学校食堂分餐管理制度.docx

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学校食堂分餐管理制度

学校食堂分餐管理制度

学校食堂分餐管理制度为全面规范食堂日常管理，提高食堂饭菜质量，提升校园食品安全水平，确保学生健康成长，根据国家、省、县局等有关食品安全文件精神，结合我校实际，制定本制度。

　　一、学生在校正常就餐时，学校安排中层以上管理人员轮流陪同学生就餐，每天2人次。

　　二、陪餐人员包括校长、副校长、主任、班主任及老师，其中校长每学期不少于10次。

　　三、陪餐人员一定要和学生一起排队盛饭、领菜，并与学生同区域就餐;陪餐人员的餐费在学期末一次性结算。

　　四、陪餐人员要对当天所吃的饭菜（从外观、口味、质量等）进行评价;对食堂当天食品安全有关情况进行监督;对就餐学生的意见和建议做好记录。

　　五、陪餐人员陪餐后要做好登记并签名，《陪餐记录表》、《陪餐人员安排表》与《领导值班表》放在一起。

　　六、陪餐人员就餐后如果自己发生头晕、呕吐、腹泻等症状，或发现部分（不是个别）同区域就餐的学生出现头晕、呕吐、腹泻等症状，马上报告学校，学校立即启动《学校食品安全应急预案》进行处理。

　　七、陪餐人员当天因公事外出不能陪餐的，可与其他陪餐人员联系自行调换陪餐时间。

　　八、学校将《陪餐人员安排表》、《陪餐记录表》在校园、签到室公示栏、食堂等明显位置进行定期公布。

　　九、本制度从2018年11月10日起实行。

学校食堂分餐管理制度为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作,加强学校餐厅防控管理,满足师生就餐需求,保障广大师生员工的生命健康安全,特制定本方案。

　　一、工作人员健康筛查及管理

　　1、学校要安排专人对食堂工作人员及家庭成员的假期行程、身体健康状况、居住地、接触史等信息进行全面摸排,要建立台账;特别是从湖北或重点疫区返回西安的,做好登记。

　　2,做好相关食堂工作人员食品安全及防疫知识培训。

　　3.食堂工作人员要保持良好个人卫生,常洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

在进行操作时佩戴口罩、工作服、手套等个人防护用品。

　　4.强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒,配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。

　　二、餐厅通风措施

　　餐厅属于人员密集区域,应加强空气流通,最大限度引入室外新鲜空气。

　　1.合理开启部分外窗,使餐厅具有良好的自然通风效果,加强室内外空气流通。

　　2.餐厅具体通风措施:

（1）就餐区窗户全部打开,每天下午收工后关闭。

（2）操作间及储藏室根据实际需求,实施开窗通风。

　　（3）通风时间:

早上8:

00,上午11:

00,下午14:

00三个阶段开启,每个阶段开启时间为30分钟。

　　二、餐厅消毒措施

　　1.新冠病毒消毒常用消毒剂:

　　氯化消毒类:

84消毒液、双氧水等。

　　高浓度酒精:

75%浓度的酒精（易燃,小规模使用）。

　　2.消毒方式:

　　喷雾式:

用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒,适用大面积快速有效消毒。

　　擦拖式:

用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液,擦拭物体表面进行消毒,适用小面积及物体表面消毒。

　　3.具体消毒工作实施表

　　位置

　　消毒药剂

　　消毒频率

　　消毒方式

　　就餐区、出入口、过道

　　84消毒液、75%酒精

　　每日三次（早中晚各一次）

　　喷雾及擦拖法

　　操作间、粗加工间

　　84消毒液

　　每日两次（午餐前收工后）

　　擦拖法

　　储藏间

　　84消毒液

　　每日一次（收工后）

　　擦拖法

　　餐厅门窗

　　84消毒液

　　每日一次（早餐前）

　　喷雾及擦拖法

　　垃圾桶

　　84消毒液

　　每日两次（早晚各一次）

　　喷雾

　　其它区域

　　84消毒液

　　每日不少于一次

　　喷雾

　　4.餐厅设置专人实施消毒管理,并做好消毒记录。

　　三、食材采购及加工保障措施

　　1.对供货商加强监督,明确双方责任和义务。

　　2.制定原料采购控制清单,除禁止使用的原料外,不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等,严禁采购食用野生动物。

