重阳节美食专题范文.docx

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重阳节美食专题范文

重阳节美食专题范文

重阳节正值秋收完毕，谷物入仓，水果鲜美，鱼蟹肥硕，秋高气爽，风光宜人。

民间有登高，赏菊，饮酒，吃重阳糕的习俗。

重阳节尤受文人墨客的喜爱，每到这一天文人雅士都要相聚一起举办文会宴，佳肴美食，赋诗唱和，畅饮通宵。

▲重阳节花糕、菊花美酒

农历九月九日是中国人民传统的节日--重阳节。

人们每逢重阳节，都要吃花糕，喝菊花酒。

花糕，即菊花糕点，是九九重阳的节令美食。

制花糕的原料分为皮料（精粉、大油、水）、酥料（精奶、大油）、馅料（枣泥、花生仁、葡萄干、青椒、黑芝麻、熟江米粉、小磨香油、蜂蜜、桂花等），经和面、制酥、包馅后，将生坯拍成两个片中间夹上各种果仁，然后上炉烧烤，即成外形美观，色泽素雅的重阳花糕。

花糕质地酥松适口，有干鲜果树的混合异香是老幼皆喜食的美点。

在重阳节，人们还要饮象征吉样、祛灾免祸的菊花酒。

酿制菊花酒，早在汉魏以后就得盛行。

由于菊花有散热祛风、降火解毒的作用，所以菊花酒被誉为“治头风、明耳目、去痿痹、消百病”的药酒。

古代把重阳节看作吉祥、长寿的节日。

由于九是从一开始的个位中最高的数，古代称“九”为象征吉祥、长久的“至数”、“阳数”。

九月九，恰逢至数相迂，两阳相叠，故尔得名“重阳”。

九月，正是菊花盛开时令，又有“菊月”之称。

吃菊花饮菊花酒，同重阳节一样，被赋予吉祥、长寿的寓意予。

时至今日，每逢重阳节到来，无论南方还是北方，人们亲朋邀集，结伴呼从，登高赏菊，宴饮大贺吉样，尽情欢乐。

▲重阳节饮菊酒

菊花，是我国名花，也是长寿名花。

在“霜降之时，唯此草盛茂”，由于菊的独特品性，菊成为生命力的象征。

早在屈原笔下，就已有“夕餐秋菊之落英”之句，即服食菊花瓣。

汉代就已有了菊花酒。

魏时曹五曾在重阳赠菊给钟蹈，祝他长寿。

晋代葛洪在《抱朴子》中记河南南阳山中人家，因饮了遍生菊花的甘谷水而延年益寿的事。

梁简文帝《采菊篇》中则有“相呼提筐采菊珠，朝起露湿沾罗懦”之句，亦采菊酿酒之举。

直到明清，菊花酒仍然盛行，在明代高濂的《遵生八笺》中仍有记载，是盛行的健身饮料。

重阳佳节，我国有饮菊花酒的传统习俗。

菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。

我国酿制菊花酒，早在汉魏时期就已盛行。

据《西京杂记》载称“菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。

”

晋代陶渊明也有“酒能祛百病，菊能制颓龄”之说。

后来饮菊花酒逐渐成了民间的一种风俗习惯，尤其是在重阳时节，更要饮菊花酒。

《荆楚岁时记》载称“九月九日，佩茱萸，食莲耳，饮菊花酒，令长寿。

”

