在我院周围开餐馆可行性的调研报告.docx
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在我院周围开餐馆可行性的调研报告
在我院周围开餐馆可行性
调研报告
市场调研第六小组
2013年6月13
目录
一、调研目的和主要内容3
二、调研方法和样本特征3
三、调查结果与分析3
1、同学外去餐馆吃饭原因调查3
2、被访者选择就餐餐馆比较注重的因素
3、你希望餐馆为您提供哪种类型的服务5
4、关于餐饮价格的问卷6
5、你比较满意于哪一种服务方式6
6、对周围餐馆满意度的问卷调查7
7、关于被访者一个月去餐馆的次数的问卷调查8
8、关于通过什么方式知道一家餐馆的8
9、关于对同学月生活支出花费的问卷调查9
四、结论与建议10
在我院周围开餐馆可行性的调研报告
一、调研目的和主要内容
二十一世纪的中国城市化发展的速度非常快，伴随城市化而发展的服务业也迅速兴起，而餐饮又是这当中最敏感的行业，在国内各大高校周围开餐馆是顺应时势的发展。
我们市场营销第六调查小组在以我院为代表进行周围的人文区域地理环境以及对我院周围开餐馆的可行性程度和所面临的餐饮问题的调查，对同学们开展问卷调查，其中包括调查价格，饭菜的满意度，服务满意度等方面，并对餐馆经营老板进行了座谈访问。
二、调研方法和样本特征
我们进行调查的时间为2011年5月5日到5月19日共计两周时间。
调查采用了问卷调查、实地观察、口头访问的形式，调查的主要对象是在校各年级的大学生，各个年级的男女同学所占比例基本持平，为百分之五十左右。
第六小组成员分工合作，调查问卷发放主要是在10日到15日问卷由我组员在学校的食堂发放，有一小部分问卷是在上课教室发放，总共发放100，回收100，有效问卷100。
小组在一周内进行了9家餐馆的座谈访问实地观察.调查对调查所得到的资料，数据进行分析、统计，得出被调查者对就餐消费的习惯以及其他的相关数据。
三、调查结果与分析
针对学院里的同学，为了了解同学们的消费情况。
我们进行了一项关于在我院周围开餐馆情况的可行性的问卷调查。
了解到：
1、外去餐馆吃饭的原因分析
我们设置了一个问题“你去外面吃饭的原因是”我们设置的选项“生日聚会”、“同学聚会”、“朋友聚会”、“平常就餐”、“改善饮食”，具体数据如下：
图1外去餐馆吃饭的原因分析
调查结果表明，我们学院学生一般是在生日聚会，同学聚会，朋友聚会分别占30%、29%、15%，聚会才去餐馆，对此，我们可以设置不同的套餐宴席，如：
生日宴。
同时，餐馆里可以设置大小不一的包厢。
2、就餐餐馆注重的因素
我们设置了一个问题“您在餐馆就餐时主要看重的是哪些方面”选项分别是“卫生情况”、“服务态”、“场面规模”、“餐具款式”、“菜式种类”、“价格”、“饭菜分量”、“出菜效率”、“其他”，具体数据如下：
表1影响选择就餐餐馆的各个因素比
选项
频数
有效百分比
卫生情况
88
20
服务态度
80
19
场面规模
24
6
餐具款式
22
5
菜式种类
60
14
价格
72
17
饭菜分量
32
7
出菜效率
44
10
其他
7
2
总计
379
100
图2影响选择就餐餐馆的各个因素比
从上面表格可以看出被访者选择就餐餐馆是主要考虑的是卫生状况有20%，然后是服务态度19%，其次是价格17%，可以看出这三点是同学们选择就餐地方考虑的主要因素。
3、对提供服务的期望
我们设置了一个问题“您希望餐馆为您提供哪种类型的服务”选项分别是“盖码饭”、“蒸菜”、“煲仔饭”、“点菜”、“其他”，具体数据如下：
表2各种服务类型百分比
选项
频数
有效百分比
盖码饭
27
19
蒸菜
11
8
煲仔饭
24
17
点菜
63
45
其他
16
11
总计
141
100
图3各种服务类型百分比
