食品生产加工安全关键岗位真题精选.docx
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食品生产加工安全关键岗位真题精选
[单项选择题]
1、食品生产加工企业生产加工食品所用的原材料、（）等应当符合国家有关规定。
A.食品添加剂
B.食品添加剂（含食品加工助剂）
C.包装
D.工艺
参考答案：
B
[单项选择题]
2、从事食品生产加工的人员必须身体健康、无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，并持有（）
A.劳动证明
B.健康证明
C.执业证书
D.培训证书
参考答案：
B
[单项选择题]
3、食品生产加工企业应当具有与所生产产品相适应的质量安全检验和计量检测手段，检验、检测仪器必须经（）满足使用要求并在有效期限内方可使用。
A.计量检定合格
B.经校准
C.计量检定合格或者经校准
D.检验
参考答案：
C
[单项选择题]
4、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（）），提高企业质量管理水平。
A.HACCP认证
B.ISO9001认证
C.ISO14000认证
D.ISO18000认证
参考答案：
A
[单项选择题]
5、食品生产加工企业应在规定的时间内向所在地的（）质量技术监督部门提出办理食品生产许可证的申请。
A.省级
B.市（地）级
C.县级以上
D.县级
参考答案：
C
[单项选择题]
6、县级以上质量技术监督部门在接到企业申请后，应当在5日内完成对申请材料的审查。
企业的申请材料符合要求的，发给（）。
A.生产许可证
B.行政许可申请受理决定书
C.补正告知书
D.现场核查通知书
参考答案：
B
[单项选择题]
7、样品复检应当采用（）的样品，按照原检验方案进行检验、判定。
A.核查组封存
B.重新现场抽取
C.上级指定
D.当日生产
参考答案：
A
[单项选择题]
8、国家对食品生产加工企业的产品实施（）制度。
A.委托检验
B.比对检验
C.强制检验
D.定期检验
参考答案：
C
[单项选择题]
9、企业采购食品原材料、食品添加剂时，应当验明标识，向供货单位索取合格证明，或者自行检验、委托检验合格，并建立（）
A.进货台帐
B.检验记录
C.销售台账
D.使用记录
参考答案：
A
[单项选择题]
10、取得食品生产许可证的企业未按规定提交年度报告的，责令限期改正；逾期未改正的，处以（）以下的罚款。
A.2千元
B.4千元
C.5千元
D.8千元
参考答案：
C
[单项选择题]
11、食品生产加工企业存在下列（）行为之一的，责令限期改正；逾期不改正的或者情节严重的，责令停止生产销售，处3万元以下罚款。
取得食品生产许可证的企业有此行为且情节严重的，吊销食品生产许可证。
A.委托未取得食品生产许可证的企业生产加工已实行生产许可证管理的食品的
B.未按本细则规定实施出厂检验的
C.未按本细则规定进行委托加工食品备案或者未按规定在委托加工生产的食品包装上标注的
D.上述各项全是
参考答案：
D
[多项选择题]
12、关于食品生产许可证说法正确的是（）
A.食品生产许可证的有效期3年
B.取得食品生产许可证的企业可以出租、出借或者以其他形式转让食品生产许可证证书、QS标志和食品生产许可证编号
C.取得食品生产许可证的企业应当在其产品包装或者标识上加印（贴）食品生产许可证编号
D.食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成
参考答案：
A,C,D
[多项选择题]
13、需要申请办理食品生产许可证的加工企业应具有（）。
A.固定的厂房
B.加工设备和设施
C.工艺文件
D.按照一定的工艺流程加工制作、分装
参考答案：
A,B,D
[多项选择题]
14、食品生产许可申请受理部门应安排专人对申请人提出的申请材料进行审查，审查内容主要包括申请材料的（）
A.齐全性
B.完整性
C.准确性
D.有效性
参考答案：
A,B,C,D
[多项选择题]
15、食品生产加工企业使用（），应当在使用前索取省级以上安全评价机构出具的安全评价报告，并留存备查。
A.新品种的食品添加剂
B.新的原料生产的食品容器、包装材料和食品用工具
C.设备的新品种
D.新的原料
参考答案：
A,B,C
[单项选择题]
16、企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与（）内容一致。
A.食品生产许可证
B.卫生许可证
C.工商营业执照
参考答案：
A
[单项选择题]
17、企业应定期对（）维护保养和清洗消毒，并保存记录。
A.高价值设备设施
B.必备生产设备设施
C.关键设备设施
参考答案：
B
[单项选择题]
18、企业应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的（）、车间洁净度控制等。
A.半成品检验记录、温度控制
B.成品检验记录
C.温度时间控制
参考答案：
A
[单项选择题]
19、企业委托其他检验机构实施产品出厂检验的，应检查（），并签订委托检验合同。
A.受委托检验机构资质
B.受委托检验机构合法性
C.受委托检验机构检测人员能力
参考答案：
A
[单项选择题]
20、企业生产加工食品的标识标注内容应符合法律、法规、规章及（）规定的事项。
A.食品安全标准
B.食品质量标准
C.企业备案标准
参考答案：
A
[单项选择题]
21、企业接受委托加工食品应符合相关法律法规规定，受委托企业应当在（）内与委托方约定委托加工协议。
A.委托方无法生产的产品品种范围
B.获得生产许可的产品品种范围
C.委托方未获得生产许可的产品品种范围
参考答案：
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[单项选择题]
