食品安全管理员考试参考题目及讲解.docx
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食品安全管理员考试参考题目及讲解
食品安全管理考试题目及答案
【选择题】
1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起实行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包含（）。
A.九章共一百零一条
B.十章共一百零一条
C.九章共一百零四条
D.十章共一百零四条
3、生产不吻合食品安全标准的食品或许销售明知是不吻合食品安全标准的食
品，花费者除要求补偿损失外，还可以向生产者或许销售者要求支付价款（）的补偿金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、国家对食品生产经营推行同意制度。
从事餐饮服务，应当依法获得（）。
A.食品卫生同意
B.食品生产同意
C.食品流通同意
D.餐饮服务同意
5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作。
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
6、食品原料、食品增添剂、食品相关产品进货检验记录应当真切，保留限时不得少于（）年。
A.六个月
B.一年
C.两年
D.五年
7、依据国家相关规定，以下哪一种业态不属于餐饮服务同意的范围（）
A小吃店
B食品摊贩
C学校食堂
D集体用餐配送单位
8.下边关于食品安全的表述，正确的选项是：
（）
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，吻合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或许慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.固然过了保质期，但外观、口味正常
9.食品安全标准的性质是：
（）
A.鼓舞性标准
B.指引性标准
C.强迫性标准
D.自觉性标准
10.以下食品中，哪些属严禁生产经营的：
（）
A.营养成分不吻合食品安全标准的专供婴幼儿和其余特定人群的主辅食品
B.超出保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的选项是：
（）
A.标签不得含有虚假、夸张的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、显然，简单辨别
D.标签应当突出表示功能
12.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（）
A.A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在必定卫生问题，需要限时改进。
B.A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。
C.A、B、C、D级代表餐馆花费水平，A级代表餐馆花费水平很高，B级代表餐馆花费水平较高，C级代表餐馆花费水平一般，D级代表餐馆花费水平低。
D.A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。
13．餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？
（）
A．卫生行政部门
B．行业协会
C．新闻媒体
D．花费者协会
14．加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防范微生物的生长生殖。
A．60度
B．70度
C．80度
D．100度
15．餐饮服务供给者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人、负责人或业主
B.厨师长
C.法定代表人
D.法定代表人或负责人
【判断题】
1．《中华人民共和国食品安全法》实行后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍连续有效。
（）
2．食品广告的内容应当真切合法，不得含有虚假、夸张的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。
（）
3．食品生产者发现其生产的食品不吻合食品安全标准，应当马上停止生产，
召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和花费者，并记录召回和通知情
况。
（）
4．餐饮服务供给者获得的《餐饮服务同意证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
（）
5．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作。
（）
6、食品生产企业应当建立食品原料、食品增添剂、食品相关产品进货检验记录制度。
（）
7．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有起落级。
（）
8．旅馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完整一致，只若是星级酒店就必定是卫生A级单位。
（）
9．扁豆中含有毒素，如没有加热完全，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
（）
10．食品加工过程中成品与半成品可以混杂存放。
（）
11．因为亚硝酸盐与食盐外观上很凑近，简单误食造成食品中毒，所以应当增强亚硝酸盐的保留。
（）
12．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
（）
