岗位职责说明(连续).doc

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FOOD&BEVERAGEDIVISIONJOBDESCRIPTION

餐饮部岗位职责说明

POSITIONREFCODE

职位：

餐饮部总监（餐饮部经理）编号：

F&B001

DIVISION

部门

餐饮部

JOBLEVEL

职级

三级

DEPARTMENT

分部

REPORTINGTO

直属上司

总经理

执行总经理、营业总监

SECTION

组别

SUPERVISING

直辖下属

中餐经理、行政总厨、

营业经理、主管

JOBSUMMARY

工作概述：

统筹所管辖部门之一切经营工作；制定各部门之运作制度及程序；监管所管理部门服务、食物及饮品之标准及水平，并定时作出改善；监理各厨房、餐具之消毒工作、员工上岗所具备卫生证，必须按市政府有关规定执行；传达及执行管理层对餐饮部所管核部门之要求、指示及工作分配。

控制各项支出及经营成本。

参与及提供所管辖部门之各项用品、用具、餐具等设计工作。

参与制定餐单及酒水牌内容、定价，并交管理层批核，并按市场需要定期作出检查。

协助客房部制定客房迷你酒吧之内容及定价。

控制厨房之出品及成本。

对各部门主管定期作出在职培训。

监管部门内之设施、设备的维护及保养工作。

按市场需要，制定推广计划。

制定及完成餐饮部营业预算。

主持或出席所管辖部门各类会议。

定期出席部门主管早会及例会。

向执行总经理汇报。

DUTIES&RESPONSIBILITIES

主要职责：

1、制定部门规章制度及工作程序。

2、建立部门的服务标准和所有餐厅的服务程序。

3、与总厨协力发展创新菜式。

4、制定并执行餐饮部的营业政策计划。

5、拟定餐饮部年度预算和营业指标，审阅每天各分部营业报表，进行营业分析，作出经营决策。

6、定期召开部门内会议以协调工作。

7、负责指导餐饮部员工的培训。

8、与财务经理配合制定所有的财务安排。

9、与政府相关部门保持良好的关系以便在必要时候可以获得他们的支持。

10、制定部门各小组每年有特色的市场推广计划。

11、建立一套良好的控制系统以确保所有的销售都有一个较理想的利润回报。

12、与总厨和酒吧共同制定食品和饮料成本标准并确定严格按预算标准执行不得超越。

FIRSTCOMMITMENT

首要任务：

严格服务标准，扩展餐饮市场，严格成本控制。

REPORTING

工作汇报：

总经理及执行总经理

REVIEWEDBY

审核人

APPROVEDBY

审批人

EFFECTIVE

采用日期

FOOD&BEVERAGEDIVISIONJOBDESCRIPTION

餐饮部岗位职责说明

POSITIONREFCODE

职位：

餐饮部总监编号：

F&B001

DIVISION

部门

餐饮部

JOBLEVEL

职级

三级

DEPARTMENT

分部

REPORTINGTO

直属上司

总经理

执行总经理、营业总监

SECTION

组别

SUPERVISING

直辖下属

中餐经理、行政总厨、

营业经理、主管

JOBSUMMARY

工作概述：

工作概述：

统筹所管辖部门之一切经营工作；制定各部门之运作制度及程序；监管所管理部门服务、食物及饮品之标准及水平，并定时作出改善；监理各厨房、餐具之消毒工作、员工上岗所具备卫生证，必须按市政府有关规定执行；传达及执行管理层对餐饮部所管核部门之要求、指示及工作分配。