到了明清时代，菊花酒中又加入多种草药，其效更佳。

制作方法为：

用甘菊花煎汁，用曲、米酿酒或加地黄、当归、枸杞诸药。

由于菊花酒能疏风除热、养肝明目、消炎解毒，故具有较高的药用价值。

明代医学家李时珍指出，菊花具有“治头风、明耳目、去瘘瘅、治百病”的功效。

古时菊花酒，是头年重阳节时专为第二年重阳节酿的。

九月九日这天，采下初开的菊花和一点青翠的枝叶，掺和在准备酿酒的粮食中，然后一齐用来酿酒，放至第二年九月九日饮用。

传说喝了这种酒，可以延年益寿。

从医学角度看，菊花酒可以明目、治头昏、降血压，有减肥、轻身、补肝气、安肠胃、利血之妙。

时逢佳节，清秋气爽，菊花盛开，窗前篱下，片片金黄。

除登高插茱萸外，亲友们三五相邀，同饮菊酒，共赏黄花，确实别有一番情趣。

尤其是诗人们，赏菊饮酒，吟诗唱酬，给后世留下不少佳句。

由于菊花酒的缘故，重阳又成了祭祀酒业神的酒神节。

如《山东民俗·重阳节》介绍，山东酒坊于重阳节祭缸神，神为杜康。

在贵州仁怀县茅台镇，每年重阳，开始投料下药酿酒，传说是因九九重阳，阳气旺盛才酿得出好酒。

每当烤出初酒时，老板在贴“杜康先师之神位”的地方点香烛，摆供品祈祷酿酒顺利（见《中国民俗采英录》）。

在湖南宁远，每于九月九日“竞造酒，日重阳酒”。

这些风俗说明，重阳与酒的关系极深。

▲重阳花糕的传说和制作

重阳的来历是根据我国五经之一的《易经》，把“九”定为阳数，农历九月九日，月、日都是阳数，两“九”相重，故称重阳。

又因“九”在个位数中是最大的数字，古人以“九”为最高，如老北京形容前门楼子最高“九丈九”，李白诗“疑是银河落九天”。

古人认为“九”是象征吉祥长久的“至数”，两九相重，即是至数相遇，“至而又至”，又是两阳相叠、“阳上加阳”，这样，就被认为这一天是非同一般难得相遇的吉日良辰，于是就把这一天定为“重阳节”。

据史书记载，重阳节吃糕早在汉代《西京杂记》就有记载：

“九月九日，佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒、食人长寿。

”食蓬饵就是吃蓬糕。

至于在这一天吃蓬糕的原因还有一段传说：

“在古代一座高山下住着一户勤劳善良又善于做善事帮助人的农民，凭着辛勤劳动过着自给自足的生活。

有一天，这家主人收工回来，天色已晚，路上遇到一位投宿的老者，他二话没说，就把老者让到自己家好吃好喝好招待。

第二天老者临走时，对这位主人说：

“九月九日你家中要有灾，必须往高处搬家，越高越好，还要搬到草木稀少的地方，这样可以免灾。

善良的农民听了这位老者的话，就搬到山上居住了。

九月九日这一天，善良的农民从山上往下一看，果然见自己原来住的房子着火了，而且火势向山上蔓延，但因农民听了老者的话，选择了草木稀少的地方，所以火势没烧上来。

从此登山避灾的事就传开了。

但年年搬家，实非易事，况且有的地方尽是平原，无山可登。

于是有聪明人想出了吃糕，代替登高搬家的办法。

因“糕”与“高”谐音，从此，重阳吃糕可以避灾的习俗就传下来了。

重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕，制无定法，较为随意，有“糙花糕”、“细花糕”和“金钱花糕”。

粘些香菜叶以为标志，中间夹上青果、小枣、核桃仁之类的糙干果;细花糕有3层、2层不等，每层中间都夹有较细的蜜饯干果，如苹果脯、桃脯、杏脯、乌枣之类;金钱花糕与细花糕基本同样，但个儿较小，如同“金钱”一般，多是上层府第贵族的食品。

