员工食堂制度流程作业.docx

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员工食堂制度流程作业

员工食堂制度流程作业

第一条目的

为规范XXXX有限公司（以下简称公司）员工食堂工作，强化食堂管理,给员工提供更好的后勤保障服务，特制定本制度。

第二条本规定所称食堂管理

指员工食堂所需食品原材料的采购、入库、出库、库存管理。

第三条管理部门

公司行政部是公司员工食堂的管理部门，负责食堂收支的审核和相关事务的监督工作。

第四条适用范围

适用于公司全体员工。

第一章菜单制定

第五条菜单标准

员工每日菜单标准为一个大荤,一个小荤,一个素菜,一个汤。

第六条菜单制订流程

一、由厨师在每周四之前,将下周五个工作日的菜单统一在《菜单明细表》中（详见附件1）全部列出；

二、厨师将列好的菜单交食堂管理员审核，食堂管理员交行政部长审定；

三、《菜单明细表》审定合格后一式三份,分别交食堂管理员、采购员,厨师各一份,做好下周的准备工作。

第七条菜单制定要求

下列情况由食堂管理员按照食堂管理流程灵活处理

一、由于特殊原因需要临时更换菜单，如采买时没买到相应的合适的素菜；

二、因当日临时增加的经过审核批准的外来人员，需要增加菜量或需另外制定菜单的；

三、各部门因生产需要有加班人员用晚餐。

第二章食材采购

第八条采购时间

食材采购每周进行一次,原则上每周五采购下周用食材。

第九条采购流程

一、驾驶员、采购员和厨师凭《菜单明细表》一同前往采购,采购员留存采购发票作报销之用；

二、采购员将实际采购的食材按数量、单价、金额填写《采购明细表》（见附件2）；

三、食堂管理员、仓库保管员按《采购明细表》食材的数量进行核称，确认后由食堂管理员、仓库保管员，采购员共同签字后报销，原则上每周核销一次。

第十条采购要求

一、为保证食材质量，确保员工健康用餐,荤菜必须统一在麦德隆购买,素菜统一在白云亭批发，采购的食材须保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期变质蔬菜、调味品、肉制品等，一经发现将由食堂管理员、仓库保管员，采购员共同承担全部损失；

二、若公司由于集体加班所备食材不足，则由食堂管理员按照采购流程及要求安排采购，临时采购的食材，必须定点在华联超市或其它超市购买；

三、采购时若遇特殊情况有人缺席，则由行政部长根据采购数量大小安排其它人员前往。

第三章食材入库

第十一条入库流程

一、采购来的食材由仓库保管员依据核称并签字确认后的《采购明细表》填写《食材出入库表》详见附件3）；

二、食材统一由仓库保管员入库保管。

第十二条入库要求

入库保管过程中发生食材过期、霉变，仓库保管员应立即告知食堂管理员，如因个人疏忽导致食材损失，由保管员个人负责，并承担全部损失。

第四章食材领用及出库

第十三条领用流程

一、每日厨师将所需食材名目、数量列出清单交给食堂管理员；

二、食堂管理员确认后去仓库保管员处领取,并签字确认；

三、仓库保管员将领用的食材明细登记在《食材出入库表》上，办理食材出库。

第十四条领用要求

一、食材使用发生剩余时须由食堂管理员交还至仓库保管员处重新办理剩余食材入库手续，仓库保管员须填写《食材出入库表》；

二、食堂保管员应在每笔出入库手续办理完毕后计算库存结余量，做到每笔账目不分大小均记录清淅，账物相符，发现不符应及时核实更正。

第五章食堂工作人员职责及要求

第十五条行政部长职责

负责食堂整体工作的安排、规划，食堂工作秩序的监督，每周菜单内容的审定，食物质量的抽查以保证食物的安全等。

第十六条食堂管理员职责

负责食堂工作的具体布署。

主要负责每周菜单内容的审核，食材收支的审核，食材出入库具体工作的管理监督，每日菜品质量的调查跟踪、意见反馈，食堂卫生秩序的检查。

第十七条厨师职责

负责食材清单的规划和每日员工餐点的制作。

第十八条仓库保管员职责

负责食材出入库的记录和食材的保管，做到每周盘点库存。

第十九条采购员职责

负责员工用餐所有食材的采购、运送、采购发票的保管、报销工作。

第二十条人员具体要求

一、食堂工作人员必须证件齐全，健康证必备。

每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作；

二、食堂工作人员应时刻保持食堂清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、灶具进行清洗；餐具清洗干净后，统一消毒；

三、食堂工作人员应注意个人卫生。

工作时要穿戴工作衣帽，口罩。

做到勤洗手，勤洗发，修发，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服；

四、非工作相关人员不得随意进入厨房和仓库；

五、下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，保证安全无事故。

六、违反上述“二至五条”者，一经发现由行政部长给予5元/次的处罚。

第六章附则

第二十一条员工管理严格按流程执行，责任明确到岗位，失责将按有关制度惩处。

第二十二条本制度的修订及解释权归属行政部。

第二十三条本制度自签发之日起生效。

附件：

1、菜单明细表

2、采购明细表

3、食材出入库表

4、菜单制定流程

5、食材采购流程

6、食材入库流程

7、食材出库流程

[以下无正文]

签发

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二〇〇八年十月二十三日

呈报：

董事长办公室

发送：

公司各部门

抄送：

传达：

公司全体员工

拟文：

行政部

存档：

行政部

附件1：

菜单明细表

日期：

填表人：

时间

菜品

周一

周二

周三

周四

周五

大荤

小荤

素菜

汤

审核人签字

审定人签字

菜单明细表

日期：

填表人：

时间

菜品

周一

周二

周三

周四

周五

大荤

小荤

素菜

汤

审核人签字

审定人签字

采购明细表

荤菜

素菜

品名

数量

单价

金额

品名

数量

单价

金额

合计

采购员签字：

仓库保管员签字：

食堂管理员签字：

附件3：

食材出入库表

日期

品名

期初库存

入库数量

出库数量

库存数量

备注

合计

仓库保管员签字：

附件4：

附件5：

附件6：

附件7：