控制各项支出及经营成本。

参与及提供所管辖部门之各项用品、用具、餐具等设计工作。

参与制定餐单及酒水牌内容、定价，并交管理层批核，并按市场需要定期作出检查。

协助客房部制定客房迷你酒吧之内容及定价。

控制厨房之出品及成本。

对各部门主管定期作出在职培训。

监管部门内之设施、设备的维护及保养工作。

按市场需要，制定推广计划。

制定及完成餐饮部营业预算。

主持或出席所管辖部门各类会议。

定期出席部门主管早会及例会。

向执行总经理汇报。

DUTIES&RESPONSIBILITIES

主要职责：

13、检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅都清洁卫生。

14、积极领导工作与员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作环境并确立良好的部门精神。

15、解决所有部门问题，并及时的把重大问题上报给直属上司。

16、完成由总经理、执行总经理所交付的其他工作。

17、审阅和批示各下属单位和个人呈交的报告及各项申请。

18、对食品的生产、操作、卫生、安全实行监督。

19、根据本部门的实际情况和工作需要，增减员工、调动下属的工作、各部门主管进行考勤考绩，根据实际工作情况，向总经理建议任免上述人员。

20、监督主要设备的合理使用和资产管理。

21、参与重大决策活动，并汇报自己的工作。

FIRSTCOMMITMENT

首要任务：

严格服务标准，扩展餐饮市场，严格成本控制。

REPORTING

工作汇报：

总经理及执行总经理

REVIEWEDBY

审核人

APPROVEDBY

审批人

EFFECTIVE

采用日期

FOOD&BEVERAGEDIVISIONJOBDESCRIPTION

餐饮部岗位职责说明

POSITIONREFCODE

职位：

餐厅经理编号：

F&B002

DIVISION

部门

餐饮部

JOBLEVEL

职级

四级

DEPARTMENT

分部

餐厅

REPORTINGTO

直属上司

餐饮部总监

SECTION

组别

SUPERVISING

直辖下属

餐厅副经理

主管

JOBSUMMARY

工作概述：

严格服务标准，以优异服务完成餐厅的经营指标。

DUTIES&RESPONSIBILITIES

主要职责：

1、督导及协助本部一切员工之行为，并根据员工的行为给予适当的奖励或处分。

2、热情接待新老顾客。

3、保证餐厅一切操作规则及饮食服务规则，按照规章制度运行。

4、根据订台情况编排分配员工，并与营业经理商讨协调核定当日宴会的菜单。

5、保证顾客得到最满意的服务，聆听并处理顾客投诉及意见并作出记录及汇报。

6、督导保证餐厅一切用具符合卫生规定标准。

7、主持每日例会，讲解每日特别介绍及检查员工之制服及仪表。

8、参加餐饮部会议，处理部门有关文件。

9、制定餐厅各级员工变更表，确定各级员工的工作时间及工作范围。

10、向员工传达贯彻酒店之要求、政策及营业措施。

11、制定员工培训计划并据此对员工进行培训，使服务工作达到高水准。

12、控制餐厅用品的使用及供应，做好财产管理，对财产的品类、数量、质量、分布清楚明确，并做好统计。

13、指定员工安全操作规则，防止及避免以外工伤。

14、关心员工生活，组织员工活动，帮助员工、解决生活及工作问题。

15、与总厨合作，保证有客人，提供优质食品。

16、大型宴会接待工作的现场指挥及协调。

17、带领本部员工完成上级交办的其它任务。

18、配合餐饮部总监对下属员工进行业绩评估。

19、监督设备的使用和保养，及时填写维修申请单，督促设备维修。

20、调节服务员与领班之间的矛盾。

21、充当上级参谋者或上级指派事项的执行者。

FIRSTCOMMITMENT

首要任务：

以优质服务、优良环境、确保顾客的满意。

REPORTING

工作汇报：

口头或书面向餐饮部经理汇报。

REVIEWEDBY

审核人

