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食品安全论文

食品安全论文

篇一：

【关于食品安全的论文】浅析我国食品安全现状

【关于食品安全的论文】浅析我国食品安全现状

摘要：

食品是人类生存发展的最基本物质，食品安全与民众的身体健康息息相关，也直接或间接影响到经济发展与社会稳定。

对我国食品安全现状进行分析，为相关政策的实施提供理论依据。

关键词：

食品安全；加工；食品流通；监管

食品安全包括食品数量安全和质量安全两部分内容。

本文研究的是食品质量安全问题，不安全的食品将人体的器官产生副作用，带来疾病，甚至危及生命。

自从改革开放以来，我国经济和综合国力迅猛发展，国民的生活水平日益提高，食品的数量和种类日益丰富，但是食品质量安全问题也逐步凸显出来了。

近年来重大食品质量安全事件屡次发生，如“瘦肉精”、“三聚氰胺奶粉”、“地沟油”等，加剧了消费者对国内食品安全的担忧。

粮食、水果、蔬菜、肉制品等食品质量安全直接关系到每个国民的身体健康，牵动着每个人的神经。

目前我国食品安全的法律制度不完善，政府又缺乏对食品行业的有效管理，导致食品安全状况不断恶化，重大食品安全事故层出不穷。

本文从三个方面分析我国食品安全存在的问题。

1生产加工环节存在问题

生产加工环节是食品安全问题的源头，该环节爆发食品安全的概率大，据相关的数据表明，重大的食品安全事故大多发生在这一阶段。

生产加工环节中的食品安全问题主要体现在以下几个方面

第一，我国目前食品加工企业大多为中小企业，有的甚至为小作坊，且分布极为分散。

食品企业的数量虽多，但是质量很一般，企业资本、技术薄弱，所生产的产品质量不高。

这种小食品企业在市场上缺乏竞争优势，很难在市场上立足，企业为了获取利润，就选择偷工减料，有的甚至在食品中添加非法添加剂和有毒物质。

第二，食品加工企业缺乏自检能力。

中小型的食品加工企业受资金和技术的限制，缺乏专业的食品检测仪器设备和质量管理人员，往往根据生产者个人的经验进行生产和质量控制。

第三，从业人员缺少必要的教育和培训。

绝大多数食品企业的工人不清楚食品安全方面的知识，他们没有接受过正规的教育和培训，在食品生产过程中的规范性较差，给食品安全埋下的隐患。

第四，消费需求多样化导致食品生产加工过程中风险增加。

从改革开放以来，我国经济和综合国力迅猛发展，国民的生活水平日益提高，人们对食品的需求发生了翻天覆地的变化，消费者对食品提出了更高的要求，食品需求变得多样化，不仅要求食品好看、好吃，还要求携带方便、便于食用。

