挑战厨房创意 豆腐肉末的三种做法.docx

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挑战厨房创意豆腐肉末的三种做法

挑战厨房创意豆腐肉末的三种做法

2009年10月22日08:

29    美食天下        _COUNT_人评论

（一）盘龙豆腐

　　原料：

　　内脂豆腐一盒、肉末适量、干香菇一只。

　　配料：

　　油10ML、郫县辣酱10克、胡椒粉5克、葱末、姜末、水淀粉适量。

　　做法：

　　1、内脂豆腐小心地从盒里取出，放进微波炉里叮一分钟；

　　2、干香菇用温水泡开，去蒂，切成小丁备用；

　　3、锅里倒油，放葱末姜末爆香后，加入郫县辣酱炒香，下肉末翻至上色入味，放香菇丁，倒一小碗水中火焖一焖，最后用水淀粉勾个薄芡，淋到豆腐上即可。

盘龙豆腐

（二）绿野锅塌豆腐

　　原料：

　　水豆腐三块、肉末100克、青豆、红椒适量。

　　配料：

　　盐5克、生抽5克、蚝油5克、姜末、淀粉适量、油20ML。

　　做法：

　　1、肉末加盐、姜末等腌制十分钟；

　　2、青豆用盐水煮一煮，用冷水泡着备用；

　　3、一块水豆腐小心地片成两片，在两片豆腐片中擦上一些淀粉，酿入腌好的肉末，再在表面拍些淀粉，入锅中煎至两面焦黄，焦豆腐的最好用平底锅，小心地翻面；

　　4、在锅里倒入一碗水，没过豆腐夹，加生抽、蚝油开中火炖着，出锅前放青豆和红椒丁即可。

绿野锅塌豆腐

　　（三）农家煎豆腐

　　原料：

　　老豆腐两块、肉末适量。

　　配料：

　　盐5克、生抽5克、蚝油5克、蒜蓉、淀粉适量、油10ML。

　　做法：

　　1、肉末加配料腌制十分钟；

　　2、老豆腐片成薄片，入平底锅煎透，整齐地摆在盘中，趁热撒上盐；

　　3、锅里留底油，把腌好的肉末放进锅里用小小的火煨成肉酱，倒到摆好的豆腐上，撒点葱花。

农家煎豆腐

　　叮咛小语：

　　内脂豆腐从盒里取出不容易，有个小窍门，先用小刀在豆腐盒里横划几刀，豆腐有了空气进入，就很容易倒扣到盘上了。

美味健康又防癌金针菇烧羊肉

2009年10月22日08:

26    美食天下        _COUNT_人评论

金针菇烧羊肉

　　原料：

　　羊肉片半斤、金针菇两把、红椒一个、干红椒两个、大葱一段、香菜适量。

　　调料：

　　料酒、蚝油、糖、盐、孜然粉。

　　做法：

　　1、金针菇放入开水中煮熟，捞出备用；

　　2、锅中倒入油，爆香大葱和红椒，炒出香味；

　　3、加入羊肉片，翻炒均匀；

　　4、依次加入料酒，蚝油，糖（一点点），盐，孜然粉（喜欢这个味道的话可以多放些，我就放了很多，味儿很足）；

　　5、最后加入金针菇，翻炒均匀，最后出锅时撒上香菜即可。

详细步骤

金针菇烧羊肉

广东清蒸鱼

广东清蒸鱼

1.调料汁：

李锦记或美味鲜生抽，搪瓷勺2勺，

        白开水，搪瓷勺2勺，

        糖，1克（一点点，兑到生抽水里，略微有点鲜，但不能尝出明显的甜味）

  姜，以一块姜最大的面积切，5-6片

  葱，两寸长的段，一段就够了，再改刀切成细丝

2.鱼，我喜欢鲈鱼，1斤2两以下的，实在没办法，大点也可以，只不过小的鲜一点

  清洗好，摆在盘子里，肚子里放一片姜，其余的铺在鱼身上

3.取蒸锅，大火烧开大火蒸，鱼多重就蒸多久，1.2斤的就蒸12分钟，1.5斤的，就蒸15分钟

4.把鱼取出，姜扔掉，水倒掉，将葱丝铺在鱼身上，要集中一点，

5.烧热油，用量大概是调料汁的2/3，一定不要超过，太油不好吃。

6.油烧热了以后，把调料汁倒在葱丝和鱼身上，接着浇油，即成。

提示：

生抽用什么牌子的，我觉得很重要，要挑咸味淡的，如果用海天的，我建议生抽和水的比例就要1：

1.5了。

还有，这个调料汁是经过我的经验配出来的，我教过的朋友，这道菜已经成了请客必做的重菜了，而且不止一次和我说，她们在饭馆里吃饭，已经不点清蒸鱼了。

。

。

因为饭馆里做的，还没有自己做的好吃。

。

。

惭愧。

。

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这次借着美食汇，一并和大家一起分享，爱吃清蒸鱼的主儿，不妨试试吧

对了，这个调料汁，可以配在任何的清蒸鱼上，效果都不错，比如我给孩子蒸鳕鱼，也是这样做，但是白开水的比列要更多一点，宝宝也很爱吃，每次我做都吃很多。

-皮蛋瘦肉粥

原料　

    大米，150克，大约三分之二小碗；

    皮蛋，3个；

　　瘦肉，150克，大约1-2厘米厚，7-8厘米见方即可，可视个人口味增减；

　　香油，3克，大约二分之一汤匙；

　　食盐，5克，大约一汤匙；

　　清水、姜、香葱，芹菜，少许；

　　请注意，上述原料以两位普通成年人的食量来计算，请按人数或个人口味酌情增减。

做法

1，先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。

　　2，将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。

　　3，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。

　　4，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。

　　5，沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。

　　6，约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌，沸煮5分钟。

　　7，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。

　　8，最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。

　　9.以上方法是用煤气电磁炉等，水沸腾的很快能将皮蛋化也容易粘锅，但是如果用的是砂锅的话方法就不一样了。

　　方法修改如下：

（1）皮蛋是不可能煮化了，所以一开始就可以把皮蛋全放进去

（2）改用砂锅并且不用搅拌

注意事项

A，关于皮蛋

（1）推荐购买无铅工艺制造的皮蛋，更健康且没有石灰味，皮蛋也叫松花蛋，超市货架上名称略有不同；

（2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀时，可以涂少许食用油再切，可以避免粘刀；

　　（3）皮蛋分两次放入是因为，第一次为了使皮蛋煮化掉，味道渗入粥中，第二次是为了增加粥的口感；

　　B，关于瘦肉

（1）在制作过程中，焯肉丝去腥的步骤，对于最后粥的味道非常重要；

（2）瘦肉一般选择猪肉，也可以选择使用牛里脊肉，味道也会非常好；

　　C，关于米和其它

（1）大米用水和香油浸泡后，煮出来的米粒更容易开花，粘稠度和光滑程度也更好。

（2）在煮到最后的20分钟时，极其容易粘锅，建议火关到最小，勤加搅拌。

　　（3）所有的配料，如姜丝、香葱等，没有一成不变的规定和做法，都可以依个人口味适当调整或增减。

　　（4）煮粥用的锅，强烈推荐砂锅和透明盖子，可以方便的看到粥的状态。

未命名1.jpg（33.99KB）

2009-9-2114:

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