APPROVEDBY

审批人

EFFECTIVE

采用日期

FOOD&BEVERAGEDIVISIONJOBDESCRIPTION

餐饮部岗位职责说明

POSITIONREFCODE

职位：

餐厅副经理编号：

F&B003

DIVISION

部门

餐饮部

JOBLEVEL

职级

五

DEPARTMENT

分部

中餐厅

REPORTINGTO

直属上司

餐饮部经理

中餐经理

SECTION

组别

SUPERVISING

直辖下属

中餐主管

JOBSUMMARY

工作概述：

完成本职工作及直属上司交待的其它工作，控制好餐饮部成本。

DUTIES&RESPONSIBILITIES

主要职责：

1、餐厅经理缺席期间，全权负责餐厅一切事务。

2、跟办餐厅经理下达的工作安排。

3、密切与经理协调，贯彻餐厅的各项方针与规则。

4、热情款待新老客户，推荐及介绍菜式，督导员工做好各项服务工作并留意工作进度，保证出品及服务工作正常进行。

5、根据订台情况，负责鲜花、点心、蛋糕等预定。

6、与总厨、餐饮部经理协力发展创新菜式，控制菜肴及酒水成本及毛利。

7、灵活调动员工、保证各市营业顺利进行。

8、接受并解决客人投诉并及时向餐厅经理报告。

9、向员工传达及贯彻酒店的要求、政策及营业措施。

10、向餐厅经理报告员工出勤及工作情况。

11、保证餐厅各类物品用具供应正常，维修项目及时呈报并做好记录。

FIRSTCOMMITMENT

首要任务：

热情迎接每一位就餐宾客，协力发挥及控制出品种类及成本。

REPORTING

工作汇报：

口头或书面向中餐经理汇报。

REVIEWEDBY

审核人

APPROVEDBY

审批人

EFFECTIVE

采用日期

FOOD&BEVERAGEDIVISIONJOBDESCRIPTION

餐饮部岗位职责说明

POSITIONREFCODE

职位：

文员编号：

F&B004

DIVISION

部门

餐饮部

JOBLEVEL

职级

九级

DEPARTMENT

分部

REPORTINGTO

直属上司

餐饮部经理

SECTION

组别

SUPERVISING

直辖下属

JOBSUMMARY

工作概述：

完成各项文书工作及食品核算工作。

DUTIES&RESPONSIBILITIES

主要职责：

1、受餐饮部经理委托，代为处理文件、信函及餐饮部办公室日常事宜。

2、根据餐饮部经理要求，做好餐饮部办公室会议的准备工作和会议记录。

3、负责餐饮部的发文工作及向餐饮各部传达餐饮部经理的指示。

4、负责汇总餐饮部门的考勤及餐饮食品成本核算工作。

5、接听电话，回答问询，接待客人。

6、牢记酒店宗旨，发挥工作主动性，完成上级交办的其它任务。

附：

文书档案工作内容：

1、负责餐饮方面信息资料收集。

2、熟练使用餐饮部办公室的办公设备。

3、负责记录餐饮部的重要活动情况。

4、对外来文件及自制文件进行分类登记、传阅，并按时间顺序编号入挡、立卷保管。

5、文件文书不得擅自销毁，确应报废，须经餐饮部经理审批后方可销毁。

接待工作内容：

1、对于来电话或来访的客人应问清对方的姓名、单位、身份及来访事由。

如经理不在，应填写电

话留言单和来访记录单。

2、对于客人直接向餐饮部经理投诉的事项，如经理不在，文员应耐心听取、妥善处理。

重大投诉应及时向有关领导报告。

FIRSTCOMMITMENT

首要任务：

认真做好文书工作，协调财务部门完成餐饮核算任务。

REPORTING

工作汇报：

口头或书面向餐饮部经理汇报。

REVIEWEDBY

审核人

APPROVEDBY

审批人

EFFECTIVE

采用日期

FOOD&BEVERAGEDIVISIONJOBDESCRIPTION

餐饮部岗位职责说明

POSITIONREFCODE

职位：

传菜领班编号：

F&B005

DIVISION

部门

餐饮部

JOBLEVEL

职级

八级

