食堂粮油干调类配送方案.docx
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食堂粮油干调类配送方案
食堂（粮油干调类）配送方案
1.保障供应及伴随服务方案
1、1食材供货内容
完成xx粮油干调类的配送采购服务，主要采购食材见下附清单：
序号
品名
规格
单位
数量
1
花生油
5kg
桶
240
2
豆油
5kg
桶
120
3
大米
50kg
袋
300
4
小米
斤
240
5
挂面
斤
360
6
玉米面
斤
300
7
高筋面
袋
300
8
黄豆
斤
800
9
绿豆
斤
240
10
红豆
斤
120
11
黑豆
斤
120
12
花生米
斤
240
13
黑米
斤
240
1
红薯粉
斤
150
2
生粉
25kg
包
10
3
味精
25kg
包
10
4
鸡精
900g
袋
30
5
白糖
50kg
包
4
6
干银耳
斤
20
7
干皮肚
斤
30
8
五香粉
包
50
9
干香菇
斤
20
10
海米
斤
20
11
虾皮
斤
15
12
基围虾
60#/70#
斤/盒
120
13
酸菜
400g
包
50
14
榨菜
50g
袋
20
15
紫菜
100g
包
100
16
碱面
150g
包
60
17
花椒
斤
30
18
麻椒
斤
20
19
腐竹
5kg
包
120
20
干辣椒段
斤
20
21
辣椒面
斤
10
22
红薯粉条
包
30
23
木耳
斤
30
24
咸菜
件
20
25
红枣
斤
120
26
孜然粉
斤
10
27
白芝麻
斤
30
28
黑芝麻
斤
10
29
桂皮
斤
10
30
肉扣
斤
10
31
陈皮
斤
5
32
白扣
斤
5
33
大料
斤
24
34
白芷
斤
10
35
枸杞
500g
斤
50
36
良姜
斤
6
37
丁香
斤
5
38
豆扣
斤
5
39
芝麻酱
325g
瓶
10
40
粉丝
400g
包
200
41
粉皮
斤
20
42
腰果
斤
20
43
椒盐
45g
瓶
20
44
三花淡奶
410g
瓶
30
45
玉米粒
400g
瓶
24
46
玉米羹
380g
瓶
30
47
番茄酱
850g
瓶
60
48
精盐
400g
件
20
49
花椒油
250ml
瓶
10
50
鸡汁
558g
瓶
240
51
甜面酱
3.5kg
桶
120
52
老抽
1.9L
桶
120
53
生抽
1.9L
桶
140
54
白醋
500ml/1.9L
瓶/桶
60
55
红醋
1.9L
桶
120
56
香油
斤
120
57
蒸鱼豉油
1.9L
瓶
50
58
大红袍
150g
包
240
59
豆豉
100g
包
80
60
黑胡椒汁
桶
12
61
山楂糕
400g
包
240
62
蜂蜜
瓶
12
63
味极鲜
750ml
瓶
12
64
料酒
500ml
瓶
240
65
豆腐乳
340g
瓶
30
66
酵母
500g
包
120
67
郫县豆瓣
4kg
桶
80
68
辣妹子
920g
桶
30
69
老干妈
280g
瓶
20
70
包子料
35g
包
300
71
豆瓣酱
900g
桶
20
72
蚝油
680g
桶
60
73
米酒
380g
瓶
240
74
三文治
600g
块
100
75
红剁椒
250g
瓶
20
76
黄豆酱
750g
瓶
30
77
干黄酱
300g
瓶
60
78
十三香
45g
盒
240
79
面包糠
1000g
包
24
80
锅巴
斤
20
81
香叶
斤
10
82
泡椒
包
40
83
海带
斤
60
84
川粉
包
24
85
桂圆
斤
12
86
草果
斤
12
87
莲子
斤
12
88
花生酱
325g
瓶
24
89
铁棍山药
斤
600
90
泡打粉
1000g
桶
12
91
咸鸭蛋
斤
120
92
松花蛋
斤
120
93
鹌鹑蛋
40
94
鸡蛋
斤
9000
95
内脂豆腐
200g
盒
120
96
大汤圆
500g
包
240
1、2公司特色的服务体系
1、2、1互联网+应用公司特色服务体系
伴随知识社会的来临，驱动当今社会变革的不仅仅是无所不在的网络，还有无所不在的计算、无所不在的数据、无所不在的知识。