为了迎合市场的需求，食品加工企业不能不改善加工工艺，食品生产过程中的程序增多，食品安全风险也随之增加。

2流通环节中存在的食品安全问题

食品的流通包括食品包装、储存、物流、销售等环节，在流通环节存在很多食品安全问题。

首先，食品的包装存在问题。

食品与包装直接接触，包装材料中的有毒、有害物质会污染食品。

在发达国家，对食品包装有着严格标准，对食品行业设立较高的市场准入门槛，不断提高包装材料的安全标准。

但是某些企业为了追逐利润，仍在生产、销售存在安全问题的包装产品。

其次，储存和物流环节存在问题。

大多数食品对储存条件是有要求的，比如说合适的温度、湿度，很多食品企业没有重视这一项基本要求。

在运输和储存过程中导致食品变质，并且流入市场。

第三，食品交易不规范。

受我国经济状况限制，经营者难以按照《食品安全法》等法律法规的规定对食品进行经营。

还有一个突出的问题就是欺骗消费者，主要表现为滥用标识，隐瞒、夸大或伪造食品的质量信息。

3食品安全监管存在的问题

我国食品安全之所以如此严峻，其中一个主要的原因在于缺乏对食品市场的有效监管，监管的不到位导致了食品行业的畸形发展。

具体的表现如下：

首先，监管主体存在问题。

政府作为食品安全的监管主体，他们有责任和义务去解决食品安全问题。

在一系列的重大食品安全事件中，我们看到正是政府相关监管部门责任意识淡薄才导致食品安全事件屡禁不止。

其次，交叉管理现象严重。

我国食品监督管理的权限不集中，分散于各个部门，农业、卫生、工商、质检等多个部门都参与食品监督管理。

交叉管理不仅会浪费社会的资源，还会在各个部门之间出现权责不明确现象，大大降低监管效率。

第三，监管制度不完善。

主要体现在法律制度不完善、食品安全标准制度不完善、缺乏食品召回机制。

4总结

食品安全问题是社会关注的焦点，与民众有着切身的利益，随着人民生活水平的提高，消费者必然会对食品安全提出更高的要求。

本文以我国食品安全作为切入点，分析了我国食品安全在生产加工环节、流通环节和监督管理中存在的问题。

参考文献：

[1]贾玉娇．对于食品安全的透视及反思[J]．社会学研究，2021.

[2]吕亚荣．食品安全管制中的政府责任及策略[J]．改革，20xx，6.

[3]陈晓红．食品质量安全的市场失灵及其治理[J]．生产力研究，2021，14.

篇二：

分析食品安全问题论文

分析我国食品安全现状及解决办法

摘要：

近些年来，随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化，中国的食品安全问题层出不穷，每年频频出现的重大食品安全事件，不仅严重影响到了人们的身体健康，造成了巨额的财产损失，而且也影响到了中国的经济发展、食品出口、社会稳定等一系列问题。

食品卫生与安全已成为备受关注的热门话题。

因此，如何保障食品安全问题极待我们一起探讨和解决。

一、我国食品安全的现状

近年来接二连三爆出社会食品安全问题，在中国遭遇有害健康的作假食品乃是日常生活的一部分:

敌敌畏泡过的火腿、福尔马林泡出的干货、硫磺熏白的蘑菇、病死猪肉做的肉松、孔雀石绿处理的水产品、加了漂白剂的米粉和粉丝?

?

因为配方奶粉有问题而导致婴儿死亡的，也不是新闻，早在20xx年就有十几名婴儿因为服用劣质奶粉而死亡。

往饲料、大豆制品、奶制品中掺三聚氰胺（美其名曰“蛋白精”）冒充蛋白质，做为一项公开的行业秘密，在国内已盛行数年，推销“蛋白精”的“生物技术”公司遍地开花，可见这个市场之大.近几年来发生的一些关于食品安全问题的事件：

1、双汇瘦肉精事件2、河南南阳毒韭菜事件3、甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件4、多地曝用牛肉膏让猪肉变牛肉多吃致癌5、黑芝麻浸泡成“墨汁”疑染色6、青岛福尔马林浸泡小银鱼事件7、染色馒头事件8、沈阳毒豆芽事件9、宜昌毒生姜事件10、到期面包回炉再造热卖11、合肥染色蛋糕事件12、北京多家影院爆米花桶被曝或含荧光增白剂存致癌因素13、陕西榆林学生奶中毒事件14、广东中山查获1325公斤“墨汁粉条”15、重庆一公司购26吨三聚氰胺奶粉生产雪糕被查获16、广州市场现“染色紫菜”浸泡多次仍掉色17、珍珠奶茶吃珍珠等于吃塑料。

这些年，因食品安全问题屡亮红灯，人们面对琳琅满目的食品市场忧心忡忡，买肉类怕有“疯牛病”和病死猪，买鸡鸭鱼类怕有“禽流感”和含激素，买果蔬担心“转基因”和“农药残留”，买米面怕用了抛光矿物油或掺有增白

剂；还有吊白块、苏丹红、“陈化粮”、“地沟油”、“工业盐”，以及孔雀石绿、福寿螺、有毒多宝鱼、红心鸭蛋、瘦肉精?

?

媒体曝光的新闻几乎涉及人们需要吃的各种东西，让不少人陷入食品安全恐慌之中。

社会现象苏丹红：

3月4日，北京有关方面检测出亨氏中国某批号的辣椒酱中含有致癌物质“苏丹红一号”。

此后，国家质检总局和工商总局紧急布置彻查工作，并在全国范围内追查“苏丹红一号”的源头，肯德基等国内外知名企业受冲击。

超碘奶：

5月25日，浙江省工商局公布了近期该省市场儿童食品质量抽检报告，“雀巢”金装版成长3＋奶粉被列入碘超标食品目录，北京等地又相继发现碘超标奶粉，很多地方责令企业收回超碘产品。

