00986中国饮食文化真题精选.docx
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00986中国饮食文化真题精选
[单项选择题]
1、司马迁《史记·宗微子世家》有记载：
“纣为象箸，箕子叹曰：
彼为象箸，必为玉杯；为玉杯，则必思远方珍怪之物而御之。
舆马宫室之渐自此始，不可振也。
”此段记载中关于箸的叙述正确的是（）
A.商纣时期象箸已经被普遍使用
B.商朝已有大量象箸、玉箸和金银箸
C.商朝时期的象箸只作为玩赏之用
D.我国商纣时期已经出现了象箸
参考答案：
D
[填空题]2“十美原则”的基本内容是什么？
参考答案：
十美原则是中国古代饮食文化重要的思想结晶。
其具体内容是：
质：
原料和成品品质与营养的严格要求，是美食的前提、基础和目的。
香：
鼓诱情绪、刺激食欲的气味。
色：
悦目爽神的色泽。
形：
体现美食效果，服务于食用目的的富于艺术性和美感的膳品形态。
器：
精美适宜的炊饮器具。
味：
饱口福、振食欲的滋味。
适：
舒适的口感。
序：
一台席面或整个筵宴肴馔在原料、温度、色泽、味型、浓淡等方面的合理搭配，宴饮设计和饮食过程的和谐与节奏化程序等。
境：
优雅和谐又陶清怡性的宴饮环境。
趣：
愉快的情趣和高雅的格调。
[单项选择题]
3、根据李时珍《本草纲目》
A.汉代
B.唐代
C.宋代
D.元代
参考答案：
D
记载我国蒸馏酒始于（）
参考答案：
迄止19世纪时，中国饮食文化的区域特征如下：
在今中华人民共和国版图内是东北地区饮食文化圈、京津地区饮食文化圈、黄河下游地区饮食文化圈、黄河中游地区饮食文化圈、长江下游地区饮食文化圈、长江中游地区饮食文化圈、东南地区饮食文化圈、西南地区饮食文化圈、青藏高原地区饮食文化圈、西北地区饮食文化圈、中北地区饮食文化圈和素食文化圈等12个相对独立又彼此紧密相连的子文化区位并存的民族饮食文化区域形态。
[单项选择题]
5、在古代饮酒的礼仪中，主人向客人敬酒后，给主人斟酒和给自己斟酒叫（）
A.献
B.酬
C.酢
D.巡
参考答案：
D
[单项选择题]
6、关于筷子的使用，叙述最为正确的是（）
A.合食中推荐使用双筷
B.应该更多使用一次性筷子
C.筷子使用可以随心所欲
D.筷子在饮食中可有可无
参考答案：
A
[填空题]7食疗与饮食养生的区别如何？
参考答案：
食疗是针对目标进食者的已发疾病，以特选食料的计划进食为手段的医治行为；饮食养生则是旨在通过特定意义的饮食调理达到健康长寿目的的理论与实践。
二者形似而实异，原则和目的均不同。
但两者都源于“食医合一”的理论与实践，基础都是科学合理的进食。
[单项选择题]
8、“德吉拉的礼节”是（）的饮酒待客习俗。
A.藏族
B.蒙古族
C.壮族
D.佤族
参考答案：
B
[单项选择题]
9、关于我国饮食发展阶段，叙述最为正确的是（）
A.产生之处就是生熟食共同出现
B.生食-熟食-生食
C.熟食-生食-熟食
D.生食-熟食-多样化的烹饪
参考答案：
D
[填空题]10杜康
参考答案：
中国古史传说时代的酿酒发明家，应当是女性。
[单项选择题]
11、一日三餐的定制大致在（）时期为民间普遍采用。
A.汉
B.唐
C.明
D.清
参考答案：
A
[单项选择题]
12、甘肃酒泉市的得名与（）有关。
A.霍去病
B.李靖
C.张骞
D.李陵
参考答案：
A
[单项选择题]
13、在尚未写成的《中国文化目录》一书中便有一个独立的饮食篇其作者是（）
A.梁启超
B.顾康伯
C.梁漱溟
D.张起钧
参考答案：
A
[填空题]14《大观茶论》
参考答案：
作者北宋赵佶，中国茶文化历史鼎盛期的代表性茶学家与茶人。
该书是继陆羽《茶经》之后的著名茶学著作。
对后来中国茶学、茶道与茶艺的精致化发展影响颇大。
[单项选择题]
15、泡菜在我国（）民族最为普遍与知名。
A.蒙古族
B.朝鲜族
C.维吾尔族
D.满族
参考答案：
B
[单项选择题]
16、“我以天地为栋宇，屋室为裤衣。
诸君何为入我裤中？
”这是（）酒后爆的笑料。
A.刘伶
B.阮籍
C.郑泉
D.阮咸