“互联网+”不仅仅是互联网移动了、泛在了、应用于某个传统行业了，更加入了无所不在的计算、数据、知识，造就了无所不在的创新，推动了知识社会以用户创新、开放创新、大众创新、协同创新为特点的创新2.0，改变了我们的生产、工作、生活方式，也引领了创新驱动发展的“新常态”。
我公司为了适应时代潮流，已经着手处理建立公司互联网+应用特色服务体系，在不久的将来，我公司将成为结合传统与互联网为一体的高端食材采购运输一体化企业。
1、2、2食品溯源保障体系
（1）负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。
（2）经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。
（3）从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。
（4）应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。
（5）应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。
（6）采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。
（7）完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。
1、3食材供货方案
第一节日常配送流程
流程
内容/要求
责任部门/人
表格
提供咨询和业务资料
•向客户提供业务咨询和业务资料。
客户
营销部
1．业务资料
↓
质量要求和价格确认
•双方经理确认签字。
客户
营销部
1．价格表
↓
定单确认
1．双方签名、盖章生效。
客户
营销部
1．订货单
↓
下订单
1．客户以电话、传真、书面、微信等方式提前1天给
公司下订单。
客户
1．订单表
↓
审单分类
统计
•订单部审核订单，品名、数量、质量、规格、
送货时间等。
•经理签字确认。
配送部
订单部
1．客户订货单
↓
下达配送
计划
•将客户订货资料输入电脑。
•将订货统计下达给物流仓储。
订单部
1．订货统计表
↓
配货作业
1．按下达的电脑配货单进行配货。
配送部
1．配货统计表
↓
出货检验
•过称，登记。
•抽检质量，留样。
•品检员在“出货检验单”上签字。
过称员
质检员
1.出货检验单
↓
送货
•根据安排好送货线路。
•准时发车送货。
配送部
1．发车时间表
↓
客户收货
•过称收货。
•在送货单上签名。
客户
送货员
1．收货单
↓
客户服务
•及时处理客户的投诉及建议。
客户服务部
1．顾客满意度调查表；
↓
货款结算
•结帐人员到财务部拿单；
•和客户财务部门对帐，双方签名确认；
•客户按时如数支付货款。
客户
财务部
1.送货单；
1.价格表；
↓
作业改进
•对纪律、品质、服务、作业流程、成本控制等
进行总结。
•各部门提出改进方案；
•总经理批准执行。
各部门
总经理
1.改进方案。
第二节食材供货方案
“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，针对本项目实际情况，我公司配送中心经理任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题2小时内处理完毕的原则，结合本公司日常配送流程，制定如下具体配送实施方案实施计划：
（1）货源保障
如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。
（2）配送方案实施计划
我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。
“三专”，专人、专车、专线。
A进货作业流程
1）制定进货作业计划
2）商品送达
3）卸货
4）收货
5）货品的编号
6）货物分类
7）核对有关单据和信息
8）货品检验
9）处理进货信息
B订单处理流程
1）接受订货（QQ、微信、电话、传真、邮件）
2）订单内容的确认