由调查结果说明，大部分的学生消费者选择点菜，占45%，因此，我们可以经营一家有着自己的招牌特色菜，价格也合理的餐馆。
4、关于餐饮价格的问卷
我们设置了一个问题“每人每次去外吃饭您期望消费多少”选项分别是“5-50元”、“10-20元”、“20-30元”、“30-50元”、“50元以上”，具体数据如下：
表3就餐价格选择
选项
频数
有效百分比（%）
5-10元
51
51
10-20元
26
26
20-30元
16
16
30-50元
5
5
50元以上
2
2
总计
100
100
调查结果显示51%的被访者觉得5-10元的价格是比较合适的价格，26%的被访者认为10-20元的价格比较合适，给予本身和大多数消费者的愿望，价格在5-10元比较合适。
5、对服务方式的期望
我没设置了一个选项“您比较满意哪一种服务方式”选项分别是“送货上门、去点菜、打电话、其他”具体数据如下：
表4选择服务方式百分比
选项
频数
有效百分比
送货上门
35
35
去点菜
52
52
打电话
6
6
其他
7
7
总计
100
100
据调查结果显示，在100个被访者中，有52%的人愿意去餐馆点菜的这种服务方式，其次有35%的被访者选择了送货上门，由此看来，外送服务也是有广阔市场的，而且现在很多同学蜗居在宿舍之内，有电脑相伴，不太愿意外出。
由此，我们可以把点菜为主，另加外送服务
6、对周围餐馆满意度的问卷调查
我们设置了一个问题“您对目前学校周边餐馆的满意度是”选项分别是“非常满意”、“比较满意”、“一般”、“比较不满意”、“非常不满意”，具体数据如下：
图4对周围餐馆满意度的问卷调查
由以上图饼可以说明学生消费者对学院周围餐馆满意度只是一般有62%，这是一种不确定的结果，可见新开一家卫生条件好，价格实惠的餐馆是相当有市场的。
7、一个月去餐馆的次数
我们设置了一个选项“您平均一月去餐馆的次数”选项分别是“1-2次”、“3-4次”、“5-6次”、“7次以上”、“一般不去”，具体数据如下：
表5去餐馆次数
选项
频数
有效百分比
1-2次
22
22
3-4次
27
27
5-6次
15
15
7次以上
13
13
一般不去
23
23
总计
100
100
有以上调查分析可知，我们有百分之七十多的学生有去过外面餐馆就餐过，而且在被访者中，有13%的同学每月去的频次有七次以上，3-4次的也有27%等等，表明学院的学生市场潜力是有待挖掘的
8、知道一家餐馆的方法
我们设置了一个问题“您是通过何种方式来知道一家餐馆的”选项分别是“经朋友介绍”、“偶尔的发现”、“广告的宣传”、“其他”，具体数据如下：
图5各方法之比
问卷调查结果表明，有55%的被访者是通过朋友介绍才知道一家新开的餐馆的，而通过广告宣传得到信息的只有4%，所以我们的新开餐馆的宣传力度要加强，可以通过使用传单，海报，发优惠劵等等
9、对同学月生活支出花费的问卷调查
我们在消费者基本情况调查里面设置了这样的一个问题“月生活支出”，具体数据如下表：
表6月生活支出情况表
选项
频数
有效百分比
300-500元
13
13
500—800元
38
38
800-1000元
42
42
1000以上
7
7
总计
100
100
在调查中，我们可以发现同学的月生活支出800-1000的范围呢是居多的，占42%，可见同学们的消费水平还是比较高的，而且500-800这个范围呢的比重也不小，有38%，我们的餐馆只要价格合理，还是可以为广大同学所能接受的
10．学院周围餐馆经营者的调查研究
针对学院学院周围的餐馆，为了了解各餐馆的经营情况。
我们市场调研第六小组对我院周围餐馆的经营者做了一项座谈访问。
了解到：
（1）、经验时间：
一般为早上九点开始营业，到晚上12点
（2）、对餐馆经营者的访问
表7对餐馆经营者的访问
餐馆
主要消费人群
次要消费人群
特色菜
旺家灯火
学生
流动人群
