食物营养学真题精选.docx
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食物营养学真题精选
[单项选择题]
1、与能量代谢有关的一组维生素是（）
A.维生素B1、维生素B2和维生素C
B.维生素B1、维生素B2和尼克酸
C.维生素B1、维生素B6和维生素C
D.维生素B2、维生素B12和叶酸
E.维生素B1、叶酸和维生素B2
参考答案：
B
[单项选择题]
2、硫胺素缺乏所致疾病是（）
A.光过敏性皮炎
B.癞皮病
C.骨质疏松症
D.脚气病
E.佝偻病
参考答案：
D
[单项选择题]
3、婴幼儿常见的营养问题有（）
A.蛋白质－热能营养不良
B.骨质软化症
C.高胆固醇血症
D.高脂血症
E.夜盲症
参考答案：
A
[多项选择题]
4、铁的良好来源应包括（）
A.动物血
B.菠菜
C.牛肉
D.动物肝脏
E.鱼肉
参考答案：
A,C,D
参考解析：
动物性食物所含的铁元素，其吸收和利用率比植物性食物所含的铁高，可多摄取。
瘦肉、肝脏、蛋黄、猪或鸭血等，是铁的良好来源，且富含蛋白质，可帮助铁的吸收。
[单项选择题]
5、克汀病是由于缺乏哪种营养素引起（）
A.锌
B.钙
C.硒
D.碘
E.铁
参考答案：
D
[多项选择题]
6、孕妇常见的营养缺乏病有（）
A.坏血病
B.营养性贫血
C.骨质软化症
D.癞皮病
E.营养不良性水肿
参考答案：
B,C,E
[单项选择题]
7、预防佝偻病的首选食品是（）
A.瘦肉
B.牛奶
C.菠菜
D.大米
E.油菜
参考答案：
B
[多项选择题]
8、锌缺乏的临床表现为（）
A.严重贫血
B.味觉下降
C.发育迟缓
D.免疫力下降
E.龋齿
参考答案：
B,C,D[单项选择题]
9、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）
A.铅
B.甲基汞
C.砷
D.镉
E.铜
参考答案：
B
[多项选择题]
10、对防治心血管病有良好作用的是（）
A.镁
B.钠
C.膳食纤维
D.维生素C
E.维生素D
参考答案：
A,C,D
[单项选择题]
11、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）
A.锌
B.铬
C.硒
D.钙
E.铁
参考答案：
A
[多项选择题]
12、目前全世界胃癌发病率普遍下降，可能与哪些因素有关（）
A.蔬菜和水果摄入量增加
B.未精制植物性食物摄入量增加
C.食盐摄入量降低
D.体力活动增强
E.动物脂肪摄入量降低
参考答案：
A,C
[单项选择题]
13、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）
A.母体发生骨质疏松症
B.胎儿宫内发育迟缓
C.低出生体重儿
D.胎儿先天畸形
E.营养性贫血
参考答案：
A
[多项选择题]
14、关于龋齿的膳食防治，叙述正确的是（）
A.钙磷比例适当
B.牛乳防龋作用优于母乳
C.蔬菜、水果对牙齿有洁净作用
D.睡觉前不应吃食糖
E.常吃精白米、白面不容易致龋
参考答案：
A,C,D
[单项选择题]
15、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）
A.骨质软化症
B.类风湿关节炎
C.更年期综合征
D.骨质疏松症
E.腰椎间盘突出
参考答案：
D
[多项选择题]
16、与慢性支气管炎发病相关的营养因素是（）
A.蛋白质供给不足
B.碳水化合物供给不足
C.维生素A缺乏
D.维生素D缺乏
E.维生素C缺乏
参考答案：
A,C,E
[单项选择题]
17、膳食中维生素E最好的来源是（）
A.肉类
B.动物内脏
C.动物油
D.植物油
E.水果
参考答案：
D
[多项选择题]
18、人体储存糖原的主要器官是（）
A.肾脏
B.肌肉
C.心脏
D.肝脏
E.骨髓
参考答案：
B,D
[单项选择题]
19、膳食中钙的最好来源是（）
A.奶类及其制品
B.海带
C.蛋黄
D.虾皮
E.骨头汤
参考答案：
A
[多项选择题]
20、下列哪些因素不影响基础代谢（）
A.年龄
B.性别
C.体温
D.民族
E.内分泌激素
参考答案：
C,D
参考解析：
基础代谢的影响因素：
①体表面积与体型：
瘦高者>矮胖者。
②年龄：
老年人<成年人<儿童。
③性别：
女性<男性孕妇↑。
④激素：
甲状腺素↑→BM↑；肾上腺素↑→BM↓。
⑤环境：
炎热→BM↓；严寒→BM↑。
[单项选择题]
21、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）
A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低
B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高
C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高
D.转酮醇酶活力增高，TPP
效
参考答案：
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[多项选择题]
22、下列选项说法正确的是（）
A.肌肉越发达者，活动时消耗能量越多
B.体重越重者，做相同的运动所消耗的能量越多
C.活动时间越长、强度越大，消耗能量越多
D.同等体重者，瘦高者基础代谢低于矮胖者
E.男性基础代谢水平高于女性
参考答案：
A,B,C,E
[单项选择题]
23、某地区居民多见甲状腺肥大，且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童，该地区居民有可能缺乏（）
A.碘
B.硒
C.锌
D.钙
E.铁
参考答案：
A
参考解析：
碘缺乏的典型症状是甲状腺肿所致的甲状腺肥大，另外，新生儿缺碘可损伤神经和肌肉，表现认知能力低下，严重可导致呆小症。
[多项选择题]
24、儿童长期缺锌可引起哪些损害（）
A.