3）设定订单
4）建立客户订单档案
5）依订单分配货物
6）计算拣选的标准时间
7）依订单排定出货时流程及拣货顺序
8）分配后货物不足的处理：
a.重新调拨
b.补送
c.通知客户协商处理（单品代替或减少订货量）
9）订单资料处理输出：
拣货单（出库单）送货单缺货资料
C拣货作业
1）拣货作业过程拣货信息分类与集中
2）拣货方式
a.订单拣取
b.批量拣取
c.复合拣取
D拣货作业系统
1）分拣人员的构成：
管理人员；分拣人员；输送人员；记单人员
2）分拣流程的主要特点：
a.分拣作业专人操作
b.误差较小
c.质量控管
3）分拣工作需具备的条件
a.人员专业工作岗位分工明确
b.严格的质量要求
c.作业量大
4）拣货策略分区、订单分割、订单分批及分类，由此四个因素产生多个拣货策略。
E配货作业
1）分货作业方法：
人工分货
2）配货检查方法：
商品名称检查法、质量检查法、重量计算检查法
3）包装的要求：
包装单位大型化、资源节约化
F装卸搬运作业
1）装卸搬运流程：
影响装卸搬运作业流程的基本内容；确定装卸搬运作业流程的原则和依据。
2）基本原搬运活性：
在装卸搬运作业中，装货、移动、卸货这三种作业在多数情况下是以一个整体出现的，人们把物料和货物的存放状态对装卸搬运作业的方便（难易）程度称为搬运活性，那些装卸较为方便、费工时少的货物堆放法搬运活性较高。
从经济上看，应选择搬运活性高的搬运方法。
G流通加工作业
1）流通加工类型：
为方便运输而进行的流通加工、为保存产品而进行的流通加工、为适应客户要求而进行的流通加工、综合型流通加工。
2）流通加工合理化的途径：
加工和配送相结合、加工和配套相合、加工和运输相结合。
H退货作业
1）退货的原因：
瑕疵品回收、搬运中损坏、商品送错退回、商品质量不合格退回。
2）退货处理的方法
a.无条件重新发货、运输单位赔偿，重新发货、重新发货或替代
b退货相关配合处理：
立即补送新货以减少客户抱怨、会计账目上也应立即修正，以免收款或付款错误，造成进一步的混乱、并通知本企业相关部门一起处理、分析退货原因，作为日后的改进参考。
I补货作业
补货的方式有：
1）由货架保管区补货至流动货架的拣货区。
2）由地板堆叠保管区补货至地板堆叠拣货区。
3）由地板堆叠保管区补货至货架拣货区。
4）分拣完毕，审核单据，确认补货发货。
1、4保障供应措施
第一节售后服务保障承诺
承诺
针对国xx食堂粮油干调类配送采购服务项目的实际情况，我公司保证提供7*24小时服务热线：
xx，保证随时为采购单位提供最优质的售后服务。
供应商名称：
xx（单位盖章）
法定代表人或授权代表：
（签字或盖章）
日期：
2018年10月23日
第二节售后服务体系
（1）售后服务内容
确保国网修武县供电公司乡镇供电所职工食堂所需食材的持续供应，用餐质量的不断提升和经营服务秩序的完善。
（2）售后服务形式
我公司注册地址在焦作市，具体地址为焦作市示范区芦堡农副产品交易市场2号棚南门面房，能够2小时内上门响应服务。
（3）解决问题的响应时间
甲方可以通过不同方式向我公司售后机构提出服务申报。
如：
通过电话、传真、信函、E-mail、来访。
售后机构由专人值守，在下班后，用户可以直接拨打项目总联系人或售后机构响应中心负责人手机，我们保证用户的问题在任何时间都能得到及时的响应。
我公司注册地址在焦作市，具体地址为焦作市示范区芦堡农副产品交易市场2号棚南门面房，能够2小时内上门响应服务，解决质量或操作问题。
（4）售后服务承诺
我公司拥有专业服务队伍，可满足食材采购的服务要求，同时为加强各项管理，提高服务质量，我公司在选择有经验并有较强应急处理能力，工作效率高，先进且有良好信誉的队伍作为专业食材采购运输队伍。
根据贵方招标项目的要求，我方对该项目做出如下服务承诺：
1）按批次提供生产许可证、食品流通许可证、质检报告、出厂合格证、检测报告等，保证食材要做到100%可追溯。
2）签订食品安全责任书。
3）保证所提供的产品是合格安全的产品，因产品质量问题发生的食物中毒等事故，由我公司承担经济赔偿责任和其他法律责任。
4）保证接到采购单位售后服务要求时，10分钟内响应，30分钟内安排专人联系，2小时内到达现场解决问题。
