营养配餐员中级模拟9.docx
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营养配餐员中级模拟9
[模拟]营养配餐员中级模拟9
多项选择题
第1题：
检查卫生要做到______。
A.每日检查
B.每周统计
C.每月做报表
D.严格不徇私情
参考答案：
ABC
第2题：
______不得进入操作间。
A.卫生不合格人员
B.咳嗽、打喷嚏的人员
C.洗手、消毒没有到位的人员
D.头发露出工作帽以外的人员
参考答案：
ACD
第3题：
餐具消毒必须做到______。
A.专职消毒，责任到人
B.长时间未使用的餐具，使用前要重新消毒
C.详细记录消毒时间
D.设立全封闭餐具保管柜，防止二次污染
参考答案：
ABCD
第4题：
卫生检查要注意______。
A.配合领导和卫生监督员进行检查
B.按照卫生监督检查制度进行检查
C.检查内容要全面
D.经批准
参考答案：
ABC
第5题：
餐饮从业人员下班前必须做好卫生工作，并应______。
A.将原料食品存放到位
B.清洁地沟，并用消毒液灌注
C.地面清洁
D.打开消毒灯
参考答案：
ABC
第6题：
营养套餐菜单内容应包括______。
A.厨师名字
B.营养成分
C.营养小知识
D.菜点名称
参考答案：
BCD
第7题：
营养配餐员要了解原材料市场情况可以用多种方法，包括______。
A.请供货商提供报价单
B.根据经验猜测
C.考察市场
D.实物检查
参考答案：
ACD
第8题：
烹饪原料感官质量检验时，常用方法有______。
A.视觉检验
B.嗅觉检查
C.触觉检查
D.味觉检查
参考答案：
ABCD
第9题：
西北地区人民蔬菜摄入量相对较低，加上有饮用高度白酒的习惯，因此______的发病率比较高。
A.糖尿病
B.脑卒中
C.高血压
D.腹泻
参考答案：
BC
第10题：
藏族人民爱吃牛肉、羊肉，爱喝______。
A.青稞酒
B.啤酒
C.甜酒
D.汽水
参考答案：
ABC
第11题：
藏族人民食用偶蹄目动物，不食______。
A.鸡
B.鸭
C.兔
D.鹅
参考答案：
ABD
第12题：
广东、广西两省及邻近地区人民的膳食特点是______。
A.喜欢煲汤
B.盐的食用量低
C.讲究吃蛇
D.习惯摄入大量的新鲜蔬菜
参考答案：
BD
第13题：
内蒙古人民脑血管意外和男性前列腺疾患发病较高。
饮食结构中______，是造成这些疾病的重要原因。
A.蔬菜摄入量相对较低
B.喜欢吃辣
C.饮酒过量
D.肉食量过大
参考答案：
AD
第14题：
食品的感官检验，就是通过人的______，检验食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状。
A.视觉
B.味觉
C.触觉
D.嗅觉
参考答案：
ABCD
第15题：
食品的感官检验是通过______，对食品质量作出初步判断。
A.看
B.嗅
C.触
D.尝
参考答案：
ABCD
第16题：
菜点价格是由______构成的。
A.调料成本
B.毛利润
C.原料价格
D.成本
参考答案：
BD
第17题：
外送盒饭成本的组成包括______。
A.主料成本
B.配料成本
C.调料成本
D.一次性餐具费用
参考答案：
ABCD
第18题：
进货表是采购部门购进原材料时填制的，是表明产品______等的表格。
A.数量
B.价格
C.成本
D.规格
参考答案：
ABD
第19题：
设计套餐菜单时，要考虑______。
A.营养标准
B.菜肴口味、色彩和品种搭配
C.烹调的可操作性
D.原材料的市场供应情况
参考答案：
ABCD
第20题：
套餐菜单______。
A.菜点名称应清晰醒目
B.可对风味菜肴做简明扼要的描述
C.应标定每一个菜品的价格
D.应具有一定的艺术性
参考答案：
ABD
第21题：
目前，学生营养餐一般按四个年龄段供应，即______。
A.6～8岁，9～11岁
B.12～15岁，16～18岁
C.6～9岁，10～12岁
D.13～15岁，16～18岁
参考答案：
AB
第22题：
套餐菜单上应印有______等，以加深宾客的印象和对配餐公司的了解。
A.销售单位的地址、电话
B.原材料价格
C.服务内容
D.服务方式
参考答案：
ACD
第23题：
下班前要做好地沟卫生，应做到______。
A.无油污
B.无异味
C.用消毒液灌注封闭
D.用酒精消毒
参考答案：
ABC
第24题：
餐具消毒检查程序包括______。
A.建立原始记录
B.制定检查表格
C.抽检化验
D.提出整改意见
参考答案：
ABCD
第25题：
餐具消毒的原始记录应包括______。
A.餐具所盛菜点名称
B.消毒时间
C.操作人员
