食物营养学真题精选.docx
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食物营养学真题精选
[单项选择题]
1、奶类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。
A.抗生素
B.甲状腺素
C.抗原
D.抗体
E.病毒
参考答案：
A
[单项选择题]
2、谷皮中不含有（）。
A.淀粉
B.脂肪
C.灰分
D.纤维素
E.蛋白质
参考答案：
A
[单项选择题]
3、蛋白质净利用率表达为（）。
A.消化率X生物价
B.功效比值X生物价
C.消化率X功效比值
D.利用率X生物价
E.消化率X利用率
参考答案：
A
[单项选择题]
4、维生素C的生理功能不包括（）。
A.促进小肠钙吸收
B.参与胶原合成
C.神经介质和类固醇的羟化反应
D.抗氧化作用
E.解毒作用
参考答案：
A[单项选择题]
5、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。
A.鱼油
B.猪油
C.牛油
D.羊油
E.奶油
参考答案：
A
[单项选择题]
6、蔬菜水果中不含有（）。
A.维生素A
B.硫胺素
C.核黄素
D.维生素C
E.胡萝卜素
参考答案：
B
[单项选择题]
7、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。
A.食品添加剂
B.细菌污染
C.黄曲霉毒素
D.铅
E.硒
参考答案：
C
[单项选择题]
8、膳食锌最好的食物来源是（）。
A.禽畜肉
B.动物内脏
C.蔬菜、水果
D.贝壳类海产品
E.谷类
参考答案：
D
参考解析：
贝壳类海产品是锌的最好来源，其次是畜禽肉、动物内脏、鱼、蛋等动物食物。
蔬菜、水果中含锌较低。
[单项选择题]
9、下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）。
A.促进必需氨基酸吸收
B.胆固醇是合成维生素D的原料
C.每克可提供9kcal能量
D.可提供脂溶性维生素
E.增加饱腹感
参考答案：
A
[单项选择题]
10、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）。
A.蛋类
B.谷类
C.豆类
D.肉类
E.果类
参考答案：
B
[单项选择题]
11、下列不是谷类加工的目的是（）。
A.改善感官
B.提高消化吸收
C.减少营养素的损失
D.增强口感
E.去除杂质
参考答案：
C
参考解析：
谷类通过加工，去除杂质和谷皮，改善了谷类的感官性状，而且有利于消化吸收，但造成部分营养素流失。
[单项选择题]
12、评价食物蛋白质营养价值的公式储留氮÷吸收氮×100表示的是（）。
A.蛋白质的消化率
B.蛋白质的功效比值
C.蛋白质的净利用率
D.蛋白质的生物价
E.蛋白质的吸收率
参考答案：
D
参考解析：
生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高，最大值为100。
计算公式为：
储留氮÷吸收氮×100。
[单项选择题]
13、维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯
B.梨子
C.大米
D.动物肝脏
E.苹果
参考答案：
D
[单项选择题]
14、人乳中脂肪含量较高的时候是（）。
A.哺乳前2小时
B.哺乳后2小时
C.哺乳结束后
D.临近哺乳时
E.哺乳临近结束时
参考答案：
E
参考解析：
人乳中脂肪含量在一天之内和每次哺乳期间均有变化，当每次哺乳临近结束时，奶中脂肪含量较高，有利于控制婴儿的食欲。
[单项选择题]
15、下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）。
A.不含膳食纤维
B.不含有机酸
C.维生素含量少
D.含有有机酸和芳香物质
E.蛋白质含量丰富
参考答案：
D
[单项选择题]
16、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）。
A.苯丙氨酸
B.蛋氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
E.亮氨酸
参考答案：
D[单项选择题]
17、母乳可供给婴儿几个月内所需要的全部营养素（）。
A.4～5
B.6～7
C.4～6
D.7～8
E.3～8
参考答案：
C
参考解析：
母乳是婴儿最佳天然食物和饮料，含有多种极丰富的营养成分，能供给婴儿4～6个月内所需要的全部营养素。
[单项选择题]
18、类胡萝卜素在体内可转变成哪种维生素？
（）
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素K
E.维生素B
参考答案：
B
[单项选择题]
19、下列说法正确的是（）。
A.蛋类中含胆固醇高
B.蛋类中含卵磷脂低
C.大豆中含淀粉很少
D.鸡蛋中的铁吸收很差
E.牛奶是铁含量很低的食物
参考答案：
C
参考解析：
大豆中含有25%的碳水化合物，特点是几乎不含淀粉。
牛奶铁含量很低，而钙、磷含量较高，体内的铁质容易和牛奶中的钙、磷结合生成不溶性含铁化合物，使体内铁量更显不足。
[单项选择题]
20、蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）。
A.蛋白质分解
B.咸度增加
C.亚硝酸盐增加
D.水分减少
E.调味品分解
参考答案：
C
参考解析：
长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加[单项选择题]
21、下列对于成碱性食品，描述错误的是（）。
A.一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物
B.指在机体内经过代谢后，产物呈现碱性的食物
C.蔬菜类食品属于成碱性食品
D.水果也属于成碱性食品
E.水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品
参考答案：
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[单项选择题]
22、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。
A.95％