22、发生食品安全事故的企业应建立和保存（）
A.食品安全事故影响报告
B.调查食品安全事故记录
C.处置食品安全事故记录
参考答案：
C
[多项选择题]
23、监督检查工作遵循哪些原则？
（）
A.科学公正
B.公开透明
C.程序合法
D.便民高效
参考答案：
A,B,C,D
[多项选择题]
24、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，未依照《监督检查规定》进行变更的，有关主管部门可用以下几种方式进行处理？
（）
A.给予警告
B.没收违法所得、违法生产经营的食品
C.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
D.罚款
参考答案：
A,B,C,D
[多项选择题]
25、企业应建立销售台帐，应包含哪些内容？
（）
A.产品名称、数量
B.生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式
C.销售日期、出货日期、地点、检验合格证号
D.交付控制、承运者
参考答案：
A,B,C,D
[单项选择题]
26、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。
A.国家法律、法规
B.相应产品标准
C.国家法律、法规和强制性标准
D.国家法律、法规和相应产品标准
参考答案：
D
[多项选择题]
27、可食用的包装物也应在配料清单中标示原始配料。
以下符合要求的是（）
A.冰棍的棒子
B.装食品用的塑料袋
C.可食用的胶囊
D.包裹糖果的糯米纸
参考答案：
C,D[多项选择题]
28、以下符合净含量字符的最小高度规定的是（）
A.净含量50g，最小字高2mm
B.净含量200g，最小字高3mm
C.净含量1kg，最小字高4mm
D.净含量5kg，最小字高6mm
参考答案：
A,B,C,D
[单项选择题]
29、营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括（）。
A.营养成分表
B.营养声称
C.营养成分功能声称
D.营养成分表、营养声称和营养成分功能声称
参考答案：
D
[单项选择题]
30、营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括（）。
A.含量声称
B.比较声称
C.对比声称
D.含量声称、比较声称
参考答案：
D
[单项选择题]
31、以暴力、威胁方法阻碍产品质量监督部门或者工商行政管理部门的工作人员依法执行职责的，依法追究（）责任。
A.行政
B.民事
C.刑事
D.连带
参考答案：
C
[单项选择题]
32、产品使用性能虽然（），但是，生产者作出说明的，仍可以销售。
A.存在瑕疵
B.存在缺陷
C.不符合强制性标准
参考答案：
A[单项选择题]
33、产品标识必须标注在（）。
A.产品上和产品包装上
B.产品上
C.产品上或者产品包装上
D.产品包装上
参考答案：
C
[单项选择题]
34、《产品质量法》中规定的判定工业产品的安全卫生要求是否合格，以保障人体健康、人身财产安全的（）为依据。
A.国家标准
B.国际标准
C.地方标准
D.企业标准
参考答案：
A
[单项选择题]
35、推行质量体系认证制度，应当遵循（）的原则。
A.自愿
B.强制
C.自愿和强制相结合
参考答案：
A
[单项选择题]
36、拒绝监督抽查的企业的产品，按下列哪种方式论处？
（）
A.合格
B.不合格
C.待定
D.查封
参考答案：
B
[单项选择题]
37、下列产品中应予以销毁的是（）
A.不符合国家强制性标准的产品，失效、变质的产品
B.伪造产地、伪造或冒用他人厂名、厂址的产品
C.伪造或冒用认证标志等质量标志的产品
D.实际质量与产品标明的质量不符的产品
参考答案：
A[单项选择题]
38、根据我国《产品质量法》规定，在我国出售的进口商品须有中文说明书，这一规定的目的在于（）。
A.提高产品质量
B.保护消费者合法权益
C.确保商品价值顺利实现
D.提高国产商品的市场竞争力
参考答案：
B
[单项选择题]
39、食品企业在标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和（）4种核心营养素及其含量。
A.能量、营养素、水分和膳食纤维
B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠
C.饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维
D.糖、膳食纤维、维生素和矿物质
参考答案：
B
[单项选择题]
40、营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括（）等。
A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠
B.能量、营养素、水分和膳食纤维
C.能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠
D.饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质
参考答案：
B
[多项选择题]
41、《食品标识管理规定》所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的（）以及其他说明的总称。
A.文字
B.符号
C.数字
D.图案
参考答案：
A,B,C,D
[多项选择题]
42、食品在其名称或者说明中标注（）字样的，应当按照国家标准有关规定，标注该食品的营养素和热量，并符合国家标准规定的定量标示。
A.
