人教版 植物有效成分的提取 单元测试 4.docx
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人教版植物有效成分的提取单元测试4
植物有效成分的提取
学校:
___________姓名：
___________班级：
___________考号：
___________
一、选择题
1．下列说法中正确的是
A.乳浊液经分液漏斗分离后的玫瑰液中不含水B.氯化钠能使水和油充分混合
C.加入无水硫酸钠的目的是避免玫瑰油的挥发D.无水硫酸钠具有吸水的功能
【答案】D
【解析】试题分析：
乳浊液经分离后得到的玫瑰油中仍含少量的水分，A错误；氯化钠能使水和油充分分离，B错误；加入无水硫酸钠的目的是除去芳香油中的水分，C错误。
考点：
本题考查植物芳香油的提取等知识。
2．在玫瑰精油的提取过程中，进行冷凝的目的是
A．将芳香油变成液态便于回收B．操作方便
C．防止容器受热不均而炸裂D．提高含油量
【答案】A
【解析】
试题分析：
在玫瑰精油的提取过程中，进行冷凝的目的是将芳香油变成液态便于回收，A正确。
考点：
本题考查玫瑰精油的提取，意在考查考生的理解应用能力。
3．下列有关“胡萝卜素的提取与鉴定实验”的说法正确的是
A．胡萝卜素是一种脂溶性物质,它是一种纯净物
B．乙醇和丙酮为有机溶剂，可作为胡萝卜素提取的萃取剂
C．工业上，用养殖岩藻作原料提取胡萝卜素时，直接用新鲜岩藻
D．萃取样品中出现了和标准样品一样的层析带说明提取胡萝卜素的实验成功
【答案】D
【解析】
试题分析：
胡萝卜素包括α、β、γ三种胡萝卜素，它不是一种纯净物，A错。
胡萝卜素微溶于乙醇，所以乙醇不能作为提取胡萝卜素的萃取剂，B错。
用养殖岩藻作原料提取胡萝卜素时，需要将新鲜岩藻进行干燥，C错。
萃取样品中出现了和标准样品一样的层析带说明提取胡萝卜素的实验成功，D正确。
考点：
本题考查“胡萝卜素的提取与鉴定实验”，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
4．右图为胡萝卜素的纸层析结果示意图，图中属于标准样品的层析点的是（）
A．①②B．③④C．⑤⑥D．③④⑤⑥
【答案】B
【解析】
试题分析：
纸层析鉴定胡萝卜素时，用最细的注射器针头吸取标准样品在A、D点上点样，吸取胡萝卜素提取液在B、C点上点样，然后比对标准样品与提取液对应的层析带，所以选B。
考点：
本题考查胡萝卜素的提取，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络的能力。
5．下列关于胡萝卜素的叙述，错误的是（）
A．胡萝卜素可用于治疗幼儿生长发育不良、干皮症等
B．胡萝卜素可从大面积养殖的岩藻中提取
C．萃取过程中要采用水浴加热
D．提取胡萝卜素时，可采用石油醚、苯、丙酮等作溶剂
【答案】D
【解析】胡萝卜素可以用来治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病，如夜盲症、幼儿生长发育不良、干皮症等；工业生产上，提取天然β—胡萝卜素的方法主要有三种，一是从植物中提取，二是从大面积养殖的岩藻中获得，三是利用微生物的发酵生产；萃取过程中需要避免明火加热，采用水浴加热，这是因为有机溶剂是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧；提取胡萝卜素时，对于溶剂的要求为具较高沸点、能够充分溶解胡萝卜素且不与水混溶，此外还要考虑萃取效率、对人的毒性等，由于苯和丙酮均对人体有害。
综上所述，石油醚是理想的溶剂。
故D正确。
6．对于胡萝卜素的提取过程，叙述错误的是
A.萃取过程中应该避免明火加热，采用水浴加热
B.为了防止加热时，有机溶剂的挥发，还需要在加热瓶口安装冷凝回流装置
C.萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置
D.点样过程中，应快速细致，形成直径大小不同的圆点
【答案】D
【解析】
试题分析：
点样时，快速细致，样点尽量细小、直径相同，故D错。
考点：
本题主要考察胡萝卜素的提取过程，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
【答案】B
【解析】
试题分析：
使用高倍显微镜观察细胞装片时，放大倍数越大，视野越暗，A项错误；萃取剂属于易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸，因此用萃取法提取胡萝卜素时，应该避免明火加热，采用水浴加热，B项正确；健那绿染液是专一性染线粒体的活细胞染料，用健那绿染液对线粒体进行染色时，不需要将细胞用盐酸进行解离，C项错误；平板划线操作中，随着划线次数增加接种环上的菌种会越来越少，D项错误。