D.消毒方式
参考答案：
BCD
第26题：
餐具的消毒方法包括______。
A.高温消毒
B.消毒液消毒
C.毛巾擦拭
D.紫外线消毒
参考答案：
ABD
第27题：
含______高的食物是酸性食物。
A.蛋白质
B.水
C.脂肪
D.碳水化合物
参考答案：
ACD
第28题：
饭菜______，才能增进食欲，有利于消化吸收。
A.有碱性
B.香气扑鼻
C.味道鲜美
D.色彩调和
参考答案：
BCD
第29题：
宏量营养素包括______。
A.蛋白质
B.铁
C.脂肪
D.碳水化合物
参考答案：
ACD
第30题：
微量营养素包括______。
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.维生素
参考答案：
CD
第31题：
幼儿园膳食应经常变换食物的种类，烹调方法应______。
A.多样化
B.本土化
C.艺术化
D.大众化
参考答案：
AC
第32题：
幼儿园膳食应少吃______等。
A.荤素搭配的食品
B.油炸、油煎或多油的食品
C.肥肉
D.刺激性强的酸辣食品
参考答案：
BCD
第33题：
幼儿园配餐要注意______、咸甜搭配等。
A.粗细粮搭配
B.荤素搭配
C.干稀搭配
D.生熟搭配
参考答案：
ABC
第34题：
脑力劳动者的配餐要注意多选择______的食物。
A.不饱和脂肪酸
B.高能量
C.膳食纤维
D.碳水化合物
参考答案：
ACD
第35题：
富含不饱和脂肪酸的食物有______。
A.坚果类
B.鱼类、虾类
C.膳食纤维类
D.种子类
参考答案：
ABD
第36题：
为脑力劳动者的配餐要注意提高优质蛋白质的供给量，可多选择______牛肉、大豆及其制品。
A.兔
B.鱼类
C.鸭
D.鹌鹑
参考答案：
ABCD
第37题：
为脑力劳动者的配餐要注意提供碳水化合物，可多食______等。
A.玉米
B.小米
C.干枣
D.禽肉制品
参考答案：
ABC
第38题：
为脑力劳动者的配餐要注意补充B族维生素，可多食______等。
A.香菇
B.鲜鱼
C.核桃
D.芝麻
参考答案：
ABCD
第39题：
按照中医营养学理论，食物有温、热、寒、凉四性之分，______辛、咸五味之别。
A.麻
B.苦
C.酸
D.甘
参考答案：
BCD
第40题：
中小学生营养午餐食谱的确定应遵循______的原则。
A.营养
B.卫生
C.科学
D.合理
参考答案：
ABCD
第41题：
中小学生营养午餐主食应做到粗细粮搭配，应尽量搭配______，提倡粗粮细作。
A.五谷杂粮
B.绿叶菜类
C.薯类
D.豆类
参考答案：
ACD
第42题：
由于镉对磷有较强的亲和力，可使骨中的钙游离而造成骨质疏松，引起骨痛，因此需增加______的摄入量。
A.镁
B.钙
C.脂肪
D.维生素D
参考答案：
BD
第43题：
在确定一餐食谱时，一般选择1～2种动物性原料，1种豆制品，3～4种蔬菜，______粮谷类食物，根据选择的食物确定食谱。
A.1种
B.2种
C.1～2种
D.4种以上
参考答案：
ABC
第44题：
在确定一日食谱时，一般选择______的动物性原料，1～2种豆制品及多种蔬菜，2种以上的粮谷类食物原料。
A.1种
B.2种
C.1～2种
D.2种以上
参考答案：
BD
第45题：
检验原料质量时，可通过______各种感官检验核实原料卫生情况。
A.耳
B.鼻
C.眼
D.舌
E.手
F.口
参考答案：
BCDE
第46题：
刀工在烹饪中的作用是______。
A.便于咀嚼
B.减少浪费
C.利于入味
D.便于烹调
E.保持原料的性能
F.利于造型
参考答案：
ACDF
第47题：
刀法就是将原料切成各种不同形状的运刀方法。
常用刀法有______。
A.剁
B.切
C.劈
D.斩
E.批
F.片
参考答案：
ABCDEF
第48题：
配菜的重要性在于______。
A.可确定烹调方法
B.可确定菜肴的色、香、味、形
C.可提高菜肴的营养价值
D.可确定菜肴的质和量
E.可确定菜肴的成本
F.可改变菜肴的理化性质
参考答案：
BCDE
第49题：
调料容器的摆放应便于安全取用，烹调操作时需要近放的调料是______。
A.无色调料
B.常用调料
C.干燥调料
D.有色调料
E.先用的调料
F.液体调料
参考答案：
BDEF
第50题：
“烤”的方法，容易破坏原料中所含的______。
A.维生素A
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素B
E.维生素C
F.矿物质
参考答案：
ABDE
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