DEPARTMENT

分部

中餐厅

REPORTINGTO

直属上司

中餐经理

SECTION

组别

SUPERVISING

直辖下属

JOBSUMMARY

工作概述：

督导员工认真完成备餐工作及传菜工作。

DUTIES&RESPONSIBILITIES

主要职责：

1、随时向餐厅经理报告备餐间的情况。

2、编排备餐间员工备餐时间，负责备餐间员工考勤。

3、负责预备及调制备餐调味品。

4、营业前向管事部领取足够工具。

5、清楚、迅速无误的将入厨单分配至砧板、水台、点心处。

6、确保备餐键的环境及一切食品、用品达到卫生规定标准。

7、与管事部充分协作，补充及保管酒精炉、分更等物品。

8、与出品部充分协作，保证出品及时、畅顺。

9、负责菜肴准确无误，及时上到各餐台。

10、完成上级分配的工作，并做好记录，及时汇报。

11、传菜过程中，不断检查菜肴质量和数量，控制传菜速度，遇有对菜点的投诉，与厨房进行沟通。

12、定期对本部员工进行绩效评估，组织本部员工进行培训。

13、每日营业结素，收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。

14、做好主推菜肴的出品数量统计，估清和退菜、催菜情况的统计记载。

15、及时提供厨部供给的主推、急推、新菜、停卖或估清单给楼面。

FIRSTCOMMITMENT

首要任务：

准确无误地安排员工做好菜肴传送工作。

REPORTING

工作汇报：

口头或书面向中餐厅经理汇报。

REVIEWEDBY

审核人

APPROVEDBY

审批人

EFFECTIVE

采用日期

FOOD&BEVERAGEDIVISIONJOBDESCRIPTION

餐饮部岗位职责说明

POSITIONREFCODE

职位：

中餐厅领班编号：

F&B006

DIVISION

部门

餐饮部

JOBLEVEL

职级

八级

DEPARTMENT

分部

中餐厅

REPORTINGTO

直属上司

中餐厅经理

SECTION

组别

SUPERVISING

直辖下属

中餐厅服务员

JOBSUMMARY

工作概述：

安排当值员工的工作事宜，积极推销酒店产品。

DUTIES&RESPONSIBILITIES

主要职责：

1、负责检查员工每天之出勤、仪表及卫生是否符合标准。

根据员工表现，有权进行表扬奖惩。

2、协助检查营业前的准备工作。

3、在餐厅当班时负责接待客人,及协助下属完成工作。

4.在当班时主动招待客人及推销酒水,使酒店增加收益。

随时为客人服务,推销时令菜,与上级提供、反映客人的意见。

5.公平合理调配下属的工作。

6.经常检查汁酱与菜式的配合是否正确。

7.服从上级分配,如有疑问,落实“先完成,后发问”的宗旨,不得妨碍餐厅的工作。

8.严格执行餐厅的服务程序及规章制度。

9、营业时间内，带领本组员工为客人提供高质量、高效率的服务。

确保本部服务人员按服务程序和标准为客人提供服务。

10、全面控制本服务区域内客人用餐情况，及时解决客人问题，适当处理客人投诉。

11、客人用餐完毕，督促值台员工或亲自为客人结帐，防止漏单、跑单。

12、餐厅营业结束后，做好清洁卫生及收市工作。

13、视提高本部员工素质为己任，对员工进行培训。

14、对实习员工进行培训指导、并将培训及实习情况反馈给人事部。

15、处理顾客投诉，事后将处理结果上报给主管或经理，重大事件应及时上报。

FIRSTCOMMITMENT

首要任务：

严格服务标准及卫生保准，积极反馈宾客意见。

REPORTING

工作汇报：

口头或书面向中餐厅经理汇报。

REVIEWEDBY

审核人

APPROVEDBY

审批人

EFFECTIVE

采用日期

FOOD&BEVERAGEDIVISIONJOBDESCRIPTION

餐饮部岗位职责说明

POSITIONREFCODE

职位：

中餐厅咨客编号：

F&B007

DIVISION

部门

餐饮部