考点：
本题考查显微镜的使用、植物有效成分的提取、用高倍显微镜过程线粒体、主动运输、微生物的培养的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。
8．对胡萝卜素的提取过程的分析正确的是（）。
A．把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒，置于烘箱中烘干时，温度越高、干燥时间越长，烘干效果越好
B．在萃取过程中在瓶口安装冷凝回流装置，是为了防止加热时有机溶剂的挥发
C．在浓缩前，没有必要进行过滤
D．将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，要收集蒸发出去的液体，蒸发出去的是胡萝卜素，留下的是有机溶剂
【答案】B
【解析】温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解；为了防止加热时有机溶剂的挥发，应在加热瓶口安装冷凝回流装置；在浓缩前，还要进行过滤，除去萃取液中的不溶物；将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，蒸发出去的是有机溶剂，留下的是胡萝卜素。
【考点定位】本题考查胡萝卜素的提取。
9．下列关于植物芳香油提取技术的叙述中，正确的是（）
①提取植物芳香油都必须用蒸馏法
②水蒸气蒸馏是利用水蒸气将挥发性强的芳香油携带出来
③压榨法是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油
④萃取是使芳香油溶解在有机溶剂中，此后再将芳香油蒸发出来
A．①②B．②③C．②④D．③④
【答案】B
【解析】提取植物芳香油的方法有萃取法、蒸馏法和压榨法，不同的原料应用不同的方法来提取，①错误；水蒸气蒸馏是利用水蒸气将挥发性强的芳香油携带出来，进而分离芳香油的方法，②正确；压榨法是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油的方法，③正确；萃取是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后获得芳香油的方法，④错误。
10．在用水蒸气蒸馏法取玫瑰精油的过程中，使用无水Na2SO4、NaCl的作用分别是
A．分层、吸水B．溶解、吸水C．吸水、分层D．分层、萃取
【答案】C
【解析】
试题分析：
玫瑰乳浊液的处理过程中，加入无水Na2SO4可除去芳香油中的水分，提高产品纯度；加入NaCl的目的是降低玫瑰油的溶解度,使水、油分层，便于分液。
综上所述，C项正确，A、B、D三项均错误。
考点：
本题考查植物有效成分的提取的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。
11．下列对胡萝卜素的提取过程的分析,正确的是
A．将新鲜的胡萝卜粉碎后置于烘箱中烘干,温度越高、时间越长效果越好
B．萃取过程中在瓶口安装冷凝回流装置，是为了防止加热时有机溶剂挥发
C．萃取胡萝卜素的有机溶剂需要与水混溶，萃取效率取决于原料的含水量
D．用蒸馏装置蒸馏滤液时,蒸发出去的是胡萝卜素，烧瓶里留下的是溶剂
【答案】B
【解析】
试题分析：
在把新鲜的胡萝卜置于烘箱中烘干时，温度越高、干燥时间越长，胡萝卜素会分解，A错误；在萃取过程中，为了防止加热时有机溶剂挥发需要在瓶中安装冷凝回流装置，B正确；作为萃取胡萝卜素的有机溶剂不能与水混溶，C错误；将滤液用蒸馏装置进行蒸馏时，蒸发出去的是有机溶液，留下的是胡萝卜素，D错误。
考点：
胡萝卜素的提取
【名师点睛】胡萝卜素的化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，常采用萃取法提取胡萝卜素．胡萝卜素的提取流程为：
红萝卜-粉碎-干燥-萃取-过滤-浓缩-胡萝卜素。
12．下列橘皮精油提取操作中，应该注意的问题是（）
①橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上
②橘皮要浸透，压榨时才不会滑脱
③压榨液的黏稠度要高，从而提高出油率
④压榨时加入0.25%的小苏打和5%的硫酸钠
A．①②③B．②③④C．①②④D．①③④
【答案】C
