餐厅和厨房考核制度表文档格式.docx

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工作能力

（18分）

6、有较强的业务工作能力，不用领导督促就能主动完成日常工作。

3

7、对待工作细心、周到、谨慎和上级有较强的沟通意。

8、对上级领导贯彻的工作精神，能准确无误完成。

9、组织学习公司下发的各项规章制度和文件，在7天内完成并将考核结果报告上级领导。

考核记录

10、能够调动下属班子的凝聚力，打造一支优秀团队。

将打架闹事，不服从安排者控制在零。

11、做好与其它部门的沟通，解决好员工的思想问题，人员流动率控制在10%左右，最高不超过15%。

工作效率

（17分）

12、对各种预定要认真落实人员安排、客人人数、开餐地点；

检查并亲自带队完成。

13、每天组织一次例会，对员工工作进行点评，并将会议记录报上级领导。

例会记录

14、了解每天预定用餐的情况及特别注意事项。

工作记录

15、检查员工仪容仪表，并对其进行督导。

领口、袖口是否洁净，是否按规定着装等。

检查记录

16、为客人结帐，防止走单、漏单。

遇有重要客人，要亲自服务。

17、了解每天的菜式、估清、套餐的变化和价格。

KPI（关键绩效指标）

财务考核（20分）

成本费用（20分）

18、双面使用打印纸和稿纸，原件除外。

4

19、晚上最后一个下班时要检查是否关闭各类电器、电灯和空调及饮水机。

工作

20、离开宿舍超过10分钟时要关闭电灯和电扇空调。

生活表现

21、员工活动经费不超出全年预算总额的10%

财务考核

5

22、不能用公司电话打私人电话或与工作无关的电话。

电话记录

学习能力和劳动纪律遵守情况（25分）

25分

23、按人力部培训要求，参加培训率不少于90%。

培训登记

24、培训和考试成绩及格率不低于99%。

培训考试

25、试用期内，请假不超过4次，不超8天，包括婚、丧、产假和病、事假及调休假。

26、试用期内员工集体活动参与次数在1次以上（含1次）。

活动登记

27、遵守公司制度，试用期内受到的处罚不高于口头警告。

人力考核

奖励（10分）

10分

28、受客户表扬，给公司带来荣誉者奖励5分。

客人表扬

29、受本部门通报表扬者奖励2分。

领导表扬

30、受上级通报表扬者奖励3分。

人力通报表扬

合计

100分

100

初评者签名：

职务：

日期：

被考评者签字确认：

复评者签名：

终评者签名：

审核者签名：

餐厅员工岗位绩效考核表

工作考评（45分）

（12分）

1、热爱公司，以公司为家，以公司利益为重，遵守公司各项规章制度，照章办事。

2、每日按餐厅个人卫生及仪容标准着装，保持良好精神风貌，并接受领班、主管的检查。

检查情况

3、积极参加本部门为员工举办的培训课程及会议；

认真对待培训及培训考核

培训情况

4、上班严格执行公司打卡制度，每月早退、迟到不超过2次，事假不超过1次，补休除外

5、上班时间绝对服从上司安排、调动，不打架、闹事，不参与违法事件

6、具有团队协作精神，能够有效地完成工作

（23分）

7、为客人安排座位，方便和满足客人的要求，熟悉餐厅的台位情况。

工作标准

8、知道每日订餐情况，包括名称、人数、时间和台位。

9、用专业的业务为客人提供食品、酒水服务。

斟酒或上软饮一般不超过3分钟；

摆台不超过2分钟。

10、留意客人随时结帐，走单、漏单现象每月控制在零；

11、及时收拾台面的脏餐具、空杯；

客人结帐后及时收拾干净，重新摆位不超过5分钟。

12、做到每周两次大清洁，清洁工作台、托盘，保持工作区域的清洁卫生。

13、参加每天餐厅内部会议，并接受每月1—2次的各种专业培训及1—2次的各种考核。

培训记录

14、配合领班的工作，服从领班或上级领导的指挥。

领导检查

工作效率（10分）

15、在自己的工作区域内主动而不是被动的为客人服务。

16、做好一切准备，如笔、记事本和一切工作所需品，快速高效的进行服务。

17、能够懂得一般的客人投诉处理原则及程序。

18、熟悉本餐厅的工作情况，突出个人个性化的超前服务意识。

关键绩效指标

19、双面使用打印纸和稿纸，原件除外。