B.85％
C.70％
D.80％
E.90％
参考答案：
D
[单项选择题]
23、儿童少年肥胖的判定方法有多种，我国常用的是（）。
A.目测法
B.年龄别体重
C.身高标准体重法
D.身高／体重幂指数
E.体重／身高比
参考答案：
C
参考解析：
我国常用的是身高标准体重法，1985年“中国学生体质与健康研究”以按身高标准体重的第80百分位数为身高标准体重，制定了我国儿童少年营养不良和肥胖的评价参考标准。
[单项选择题]
24、维生素E含量丰富的食品是（）。
A.蔬菜
B.植物油
C.水果
D.肉类
E.蛋类
参考答案：
B[单项选择题]
25、谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）。
A.胚
B.胚乳
C.谷皮
D.吸收层
E.糊粉层
参考答案：
A
[单项选择题]
26、鱼类蛋白质的含量一般为（）。
A.5％
B.10％～15％
C.15％～25％
D.25％～35％
E.35％～45％
参考答案：
C
[单项选择题]
27、谷类提供的维生素有（）。
A.抗坏血酸
B.硫胺素与尼克酸
C.维生素A
D.维生素D
E.维生素C
参考答案：
B
[单项选择题]
28、玉米提高了下列哪种氨基酸的含量？
（）
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.赖氨酸
D.组氨酸
E.精氨酸
参考答案：
B
参考解析：
蛋白质的互补作用大米缺乏赖氨酸，大豆蛋白富含赖氨酸、相对色氨酸不足，玉米色氨酸含量丰富。
[单项选择题]
29、初乳营养成分极高，下列说法错误的是（）。
A.含有丰富的营养素和抗病物质，应全部喂给孩子
B.含有许多免疫活性物质
C.含有许多脂肪和乳糖
D.含有较多的维生素A
E.含有较多的锌、铜
参考答案：
C
参考解析：
初乳含有较多的维生素
A、锌、铜，而脂肪和乳糖含量较成熟乳少，适合新生儿的营养需要和消化能力。
[单项选择题]
30、深色蔬菜较浅色蔬菜富含（）。
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.维生素B1
D.蛋白质
E.纤维素
参考答案：
B
[单项选择题]
31、畜、禽肉中下列哪些维生素含量较高？
（）
A.维生素A和维生素D
B.维生素C
C.维生素B1
D.维生素B2
E.尼克酸
参考答案：
A
[单项选择题]
32、牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）。
A.酪蛋白
B.乳球蛋白
C.乳清蛋白
D.乳清蛋白与乳球蛋白
E.以上都不是
参考答案：
A
参考解析：
牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳构成恰好相反，即酪蛋白的含量较高。
[单项选择题]
33、通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。
A.淀粉酶抑制剂
B.脂肪氧化酶抑制剂
C.胰蛋白酶抑制剂
D.胃蛋白酶抑制剂
E.糜蛋白酶抑制剂
参考答案：
C
参考解析：
考查食物营养学知识，高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。
[单项选择题]
34、炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。
A.烟酸
B.无机盐
C.蛋白质
D.维生素B1
E.维生素B2
参考答案：
D
[单项选择题]
35、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.麦芽糖酶缺乏或活性降低
C.凝乳酶缺乏或活性降低
D.盐酸缺乏
E.乳糖酶缺乏或活性降低
参考答案：
E
参考解析：
人体肠道内乳糖酶缺乏或活性降低，导致部分乳糖无法消化，出现不良反应。
[单项选择题]
36、畜肉食物中，含量较多的矿物质是（）。
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.碘
参考答案：
B[单项选择题]
37、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。
A.含量较低
B.营养价值很低
C.人体吸收率较高
D.主要存在于蛋清中
E.以上都不正确
参考答案：
E
[单项选择题]
38、治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）。
A.鱼、蛋、蔬菜和水果
B.瘦肉、动物全血、鸡蛋
C.牛奶、大豆及其制品
D.营养素强化食品
E.酸奶、肉松和骨粉
参考答案：
B
参考解析：
缺乏铁可引起头晕、眼花、面色苍白、注意力不集中等症状。
因此治疗时，应给患者补充富含铁的食物，如鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类和瘦肉等。
[单项选择题]
39、大豆食品的营养特点是（）。
A.蛋白质含量很高
B.淀粉含量比例极大
C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致
D.蛋氨酸比值与参考蛋白相同
E.色氨酸含量较低
参考答案：
A
参考解析：
大豆是植物性食品中含蛋白质最多的食品。
[单项选择题]
40、关于孕妇消化系统功能改变不正确的说法是（）。
A.消化液分泌增加
B.胃肠胀气及便秘
C.胃肠蠕动减慢
D.恶心、呕吐
E.对某些钙、铁、维生素B及叶酸的吸收能力增强
参考答案：
A
参考解析：
孕妇消化系统功能改变包括消化液分‘泌减少、胃肠蠕动减慢、胃肠胀气及便秘，孕早期常有恶心、呕吐等妊娠反应，对某些营养素如钙、铁、维生素B12及叶酸的吸收能力增强。
[单项选择题]
41、叶酸的良好食物来源是（）。
A.绿叶蔬菜
B.粮谷类
C.植物油
D.水果
E.鱼类
参考答案：
A
[单项选择题]
42、食品营养价值是指（）。
A.营养素的含量与机体需要的比例
B.食品中营养素种类与含量能满足的程度
C.不同人群需求不同
D.不同食品营养价值不同
E.食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度
参考答案：
E
[单项选择题]
43、绿叶蔬菜中富含（）。
A.维生素A
B.维生素C
C.核黄素
D.叶酸
E.维生素K
参考答案：