【解析】①压榨法提取橘皮精油的操作中，由于橘皮中含有大量的果蜡和果胶，压榨时容易滑脱，用石灰水浸泡是为了破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率，①正确；
②压榨法提取橘皮精油的操作中，橘皮要在石灰水中浸透，压榨时才不会滑脱，也能提高出油率，②正确；
③压榨液的黏稠度不能太高，若粘稠度太高在用普通布袋过滤除去压榨液中的固体物和残渣时会堵塞筛眼，影响对压榨液的过滤，③错误；
④为了使橘皮精油与水分离，压榨时可加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，并调节pH为7-8，④正确．
【考点定位】提取芳香油
【名师点睛】橘皮精油主要存在于橘皮中，提取橘皮油的常用方法是压榨法，压榨法提取橘皮油的实验流程是：
石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再过滤→橘皮油．
13．在用水蒸气蒸馏法抽取玫瑰乳浊液的过程中，先后使用NaCl、无水Na2SO4其作用分别是
A．分层、吸水B.溶解、吸水C.吸水、分层D.分层、萃取
【答案】A
【解析】
试题分析：
使用NaCl是为了使油水更好的分层，无水Na2SO4是为了吸水，所以A正确。
考点：
本题考查植物有效成分提取的内容，意在考查考生对所学知识的理解并把握知识间的内在联系。
14．压榨完橘皮后，处理压榨液时，其目的是
A．除去质量较小的残留固体物B．除去固体物和残渣
C．除去果蜡、果胶D．除去水分
【答案】B
【解析】压榨完橘皮后，处理压榨液时，其目的是除去固体物和残渣，B正确。
【考点定位】从生物材料中提取某些特定成分
15．下列食用方法中，胡萝卜素的利用率最髙的是
A.生吃胡萝卜B.牛肉丝炒胡萝卜片
C.花生油炒胡萝卜丝D.清蒸胡萝卜片
【答案】C
【解析】试题分析：
胡萝卜素是脂溶性色素，高温易分解，所以为了减少胡萝卜素的损失，食用时常常用花生油炒胡萝卜丝，C选项符合题意。
考点：
胡萝卜素的性质
16．作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，哪一项不符合实验要求（）
A．能充分溶解色素
B．与水混溶
C．对人无毒
D．易与产品分离
【答案】B
【解析】
试题分析：
胡萝卜素不溶于水，但溶于有机溶剂，所以在实验过程中要用有机溶剂来提取色素，所选用的有机溶剂必须能充分溶解色素，而且要对人体无毒，还要易与产品分离，以确保胡萝卜素能被萃取，A、C、D三项均正确；在实验过程中，有机溶剂不会与水混溶，B项错误。
考点：
本题考查胡萝卜素的提取的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
17．下列关于橘皮精油提取中应注意的事项，不正确的是（）
A．橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上
B．橘皮要浸透，从而压榨时不会滑脱
C．压榨液的粘稠度要高，从而提高出油率
D．压榨时可加入相当于橘皮质量0．25%的小苏打和5%的硫酸钠，并调节pH为7～8
【答案】C
【解析】
试题分析：
橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上，其目的是防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率，A正确；橘皮要在石灰水中浸透，时间在16～24h，从而压榨时不会滑脱，B正确．压榨液的粘稠度过高，过滤时会堵塞筛眼，C错误；为了使橘皮油与水分离，可加入相当于橘皮质量0．25%的小苏打和5%的硫酸钠，并调节PH为7-8，D正确．
考点：
从生物材料中提取某些特定成分
【名师点睛】压榨法是指在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法．提取流程为：
石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油．
18．对于胡萝卜素的提取过程，叙述错误的是
A.萃取过程中应该避免明火加热，采用水浴加热
B.为了防止加热时，有机溶剂的挥发，还需要在加热瓶口安装冷凝回流装置
C.萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置
D.点样过程中，应快速细致，形成直径大小不同的圆点
【答案】D
【解析】
试题分析：
