关于食堂管理的心得五篇关于食堂管理的心得Word格式.docx

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食堂有30多位教职工，平均每天购菜达4000元左右，每天需要米面20__0多斤，还有油、煤与饮料等，是学校的一个重要财务活动部门。

随着学校规模的扩大，食堂也将进一步扩大。

对于这样一个部门，又处在市场经济的环境下，不注意就会出大问题。

有人预言今后假如出经济问题，很可能就出在食堂里面，这种说法不是没有根据的。

假如这么重大的财务活动的权利只掌握在个别人手里，是很危险的，而失去监视的权利就更加危险。

因此我建议学校：

一是总务处要实在加强对食堂的指导，不能再象如今这样了；

二是工会要成立食堂监视小组，直接介入食堂的监管；

三是完善食堂管理机构，有三人左右的正式老师〔正直的有一定管理经历的人〕进入管理，以分散权利，到达互相牵制；

四是应该建立比拟完善的规章制度，使食堂可以比拟标准地运行。

【篇二】食堂是学校后勤保障中非常重要的一个组成局部，学校食堂的食品平安关系到广阔师生的身心安康，关系到一个学校的和谐稳定。

虽然当前中小学都在进步后勤的工作质量与程度，使得学校食堂的食品卫生、饭菜质量都得到了一定的改善，但是仍然有不少的中小学校出现了食品平安的问题，原因在于无视了对学校食堂的管理，不仅对学生的身心安康造成了严重的影响，还使得学校的声誉受到损害。

因此，应该不断完善内部管理的监视机制，改善学校食堂的硬件设施，建立一支具有高素质的从业人员，使师生的切身利益得到维护。

一、目前中小学校食堂管理现状

（一）学校食堂管理制度需要健全与完善学校食堂只有有了严格、明确的管理制度才可以确保食堂管理正常有序，才可以为学生提供高质量的效劳。

但是，当前仍有一局部中小学校食堂没有在学校食堂管理方面严格执行国家相关的法律法规，并没有建立完善的管理制度、准那么、行为标准等，多数采用人治的方式而非法治，在采购、制作、卫生检查、清洁卫生保持等方面的整个流程中没有任何明确的规章制度对其进展约束，使得时机盛行，食堂公共财物丧失的现象非常严重。

比方一些学校食堂在食材的采购环节中，没有按照规定向供货商索取相关的票据、证件等等，单纯贪图廉价，一味地采购价格低廉、散装的无任何qs标志的食品以及其他不符合食品标签规定的定型包装食品，对学生的身心安康造成了一定的损害。

还有一局部学校食堂虽然建立了一套比拟完善的管理规定，但是却由于保证其得到施行的机制相对缺乏，使得那一套看起来比拟完善的规定如同虚设。

（二）学校食堂严重缺乏必要的硬件设施少数学校为节省食堂消耗的资金，在对消毒、冷冻设备的投资过程中尽可能地降低消耗，从而使的食堂硬件设施严重缺乏。

局部学校食堂的冷藏设备损坏、老化现象严重，保鲜食品的温度常常达不到要求，食堂工作人员也没有及时发现设备问题，使得食品变质的现象常常发生，严重的时候使得学生在食用变质的食物以后出现中毒的现象。

有相当一局部学校的食堂没有固定的清洗消毒池，尤其是一些乡镇中小学校，洗菜与洗碗池共用的现象非常严重。

（三）学校食堂从业人员的卫生意识淡薄少数学校并没有开展有关食堂卫生知识、法律法规宣传活动，局部食堂工作人员没有按照工作要求规定穿戴工作服装上岗，没有对食品、用具等严格进展消毒、摆放，使得食材长期裸露在室温温度下，比方使用劣质食用油，食用发芽土豆等。

二、进一步强化学校食堂管理的策略

（一）加大对学校食堂管理的认识加强学校食堂管理有助于促进学校食堂朝着标准化、合理化的方向开展。

加强食堂管理的根本目的在于为学生提供一个更好的就餐环境。

对于中小学指导来讲，需要对食堂管理的重要性进展充分的认识，将食堂管理纳入到学校开展规划之中，并要将之放在与教学管理工作一样的位置，做到“两手抓，两手都要硬”。

让学校师生可以吃的安心，营养平衡，让学生与家长都可以真正放心。

同时还需要注重食堂管理的宣传工作开展，利用各种实例来对食堂管理的重要性进展宣传，并且需要组织食堂管理以及日常工作人员对《中华人民共和国食品平安法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规进展学习，对自身的社会责任以及法律的权威性都有清楚的认识。