变质奶：

6月7日，郑州光明山盟乳业有限公司将“变质光明牛奶返厂加工再销售”的做法被河南电视台曝光。

月10日，6《都市快报》报道称杭州出现光明“早产奶”月13日，；6《中国经营报》报道称上海市出现光明“早产奶”，光明牛奶陷入困境。

孔雀石绿：

7月，用于水产品养殖、可导致人体致癌、致畸、致突变的化学制剂———孔雀石绿在国内市场被发现。

农业部下发了《关于组织查处孔雀石绿等禁用兽药的紧急通知》，要求各地兽医和渔业行政主管部门开展专项整治行动三聚氰胺：

10月，一种被非法加入婴幼儿配方奶粉中的化工原料，在中国至少另600余名婴儿致病，4名死亡。

2021年10月，山东利津县被媒体曝出在肉羊养殖过程中添加“瘦肉精”事件。

在利津县盐窝镇黄河三角洲畜产品大市场，工作人员在推运加工后的肉羊（10月26日）。

3月15日，中央电视台新闻频道对饲喂有“瘦肉精”的生猪流入济源双汇食品有限公司进行了报道，事件随即引起广泛关注上海盛禄食品有限公司在生产的玉米馒头中，违规添加食品添加剂“柠檬黄”，向超市卖场销售并从中牟利。

执法人员在查封上海盛禄公司库房里发现尚未销售的“染色馒头”（4月12日）。

新华社发就在“地沟油”人人喊打之际，另一种问题油——“潲水油”浮出水面。

2021年重庆九龙坡区破获的“潲水油”大案表明，不法商家把喂牲口的“潲水”提炼成食用油，除了肮脏不堪外，还有和“地沟油”一样的问题——其多项指标竟可达到或接近食用油相关检测标准。

重庆市渝北区警方查获一生产、销售“潲水油”的窝点（5月21日）。

新华社发

以上这些事件是近几年来发生的一系列的有关食品安全问题的事件。

这些足以说明：

我们现在面临着食品安全的问题,必须对食品安全问题进行理性思考。

二、我国食品安全问题的来源

食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点:

一是问题食品的涉及面越来越广。

问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、全方位态势。

二是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。

过去只注意食品细菌总数，现在是深入食品内部的农药、化肥、化学品残留。

三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。

从曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门。

正是不怕你做不到，就怕你想不到。

1.一些蔬菜、水果中普遍残存化肥、农药等物质，使这些食品的安全状况令人十分担忧。

在农业生产中，一些菜农、果农为了增收往往使用高毒甚至剧毒农药来喷洒蔬菜、水果，这直接导致蔬菜、水果的农药残留量超标，这样的蔬菜、水果被消费者食用后肯定会带来身体健康上的很大危害。

例如，在2021年曾经有相关的组织对北京市4家大型超市销售的樱桃、甜瓜、桃子、油桃、苹果5种水果进行抽查，结果一共检测出了17种农药，甚至有的农药是法律已经禁止使用的农药，可见某些农产品的质量安全问题是多么不容忽视。

2.在食品加工中超量使用食品添加剂和其他化学用品。

一些黑心肠的企业、个体工商户受金钱的驱使，在加工食品的过程中往往违规使用、超标量使用食品添加剂、抗生素、激素，甚至不惜掺加有毒有害的化学用品，主要表现在：

（1）超量使用食品添加剂

（2）激素和其他有害物质残留于家禽、家畜、水产品体内。

在种植业、养殖业中滥用激素和其他药物以增加产量，使水果、蔬菜、家禽家畜、水产品在短期内获得丰收、成熟。

例如，带尖的西红柿，坚硬的猕猴桃、肥大的豆芽等等，都有可能是使用激素促使其长熟的结果。

这种做法不仅使培育出来的

产品营养价值明显降低，而且也会给食用者的健康带来很大的危害。

3.制造、加工食品的过程中使用劣质原料，给食品安全造成极大隐患。

例如，用病死的家禽家畜加工熟肉制品；用“地沟油”加工油炸类食品、“注水猪肉”

4.食品中的重金属污染严重。

由于受城市某些工矿企业违规排除废水的影响，致使一些地区人畜饮用水源和农作物灌溉水源受到很大程度的污染，主要是铅、锡、汞、锌等对人体健康有害的重金属元素过量浸入到水源中去，受这些重金属污染的饮用水和农产品食品进入到人体后，就会给人们的身体健康带来很大的危害。

