食堂安全卫生检查表.doc
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食堂卫生安全检查表
检查人:
检查时间:
年月日
检查
项目
检查内容
检查结果
备注
食
品
卫
生
1.采购食品是否新鲜卫生、保质保量。
’
优
良
一般
差
2.蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序,严禁采购腐烂、霉变食品。
3。
食品应做到生熟分开、荤素分开,确保食品品味纯正。
4。
剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施,是否有变质变味食品。
厨
具
餐
具
卫
生
管
理
1.厨具在使用前洗干净,按规定处理,摆放序,刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以保底、面、边三面光。
2。
炉灶、配料台。
锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理,并彻底清洗,保持干净、整洁。
3。
冷藏柜应定期解冻、清洗,以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
4。
清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。
5。
洗涤、消毒、保管程序:
(一)洗:
用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉,
(二)刷:
直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢;(三)冲:
用流动水将洗洁剂彻底洗尽;(四)消毒:
将清洁干净的餐具(碟、碗、筷、汤勺等)置放在消毒柜
6.餐前餐具集中摆放,保持清洁,不能直接放在台面,防止蝇叮,餐具未经消毒不得循环使用。
工个
作人
人卫
员生
1.是否做到"四勤”,勤洗手剪手指甲、勤洗澡、勤洗衣服、被褥,勤换工作服。
2。
上班时间是否有吸烟现象,是否穿工作服、戴工作帽,保持仪表整洁。
3。
是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。
地
面
卫
生
1、地面光洁无杂物,
2、厨房排水应保持畅通,污水应及时倒入污水池,不积存脏水污物。
注:
每周不定期检查