　　3.健全原材料验收流程,严格食品及原料进货渠道,做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。

　　4.要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能,车辆及运输容器定期清洗、消毒。

　　5.选择具有合法资质的供应商（有效期内的营业执照、食品流通许可证或食品经营许可证）。

　　6.采购预包装食品应当向供应商索取长安区流通环节食品安全监管系统开具的《供货凭证》,如供应商无法出具《供货凭证》,必须索取食品生产许可证、检验合格证明和载明食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的供货凭证。

　　7.食品加工:

食品加工各个环节严格按规范流程操作,加工操作前要使用紫外线灯进行空气消毒30分钟,使用消毒液对加工用具、操作台面、抹布等进行消毒。

操作时避免食品受到污染。

　　8.食品烹饪时要烧熟煮透,其食品中心温度达到70℃以上。

成品应用消毒后的容器盛装,与原料、半成品分开存放。

　　四、师生就餐保障措施

　　为阻断疫情传播途径,本学期学校继续按上级要求实行封闭式管理,结合学校实际情况,原则上采取分年级错时就餐,确保师生用餐安全。

　　1.学生就餐地点

　　学生按班级错时打餐，一二三年级在各自班级内就餐，班主任和学生一起就餐，主管领导陪餐。

　　2.错时就餐制

　　就餐时间暂定为分四拨就餐，一二三年级中午11:

50在教室排队打餐;四年级中午11:

50排队打餐;五年级中午12:

00排队打餐;六年级中午12:

10队打餐。

教师就餐与各级学生就餐时间一致。

　　3.注意事项

（1）就餐前班主任要提醒学生洗手。

（2）师生取餐须佩带口罩，即取即走，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，就餐结束后立即佩戴口罩。

　　（3）避免面对面就餐和扎堆就餐，学生就餐间隔在1米以上，就餐中不交流、不说话，避免交叉感染。

　　（4）学生用餐结束后，佩就好口罩，检查桌面保持干浄，按一米距离排队将碗、筷等分类送到相应回收桶学校食堂分餐管理制度为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和学校实际，特制定学校食堂管理办法。

　　一、食堂管理基本原则

　　1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。

　　2、学校师生食堂实行分级管理、分级负责和谁主管、谁负责的办法，由校长负责管理，食堂管理员专职监督，经营人员具体经营。

　　3、学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。

　　4、师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。

　　二、食堂管理机构

　　1、学校食堂管理领导小组

　　组长：

校长

　　成员：

　　职责：

完善食堂管理制度;决定食堂管理办法;确定饭菜基本价格;抽查饭菜质量和数量;抽查食品卫生安全落实情况。

　　2、学校食堂膳食委员会

　　主任：

　　成员：

张奋文万雅倪

　　职责：

定期召开学生生活委员会、教师代表会和家长代表会，评议伙食;核查物品定点供应单位的情况;核查饭菜质量和数量;核查食品卫生安全落实情况;核查食堂管理制度落实情况。

　　3、食堂管理员

　　职责：

（1）负责办理食堂卫生许可证;

（2）协助食堂经营人员招聘厨师和炊事员;

　　（3）协助炊管人员体检，办理健康证;

　　（4）负责召开炊管人员会议，对炊管员进行卫生、健康知识培训和职业道德教育;

　　（5）协助食堂经营人员确定食品原料定点供应单位;

　　（6）对原材料入库进行核查验收;

　　（7）核算饭菜基本价格;

　　（8）负责食品加工程序过程监督;

　　（9）负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样;

　　（10）负责食堂内外卫生安全检查;

　　（11）检查监督食堂安全防护措施的落实;

　　（12）负责对食堂帐务核算进行审查;

　　（13）负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实;

　　（14）负责协调相关工作;

　　（15）检查监督食堂设施管护;

　　（16）负责填写食堂管理日志。

　　4、食堂劳务承�咳嗽�

　　职责：

（1）负责招聘厨师和炊事员;

（2）负责炊管人员体检，办理健康证;

　　（3）负责食品原料定点采购;

　　（4）负责落实人员对库房、加工间进行24小时值班管护;

　　（5）负责食堂所有设施的管护维修;