“异食癖”
B.创伤愈合不良
C.多发性神经炎
D.生长发育障碍
E.性机能减退
参考答案：
A,B,D,E
[单项选择题]
25、海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）
A.多不饱和脂肪酸
B.碘
C.优质蛋白质
D.维生素
AE.抗坏血酸
参考答案：
A
[单项选择题]
26、关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）
A.多吃蔬菜和水果
B.食物多样
C.保持体力活动
D.限盐
E.以动物性蛋白为主
参考答案：
E
参考解析：
肿瘤患者饮食应以植物性食物为主。
[多项选择题]
27、最重要的必需脂肪酸是（）
A.亚油酸
B.α－亚麻酸
C.花生四稀酸
D.丁酸
E.棕榈酸
参考答案：
A,B
[多项选择题]
28、脂溶性维生素有（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素PP
D.维生素E
E.维生素K
参考答案：
A,B,D,E
[单项选择题]
29、关于高血压的危险因素，下列叙述不正确的是（）
A.高盐饮食、大量饮酒，膳食中过多的饱和脂肪酸可使血压升高
B.超重和肥胖者高血压发病率增加
C.吸烟可间接引起血压升高
D.长期精神紧张等心理因素可使血压升高
E.高血压无遗传倾向性
参考答案：
E
参考解析：
高血压有遗传倾向性。
[多项选择题]
30、在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）
A.疾病期
B.疾病恢复期
C.生长发育期
D.饥饿时
E.老年期
参考答案：
B,C
[单项选择题]
31、我国判定肥胖的标准是（）
A.BMI<
18.5
B.25
C.BMI≥25
D.BMI≥24
E.BMI≥28
参考答案：
E
[多项选择题]
32、大豆经处理后可消除抗营养因素，保存功能作用的成分是（）
A.抗胰蛋白酶因子
B.脂肪氧化酶
C.低聚糖
D.植酸
E.皂苷、大豆异黄酮
参考答案：
B,C,E
参考解析：
大豆经处理可保存的成分是：
脂肪氧化酶、低聚糖、皂苷、大豆异黄酮等。
[单项选择题]
33、婴幼儿常见的营养问题不包括（）
A.缺铁性贫血
B.缺锌所致生长发育迟缓
C.缺乏维生素D所致佝偻病
D.缺钙所致骨质软化症
E.以上都不对
参考答案：
D[多项选择题]
34、下列有关碘营养的描述中，正确的是（）
A.孕妇碘缺乏可致母体和胎儿的甲状腺功能低下
B.孕妇碘缺乏影响胎儿体格及大脑的生长发育
C.孕妇碘缺乏可致后代侏儒症
D.在孕早期纠正母亲碘缺乏可预防胎儿期缺碘引起的缺陷
E.在孕末期纠正母亲碘缺乏可预防胎儿期缺碘引起的缺陷
参考答案：
A,B,C,D
参考解析：
碘缺乏可表现为：
孕妇碘缺乏可致母体和胎儿的甲状臁劝噌台低下、孕妇碘缺乏影响胎儿体格及大脑的生长发育、孕妇碘缺乏可致后代侏儒症、在孕早期纠正母亲碘缺乏可预防胎儿期缺碘引起的缺陷。
[单项选择题]
35、维生素B2缺乏时，可以出现的缺乏症有（）
A.毛囊角化
B.脂溢性皮炎
C.皮下出血
D.皮疹
E.对称性皮炎
参考答案：
B
[多项选择题]
36、急性放射病初期，糖代谢的主要变化是（）
A.糖原异生作用增强
B.糖原异生作用减弱
C.糖酵解作用增强
D.糖酵解作用减弱
E.有氧氧化作用增强
参考答案：
A,D
参考解析：
急性放射病初期，糖代谢的主要变化是糖原异生作用增强和糖酵解作用减弱。
[单项选择题]
37、研制强化食品的目的不包括（）
A.使某种食品达到特定目的的营养需要
B.弥补某些食品天然营养素的缺陷
C.为特定人群提供其所需要的营养素
D.为防止食品腐败变质