第三节应急保障供应措施
为全面加强食材管理供应的安全管理，应对食材安全突发事件的发生，提高对安全事件的应急处置能力，保证采购单位的人身安全，根据有关规定，制定本预案。
（1）组织机构
采购人管理食材供应应急工作，由主管统一领导，成立食材管理供应安全应急处理及食材管理供应工作办公室，负责食材供应安全日常事务处理、应急处理及安全通报等事务。
（2）工作原则
1）明确责任、分级负责：
按照“谁主管谁负责，谁运行谁负责”的要求，逐级建立并落实食材管理供应系统责任制和应急机制。
2）加强领导、分工合作：
应按照规定的职责和流程，实施食材管理供应的应急处理工作。
3）积极预防、及时预警：
人员应及早发现安全事件，及时进行预警和信息通报；积极做好应急处理准备，提高对安全事件的预防和应急处理能力。
（3）应急预案
1）组织领导
为加强突发发事故的处置，公司建立处置食物中毒突发事故领导小组。
组长:
项目负责人
副组长:
售后主管
组员:
售后人员
2）工作职责
1 贯彻“预防为主、防治结合，处置得当”的工作原则；处置突发性事故要把握时机，科学决策、果断处置、防止事态的扩大和蔓延。
2 负责组织、协调、指挥中毒人员的抢救和抢运等处置工作。
3 发生事故后应急小组应迅速开展、组织及指挥有关人员，实施抢救、转运、疏散人员、保护事故现场等工作；尽量减少事故造成的损失和影响。
4 与卫生防疫部门密切配合，协助查明事故的原因、性质和预测事态的发展趋势，为上级领导决策提供依据。
5 对重点部位及其他设施采取必要的防范、补救措施，确保本项目工作秩序稳定。
3）事故类型
1 因食物储藏不当和食品本身原因引起的食物中毒：
常见种类有植物类、动物类。
2 因储藏时间过长食品变质而引起的食物中毒事故:
常见各种食品的变馊、变味、霉变。
3 因洁净食品被污染而引起的食物中毒事故：
常见使用不洁的容器、刀、板来盛放、切割烹熟的食物等。
4 因他人投毒引起的食物中毒事故：
常见种类----老鼠药、有机磷农药等
4）事故处置
1 一旦接到报警报告，应急小组成员必须在第一时间赶到突发事故现场，选择合适部位成立临时事故处置指挥部，由应急小组组长负责统一指挥。
2 生产处理
发生食物中毒涉及的应立即停止工作，对涉及食物进行封存。
3 灾害扑救与措施
事故发生后应立即按应急小组分工，组织人员对中毒人员进行抢救，严重者要及时送往附近医院，或拨打医疗急救电话120。
若拨打急救电话，应派专人在门口接应。
同时还要处理好内、外部各方面的协调工作，协助有关部门开展对事故的分析、调查。
4 取样
发生中毒事故后，应由指定人员对可疑食物取样封存；对中毒人员的呕吐物和排泄物由医务人员取样送检。
5 应急物资、设备的准备与供应
●应急药箱：
常用急性肠道疾病的抗菌素、退热剂、止吐剂、止泻剂、口服补液盐、酒精溶液等药品
●应急设备：
担架、体温表、血压器、听诊器、
●供应部门：
项目部工地医务室。
6 生产恢复
事故发生后，经卫生防疫等有关部门组织调查，事故原因及责任认定后，并对事故隐患进行整改，逐步恢复工作。
凡因事故造成的后果严重，并已影响、涉及到社会时，要听从上级领导和有关部门的协调、指挥，直至事态平息，恢复正常的生产生活秩序。
5）急救方法
1 催吐（压舌法，可用手指或筷子刺激舌根部）；洗胃（可用1：
50000的高锰酸钾或0.5%鞣酸溶液、浓茶水等反复洗胃）；导泻（可用大量温水作高位清洁灌肠）。
2 剧烈吐泻者，应补液、纠正酸中毒，纠正水电介质平衡。
3 保肝治疗、高渗性葡萄糖、维生素B、C、K、谷氨酸或精氨酸等。
4 必要时给予输血及加用去甲肾上腺素及皮质激素呼吸兴奋剂。
5 镇静（高度烦躁或伴有精神症状者，给予氯丙嗪）
6 出现流涎、腹痛及瞳孔缩小等症状，可用阿托品肌肉注射，必要时反复重复。
7 吸氧。
8 对症及支持等综合治疗。
6）应急演练
项目部在规定的时间内（一般二年一次），按照预案要求由应急小组组织人员进行抢救演练。
7）预案评审查
1 评审时机
a.事故发生后
b.演练后
2 评审内容
a.预案的通行性和可行性
b.可能引起的修改
3 修改的程序
经预案评审后，由原预案人员进行编制、审核、批准。
2.食材质量保证
2、1所供食材质量保证承诺
