厨房排烟量计算百度文件.docx

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厨房排烟量计算XX文件

厨房排烟量计算

一、计算依据

《饮食建筑设计规范》2016征求意见稿

《民用建筑暖通空调设计技术措施》第二版

《全国民用建筑工程设计技术措施/暖通空调･动力》2009年

《北建院建筑设备专业设计技术措施》2009年

二、计算步骤

1、厨房面积计算

食品处理区与用餐区域面积比

分类

建筑规模

食品处理区与用餐区域面积比

餐馆

小型

≧1:

2.0

中型

≧1:

2.2

大型

≧1:

2.5

特大型

≧1:

3.0

快餐店轻食品区

小型

≧1:

2.5

小型与中型以上

≧1:

3.0

食堂

小型

食品处理区面积不小于30平方米

中型

食品处理区面积按100人以上每增加一人增加0.3平方米

大型

食品处理区面积按1000人以上每增加一人增加0.2平方米

根据《饮食建筑设计规范》中4.1.3食品处理区与用餐区域的面积比应符合下表规定：

备注：

表中面积为实际使用面积

食品处理区面积为厨房区域与辅助面积食品库房面积之和

本表格面积只针对炒菜类餐饮，其它餐饮类型如火锅等可酌情减

少。

2、厨房排气罩的设置

根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》，排气罩设计时应符合下列要求：

（1）排气罩的平面尺寸一般应比炉灶边大出100mm左右。

排气罩的下沿距炉灶面的距离应尽可能减小，一般不宜大于1.0m。

排气罩的高度不宜小于灶台

600mm。

罩口下沿四周应设置集油集水沟槽，沟槽底部应装排油污管子。

（2）排除油烟的排气罩内应设油烟过滤器，过滤器应便于清洗和更换或采用自动清洗的油烟净化等除油设施。

（3）排气罩宜采用不锈钢板或镀锌钢板制作，厚度一般以1～2mm为宜。

3、厨房排风量的计算

机械排风量（100%）=局部排风量（65%）+全面换气量（35%）

（1）机械排风量

机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：

L=Q/0.337（tp-ti）

（1）

式中，L－－必须的通风量，m3/h；

tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：

夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；

ti－－室内通风计算温度，摄氏度；

Q－－厨房内的总发热量（显热），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4

（2）

式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；

Q2－－操作人员散热量，W；

Q3－－照明灯具散热量，W；

Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。

厨房设备的散热量应由工艺设备提出，如无资料，可参考下表。

引用自

《民用建筑暖通空调设计技术措施》。

一般计算排风量的65%通过排气罩排出室外，而剩下的35%由房间的全面换气排出。

（2）局部排风量

局部排风量宜按排气罩口面积和所需风速计算确定。

1）局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L＝2000P·H

式中，L－－排风罩排风量，m3/h；

P－－罩子的长度（靠墙的边长不计），m；

H－－罩口至灶面的距离，m。

2）按罩口面积和吸风速度不小于0.8m/s计算排风量。

按上述2项中的计算结果取其大值，作为炉灶排气罩的最小排风量。

洗碗间排气罩断面风速不宜小于0.6m/s。

一般食堂洗碗间的排风量为

500m3/h。

计算补风量时，考虑到洗碗间不连续工作，可只计入其排风量的

30%。

当通过热平衡计算得到的排风量大于排气罩的排风量时，差额部分应由全面排气设备排出；小于炉灶排气罩的排风量时，总排风量应按二者较大值确定，并可另外设置全面设备在炉灶排风为运行时使用，但不计入总换气量。

（3）估算排风量

初步设计时，厨房的排风量可按换气次数进行估算：

中餐厨房n=50～60次/h；

西餐厨房n=30～40次/h；

职工餐厅厨房n=25～35次/h。

注：

1.上述换气次数对于大、中型旅馆、饭店、酒店的厨房较合适。

2.当按吊顶下的房间体积计算风量时，换气次数可去上限值；当按楼板下的房间体积计算风量时，换气次数可取下限值。

3.以上所指厨房为有炉灶的房间。

计算示例：

中餐厨房面积为210㎡，层高平均5m，副食灶台总长11米，

宽1.2米。

初步设计计算厨房总排风风量：

L=n×F2×h=55×210×5=57750m3/h

局部风量57750×65%=37538m3/h

（但实际上有损耗，按20%，应该45045m3/h）

另外一种计算

L2=11×1.2×3600×0.8（喉口风速）=38020m3/h

（但实际上有损耗，按20%，应该45620m3/h）

根据以上计算结果，实际上，做为厨房设计排烟总量与集烟罩局部排量数据相差不大。

出师表

两汉：

诸葛亮

　　先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。

然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。

诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。

　　宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。

若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。

　　侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：

愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。

　　将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰“能”，是以众议举宠为督：

愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。

　　亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也；亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。

先帝在时，每与臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、灵也。

侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也

。

　　臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。

先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。

后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。

　　先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。

受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故五月渡泸，深入不毛。

今南方已定，兵甲已足，当奖率三军，北定中原，庶竭驽钝，攘除奸凶，兴复汉室，还于旧都。

此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。

至于斟酌损益，进尽忠言，则攸之、祎、允之任也。

　　愿陛下托臣以讨贼兴复之效，不效，则治臣之罪，以告先帝之灵。

若无兴德之言，则责攸之、祎、允等之慢，以彰其咎；陛下亦宜自谋，以咨诹善道，察纳雅言，深追先帝遗诏。

臣不胜受恩感激。

　　今当远离，临表涕零，不知所言。