E
参考解析：
绿叶蔬菜中维生素K含量很高，且其含量与绿色深浅呈正相关。
[单项选择题]
44、评定食品的营养价值的意义不在于（）。
A.了解食物的成分
B.提出现有食品的营养缺陷
C.了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化
D.为人们配制营养平衡膳食提供科学依据
E.了解食物中营养素的代谢
参考答案：
E[单项选择题]
45、下列说法错误的是（）。
A.当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险
B.当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康
C.当摄入量水平介于RDA和UL之间时，对人体是安全的
D.摄入量超过UL水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低
E.人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分，如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险
参考答案：
B
参考解析：
当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险；当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量不会带来更多的好处，但若不超过UL水平也不会对健康造成危害；摄入量超过UL水平时如再继续增加，则产生毒副作用的可能性也随之增加。
[单项选择题]
46、核黄素良好的食物来源是（）。
A.水果
B.粮谷类
C.植物油
D.动物内脏
E.肉类
参考答案：
D
[单项选择题]
47、关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是（）。
A.维生素K
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
E.维生素E
参考答案：
D
参考解析：
维生素A和维生素C对接触粉尘的工人具有营养作用。
[单项选择题]
48、谷类中蛋白质含量范围是（）。
A.7.5％～15％
B.2％～5％
C.15％～25％
D.25％～35％
E.35％～45％
参考答案：
A
[单项选择题]
49、妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见的为（）。
A.营养性贫血、甲状腺肿大
B.骨质软化症、营养性贫血
C.营养不良性水肿、神经功能失调
D.维生素缺乏症、龋齿
E.营养性贫血和腹泻
参考答案：
B
参考解析：
妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见的为营养性贫血、骨质软化症、营养不良性水肿、维生素缺乏症。
[单项选择题]
50、视黄醇当量是指（）。
A.维生素A1的量
B.维生素A2的量
C.体内具有维生素A活性物质的总量
D.β－胡萝卜素的量
E.其他维生素A原的量
参考答案：
C
[单项选择题]
51、大豆食品富含的氨基酸是（）。
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.胱氨酸
D.苏氨酸
E.牛磺酸
参考答案：
A
参考解析：
考查大豆蛋白质的营养特点。
与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。
[单项选择题]
52、我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）。
A.肉类
B.蛋类
C.奶制品
D.精制米面
E.水果蔬菜
参考答案：
D
[单项选择题]
53、我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI为（）。
A.1000mg和2000mg
B.1000mg和1200mg
C.800mg和1000mg
D.800mg和1200mg
E.l000mg和1500mg
参考答案：
B
参考解析：
孕期需要增加钙的摄入，以保证孕妇骨骼中的钙不致因满足胎儿对钙的需要而被耗竭。
但各国孕期钙补充量均不相同，我国营养学会建议孕中期、末期的AI值分别为1000mg和1200mg，UL为2000mg。
[单项选择题]
54、蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是（）。
A.淀粉酶
B.柠檬酸
C.生物类黄酮
D.醛类
E.延胡索酸
参考答案：
C
参考解析：
考查蔬菜水果的营养价值。
蔬菜水果中5种物质均含有，但是具有抗氧化作用的成分为生物类黄酮。
[单项选择题]
55、蔬菜中几乎不含有（）。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B
D.维生素K
E.维生素A
参考答案：
C
[单项选择题]
56、于学龄儿童的膳食指南错误的说法是（）。
A.保证吃好早餐
B.少吃零食
C.重视户外活动
D.
《中国居民膳食指南》中所有8条原则都适用于学龄儿童
E.饮用清淡饮料，控制食糖摄入
参考答案：
D
参考解析：
《中国居民膳食指南》中除了“第7条饮酒应限量”外，其余原则也适用于儿童、青少年。
[单项选择题]
57、下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
参考答案：
C
参考解析：
畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中，含量较少。
[单项选择题]
58、硫胺素缺乏所致疾病是（）。
A.光过敏性皮炎
B.癞皮病
C.骨质疏松症
D.脚气病
E.佝偻病
参考答案：
D
[单项选择题]
59、鱼类矿物质含量大致为（）
A.5％
B.10％～15％
C.15％～20％
D.1％～2％
E.3％～4％
参考答案：
D
[单项选择题]
60、鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是（）。
A.谷氨酸
B.色氨酸
C.天冬氨酸
D.半胱氨酸
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