20、晚上最后一个下班时要关闭电脑、电灯和空调及饮水机。

21、离开宿舍超过10分钟时要关闭电灯和电扇。

22、员工活动经费不超出全年预算总额的10%

23、不能用公司电话打私人电话或与工作无关的电话。

24、按人力部培训要求，参加培训率不少于90%。

25、培训和考试成绩及格率不低于99%。

26、试用期内，请假不超过4次，不超8天，包括婚、丧、产假和病、事假及调休假。

27、试用期内员工集体活动参与次数在1次以上（含1次）。

28、遵守公司制度，试用期内受到的处罚不高于口头警告。

29、受客户表扬，给公司带来荣誉者奖励5分。

30、受本部门通报表扬者奖励2分。

31、受上级通报表扬者奖励3分。

人力表扬

餐厅主管岗位绩效考核表

KPI

1、敬业爱岗忠于职守，热爱本职工作，以饱满的工作热情投入每日工作，通过自己的行为处理好问题。

2、在本岗位上，以身作则，做好仪容仪表的标兵，并督导检查自己的员工。

1

3、带领本餐厅员工每月有计划的进行培训，并进行考核。

培训考核

4、能调动员工的积极性，工作中提高员工的劳动素质。

能力考核

5、遵守公司的考勤制度，每月迟到、早退不超过2次，事假不超过1次，补休除外。

6、具有团队的协作精神，能够有效地完成上级下达的指令。

7、不断钻研服务业务，努力提高自己的服务技能，做到优质高效的服务。

能力表现

（21分）

8、有较强的业务工作能力，不用领导督促就能主动完成日常工作。

9、对待工作细心、周到、谨慎和上级有较强的沟通意识。

劳动纠纷控制在零。

10、对上级领导贯彻的工作精神，能准确无误完成。

11、组织学习公司下发的各项规章制度和文件，在7天内完成并将考核结果报告上级领导。

12、能够调动下属班子的凝聚力，打造一支优秀团队。

13、做好与其它部门的沟通，解决好员工的思想问题，人员流动率控制在10%左右，最高不超过15%。

14、对各种赛事、宴会要认真落实人员安排、客人人数、开餐地点；

15、每月至少组织一次例会，对员工工作进行点评，并将会议记录报上级领导。

工作效率（12分）

16、及时登记好下属的出勤情况，做好员工考勤排班工作，严格把关。

排班表

17、能根据每天的工作情况和接待任务安排部署工作。

工作安排

18、定期组织进行员工的培训工作，每月不得少于两次。

19、注重成本控制，督促员工回收杯垫、牙签、餐台纸、筷套、糖、奶等可再利用物品。

20、协助厨房进行货品、用具的成本控制，减低损耗与流失。

收回未用之汁酱、大蒜等。

21、及时处理餐厅运作中发生的各种事情，及时将所有重要事情向上司汇报。

22、双面使用打印纸和稿纸，原件除外。

23、晚上最后一个下班时要关闭电脑、电灯和空调及饮水机。

24、离开宿舍超过10分钟时要关闭电灯和电扇。

25、员工活动经费不超出全年预算总额的10%

26、不能用公司电话打私人电话或与工作无关的电话。

27、按人力部培训要求，参加培训率不少于90%。

28、培训和考试成绩及格率不低于99%。

29、考核期内，请假不超过4次，不超8天，包括婚、丧、产假和病、事假及调休假。

30、考核期内员工集体活动参与次数在1次以上（含1次）。

31、遵守公司制度，考核期内受到的处罚不高于口头警告。

32、受客户表扬，给公司带来荣誉者奖励5分。

33、受本部门通报表扬者奖励2分。

34、受人力发展部通报表扬者奖励3分。

厨房厨师长岗位绩效考核表

KPI关键绩效指标

工作态度（16分）

1、认认真真做事、踏踏实实做人。

2、以部门为标准、保持良好的仪容仪表。

3、带动厨师共同开发新菜肴。

每月推出至少三款新菜。

4、以公司的规章制度为重，不无故外出、早退、请假等。

出勤率达到98％。

5、服从上级的领导，个人利益服从公司利益。

6、劳动纠纷控制在零。

7、认真配合各部门的沟通、把各项工作做好沟通协调率达到98％。

8、对厨房各种设备定期清洗，发现各项设备设施问题，及时报修。

工作能力（15分）

9、人员流动率控制在10％左右，最高不超过15％。

10、能够制定厨房各项规章制度，制定餐厅的菜单和厨房菜谱，控制成本有丰富的经验。

11、有较强的领导能力，能起承上启下的作用。

12、组织厨师认真完成各项赛事活动。