据说，早年不家用发面饼夹上枣，栗诸果的，或以江米、黄米面蒸成粘糕饼，似“上金”、“下银”的花糕。

有诗描述重阳糕的制作：

蔡云：

篝火鸣机夜作忙，

织工一饮登高酒，

依然风雨古重阳，

蒸出枣糕满店香。

九月九日天明时，以片糕搭儿女头额，口中念念有词，祝愿子女百事俱高，乃古人九月作糕的本意。

讲究的重阳糕要作成九层，像座宝塔，上面还作成两只小羊，以符合重阳（羊）之义。

有的还在重阳糕上插一小红纸旗，并点蜡烛灯。

这大概是用“点灯”、“吃糕”代替“登高”的意思，用小红纸旗代替茱萸。

当今的重阳糕，仍无固定品种，各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。

重阳糕不仅自家食用，还馈送亲友，称“送糕”;又请出嫁女儿回家食糕，称“迎宁”。

今年的重阳节，我们不妨自己来亲手做重阳糕，增添节日的乐趣。

方法如下：

原料：

主科：

上白面粉：

千克。

配料：

红、绿丝各50克，糯米酒汁200克。

调料：

洗沙300克，白糖500克，熟猪油200克。

制法：

（1）面粉入盆，加温水，兑入甜酒汁，抄匀拌和，使其发酵，至出现蜂窝状时，加白糖（200克），用筷子搅匀。

（2）洗沙用热水搅稀。

白糖（300克）用热水化开。

红绿丝切成粒。

（3）在蒸笼底部抹油，用1/3面糊摊开笼底刷上一层糖水、洗沙泥;再将V3的面糊摊上，再刷一层糖水、洗沙泥;再将剩余的面摊上加盖，上火蒸熟后，面上刷上糖水，撒上红、绿丝，稍晾凉切成棱形块即成。

▲重阳节要品菊花餐

重阳节古称菊花节。

古人有：

“九月重阳都下赏菊”、“九月九日饮菊酒，人共黄花醉重阳”及“九月黄花插满头”等诗句。

古往今来，潮汕人家，世代相沿，“九九”重阳有赏菊、餐菊、饮菊、插菊等风俗。

古医籍《神农本草经》中有“菊花，久服利血气、轻身、耐老、延年”之妙效。

故古人赞美菊花为“延寿客”，其功可知矣。

潮人先贤采菊美食的烹调方法有以下几种：

菊花鸡汤将菊花撕瓣清洗干净，晾干，然后将生鸡肉刀切成薄片;用暖锅盛着预先清炖的鸡肉（骨）汤，原汁原叶，并调料用植物油、特等鱼露、少许味精等，当加热汤沸之时，投下鸡肉片滚烫熟后酌量投入—撮菊花瓣于汤中，拌匀即成，入口鸡肉嫩滑爽口，菊瓣美味清香。

这道名馔也即时尚的清代京城“菊花火锅”，清香可口，惹人馋涎。

菊花肉丝将菊花清洗干净，晾干、撕成丝，选用瘦猪肉切成肉丝，用豆粉或薯粉加入精盐和水份充分拌匀。

然后以铁锅置于旺火上，投入花生油旺火炒至肉丝松散发白时，再加点特级鱼露、味精，再投入菊花丝略炒代拌合均匀即成，黄白菊丝，鲜美艳丽，美味清香，嫩滑爽口，令人喜爱。

菊花虾仁用鲜虾仁刀切一口，剔去肠中内容物（勿剖开成片）用生葱、生姜切成丝适量，将黄白菊花洗净撕丝。

用铁锅置于炉上旺火加油炒至虾仁肉质变红之时，以鱼露、味精及点食醋为调味料，此时速将菊花丝投入，略炒均匀即成，虾仁嫩滑，秋菊香美，海鲜美味，口感殊佳，食家无不赞美。

菊花鲈鱼清秋鲜鲈肥美，肉白如银，嫩滑清香。

先将鲈鱼刮去鳞、剖腹除去内脏、洗净血污、浸渍后沥去水分、置于盘中，用生葱红辣椒、生姜切丝，与酱油、味精调料，并用黄白色菊花撕瓣相间铺放于鲈鱼身上，隔水旺火蒸10-15分钟即熟，色泽鲜艳，菊鱼味香，入嘴更觉清香爽口。

菊花粥大米100克，冼净，加水煮成粥，当白稀粥将粘稠之时，将清洗干净的黄白色菊花切碎约20克加入稀粥中，拌匀即成。

美食菊花粥具有清肝明目、疏风清热、利气血、轻身耐老延年之功效。

重阳糕

▲重阳美食：

菊花酒重阳糕

秋天有一个重要的节日，那就是九九重阳节，每逢佳节，大家都要吃花糕，喝菊花酒。

菊花酒

菊是应时的花草，在“霜降之时，唯此草盛茂”，因此菊被古人视为“候时之草”;并且由于菊之独特品性，菊成为生命力的象征。

独立寒秋的菊花，在古人眼里有着不寻常的文化意义。

它在仙道方家眼中是“延寿客”、不老草。

因此，赏菊与饮菊花酒成为重阳的主要节俗。

菊花酒用菊花杂和黍米酿成，“菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟就饮焉，故谓之菊花酒”。