萃取过程中采用水浴加热的原因是有机溶剂用明火直接加热易爆炸，A正确；为防止有机溶剂的挥发需要在加热瓶口安装冷凝回流装置，B正确；萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置，C正确；点样过程中，应快速细致，形成直径大小相同的圆点，D错误。
考点：
本题主要考查胡萝卜素的提取的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间内在联系的能力。
19．在玫瑰精油的提取过程中，进行冷凝的目的是（）
A．将芳香油变成液态便于回收B．操作方便
C．防止容器受热不均而炸裂D．提高含油量
【答案】A
【解析】
试题分析：
在玫瑰精油的提取过程中，进行冷凝可以将芳香油变成液态便于回收．
故选：
A．
20．使用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油，是因为玫瑰精油（）
A．化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶液，能够随着水蒸气一同蒸馏
B．化学性质稳定，难溶于水，难溶于有机溶液，能够随着水蒸气一同蒸馏
C．化学性质不稳定，难溶于水，易溶于有机溶液，不能随着水蒸气一同蒸馏
D．化学性质不稳定，难溶于水，难溶于有机溶液，不能随着水蒸气一同蒸馏
【答案】A
【解析】
试题分析：
蒸馏法的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来；玫瑰油的化学性质稳定，不会在蒸馏中因加热而破坏其分子结构；难溶于水，易溶于有机溶剂，冷却后可以使油水混合物又会重新分成油层和水层，最后通过分液将油水分离开．所以玫瑰精油可使用蒸馏法提取，故选：
A。
考点：
本题主要考查提取玫瑰精油相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
二、综合题
21．（2015秋•石家庄校级月考）请回答下列生物技术方面的问题．
（1）进行菊花的组织培养，除要提供适宜的营养物质和激素外，还要控制适宜的、、等条件
（2）图为胡萝卜素萃取样品的鉴定结果示意图，图中②代表的物质是．上述鉴定所用的方法在“绿叶中色素的提取和分离”实验中用于．
（3）为了调查南充市西河的水质状况，某兴趣小组决定测定该河流水样中的细菌含量，并对细菌进行分离．
①该小组采用涂布法检测水样中的细菌含量．将1mL水样稀释100倍，在3个培养基上用涂布法分别接入0.1mL稀释液；经适当培养后，3个培养基上的菌落数分别为39、38、和37．据此可得出每升水样中的活菌数约为个．同时取若干灭菌后的空白培养基一起培养，这样做的目的是；
②该小组将得到的菌株接种到液体培养基中并混匀，一部分进行静置培养，另一部分进行振荡培养．结果发现：
振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快．其原因是：
振荡培养能提高培养液中的含量，同时可使菌体与培养液充分接触，提高的利用率．
【答案】
（1）pH温度光照
（2）其它色素杂质叶绿体中色素的分离
（3）①3.8×107检测培养基灭菌是否合格（排除培养基灭菌不彻底或培养过程中杂菌污染）②溶解氧（氧气）营养物质
【解析】
试题分析：
1、提取胡萝卜素的实验流程：
胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素，胡萝卜素是化学性质稳定、橘黄色结晶，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，根据胡萝卜素化学性质稳定、易溶于有机溶剂的特点，选用萃取法，胡萝卜素不具有挥发性，不能选用蒸馏法．萃取效率由萃取剂的性质和使用量，材料颗粒大小，紧密程度，含水量，萃取的温度和时间等条件决定，干燥的目的是尽可能除去水分，提高萃取效率．胡萝卜素溶于层析液中，并随层析液在滤纸条上扩散，故可用纸层析法进行鉴定，并以标准胡萝卜素样品作为对照．
2、计算样品菌液中的菌株数时，每克样品中的菌株数=（C÷V）×M，其中C代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积（mL），M代表样品菌液的稀释倍数
解：
（1）植物组织培养技术的培养条件：
①在无菌条件下进行人工操作．②保证水、无机盐、碳源（常用蔗糖）、氮源（含氮有机物）、生长因子（维生素）等营养物质的供应．③需要添加一些植物生长调节物质，主要是生长素和细胞分裂素．④愈伤组织再分化到一定阶段，形成叶绿体，能进行光合作用，故需光照．