　　（6）负责食品加工;

　　（7）负责库房、加工间、餐厅等食堂区域卫生清扫、消毒、保洁;

　　（8）负责食品加工、出售;

　　（9）负责食堂帐务核算;

　　（10）负责食堂工作日志填写;

　　（11）负责师生基本开水供应。

　　三、炊管人员的管理

　　1、炊管人员的招聘

　　学校食堂管理员由学校从校内公办教师中选聘，待遇等同学校一般教师;学校食堂经营人员由学校向社会公开招聘，签定经营协议，

　　相关事项以本制度为准。

学校食堂厨师及炊事员由学校食堂管理人员协助食堂经营人员向社会公开招聘，由食堂经营人员与炊事员按《劳动合同法》签定用工协议，明确工资待遇和相应工作职责。

　　2、炊管人员的基本要求

　　所有炊管人员必须要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德;所有炊管人员必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全，炊事员应从自身做起，工作服整洁合身，用帽子或发固定头发，鞋子要穿得舒适，不准穿高跟鞋上班，鞋带要扎实，防止拌倒，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗，以免不慎掉入食品中造成严重后果;使用刀具或其它电器时，严格按照操作规程进行，避免一些因疏忽大意造成的自身伤害。

炊管人员在工作期间必须统一着装工作服，不能留长发，不能留指甲，衣服坚持每周洗一次，头发坚持每周洗两次，时刻保持身体干净整洁。

　　3、炊管人员的健康检查

　　学校食堂所有炊管人员身体必须绝对健康，具有初中以上文化程度，能热心服务工作，学校建立炊管人员卫生档案，新参加工作的炊管人员必须取得健康证明后再上岗，每年学校统一组织炊管人员到医院进行体检，换发健康证，学校对炊管人员健康状况进行日常监督，炊管人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的管理经营，必须立即离岗，当炊管人员有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐。

等症状时，应暂停接触直接

　　入口食品工作或采取特殊的防护措施。

　　4、炊管人员的个人卫生要求

　　要坚持四勤（勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换洗衣服、被褥;勤换工作服、帽）;仪表仪容符合要求（按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方）;操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等;每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证后方可参加工作，不得超期使用健康证明;凡患有五种传染病：

痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病立即停止工作，进行治疗，经医生证明确已治愈，无传染性后才能恢复工作。

　　5、炊管人员的卫生知识培训

　　食堂管理员和经营人员要认真制定炊管人员培训计划，在卫生监督部门的指导下定期组织炊管人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训，培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习，待考核合格后上岗，建立炊管人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档备查。

　　三、食堂管理基本规程

　　1、食品原料采购按《铁锁关中学食堂食品原料采购制度执行》;

　　2、库房、加工间等食堂区域安全管护由食堂经营人员安排专人实

　　行24小时看护;

　　3、食品加工、留样、售卖按《铁锁关中学食堂食品加工办法》执行;

　　4、食堂库房、加工间、餐厅、炊管人员等卫生管理按《铁锁关中学食堂卫生制度》执行;

　　5、食堂设施管护按《铁锁关中学食堂设施管护制度》执行;

　　6、食物中毒处理按《铁锁关中学食物中毒应急预案》执行;

　　7、食堂财务及饭菜价格管理按《铁锁关中学食堂财务制度》执行。

　　四、食堂管理责任

　　1、学校食堂管理员承担食堂管理后果，无不安全事故发生、饭菜质量基本能得到社会满意、食堂设施无重大损失，可享受与其他教职工相同的所有待遇，对食堂在安全、质量监管、设施管护等方面做出突出贡献，学校进行嘉奖，因玩忽职守、工作不负责任，导致食堂管理混乱，发生重大问题，管理员承担相应法律责任，同时学校予以解聘。

　　2、学校食堂经营人员须先期缴纳安全质量设施保证金，缴纳食堂设施使用折旧费。

　　3、学校食堂经营人员承担食堂经营后果，无不安全事故、饭菜质量基本得到师生满意、食堂设施无损失，学校退还保证金，同时有优先继续经营的权利，食堂管理混乱、不按要求经营、发生安全问题、食堂设施损坏严重、饭菜质量差等情况，经营人员承担全部经济责任和法律责任，学校扣罚保证金，不得再继续经营。