以荤菜为主
校外果果蒸菜
学生
流动人群
湘西特色小炒
学生
流动人群
水煮鱼片
特色荷叶饭
学生
流动人群
老根据地
学生
流动人群
拔丝香蕉/牛蛙
巧婆娘
学院师生，不同基层的人们
豆浆煮鱼
家常菜馆
学生
流动人群
以荤菜为主
杨家老屋
学生
流动人群
以荤菜为主
四、结论与建议
通过对同学们的问卷调查和相关餐馆经营者的座谈访问，相关数据和资料显示，尽管学校周围餐馆很多，而且有过剩之嫌疑，但是这里稍微好一点的餐馆的消费水平超出同学们的承受能力，而且相当一部分的餐馆的卫生状况很差，而且同学们对食堂伙食也不是很满意，很多时候同学们在小摊上买烤饼吃也是无奈之举，可见新开一个卫生条件好，价格实惠的餐馆是相当有市场的，综合各种因素来看，增开一家餐馆是可行的。
为了能够最广泛的使消费者认可新开的餐馆，我们通过调查显示要从价格，环境卫生，服务等等一系列方面着手，针对此，提出以下意见：
（1）、店面规模：
应该以中小规模为好
（2）、特色招牌：
经营一家餐馆要有着自己的招牌特色菜，这样才会在市场中稳稳的占据一席之地，这样也能够吸引客源，所以要尽量做出自己的特色
（3）、就餐环境：
随着人们生活水平的提高，消费者的消费层次不再停留在物质上，而是上升到了精神享受上，在调查中的多数人比较注重餐馆的环境和服务，所以给消费者一个良好的就餐环境和服务时非常必要的
（4）、价格：
因为我们所面临的消费者群体是学生群体，考虑到学生的消费水平，价格不宜太高，调查显示：
多数被访者选择的是5-10元，其次是10-20元的，所以5-10元是比较合适的价格，餐馆可以根据需要做适当调整。
（5）、宣传：
主要使用传单，海报，发优惠劵等等。
附件：
1、调查提纲
2、在我院周围开餐馆情况的问卷调查
3、我院周围开餐馆的情况的调查方案
4、访问照片证明
2011年5月18日
市场调研第六成员
附件1：
调查提纲
访谈问题：
1．您的餐馆开了多久啦？
2．一天中客流量最大的时间段为？
3.你对目前经营状况满意吗？
4.您的餐馆最大的特色菜是什么？
5.您的餐馆主要消费人群是？
附件2：
关于在我院周围开餐馆情况的问卷调查
亲爱的同学：
我们是10营销3班第六市场调研项目小组，为了了解在我院周围开餐馆的可行性情况，目前我们正在做一项关于在我院周围开餐馆情况的问卷调查。
请您抽出一点时间，回答以下问题。
1、您去外面吃饭的原因是 （多选）（）
A、生日聚会B、同学聚会C、朋友聚会 D、平常就餐
E、改善饮食
2、您在餐馆就餐时主要看重的是哪些方面 ？
（多选）（）
A、卫生情况 B、服务态度 C、场面规模 D、餐具款式
E、菜式种类F、价格G、饭菜分量H、出菜效率
I、其他
3、您希望餐馆为您提供哪种类型的服务？
（）
A、盖码饭B、蒸菜 C、煲仔饭 D、点菜 E、其他
4、每人每次去外吃饭您期望消费多少？
（）
A、5-10元 B、10-20元 C、20-30元D、30-50
E、50元以上
5、您比较满意于哪一种服务方式？
（）
A、送货上门 B、去点菜 C、打电话D、其他
6、您对目前学校周边餐馆的满意度是（）
A、非常满意 B、比较满意 C、一般
D、比较不满意E非常不满意
7、 您平均一个月去餐馆的次数（）
A、1-2次 B、3-4次 C、5-6次
D、7次以上F、一般不去
8、您是通过何种方式来知道一家餐馆的？
（）
A、经朋友介绍 B、偶然的发现 C、广告的宣传
D、其他
个料人资
性别：
1：
男2：
女
姓名：
联系方式：
年级：
月生活支出：
调查者：
调查时间：
调查地点：
非常感谢您，祝您生活愉快！
湖南商务职业技术学院
市场调研第六小组
附件3：
关于我院周围开餐馆的情况的调查方案
二十一世纪的中国城市化发展的速度非常快，伴随城市化而发展的服务业也迅速兴起，而餐饮又是这当中最敏感的行业，在国内各大高校周围开餐馆是顺应时势的发展。