参考答案：
A
[填空题]17李白
参考答案：
中国古代传统酒人的最高文化类型“酒圣”——因酒成事的典型，其酒德、饮行、风藻均属传统酒人上乘，凭借酒力解放思想、激发才气，成就卓绝的诗歌创作。
[单项选择题]
18、中国饮食文化的近代研究是由（）学者率先开始的。
A.日本
B.大陆
C.香港
D.台湾
参考答案：
A
[单项选择题]
19、奶酪食品在我国（）区域的少数民族饮食中最为常见。
A.东南
B.东北
C.西北
D.西南
参考答案：
C
[单项选择题]
20、根据史料记载茶成为饮品最迟在（）
A.春秋战国时期
B.秦代
C.汉代
D.唐朝
参考答案：
D
[填空题]21食不厌精，脍不厌细
参考答案：
孔子语，典出《论语·乡党》。
本意为祭祀用的饭要尽可能做到每一粒米都完整，作脍的肉料要切的尽可能均匀适度。
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[单项选择题]
22、孔子思想核心和精神世界的支点是一个（）字。
A.仁
B.爱
C.礼
D.学
参考答案：
A
[单项选择题]
23、一般来讲，最不可能成为节日起源的因素是（）
A.天文历法
B.原始崇拜
C.特殊纪念
D.个人爱好
参考答案：
D
[单项选择题]
24、“斗茶”是（）时流行的茶事活动。
A.汉
B.秦
C.唐
D.宋
参考答案：
D
[填空题]25小康层
参考答案：
中国历史上的一种饮食文化社会性层次，位于果腹层与富家层之间，大体上由城镇中的一般市民、农村中中小地主、下级胥吏，以及经济、政治地位相应的其他民众所组成。
[单项选择题]
26、“食不厌精，脍不厌细”是（）的高度概括。
A.孔子食道
B.孟子思想
C.本味主张
D.烹调工艺
参考答案：
A
[单项选择题]
27、以王安石巧对对联（“走马灯，灯走马，灯熄马停步”）的故事有关的中国传统节日是（）。
A.春节
B.元宵节
C.端午节
D.中秋节
参考答案：
B
[单项选择题]
28、外形扁平光滑、颜色翠绿、叶片肥大的是（）
A.安溪铁观音
B.六安瓜片
C.信阳毛尖
D.西湖龙井
参考答案：
D
[填空题]29
鬲
参考答案：
中国新石器时代出现并普遍流行的陶质煮食器，基本型制特征是三袋足，鼎是其后来的演变器型。
[单项选择题]
30、“把酒赏菊”
“便插茱萸”最有可能说的是我国（）的传统节日。
A.元宵节
B.清明节
C.端午节
D.重阳节
参考答案：
D
[单项选择题]
31、冲泡后叶片呈“
A.大红袍
B.君山银针
C.碧螺春
D.西湖龙井
参考答案：
A
绿叶红镶边’
的是（）
[单项选择题]
32、融注进菜品中的（）是菜系文化的灵魂。
A.乡土气息
B.群众基础
C.历史背景
D.烹调技
参考答案：
A
[填空题]33六礼
参考答案：
文字记载自周代以来中国传统婚礼的六大基本程序：
纳彩、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎。
[单项选择题]
34、主张素食是以下四大宗教中（）的饮食习俗。
A.伊斯兰教
B.道教
C.基督教
D.佛教
参考答案：
D
[单项选择题]
35、供欣赏干茶并投入茶壶之用的茶具是（）
A.茶海
B.茶池
C.茶则
D.茶盘
参考答案：
C
[单项选择题]
36、藏人饮茶，茶中调入（）谓之“茶”，否则称谓清茶
A.油酥
B.黄油
C.牛奶
D.羊奶
参考答案：
C
[填空题]37饮食民俗
参考答案：
是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。
[单项选择题]
38、火鸡是（）在其重要节日的必要且重要的食物。
A.伊斯兰教
B.道教
C.基督教
D.佛教
参考答案：
C
[单项选择题]
39、碧螺春冲泡时宜采用（）
A.上投法初沸开水
B.上投法80~90℃开水
C.中投法初沸开水
D.中投法80~90℃开水
参考答案：
D
[单项选择题]
40、一日三餐的饮食习惯大约在（）代渐渐为民间采用。
A.周
B.汉
C.唐
D.宋
参考答案：
B