另外，一些用来盛放食品的包装纸、包装袋、不锈钢餐具等也是铅、铬、镍等重金属污染的重要来源，这些重金属物质一旦超标超量的渗入了食品中,人

们食用后就会对自己的身体健康带来很大的潜在威胁。

三、食品安全问题的成因分析

1、食品安全法律体系的不完善。

由于相关部门对食品安全生产的操作监管不力,使得中国食品行业严重违规、违法生产销售不合格食品的现象屡禁不止。

我国现已颁布的涉及食品安全的法律法规数量多达十几部。

虽然这些法律法规构成了我国食品安全领域的基本框架，但是由于它出台早，要求标准低，以及现实情况的飞速发展，有些条款已经不能适应新时期市场经济体系，对待严重的食品问题，已经不能有效的规范，合理的操作。

中国的食品监管一直采取分段管理为主、品种管理为辅的方法,在实际的操作过程中,各职能部门之间要么会出现争着监管、重复执法的现象,要么会出现争着不管、相互推诿扯皮的现象,这就给某些食品行业违法生产、销售不合格食品提供了可乘之机。

我国长期实行高度集中的计划经济体制，政府控制了社会的各个方面，对食品安全的监管也作为一种行政权力，完全由政府代表国家行使监管权力。

改革开放之后，引入市场机制，但是我国是政府主导下市场经济改革，并在此基础上形成政府主导型的社会。

它是不完善的政府和不完善的市场的混合，市场失灵必然导致市场垄断、外部性问题、信息不对称、道德风险和逆向选择等问题，所以在食品安全领域，政府作为社会公共利益的主要代表，政府公权力是必须涉入的，运用政府公权力在立法、执法、司法、法律监督方面具有天然的成本优势

2.中国关于食品安全的法律体系中存在着诸多弊端和问题,为不少问题食品的产生提供了生存的空间。

中国的食品安全法律条文规定的过于笼统,难以操作,并且这些法律法规和标准体系严重滞后,现有的一些食品安全的标准水平规定偏低,许多指标远远低于国际标准,许多重要的标准至今还尚未制定出来,这就为那

些不法厂商、企业违法生产超低标准、不合标准的食品提供了可乘之机。

中国媒体不可能调查、监督、批评国家质检总局。

事实上，对整个事件的报道一开始就在政府宣传主管部门的掌控之中，媒体被要求不能“炒作”、不能对受害者做调查报道。

除了三鹿董事长被抓去顶罪，其他企业负责人不必担心被追究法律责任，甚至个人不必担心承受经济损失——在闻到风声时，有的企业负责人已经套现脱身。

除了蒙受市场损失，肇事企业看来不会受到法律惩罚。

律师们已被要求不能代理受害者向企业索赔的案件。

受害者以后可能会获得一些国家赔偿，“没有良心”的企业造成的后果要由没有发言权的纳税人来买单。

这种情形与一百年前的美国有些相似。

当时的美国也是劣质、假冒、有毒食品药品猖獗，一批被称为“耙粪者”的记者调查、揭露了大量令人触目惊心的案例:

肮脏的肉食品加工场、有毒的食品添加剂和色素、无用甚至危险的“灵丹妙药”等等，最终导致国会在1906年通过纯净食品与药品法，要求食品和药品的标签不能含有虚假或误导的内容，食品不能隐藏有害健康的成分等。

1937年，田纳西州的一家药厂推出一种磺胺类儿科新药“万灵丹磺胺”，里面含有有毒的抗冻溶剂二甘醇，毒死了107人，其中许多是儿童。

全美舆论大哗，促使已在国会扯皮了几年的新法案——联邦食品、药品与化妆品法在第二年通过。

有了这两个里程碑式的立法，美国的食品因此干净、安全得多。

但是，要解决中国食品安全问题，仅仅靠立法是远远不够的

3.消费者缺乏食品方面的常识,也可能会引起食物安全问题的产生。

首先,消费者缺乏购买安全食品的常识。

中国众多的消费者由于收入水平低下,没有足够的消费能力,加上缺乏相应的常识,所以在购买食品时安全意识淡漠,往往只图便宜,不顾及食品的质量、卫生问题。

还有一些消费者在购买便宜食品、特价食品、无质量保证食品时,总是抱着侥幸心理,认为大家都在买,并且别人过去多年吃这些便宜食品也没吃出什么问题,现在再吃也不会有事,在消费者这种心理的支持下,就为问题食品的销售打开了门路。