13、妥善处理厨房人员安全、防火知识及突发事件及时反映。

安全隐患

14、对现有的工作有很好的技术与经验。

15、打架闹事、不服从安排控制在零。

16、组织学习公司下发的各项规章制度和文件，在七天内完成，并将考核结果报上级领导。

工作效率（14分）

17、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各项工作环节。

18、与餐厅保持良好关系，每周与餐饮经理一起调查了解市场货源，做好菜谱合理定价以获得较好利润。

19、发现问题，及时自动改进。

20、合理使用原材料，把好质量关，减少耗损，降低成本在35％左右，最高不超过40％。

21、迅速正确的把握指示事项的重点、及问题，圆满完成任务。

22、经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。

23、每周至少组织一次例会，对员工工作进行点评，并将会议记录报上级领导。

24、双面使用打印纸和稿纸，原件除外。

25、晚上最后一个下班时要关闭电脑、电灯和空调及饮水机。

26、离开宿舍超过10分钟时要关闭电灯和电扇。

27、员工活动经费不超出全年预算总额的10%

28、不能用公司电话打私人电话或与工作无关的电话。

29、按人力部培训要求，参加培训率不少于90%。

30、培训和考试成绩及格率不低于99%。

31、考核期内，请假不超过4次，不超8天，包括婚、丧、产假和病、事假及调休假。

32、考核期内员工集体活动参与次数在1次以上（含1次）。

33、遵守公司制度，考核期内受到的处罚不高于口头警告。

34、受客户表扬，给公司带来荣誉者奖励5分。

35、受本部门通报表扬者奖励2分。

36、受人力发展部通报表扬者奖励3分。

厨房主管岗位绩效考核表

KPI

工作态度（16分）

1、服从上级分配各项工作任务。

2、承恳做人做事，乐意协助别人，人际关系好。

3、以公司的规章制度为重，不无故外出、早退、请假等。

4、劳动纠纷控制在零。

5、以公司为家，为公司的利益做出贡献。

6、以公司形象为标准，保持良好的仪容仪表，每天进行检查。

7、上级领导不在时，主动承担责任。

8、出错率控制在零。

工作能力（17分）

9、协助行政总厨房制定餐厅菜单和厨房菜谱。

10、人员流动控制在10％左右，最高不超过15％。

11、能够协助行政总厨各岗位的工作。

12、协助行政总厨现有的工作，有高度技术与经验，也能够完成困难的工作。

13、协助行政总厨，控制食品成本，合理使用各种原材料，较少浪费。

控制在35％左右，最高不超过40％。

14、对部属的工作能力、烹调技术等负有督导的责任，不断提高厨房技术水平。

17、快到保质期原材料，及时发现安排使用。

原材料使用率达99％。

18、自动自觉，贯彻始终，负责到底。

19、满足客人特殊要求。

20、每周定时与行政总厨沟通，开发新产品，在菜式上不断改进。

21、工作速度非常快。

每道菜在10分钟左右完成，最长不超过20分钟。

22、每周至少组织一次例会，对员工工作进行点评，并将会议记录报上级领导。

姓名：

23、双面使用打印纸和稿纸，原件除外。

24、晚上最后一个下班时要关闭电脑、电灯和空调及饮水机。

25、离开宿舍超过10分钟时要关闭电灯和电扇。

26、员工活动经费不超出全年预算总额的10%

27、不能用公司电话打私人电话或与工作无关的电话。

28、按人力部培训要求，参加培训率不少于90%。

29、培训和考试成绩及格率不低于99%。

30、考核期内，请假不超过4次，不超8天，包括婚、丧、产假和病、事假及调休假。

31、考核期内员工集体活动参与次数在1次以上（含1次）。

32、遵守公司制度，考核期内受到的处罚不高于口头警告。

33、受客户表扬，给公司带来荣誉者奖励5分。

34、受本部门通报表扬者奖励2分。

35、受人力发展部通报表扬者奖励3分。

厨师岗位绩效考核表

（16分）

1、有责任心、能够完成任务，可以交代工作。

2、服从上级安排的各项工作。

3、以公司的规章制度为重，不无故外出、早退、请假。

出勤率达到96％。

4、以公司的形象为准则、保持良好的精神面貌。

5、为人诚实，刻苦耐劳，服从安排。

6、能够正确对待工作，可以令人满意。