13．化学消毒完华后不必定使用流动水除去餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。
（）
14．化学消毒采纳的消毒剂一定是经卫生行政部门同意的餐具消毒剂，不可以使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。
（）
15．长久冷藏的食品应按期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，特别是鱼、肉脂肪变黄，应及时办理。
（）
答案
【选择题】
1．C2.D3.C4.D5.B6.C7.B8.B9.C
10.D11.D12.A13.A14.B15.A
【判断题】
1．×2.×3.√4.√5.√6.√7.×8.×
9.√10.×11.√12.√13.×14.√15.√
餐饮业食品安全知识培训试题
成绩：
姓名：
考试时间：
____月___日
一、选择题：
（每题有一个或多个正确答案，每题
1．食品进货检验记录应当真切，保留限时不得少于（
A．一年B.二年C.三年D.四年
4分）
）年。
2．对生产经营者的同一违纪行为，不得恩赐（
A．二B．三C．四D．五
）次以上罚款的行政处罚。
3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追查（）。
A．道德训斥B．民事责任C．刑事责任
4．没有食品安全国家标准的，（）拟定食品安全地方标准。
A.可以B.不可以
5．预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当注明以下事项（）。
A．名称、规格、净含量、生产日期B．成分或许配料表
C．生产者的名称、地址、联系方式D．保质期；产品标准代号
6．食品安全督查管理部门对食品（）实行免检。
A．可以B.不可以C.有权
7．食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。
A．行政机构B.督查机构C.政府机构D.检验机构
8．国家对食品生产经营推行同意制度。
从事食品生产应当依法获得食品（）。
A．生产同意B.食品流通同意C.餐饮服务同意。
9.食品生产经营者应当建立并履行从业人员健康管理制度。
患有（）不得从事接触直接进口食品的工作。
A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎B.活动性肺结核、化脓性皮肤病C.溢出性皮肤病
10.储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持洁净，防范食品
污染，并吻合保证食品安全所需的温度等特别要求，不得将食品与（）物件一同运输；
A．安全B.有毒C.无害D.有害
二、判断题：
（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）
1．食品、食品增添剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生
产的食品、食品增添剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或许销售。
（）
2.食品检验推行食品督查机构与检验人负责制。
（）
3.食品经营者应当依照保证食品安全的要求储存食品，按期检查库存食品，记录保留超出保质期的食品。
（）
4.食品生产者发现其生产的食品不吻合食品安全标准，应当马上停止生产。
（）
5.食品生产企业应当建立食品原料、食品增添剂、食品相关产品进货检验记录制度。
（）
6.食品出厂检验记录应当真切，保留限时不得少于一年。
（）
7.食品经营者采买食品，应当检验供货者的同意证和食品合格的证明文件。
（）
8.食品生产者可以合适采买或许使用凑近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。
（）
9.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿着洁净的工作衣、帽。
（）
10.食品生产经营应当吻合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。
（）
三、问答题：
（每题5分）
1、个人卫生应做到哪“四勤”？
答：
2、生产经营场所的“四防”措施是什么?
答：
3、食品存放应做到哪“四隔断”?
答：
4、食品的卫生要求包含哪三项?
答：
试题答案
一、选择题
1（B）2（A）3（C）4（A）5（ABCD）6（B）7（D）8（A）9（ABC）
10（AC）（BD）
二、判断题
1（√）2（×）3（）×4（√）5（√）6（×）7（√）8（×）9（√）10（√）
三、问答题
1、答：
个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发剪发，勤洗衣服、被
褥，勤换工作服和毛巾。
2、答：
“四防”措施：
防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。
3、答：
食品存放推行“四隔断”：
生与熟隔断，成品与半成品隔断，食品与杂物、
药物隔断，食品与天然冰隔断。
4、答：
食品的卫生要求包含：
（1）食品应当无毒、无害。
（2）食品应当吻合相应的营养要求。
（3）食品应拥有相应的色、香、味等感官性状。
食品安全知识测试卷
1、《食品安全法》的正式实行日期是：
A
A、2009年6月1日
B、2009年3月15日
C、2009年2月28日
2、《食品安全法》的宣告日期是：
A
A、2009年2月28日
B、2009年1月3日
C、2009年3月6日
3、以下选项中，不属于食品安全标准应当包含的内容是：
C
A、食品增添剂的品种、使用范围、用量
B、专供婴幼儿和其余特定人群的主辅食品的营养成分要求
C、食品标签的制作方法
D、食品检验方法与规程
4、以下说法，不正确的选项是：
B
A、获得食品生产同意的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要获得食品流通的同意