（二）完善学校内部食堂管理制度

食堂的平安关系到学生的安康，因此，不可以轻视。

良好的食堂管理制度可以使得学校食堂朝着标准、合理、平安的方向开展。

想要确保食堂在食品平安、卫生等方面不出问题，严格的管理制度与要求是必不可少的。

需要在相关的法律法规指导之下，与学校实际情况相结合，制定出完善的食堂工作人员行为标准和食堂管理条例，并以此为根底构建起完善的食堂与学生集体用餐卫生管理制度以及相当严格的食品卫生责任追究制度。

只有加大对学校食堂食品平安、卫生情况的监管，才可以使得学生在食堂安心地就餐。

因此，还需要在学校中装备专门的人员对制度进展执行，并开展监管，学校中需要成立起食堂卫生监视小组，对食堂食品卫生情况进展定期或者是不定期的突击检查。

对于食堂的从业人员，必需要严格执行卫生检查制度，并定期组织他们到医院进展体检，假如发现带有传染性疾病或者是其他的会影响到食品安康平安的疾病，都需要进展及时妥善的安排。

同时还需要从着装、指甲、头发等方面对食堂从业人员进展规定，确保食堂卫生。

必需要有完善的食堂食材采购制度，要从食材上把好第一道关。

为此，还需要对所采购的物品进展严格的票据审查与质量检测，制止使用“三无”产品与劣质产品。

（三）加强学校食堂根底设施建立完成一天学业的学生需要一个温馨、和谐的环境来就餐、休息，因此，可以得到学生认可且满意的食堂才可以算得上一个成功的食堂。

各地的政府预算以及学校自身建立都需要参加学校食堂根底设施建立，对食堂建立进展专门的规划与立项，并成立起专门的资金工程来负责采购学校食堂相关的设备。

特别是学校食堂的冷藏、消毒、净化饮用水设备以及三防设施等都必需要满足国家相关标准的要求。

与此同时还需要加大投入，建立专门的食品存放室、加工室以及就餐室等，防止出现问题。

要需要加大投入做好培训工作，让食堂中的工作人员可以经常参加培训，多进展交流，提升他们应对各种突发事件的才能。

（四）提升学校食堂从业人员素质中小学食堂从业人员的素质直接决定了后勤效劳质量。

要做好食堂食品卫生平安工作，就需要增强从人员的思想素质以及业务技能。

为此，需要在优化食堂管理人员以及炊事效劳人员上下功夫，做好培训与管理工作，不断改善从业人员的综合素质。

对于操作人员不仅仅需要拥有相当丰富的烹饪专业知识与较强的理论动手才能，还要尽可能创新与更新菜肴品种。

因为，中小学食堂炊事人员的流动性比拟大，因此在开学之前就需要组织食堂管理人员，做好对炊事人员的岗前培训工作，并建立起晚上的个人安康档案，做好安康检验工作，未体检的与体检不合格的都不可以上岗，而对于身体不合格的人员那么需要及时调离，要做到持证上岗。