其次,很多消费者缺乏科学食用食物的常识,由此可能会引发一些疾病的产生,甚至导致食物中毒事件的发生。

四、食品安全问题的对策及解决办法

1、完善监管体制,把监管触角延伸到社区、乡村。

目前的小作坊加工点大都扎根在社区与乡村，这部分的食品卫生最易被忽视。

乡村这块受到交通的限制，篇三：

食品安全现状分析论文

食品安全现状分析

摘要

对我国食品安全现状及存在问题进行了综述，并对其产生原因进行了分析；同时对保障我国食品安全的良性发展提出了相应对策。

提出的食品安全良性发展对策对食品安全生产管理具有一定的参考和借鉴价值。

“民以食为天，食以安为先”，食品安全是一个遍及全球的公共卫生问题,不仅直接关系人类的健康生存，还关系系到国计民生、建设和谐社会的大事，而且还严重影响着经济和社会的发展。

近年食品安全事件频频发生。

日本的大肠杆菌O157流行事件，涉及44个地区，病人逾万人；英国的疯牛病事件，引起整个欧洲乃至世界的恐慌；二恶英事件使数十个国家禁止从比利时、荷兰、德国、法国进口鸡、猪、牛肉和蛋、奶等制品。

随着经济的发展，我国食品市场品种丰富，数量充足，供给有余。

但是，有关食品安全的负面消息层出不断，我国的食品安全问题也不容忽视，仅以20xx年为例，苏丹红食品遭到封杀；全国严查孔雀石绿；雀巢奶粉碘超标；广东凉果被逐出京；光明“回奶”事件；深圳黑作坊生产哈根达斯；薯条致癌等等，都令国人“谈食色变”，可见我国的食品安全现状不容乐观，要切实保障我国的食品安全，必须尽快建立和完善我国的食品安全保障机制。

关键词：

食品安全，现状，原因分析，发展对策，HACCP

ABSTRACT:

WiththedevelopmentofChina'seconomy,thequalityofpeople'slivesineating,peoplepaymoreattentiontobalancednutritionandfoodsecurity;However,inrecentyearstheemergenceoffoodsafetyincidents.Heartisstillinthepurchaseofsuchfoodsindoubtformanyreasons,somebecauseofthelackofsupervision,andenvironmentalfactorsleadto.Howtopreventsuchincidentsfromhappeningagain,weneedtodomorework.

Foodisoneoftheimportantmaterialforhumansurvivalanddevelopment,foodqualityandmeritsofadirectrelationshiptothemassesofthepeopleofthehealthorlifesafety.WiththecontinuousimprovementofthesituationofChina'snationaleconomyandpeople'slivingstandardscontinuedtoimprove,thepeoplehaveputforwardhigherrequirementsforthequalityoffood,foodsafetyissueshasbeeoneoftheissuesofgreatconcern.Incidentsoffoodcontaminationandfoodpoisoninggroupssuchasvegetables,pesticidesexceeded,soymilkpoisoning,highlevelsofleanmeatpoisoningandpesticideprocessinghamandotherfoodsafetyincidentscontinuetooccur,causingourgovernmentandrelevantdepartmentsattachgreatimportance.

Increaseintheincidenceoffoodcontaminationorfood-bornediseasesaremanyreasons.Industrialproductionandnewtechnologies,newmaterials,newproducts,applications,resultinginincreasinglyplexfoodcontaminationfactors;theenvironmentbroughtaboutbytherapiddevelopmentofindustrialandagriculturalpollutionproblem,directlyaffectingthehealthofagriculturalproductsandfoodrawmaterialsandtriggeraseriesofseriousfoodpollutionincidents.Backwardpartofthefoodproductionandoperationconditions,poorhealthawarenessandhealthmanagementintheoperatorlevelislow,resultinginfoodcausefoodpoisoningbycross-contamination.Whatismore,someoftheillegalfoodproducersandtradersforthepurposeofprofit,addingtoxicandhazardoussubstancesortheabuseoffoodadditivesinfood,bringriskstofoodsafety,andadirectthreattothehealthofconsumers

KEYWORD:

FoodSafed,Status,Analysisofcauses,Developmentcountermeasure,HACCP

摘要................................................1

一、影响我国食品安全的现状.............................5

（一）主要的微生物及寄生虫污染.......................6

（二）农药及其他化学物质污染.........................7

1．农药污染......................................7

2．其他化学物质污染..............................7

（三）兽药及饲料添加剂造成的动物性食品污染............8

（四）假冒伪劣食品盛行..............................8

（五）转基因食品潜在的危险..........................