“人造”
B.
“营养”
C.
“强化”
D.
“素”
参考答案：
B,C
[多项选择题]
43、以下标示包装物（容器）中食品净含量的方式正确的是（）
A.液态食品，用体积：
L（l）
（升）、mL（ml）
（毫升）
B.固态食品，用质量：
g（克），kg（千克）
C.半固态食品，用质量或体积
D.粘性食品，用质量或体积
参考答案：
A,B,C,D
[多项选择题]
44、当加工过程中所用的原料已改变为其他成分时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”。
以下哪种产品符合上述要求（）。
A.酒
B.酱油
C.辣椒粉
D.食醋
参考答案：
A,B,D
[多项选择题]
45、根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全正确的是（）。
A.应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称
B.当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称
C.无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称
D.可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”
参考答案：
A,B,C
[多项选择题]
46、当食品真实属性的专用名称因字号不同易使人误解食品属性时，也应使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。
依据这一规定，判断以下哪些名称必须使用同一字号。
（）
A.
“橙汁饮料”中的“橙汁”、“饮料”
B.
“巧克力夹心饼干”中的“巧克力”、“夹心饼干”
C.
“冰激凌蛋糕”中的“冰激凌”、“蛋糕”
D.
“奥利奥夹心饼干”中的“奥利奥”、“夹心饼干”
参考答案：
A,B,C
[单项选择题]
47、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。
A.拼音
B.少数民族文字
C.外文
D.拼音、少数民族文字、外文
参考答案：
D
[单项选择题]
48、食品标签中的配料包括（）。
A.原料
B.原料、辅料
C.原料、辅料、食品添加剂
D.原料、辅料、食品添加剂、加工助剂
参考答案：
C
[单项选择题]
49、食品标签包括了食品包装上的（）。
A.文字、图形、符号
B.图形、符号
C.一切说明物
D.文字、图形、符号及一切说明物
参考答案：
D
[多项选择题]
50、企业应建立不合格品管理制度应包含（）内容。
A.建立和保存销售不合格产品的处理记录
B.建立和保存采购的不合格食品原料、食品添加剂、食品相关产品的处理记录
C.建立和保存生产的不合格产品的处理记录
D.建立和保存不安全的产品处理记录
参考答案：
B,C
[多项选择题]
51、企业保持资质的一致性体现在哪几个方面？
（）
A.企业生产许可证的生产地址与营业执照住所一致
B.企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与食品生产许可证书内容一致
C.企业在食品生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，应按规定报告
D.食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致
参考答案：
B,C,D
[多项选择题]
52、食品生产经营者生产经营活动的日常监督检查涉及以下（）部门。
A.质量监督
B.工商行政管理
C.食品药品监督管理
D.卫生管理
参考答案：
A,B,C
[多项选择题]
53、场所不一致指的是以下几种情况（）
A.异地生产
B.厂房场所门牌号重新登记
C.厂房周边增加了一家食品厂
D.厂房场所条件发生改变
参考答案：
A,D
[多项选择题]
54、县级以上地方质量技术监督部门实施监督检查的方式有（）。
A.听取企业汇报，查阅企业记录
B.询问企业员工，核查生产现场
C.检验企业产品及所用食品原料、食品添加剂、食品相关产品
D.调查企业利益相关方
参考答案：
A,B,C,D
[多项选择题]
55、食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的目的是（）。
A.督促食品生产加工企业落实质量安全主体责任
B.规范企业质量安全监督检查工作
C.保障公众身体健康
D.保障食品质量安全
参考答案：
A,B,D[单项选择题]
56、企业应定期检查各项食品安全（）的落实情况。
A.防范措施
B.促进措施
C.监督措施
参考答案：
A
[单项选择题]
57、企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录。
记录的信息可以不包括（）
A.企业采取的处理措施
B.产品生产日期或生产批号
C.与投诉者电话沟通信息
参考答案：
C
[单项选择题]
58、企业建立销售台帐时应记录产品名称、数量、生产日期、生产批号、（）、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等内容。
A.运输车辆信息
B.产品标准
C.购货者名称及联系方式
参考答案：
C
[单项选择题]
59、企业应对销售（）建立和保存销售台帐。
A.每批产品
B.每箱产品
C.每车产品
参考答案：
A
[单项选择题]
60、企业应按规定保存（）样品。
A.出厂检验留存
B.半成品检验留存
C.客户验货留存
参考答案：
A
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