（2）A和D没有其它色素带，属于标准样品的样点．②就是其它色素带，该层析的目的是鉴定胡萝卜素，但叶绿素提取和分离实验中是对叶绿体中的色素进行分离．
（3）①由题意知，平板上生长的平均菌落数=（39+38+37）÷3=38个，则1ml水样中的菌落数=（C÷V）×M=（38÷0.1）×100=3.8×104个，每升水样中的活菌数为3.8×104×103=3.8×107个．微生物培养过程应该进行无菌操作，配制的培养基要进行高压蒸汽灭菌，该小组采用稀释涂布平板法检测水样中的细菌含量，在涂布接种前，随机取若干灭菌后的空平板先行培养了一段时间，这样做的目的是检测培养基平板灭菌是否合格．
②该小组采用平板划线法分离水样中的细菌，操作时的接种环要通过灼烧灭菌；平板划线法分离菌株时，在第二次及以后划线时，总是从上一次的末端开始划线，其目的是将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落．（使细菌数目随着划线次数增多而减少）．由题意可知，振荡培养比静置培养的细菌生长速度快，由此可以说明该细菌是需要菌，由于振荡培养提高l培养液中溶解氧的含量，同时可使菌体与培养液充分接触，提高营养物质的利用率，细菌生长速度加快．
故答案为：
（1）pH温度光照
（2）其它色素杂质叶绿体中色素的分离
（3）①3.8×107检测培养基灭菌是否合格（排除培养基灭菌不彻底或培养过程中杂菌污染）②溶解氧（氧气）营养物质
考点：
植物的组织培养；微生物的分离和培养．
22．【生物——选修1：
生物技术实践】
为了对柑橘综合利用，某研究人员做以下实验：
请回答以下问题：
（1）橘皮精油___________色，主要成分是___________。
本实验用到的植物芳香油提取方法为___________。
（2）若要计算提取精油的出油率，需要称量___________的质量。
对比发现方法1的出油率稍低，但是发现其香气、色泽更接近于鲜橘，原因是方法2会使________________________________________，所以通常先采用方法1提取，并将方法1之后的残渣用方法2进一步提取。
（3）通常使用方法1时，可以提前使用___________浸泡。
浸泡的时间通常是___________以上。
（4）使用方法2提取时发现，柑橘皮的破碎度越高，即颗粒越小，出油率越高，原因是__________________。
【答案】无柠檬烯蒸馏和压榨果皮橘皮精油在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解石灰水10h碎度越高，即颗粒越小，香精油越易蒸出。
因为颗粒越小，果皮总面积越大，与溶剂接触面积越大，则越易渗出精油。
【解析】
（1）根据植物原料的特点，植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等．橘皮精油无色，主要成分是柠檬烯。
本实验用到的植物芳香油提取方法为蒸馏和压榨法。
（2）若要计算提取精油的出油率，需要称量果皮的质量。
由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，通常使用方法1压榨法；
（3）为了提高出油率，提取之前需要用石灰水浸泡．浸泡的时间通常是10h以上；
（4）碎度越高，即颗粒越小，香精油越易蒸出。
因为颗粒越小，果皮总面积越大，与溶剂接触面积越大，则越易渗出精油。
23．（选1，15分）β-胡萝卜素是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合委员会认可的无毒、有营养的食品添加剂。
β-胡萝卜素还可以作为禽畜饲料添加剂，提高鸡的产蛋率，还可以提高牛的生殖能力。
请结合该资料及胡萝卜素的提取实验，回答相关问题：
（1）除题中所述，β-胡萝卜素还可以治疗因缺乏而引起的各种疾病，如夜盲症等。
（2）在利用萃取法提取β-胡萝卜素的实验中，萃取剂的选择十分重要，应选择沸点（“较高”/“较低”）的，并且（“与”/“不与”）水混溶的试剂。
（3）萃取的效率主要取决于和。
如下图所示装置，（“甲”或“乙”）更适合用于提取β-胡萝卜素。
（4）下图为胡萝卜素的纸层析结果示意图，其中A、B、C、D四点中，属于萃取样品的是；②代表的物质是。
【答案】
（1）维生素A
（2）较高不与（3）萃取剂的性质萃取剂的用量乙
（4）B、C杂质分子
【解析】
试题分析：
（1）夜盲症是因缺乏维生素A而引起的疾病。
（2）胡萝卜素易溶于有机溶剂，萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有很高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。
