列糖类化合物中吸湿性最强的是（）。

B.果糖（正确答案）

C.麦芽糖

D.蔗糖

39.下列糖中最甜的糖是（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖（正确答案）

40.-环状糊精的聚合度是（）葡萄糖单元。

A.5个

B.6个

C.7个（正确答案）

D.8个

41.淀粉老化的较适宜温度是（）。

A.-20℃

B.4℃（正确答案）

C.60℃

D.80℃

42.环状糊精环内外侧的区别为（）。

A.内侧亲水性大于外侧

B.外侧亲脂性大于内侧

C.内侧亲脂性小于外侧

D.内侧相对比外侧憎水（正确答案）

43.支链淀粉是由葡萄糖单体通过（）连接起来的多糖。

*

A.α-1,4糖苷键（正确答案）

B.β-1,4糖苷键

C.α-1,6糖苷键（正确答案）

D.β-1,6糖苷键

44.α-淀粉酶水解支链淀粉的最终产物为（）。

A.α-葡萄糖（正确答案）

B.α-麦芽糖（正确答案）

C.异麦芽糖（正确答案）

D.β-葡萄糖

E.β-极限糊精

45.α-淀粉酶水解直链淀粉的最终产物为（ 

）。

C.异麦芽糖

46.天然多糖有（）。

A.淀粉（正确答案）

B.果胶（正确答案）

C.羧甲基纤维素

D.肝糖（正确答案）

E.半纤维素

47.生产水果罐头时一般都用糖溶液是为了（）。

A.防酶促褐变（正确答案）

B.保持维生素（正确答案）

C.增大渗透压（正确答案）

D.防止微生物作用（正确答案）

48.下列关于葡萄糖的说法哪些是正确的（）*

A.葡萄糖具有旋光性（正确答案）

B.葡萄糖的碳链呈一条直线

C.葡萄糖在溶液中，只以环式存在

D.葡萄糖的分子式为C6H12O6（正确答案）

E.葡萄糖在固体状态时以开链形式存在

49.在支链淀粉和糖原中都含有下列何化学键（）*

A.α-1，6糖苷键（正确答案）

B.α-1，3糖苷键

C.α-1，4糖苷键（正确答案）

D.β-1，4糖苷键

E.β-1，3糖苷键

50.同多糖由同一种单糖组成，包括（）*

A.阿拉伯胶

B.淀粉（正确答案）

C.糖胺聚糖

D.糖原（正确答案）

E.纤维素（正确答案）

51.淀粉能水解为下列哪些中间物（）*

C.葡萄糖

D.紫糊精（正确答案）

E.无色糊精（正确答案）

52.下列有关糖原的叙述，哪些是正确的（）*

A.有α-1，4糖苷键位于直链中（正确答案）

B.有β-1，6糖苷键位于分支处

C.主要存在于肝脏和肌肉中（正确答案）

D.有分支、但比淀粉的支多，且分支的长度也短（正确答案）

E.与碘溶液作用呈红褐色（正确答案）

53.简述淀粉和纤维素的异同。

[填空题]

_________________________________（答案：

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54.简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

55.试述影响果胶物质凝胶强度的因素？

56.影响淀粉老化的因素有哪些？