[填空题]41合卺
参考答案：
中国历史上传统的新婚夫妇洞房中的共饮合欢酒礼，破一匏瓜为二杯，一线连两端，取夫妇一体、同甘共苦之意；现代婚礼中的“交杯酒”是其遗俗。
[单项选择题]
42、下列名茶中属于乌龙茶的是（）
A.祁门红茶
B.滇红
C.武夷大红袍
D.湖南黑茶
参考答案：
C
[单项选择题]
43、“为名忙，为利忙，忙里偷闲，且吃七碗茶去；劳心苦，劳力苦，苦中寻乐，再拿一壶酒来。
”这副对联中“七碗茶”出自（）的作品。
A.乾隆
B.赵佶
C.皎然
D.卢仝
参考答案：
D
[单项选择题]
44、中国饮食方式最具有代表性的助食具要算（）
A.叉
B.勺
C.筷子
D.刀
参考答案：
C
[填空题]45若作酒醴，尔惟曲糵
参考答案：
语出《尚书·说命》，曲用来酿酒；糵是麦芽，醴是微甜的酒，表明至少三千年前中国人的祖先已经掌握了酿造啤酒的技术。
[单项选择题]
46、唐代的陆羽精于茶事，著有《茶经》，被后世尊为（）
A.茶人
B.茶神
C.茶仙
D.茶圣
参考答案：
D
[填空题]47主食
参考答案：
指米面等用作正餐的食品，主要提供糖类物质，在膳食结构中占据主要地位。
[多项选择题]
48、与元宵节起源有关的说法是（）
A.火把祀太一神
B.因平“诸吕之乱”而与民同乐
C.佛教灯笼文化
D.道教上元天宫大帝的生日
E.纪念爱国诗人屈原
参考答案：
A,B,C,D
[填空题]49糌粑
参考答案：
藏族的传统和代表性食品，是青稞炒熟后磨成面；用茶和后手食，若调以奶茶、酥油、奶渣、糖等则更香甜可口。
藏族谑称为本民族的“方便面”。
[单项选择题]
50、最先提出“民以食为天”的古代名人是（）
A.管仲
B.孔子
C.司马迁
D.班固
参考答案：
A
[多项选择题]
51、因释教弘法或求法而对中外饮食文化交流起到重大作用的有（）
A.法显
B.玄奘
C.慧景
D.道整
E.宝云
参考答案：
A,B
[多项选择题]
52、先秦时期，人们习惯于（）
A.高桌矮椅
B.凭俎案而食
C.席地而坐
D.矮几盛食
E.席地而食
参考答案：
B,C,E
[填空题]53鸡骨糖即灶糖，又称（），用（）熬制而成，黏性很强。
参考答案：
胶牙糖；麦芽
[填空题]54我国最早的“看食”是由一名法名樊正的比丘尼依据王维的居所中的二十一胜景拼制而成，被称为（）。
参考答案：
辋川小样
[填空题]55孔子食道
参考答案：
孔子的饮食思想和原则，是孔子在总结历史经验的基础上概括和阐发出来的关于饮食的系统性主张，其核心概括为“食不厌精、脍不厌细”。
[填空题]56简述清宫御膳的饮食文化特征。
参考答案：
（1）华贵尊荣、气势恢宏；
（2）注重礼制和程式化；
（3）威风八面的皇家气派。
[填空题]57简述茶文化形成于唐代的原因。
参考答案：
①茶文化的形成与佛教的发展有关；②和唐代科举制度有关；③和唐代的诗风大盛有关；④与唐代贡茶的兴起和中唐以后唐王朝禁酒有关。
[填空题]58试述中国饮食文化21世纪的发展趋势。
参考答案：
（一）、历史真实的回归人们会认识到饮食烹饪，根本目的是解决人们的基本生活需求，而不是无休止的追求物欲享乐。
（二）、民族饮食文化首先是民族大众的饮食，首先是解决人民大众一日三餐的基本需求，然后才能追求到更高一个层次的水平上，因此，引导和发展大众饮食文化走向科学、健康是基本趋势。
（三）、工业化、现代化是民族大众饮食生活的必由之路，工业化餐桌食品发展前景极为广阔。
（四）科学与文明是民族饮食文化的世纪精神随着科学文化知识的普及提高，人们必将越来越多地关注到饮食生活的科学性，饮食的根本目的就是保障和不断提高人民的身心健康。
[单项选择题]
59、人类最终与动物划清界限的重要标志是告别了茹毛饮血的饮食生活而（）
A.用鼎熟食
B.用火熟食
C.以水煮食
D.以汽蒸食
参考答案：
B
[单项选择题]
60、传统名菜“佛跳墙”在风味上属于（）
A.广东风味
B.安徽风味
C.福建风味
D.浙江风味
参考答案：
C
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