承诺
针对国xx食堂粮油干调类配送采购服务项目的实际情况，我公司保证所提供的产品是合格安全的产品，因产品质量问题发生的食物中毒等事故，由我公司承担经济赔偿责任和其他法律责任。
2、2食材质量保证方案
第一节食材质量控制措施
（1）质量的预先控制
所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标，预先控制的目的是防止供应服务中所使用的各种资源在质和量上产生偏差。
1）服务人员的预先控制：
灵活安排人员班次，以保证人力资源的充足和有效利用。
2）卫生质量的预先控制：
卫生质量控制是食品服务质量控制的重要一环。
目前，顾客关于食品企业卫生质量方面的投诉占了总投诉量的很大一部分，因此，进行卫生质量的预先控制尤为重要。
3）事故的预先控制：
负责人在食品供应服务的巡视工作中，要注意检查露面的物资配备和环境卫生。
（2）食品质量的现场控制
所谓现场控制，是指现场监督正在进行的食品供应服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。
1）服务程序的现场控制：
食品供应期间，负责人应始终站在第一线，亲身观察、判断、监督与指挥人员供应货物，发现偏差，及时纠正。
2）意外事件的控制：
一旦引起投诉，负责人一定要迅速采取弥补措施，以防事态扩大，影响供货事件。
（3）服务质量的反馈控制
所谓反馈控制，就是通过质量信息的反馈，找出食品供应工作在准备阶段和执行阶段的不足，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量，使顾客更加满意。
第二节食材质量安全措施
（1）遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定。
任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五十。
如发现供应以下食品，保证除全部退货外，还同意没收全部履约保证金，并承担由此造成的经济责任和法律责任：
①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康的害的；
②含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；
③含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；
④未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品；
⑤病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品；
⑥掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；
⑦超过保质期限的。
（2）在服务期限内保证按时、按质、按量将食品原材料配送到采购人指定地点；保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客户验收为准。
每天的供货时间（包括客户临时加单、补货）由客户指定，如超过规定时间30分钟扣款当次金额10%，超过1小时扣款30%。
（3）我方可以派专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证客户的任何需要都得到即时的落实。
（4）我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。
（5）本公司设立电话专线、专员为该项工作提供服务，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。
（6）本公司无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监督。
愿意随时无条件接受有关监管部门对协议供货产品质量、价格等的抽查和检查。
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