JOBLEVEL

职级

九级

DEPARTMENT

分部

中餐厅

REPORTINGTO

直属上司

领班

SECTION

组别

SUPERVISING

直辖下属

JOBSUMMARY

工作概述：

礼貌地迎接客户，完成领台工作及中餐其它服务工作。

DUTIES&RESPONSIBILITIES

主要职责：

l、有礼貌地迎接并带顾客到合适之餐台。

2、与营业经理灵活安排分配订台。

3、礼貌回答顾客之询问,包括饮食服务、房间服务及酒店一切设施。

4、遵照餐厅的订台程序,接受订台或取消订台。

5、了解及熟记顾客之姓名及特征。

当客人再次来惠顾时热情招呼。

6、按照订座安排知会有关区域的领班。

7、婉转聆听及向经理汇报顾客之投诉、要求及意见。

8、熟练使用礼貌语言接听电话。

9、传递顾客留言。

10、暂保存顾客遗留物品并做好登记,收市后按酒店规定处理。

11、当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时,安排顾客或推荐顾客在花园食街进餐,平时亦应在必要时协助餐厅饮食服务工作。

12、保证订座处的文具供应充足及订座之整洁。

13、完成餐厅经理分配之特别任务。

14、熟记酒店的有关特殊活动，并告知客人。

FIRSTCOMMITMENT

首要任务：

热情迎接每一位宾客，合理安排宾客进餐。

REPORTING

工作汇报：

口头或书面向领班汇报工作。

REVIEWEDBY

审核人

APPROVEDBY

审批人

EFFECTIVE

采用日期

FOOD&BEVERAGEDIVISIONJOBDESCRIPTION

餐饮部岗位职责说明

POSITIONREFCODE

职位：

中餐厅服务员编号：

F&B008

DIVISION

部门

餐饮部

JOBLEVEL

职级

十级

DEPARTMENT

分部

中餐厅

REPORTINGTO

直属上司

中餐厅领班

SECTION

组别

SUPERVISING

直辖下属

JOBSUMMARY

工作概述：

完成当值各项服务工作，服从领班的工作安排。

DUTIES&RESPONSIBILITIES

主要职责：

1、熟记当天的特供菜及菜谱情况。

了解食物及饮品的浓度,遵照餐厅经营方针,按照规定之服务部做好服务工作。

2、盛情款待并注意观察顾客之需要,随时保持台面整洁。

3、遇到客人提意见或投诉时,尽量帮助解决，若自己不能解决的，应及时反映请示领班。

4、为顾客点菜,并准确无误地将所需之食物,饮料送到顾客台上。

5、顾客离去后,应尽快清理顾客用过之餐具,重新摆设餐台。

6、帮助顾客结算帐单。

7、按实际营业需要,做好餐前准备工作,预备汁酱及补充餐厅器皿及其他用具。

8、擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项用具的清洁,使其符合卫生规定标准。

9、按餐厅订下之规则,做好各项收市工作。

10、保持良好个人仪表及个人卫生,以礼貌的语言及微笑接待每一位顾客。

11、与各级同事充分协作,为顾客提供良好的服务。

12、指导实习生。

13、积极参加各类训练课程,不断提高个人素质。

14、尽量避免用具破损、轻拿轻放，摔破餐具及时上报领班。

15、服从上级临时安排。

FIRSTCOMMITMENT

首要任务：

认真完成每一项服务工作，严格食品卫生，个人卫生标准。

REPORTING

工作汇报：

口头或书面向领班汇报工作。

REVIEWEDBY

审核人

APPROVEDBY

审批人

EFFECTIVE

采用日期

FOOD&BEVERAGEDIVISIONJOBDESCRIPTION

餐饮部岗位职责说明

POSITIONREFCODE

职位：

酒吧部领班编号：

F&B009

DIVISION

部门

餐饮部

JOBLEVEL

职级

八级

DEPARTMENT

分部

酒吧

REPORTINGTO

直