B、获得餐饮服务同意的餐饮服务供给者在其餐饮服务场所销售其制作加工的食品，不需要获得流通的同意，但一定获得食品生产同意
C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要获得食品流通的同意
D、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法获得食品生产同意、食品流通同意、餐
饮服务同意
5、预包装食品的包装上应当有标签。
以下哪项不属于标签应当注明的事项？
B
A、食品成分或许配料表
B、标签的材质
C、食品所使用的食品增添剂在国家标准中的通用名称
D、食品生产者的名称、地址、联系方式
6、以下说法中，不正确的选项是：
C
A、生产经营的食品中不得增添药品，但同意增添依照传统既是食品又是中药材的物质
B、专供婴幼儿和其余特定人群的主辅食品的主要营养成分及其含量应当在标签上予以注明C、保健食品的标签、说明书在特定状况下同意含有涉及疾病预防、治疗功能
D、食品经营者发现其经营的食品不吻合食品安全标准，应当马上停止经营，通知相关生产
经营者和花费者，并记录停止经营和通知状况。
食品生产者以为应当召回的，应当马上召回
7、以下说法中，不正确的选项是：
A
A、看管部门应当建立食品生产经营者食品安全信誉档案，但不得对有不良信誉记录的食品生产经营者增添督查检查频次
B、看管部门对食品生产经营者的同一违纪行为，不得恩赐二次以上罚款的行政处罚
C、食品是指各种供人食用或许饮用的成品和原料以及依照传统既是食品又是药品的物件D、食品生产经营者在食品安全法实行前已经获得相应同意证的，该同意证连续有效
8、以下说法中，不正确的选项是：
C
A、违反食品安全法的规定，未经同意从事食品生产经营活动，或许未经同意生产食品增添剂的，货值金额不足一万元的状况下，罚款金额为二千元以上五万元以下
B、关于经营超出保质期的食品的违纪行为，食品安全法例定罚款金额最低为二千元
C、食品生产经营者在食品中增添药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的
五倍以上十倍以下
D、食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接进口食品的工
作，看管部门可以先行责令该食品生产经营者改正，并恩赐警告
9、取消食品生产、流通或许餐饮服务同意证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作
出之日起（D）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A、2B、3C、4D、5
10、生产不吻合食品安全标准的食品或许销售明知是不吻合食品安全标准的食品，
要求补偿损失外，还可以向生产者或许销售者要求支付补偿金，最高可为价款的（
花费者除
C）倍。
A、3B、5C、10D、20
11、国务院质量督查、工商行政管理和国家食品药品督查管理部门依照本法和国务院规定的
职责，分别对（）活动实行督查管理A
A、食品生产、食品流通、餐饮服务
B、食品流通、食品生产、餐饮服务
C、餐饮服务、食品流通、食品生产
D、食品生产、餐饮服务、食品流通
12、以下违反食品安全法的行为中，依据食品安全法，哪一种不合用责令停产休业处罚的是：
A
A、生产经营营养成分不吻合食品安全标准的专供婴幼儿和其余特定人群的主辅食品
B、食品生产者采买、使用不吻合食品安全标准的食品原料、食品增添剂、食品相关产品
C、生产的食品、食品增添剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能
D、未按规定要求储存、销售食品或许清理库存食品
13、违反食品安全法例定，应当肩负民事补偿责任和缴纳罚款、罚金，其财富不足以同时支
付时，应当如何办理？
A
A、先肩负民事补偿责任
B、先缴纳罚款、罚金
C、一定同时肩负民事补偿责任和缴纳罚款、罚金
D、由违纪者、看管部门以及花费者三方协商解决
14、以下关于食品安全法的条款内容，说法不正确的选项是：
B
A、食品安全督查管理部门或许肩负食品检验职责的机构、食品德业协会、花费者协会不得以广告或许其余形式向花费者介绍食品
B、明星在虚假广告中向花费者介绍食品，使花费者的合法权益遇到伤害的，全部责任均由食品生产经营者肩负
C、被取消同意证的单位，其直接负责的主管人员五年内不得从事食品生产经营管理工作D、食品生产者有责任马上停止生产，召回已经上市的不吻合卫生要求的食品。
食品经营者
要停止经营，马上作下架办理。
假如生产经营者没有推行上述行为，看管部门有责任责令停止经营和召回
15、以下标准中，整合其余食品标准的、由国务院一致宣告的标准是：
C
A、食用农产质量量安全标准
B、食品卫生标准
C、食品安全国家标准
D、行业标准
16、拟定食品安全标准应当依照的首要原则是：
A
A、科学安全保障公众身体健康
B、营养价值高
C、靠谱性高
D、操作性高
17、专供婴幼儿和其余特定人群的主辅食品，其标签除了注明一般预包装食品标签应当注明的事项外，还应当注明（B）
A、配料表
B、主要营养成分及其含量
C、食品增添剂通用名称
D、食用方法
18、列入同意使用范围的食品增添剂应当具备的首要条件是（C）
A、生产技术上确有必需
B、能改良食质量量微风味
C、满足安全靠谱性
D、利于推行应用
19、以下哪项不属于食品安全法对食品和食品增添剂标签、说明书内容的要求的是（B）
A、不得含有虚假、夸张的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能
B、食品和食品增添剂的食用方法
C、应当清楚、显然，简单辨别
D、内容不吻合要求的，其食品和食品增添剂不得上市销售
20、按规定，检验机构要经过三项资质认证认同方可从事食品检验活动。
认同的是（D）
以下不是三项认证
A、计量认证
B、审察认证
C、实验室认证
D、检验员认证
食品安全知识试卷
1、食品出厂检验记录应当真切,保留限时不得少于（A）年。
A、二年B、三年C、四年D、五年
2、食品经营者采买食品，不用检验供货者的（D）证件。
A、同意证