总之，优秀的食堂管理，不仅仅是有利于学校食堂自身的开展，同时对于学校的声誉、师生的身体安康也是至关重要的。

因此，学校管理者以及食堂的经营者都需要从各种案例中汲取经历，做好食堂管理工作。

【篇三】煤炭企业自办职工食堂很好地解决了特殊行业的“班中餐”和职工平时进餐问题，保障了煤炭企业的正常消费，但对于职工食堂的财务管理应进一步标准和强化。

由于煤炭企业大都处在偏远山区或远离城区地带，实行24小时倒班制作息时间，具有特殊性，需要自办职工食堂或统一供给班中餐，为企业正常消费提供保障。

但在会计核算和财务管理上存在不少问题，主要包括：

对职工食堂财务管理、会计核算、报表编制等工作，没有明确详细的制度规定；

职工食堂的会计、出纳有专职的、兼职的，甚至无证上岗做会计工作；

不建立合规的财务账册，用“流水账”记录日常财务收支，以收据或白条作为会计凭证；

对食堂的经费补贴直接在“制造费用”科目列支，不按规定明细核算处理；

直接安排业务招待，或通过职工食堂报销处理业务招待等相关费用；

财物短缺、账目混乱等现象时有发生，为贪污盗窃、私设“小金库”等不法行为提供可乘之机。

针对上述问题，应着重从三个方面加强管理和监视：

一是从宏观层面上制定出台关于企业自办职工食堂指导性政策规定，尤其是企业集团公司应加强内部控制，统一标准集团内部各单位对职工食堂的财务及管理工作。

二是强化法纪观念，按照执行《企业财务通那么》、《关于企业加强职工福利费财务管理的通知》等法规制度。

三是加强监视，财政、审计、税务等部门各有侧重、共同关注，催促企业强化自办职工食堂的财务管理和会计核算工作，确保企业会计信息完好、准确、真实。

【篇四】民以食为天，食以安为先。

自20__年6月至今，邯郸所机关食堂改革创新以来，集所、站、工区三家为一体，日均就餐百余人，所机关伙食委员会不断调整管理体制，提升食堂就餐质量，从职工食堂的食品进货渠道、饭菜质量、菜品搭配、平安卫生等细微处入手，将此项工作摆在突出位置来抓，做好职工后勤保障，为广阔职工提供舒适、温馨、和谐的就餐环境。

一、创新管理形式，强化日常监视。

所机关食堂不断加强内部管理，完善制定采购管理细那么，从核算食堂账目、日常支出、食材进货明细、每周菜谱等各个环节，都安排专人负责落实，并张贴在食堂大厅公示栏内，做到账目公开、采购渠道透明。

制定操作间卫生保洁制度，注重厨师的安康状况，定期体检，真正把工作严在平常、细在日常，设身处地做好广阔干部职工的后勤效劳工作。

二、迎合职工口味，增加花色品种。

所机关食堂每天百余人就餐，本着创新管理、降本增效、回绝浪费的原那么，为保障职工菜谱的科学性、营养性、多样性，所机关食堂“大师傅”从自制烙饼、小窝头、包子等面点到主动向兄弟单位互相学习交流、商讨好的厨艺为出发点，通过更新设备，翻新菜品把戏，增加营养配餐，不断提升职工满意度，充分展现“幸福站区、温馨家园”的精神内涵。

三、全员齐抓共管，构建和谐餐厅。

为解决一线职工的就餐时限要求，伙食委员会屡次召开专题会议，特别制定了多个窗口打饭、一线及养护上路职工优先、特事特办等多项举措。

针对不同少数民族的饮食文化，特意开设“小灶台”。

对身体不舒适的员工开拓绿色通道，设置“点餐窗口”，特制“病号饭”，得到广阔干部群众的广泛赞誉。

通过伙委会这个平台，全方位承受各单位的意见和监视，搜集、采纳有助于食堂创新建立的“新方法、新措施”，充分表达凝心聚力、和谐共建、整体推进的良好环境。

【篇五】外卖如今已经成为了很多人的点餐方式，进入校园更是无可厚非。

校方以“食品平安”为理由制止外卖恐怕站不住脚。

一味地采用“制止”这种一刀切的做法只会让学生逆反心理更严重，而不会从根本上解决问题。

有的学生表示：

禁令出台了但食堂设施并没跟上，中午打饭排队像春运火车站购票窗口一样。

高校需要把学生呼声作为最准确的“风向标”。

学校周边外卖确实方便了学生们的生活，在时间紧迫的时候外卖是一个很好的选择。

同时，学生们也表示，食堂的饭菜把戏少，吃多了难免会腻。

这时候就可以点外卖换换口味。

因此，一味地举着“维护食品平安”的旗号制止外卖进入，是扬汤止沸的做法，要想解决好学生们的用餐问题，“堵”不如“疏”。

高校要让制度建立成为有力的“助推器”。

食堂管理需要创新。

如今很多高校都把食堂外包出去，分成不同窗口，让学生们来为食堂打分。

金杯银杯不如学生们的口碑，在食堂管理中引入竞争机制，是为了学生们更好的用餐体验。

外卖的出现是一个契机，倒逼着食堂效劳的晋级。

假如学校不优化食堂效劳，只是一味地“护犊子”，那就是在损害学生的利益，损害了学生的饮食安康。

在网络时代，外卖已经成为常态，高校需要负起责任，筑牢食堂管理的“压舱石”，把“内功”练好，才是让学生满意的最优之道。