（3）萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和萃取剂的用量。
甲图是水蒸气蒸馏装置，乙图是萃取装置，因β-胡萝卜素的萃取液为有机溶剂，为防止有机溶剂燃烧或爆炸，需隔水加热。
故乙图装置更适合用于提取β-胡萝卜素。
（4）因标准样品中色素种类单一，在滤纸上扩散速度相同，只出现一个圆点。
而萃取样品含有杂质，在滤纸上出现的圆点不止一个。
故可判断B、C是萃取样品，②代表杂质分子。
考点：
本题考查胡萝卜素提取实验的原理、方法及影响因素等知识，意在考查考生理论联系实际，综合运用所学知识解决社会生活中相关生物学问题的能力。
24．我校高2017届同学在生物实验室开展生物技术实践活动。
请回答下列有关问题：
（1）A组同学制作的苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的。
果汁发酵后是否有酒精产生，可用____________来检验。
（2）B组同学在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为，然后变为醋酸。
（3）C组同学用豆腐发酵制成腐乳，发酵过程中主要是微生物分泌的多种酶发挥作用，其中主要是________。
（4）A组同学制作泡菜。
在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、和食盐的用量；泡菜不能急着吃，是因为泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，实验室常采用比色法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成色物质。
（5）E组同学尝试用胡萝卜提取胡萝卜素，他们采用的方法是，胡萝卜素的性质是：
不溶于，微溶于乙醇，易溶于等有机溶剂，胡萝卜素的鉴定常用方法。
【答案】
（1）重铬酸钾水溶液
（2）醋酸杆菌乙醛（3）蛋白酶（4）温度玫瑰红
（5）萃取法水石油醚（乙醚苯）纸层析法
【解析】
（1）在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色．苹果酒在醋酸菌的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋．
（2）参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
（3））腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与其中，其中起主要作用的是毛霉，主要由蛋白酶起作用。
（4）亚硝酸盐的含量常采用比色法来检测；亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成玫瑰红色物质．
（5）从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是萃取法，胡萝卜素不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚。
因此胡萝卜素的鉴定常用纸层析法。
【考点定位】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．
【名师点睛】玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，可以随水蒸气一同蒸馏．柑橘和柠檬用水中蒸馏法时，会导致原料焦糊和有效成分水解等问题，因此宜使用压榨法制备．用萃取法提取胡萝卜素的主要步骤是：
粉碎、干燥、萃取、过滤、浓缩．萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和用量，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对新鲜胡萝卜进行干燥时，要注意控制温度和时间，否则会引起胡萝卜素的分解；提取的胡萝卜素粗品可通过纸层析法进行鉴定．
25．（12分）【生物——生物技术实践】回答下列有关提取植物有效成分的问题：
（1）薄荷油具有易挥发、难溶于水等性质，因此适合选用_____法来提取。
收集到的液体冷却后加入氯化钠的目的是______，
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