E.添加食品加工过程中损失的营养素
参考答案：
D[多项选择题]
38、噪声对蛋白质的影响主要表现为（）
A.蛋白质分解代谢减弱
B.蛋白质分解代谢增强
C.负氮平衡
D.血红蛋白下降
E.血清蛋白升高
参考答案：
B,C,D
参考解析：
噪声对蛋白质的影响主要表现为：
蛋白质分解代谢增强、负氮平衡、血红蛋白下降。
[单项选择题]
39、食品营养强化剂量必须以营养素供给量标准为依据，使人每日从食物中摄取强化剂的量应达到供给量标准的（）
A.1／3～2／3
B.1／3～1／2
C.1／2～2／3
D.1／4～1／3
E.3／4～2／3
参考答案：
C
[多项选择题]
40、膳食中微量元素缺乏可使铅的毒性增加，这些微量元素主要是（）
A.铁
B.硒
C.氟
D.锌
E.铜
参考答案：
A,D,E
参考解析：
膳食中微量元素缺乏可使铅的毒性增加，这些微量元素主要是：
铁、锌、铜。
[单项选择题]
41、膳食调查的方法不包括（）
A.生化检查法
B.称重法
C.记账法
D.询问法
E.化学分析法
参考答案：
A[多项选择题]
42、对苯的毒性具有防护作用的膳食是（）
A.充足的糖类
B.足量优质的蛋白质
C.高脂肪膳食
D.低蛋白、低糖饮食
E.充足的铁、维生素C及B族维生素
参考答案：
A,B,E
参考解析：
苯作业膳食原则包括：
充足的糖类，足量优质的蛋白质，充足的铁、维生素C及B族维生素。
[单项选择题]
43、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）
A.营养性缺碘
B.营养性缺锌
C.营养性缺硒
D.营养性贫血
E.营养性缺铁
参考答案：
D
[多项选择题]
44、高原环境中补充多种维生素，对机体的益处有（）
A.增强体力
B.促进尿中乳酸排出
C.改善心肺功能
D.增强呼吸酶活性，增加耐缺氧力
E.增进食欲
参考答案：
A,C,D
参考解析：
多种维生素可增强人体的代谢活动，并增强体质。
[单项选择题]
45、能满足某一特定人群中50％个体的营养需要系指（）
A.估计平均需求量
B.推荐摄入量
C.适宜摄入量
D.可耐受最高摄入量
E.生理需要量
参考答案：
A[多项选择题]
46、下列哪些食物可增进铅在肠道的吸收（）
A.单宁
B.果胶
C.纤维素
D.酒
E.牛奶
参考答案：
D,E
参考解析：
酒和牛奶可增进铅在肠道的吸收。
[单项选择题]
47、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）
A.对营养有兴趣的人士
B.营养指导师等专业人士
C.食品企事业单位管理人士
D.全体中国居民
E.特殊人群
参考答案：
D
[多项选择题]
48、初乳蛋白质的特点为（）
A.含较多免疫球蛋白
B.IgA是主要的免疫球蛋白
C.IgA含量较牛奶高
D.IgM含量较牛奶高
E.蛋白质含量是成熟乳的2
倍
参考答案：
A,B,C,E
参考解析：
初乳中的蛋白质含量远远高出成熟乳，乳清蛋白质含量尤高。
初乳内含比成熟乳多5倍的蛋白质，尤其是其中含有比成熟乳更丰富的免疫球蛋白（IgA是主要的免疫球蛋白）、乳铁蛋白、生长因子、巨噬细胞、中性粒细胞和淋巴细胞。
这些物质都有防止感染和增强免疫的功能。
[单项选择题]
49、食品强化的要求是（）
A.明确对象和目的
B.接受强化食品的人数多
C.保证食品卫生
D.强化食品营养价值高
E.营养全面
参考答案：
C[单项选择题]
50、强化食品的种类有（）
A.膳食补充剂的添补，副食强化
B.载体的选择，副食强化
C.主食强化，副食强化
D.水强化，副食强化
E.固体强化，副食强化
参考答案：
C
[多项选择题]
51、苯作业人员在平衡膳食的基础上注意摄入的营养素有（）
A.钙