九日所酿的菊花酒在古代被视为延年益寿的长命酒。

”菊花酒虽然达不到“令人不老”的奇效，但它的确有清热解毒、明日祛风、平肝疏肺、益阴滋肾的药用价值。

九月九日是传统的赏酒节，直到宋时，重九时节的民俗活动依然是“饮新酒，泛英替菊”，宋人以菊花、茱萸泡酒，名茱萸为“辟邪翁”，菊花为“延寿客”，认为借此二物，“以消阳九之厄”。

重阳酿酒、赏酒之俗在民间持续传承，山东滕县、临沂、日照等地，在近现代仍多于重阳造菊花酒，当地谣谚有：

“九月九，九重阳，菊花做酒满缸香。

”

重阳糕

九月食糕的习俗起源很早，“糕”之名，虽然起于六朝之末，但糕类食品在汉朝时即已出现，当时称为“饵”。

饵的原料是米粉，米粉有稻米粉与黍米粉两种，黍米有粘性，二者和合，“合蒸曰饵”。

黍为五谷之长，黍在古代是待客与祭祀的佳品。

九月，黍谷成熟，人们以黍米为应时的尝新食品，因此，首先以黍祭享先人。

重阳糕的前身就是九月的尝新食品。

这也就是后世民间在重阳节，以重阳糕荐神祭祖的秋祭习俗渊源。

六朝时期登高古俗得到光大，重阳节俗形成，糕类自然成为节令食品。

到宋朝已习称“重阳糕”，由于糕面有多种装饰，重阳糕在明清以后又多称为“花糕”。

重阳花糕成为都市、乡村的应节食品。

花糕主要有“糙花糕”、“细花糕”和“金钱花糕”。

“糙花糕”粘些香菜叶以为标志，中间夹上青果、小枣、核桃仁之类的糙干果;细花糕有3层、2层不等，每层中间都夹有较细的蜜饯干果，如苹果脯、桃脯、杏脯、乌枣之类;金钱花糕与细花糕基本同样，但个儿较小，如同“金钱”一般，多是上层府第贵族的食品。

糕在汉语中谐音“高”，糕是生长、向上、进步、高升的象征。

宋代民俗，在九月九日天亮时，“以片糕搭儿女头额，更祝曰：

愿儿百事俱高。

重阳糕上的诸种饰物也都有着各自的寓意。

糕上的枣、栗、狮子之类饰品，都是中国传统的祈子象征物，它们明白地表示着人们在秋收时节祈求子嗣的愿望。

重阳还是出嫁的女儿回家的日子，接出嫁女儿回家吃重阳糕，是重阳的另一节俗，所以重阳如端午一样，被称为“女儿节”。

▲重阳食俗各地饮食

农历九月初九是重阳节。

古人这天要身佩茱萸（药用植物），登高远望，饮菊花酒，以避邪祛灾。

唐宋时，过重阳节又增加了吃糕的内容。

因“糕”与“同意”，“吃糕”也就被赋予“登高”的含意了。

古代的重阳糕有花糕、菊糕、五色糕等多种叫法。

重阳糕上插置小彩旗，儿童可以一面吃糕，一面玩旗。

重阳糕的品式很多，有夹以枣、栗、桃仁、青梅等果料的，也有放进猪肉、羊肉等肉料的。

明清时重阳吃糕之风仍盛极一时。

重阳节正是菊花盛开、蟹脂填腹的时候，因此过重阳节又是古代文人雅士赏菊食蟹、聚会宴熟的日子。

所谓“无酒无菊不重阳”，人们过重阳节也要通过饮食来享受生活的欢愉。