B、营业执照
C、食品合格的证明文件
D、税务登记证
3、《乳质量量安全督查管理条例》已于（
C）宣告，自宣告之日起实行。
A、2008年10月1日
B
、2008
年10月10日
C、2008年10月9日
D
、2008
年10月30日
4、食品流通同意的有效期为（
B）年。
A、2年B、3年C、4年D、5年
5、食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤掉、取消食品流通同意，或许《食
品流通同意证》有效期届满的，应当在注销、撤掉、取消同意或许同意证有效期届满之日起
（C）内申请更改登记或许办理注销登记。
A、10日B、20日C、30日D、40日
6、在中华人民共和国境内从事（C）活动，不需要恪守《中华人民共和国食品安全法》。
A、食品经营B、食品的包装资料、容器、的生产经营
C、汽车维修D、对食品、食品增添剂和食品相关产品的安全管理
7、依据《企业年检方法》的规定，每年（A），企业应当向企业登记机关提交年检资料。
A、3月
1日至
6月
30日
B、1月
1日至
6月
30日
C、3月
1日至
5月
31日
D、2月
1日至
6月
30日
8、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，获得（
C）后方可参加工作。
A、安全证明
B、工作证明
C、健康证明
D、同意证
9、食品经营者采买食品不需要记录食品的（
B）。
A、进货日期B、销货日期C、生产日期D、供货者名称及联系方式
10、食品经营者经营超出保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的（B）。
A、处一千元以上四万元以下罚款B、处二千元以上五万元以下罚款
C、处三千元以上六万元以下罚款D、处四千元以上七万元以下罚款
11、食品经营者经营超出保质期的食品，经营的食品货值金额超出一万元的（A）。
A、处货值金额五倍以上十倍以下罚款
B
、处货值金额六倍以上十倍以下罚款
C、处货值金额七倍以上十倍以下罚款D、处货值金额八倍以上十倍以下罚款
12、依据《国务院办公厅关于进一步增强乳质量量安全工作的通知》的要求，各地工商
部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的督查检查力度，以婴幼儿配方乳粉批发企业、大中
型商场为要点对象，明确看管责任人，推行每（B）抽检。
A、日B、周C、月D、年
13、对实地核查不合格的食品经营户应指导其整顿完美，整顿后再向工商行政管理机关
提出（C）。
A、申请复议B、申请更改C、申请复核D、申请开业
14、从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（C）。
A、销售日期
B
、购货者名称及联系方式
C、购货单位的经济性质
D
、食品的保质期
15、生产、销售不吻合乳质量量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，应依照《乳品
质量安全督查管理条例》
的规定由相关部门依照各自职责充公违纪所得、
违纪乳品和相关的
工具、设备等物件，并处（
A）。
A、违纪乳品货值金额
10倍以上
20倍以下罚款，由发证机关取消同意证照
B、违纪乳品货值金额15倍以上20倍以下罚款
C、违纪乳品货值金额20倍以上30倍以下罚款，由发证机关取消同意证照
D、违纪乳品货值金额10倍以上40倍以下罚款，由发证机关取消同意证照
16、食品经营者可以经营（
D）。
A、用非食品原料生产的食品B、增添食品增添剂之外的化学物质的食品
C、增添可能危害人体健康物质的食品D、未超保质期的合格食品
17、有发生食品安全事故潜伏风险的食品经营者应（B）。
A、向所在的卫生部门报告B、马上停止食品经营活动
C、需要重新办理同意手续的，不用办理
D、不做任何办理
18、经营预包装食品、散装食品经营者，经营设备中对工作服的要求是（B）。
A、从业人员不用然期更换B、凡直接接触食品的工作人员一定每天更换
C、工作人员着深色衣帽
D
、工作人员任意穿着
19、经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积
50平方米以下，销售熟食制品
的经营设备内容不包含（B）。
A、设置销售专间或专柜B、进口处设预进间
C、设换衣、消毒设备D、装备专用工具
20、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积
50平方米以上，按办理食品
流通同意的要求不需要建立（
D）制度。
A、进货检验制度
B、索证索票制度
C、不合格食品退市制度
D、安全保卫制度
21、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积
50平方米以上，对经营场所
的要求（
A）。
A、四周环境不得有有害气体
B
、距离垃圾堆等场所的直线距离
20米以上
C、与化肥、销售点距离
30米以上
D、环境不需要整齐
22、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积
50平方米以上，要求经营场
所门、窗严实不变形，窗台应设于地面（A）米以上，内侧下斜（A）度或用无窗台结构。
A、1米、45
度
B、2米、30
度
C、3米、60度
D、4米、90度
23、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积
50平方米以上，要求食品仓
储库设隔断地面的平台和层架，离墙（C）厘米，最基层隔断地面（
A、10厘米、20厘米B、20厘米、30厘米C、30厘米、40
C）厘米以上。
厘米D、40厘米、50
厘
米
24、经营预包装食品的经营者，经营场所面积
距地面（B）米。
50平方米以上，机械通风管道进风口要
A、1米
B、2米
C、3米
D、4米
25、食品经营场所门、窗应严实不变形，窗
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