B.铁
C.维生素B2
D.维生素B12
E.叶酸
参考答案：
B,D,E
参考解析：
人体负荷试验表明苯作业人员体内维生素C贮量较普通人低。
动物实验亦观察到苯中毒时血和尿中维生素C含量均降低，对维生素C的需要量增加，故摄入量应予以提高，有人建议每日补充维生素C150毫克。
为预防苯中毒所致的贫血，还应适当增加铁的供给量，并补充一定量的维生素B6、维生素B12及叶酸，上述维生素有促使白细胞回升的作用。
[单项选择题]
52、下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）
A.钙、氯、钠、钾
B.铁、锌、铬、锰
C.钙、铁、锌、碘
D.铜、钙、碘、硒
E.钙、铁、锌、硒
参考答案：
C
[多项选择题]
53、某女婴，7月龄，健康，可为其添加的辅食有（）
A.面条
B.水果泥
C.全蛋
D.面包
E.肉类
参考答案：
A,B,C,E
参考解析：
6～7个月的宝宝对食品口味的要求与以往也有所不同，开始对咸的食物感兴趣。
可以增加半固体的食物，如米粥或面条，也可以做点鸡蛋粥、鱼粥、肉糜粥、肝末粥，也可以将香蕉、水蜜桃、草莓等水果压给宝宝吃，也可以吃葡萄、橘子等。
[单项选择题]
54、实际体重在理想体重10％内为（）
A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或非瘦弱
D.无法判断
E.消瘦
参考答案：
A
[多项选择题]
55、不利于钙吸收的物质有（）
A.脂肪
B.草酸盐、植酸盐
C.纤维素
D.乳糖
E.蛋白质
参考答案：
A,B,C
参考解析：
脂肪、草酸盐、植物酸盐及纤维素均可与钙合成不宜吸收的物质，影响钙质吸收。
[单项选择题]
56、新中国成立以来，我国先后进行了次全国性的营养调查（）
A.2
B.3
C.4
D.5
E.6
参考答案：
B
[多项选择题]
57、属于非酶防御系统的有（）
A.维生素E
B.维生素C
C.SODD.CAT
E.GSH－PX
参考答案：
A,B
参考解析：
维生素
E、维生素C属于非酶防御系统的两种物质。
[单项选择题]
58、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50～60岁老年人每日摄入量约为kJ（kcal）
（）
A.7.53～
9.20（1800～2200）
B.7.10～
8.80（1700～2100）
C.8.00～
13.00（1900～3100）
D.小于
7.10
（1700）
E.以上都不对
参考答案：
C
[多项选择题]
59、人体内酶系统的自由基清除剂有（）
A.SOD
B.过氧化氢酶（CAT）
C.加氧酶
D.含硒谷胱甘肽过氧化物酶（GSHPX）
E.核酸合成酶
参考答案：
A,B,D
参考解析：
自由基清除剂分为非酶类清除剂和酶类清除剂。
非酶类清除剂主要有维生素
E、维生素
C、β－胡萝卜素、微量元素硒等。
酶类清除剂主要有超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶等。
SOD是最重要的自由基清除剂，已广泛地应用于保健食品的生产中，目前主要从动物血液（如猪血、牛血等）的红细胞中提取，另外在牛乳、细菌、真菌、高等植物中都含有SOD。
谷胱甘肽过氧化物酶是含硒的自由基清除酶，一般通过补硒增加人体内该酶的合成能力，对人体发挥保健作用。
[单项选择题]
60、下列对膳食纤维描述错误的是（）
A.可降低胆固醇
B.具有通便防癌的作用
C.可降低餐后血糖
D.具有结合阳离子的作用
E.供给能量
参考答案：
E
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