以我院为代表进行市场调查通过调查我院周围的人文区域地理环境以及学生对我院周围餐饮的调查来了解我院周围开餐馆的可行性程度和所面临的问题。
一、市场调查的目的和任务
（一）市场调查目的
1．在我院开餐馆的可行性
2．开餐馆所面临的问题的市场调查
3．对餐饮业的消费需求
4．了解消费者的构成
（二）市场调查任务
1．了解消费者对餐馆的环境要求
2．为餐馆良好前景提供捷径
3．了解消费者对饮食的需求
二、市场调查的对象和调查单位
（一）、调查的对象：
本校学生以及校外餐馆老板
（二）、调查的单位：
每一个在校学生和每一个餐馆老板
三、市场调查内容和项目
（一）、市场调查内容
1.了解消费者对餐馆服务需要达到那种程度才算比较满意以及对服务的要求
2．了解消费者心目中的餐馆食物的价格
3．了解消费者每月的大概消费
4．了解消费者的饮食爱好
（二）、市场调查项目
1．在我院周围开餐馆是否有很好的前景
2．在我院周围开餐馆有哪些为难题要面临以及找到解决方法
3．在我院周围消费者对餐馆的需求程度
4．在我院周围消费者对餐馆有什么样的要求
四、市场调查的期限和时间安排
（一）、市场调查的期限：
五周时间
（二）、市场调查时间安排
1.规划总体思路，确定全局实施的步骤（第一周）
2.大量收集关于餐饮行业的资料，了解餐饮行业的大概近况（第二周）
3.初步设计调查问卷的调查问题和排版（第三周）
4.调查问卷的实地调查，同时实地考查学校周边的区（第四周）
5.收回调查资料，统计资料，分析调查结果，撰写调查报告（第五周）
五、市场调查的方式和方法
（一）、市场调查方式
1．简单随机抽样调查：
具体如下
学生：
100名男50女50
餐馆：
5家
（二）、市场调查方法
1.对本校学生进行问卷调查时，具体实施方法如下：
在完成市场调查问卷的设计与制作以及调查人员的培训等相关工作后，就可以开展具体的问卷调查了。
把调查问卷平均分发给各调查人员，统一选择中餐或晚餐后这段时间开始调查（因为此时学生们多刚呆在宿舍里，便于集中调查，能够给本次调查节约时间成本）。
调查员在进入各宿舍时说明来意，调查过程中，调查员应耐心等待，切不可督促。
记得一定要求其在调查问卷中写明学生姓名、电话号码、月生活支出，以便以后问卷复核。
调查员可以在当时收回问卷，也可以第二天收回（这有利于被调查者充分考虑，得出更真实有效的结果）
2.对餐馆老板的深度访谈
访谈前调查员应做好充分准备、列出调查所要了解的所有问题。
调查者在访谈过程中应占据主导地位，把握整个谈话的方向，能够准确筛选谈话内容并快速做好笔记以得到真实有效的调查结果。
六、市场调查资料整理和分析方法（略）
七、调查组织计划
（一）、组织领导：
姜碧瑜
（二）、组员工作分配
调查问卷设计排版：
姜碧瑜陈卓
收集资料：
谢波吴丽
实地考察环境：
曾颖彬刘聪
调查问卷的调查：
刘芳草张瑜
结果分析：
全体成员
（三）、调查机构设置：
市场调查第六小组
（四）、工作步骤
1.准备阶段：
设计调研问卷、设计调研方案
2.实施阶段：
根据调研要求，采用多种形式，由调研人员广泛地收集与调查活动有关的信息
3.结果处理阶段：
将调查的问卷以及收集的信息进行汇总、归纳、整理和分析，并将调研结果以书面的形式--调研报告表述出来。
小组成员有计划的安排调研工作的各项日程，用以规范和保证调研工作的顺利实施。
按调研的实施程序，可分五项来对时间进行具体安排。
1．制定调查方案-----3个工作日
2．分配任务-----1个工作日
3．实地考察（附带照片）和问卷调查-----3个工作日
4．问卷回收和数据分析-----3个工作日
5．撰写研究报告-----2个工作日
八、费用预算
调查问卷设计与制作：
21元
其他费用：
10元
调查报告撰写打印费：
5元
附件4：
访问照片证明
升级会员 