营运手册岗位职责.doc

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营运管理处

非食课

客服课

库房课

食品课

生鲜课

课长岗位职责

直属部门：

营运管理

直属上级：

营运处处长

适用范围：

食品课/百货课课长

岗位职责：

1、严格管理员工的工作纪律，提高工作效率；

2、负责卖场的商品陈列和促销的实施，达到预期销售目标；

3、负责商品的续订货和库存的管理；

4、控制楼面的损耗；

5、组织实施盘点。

主要工作：

1.组织召开例会；

2.查看报表，分析各组销售；

3.监督、检查设施的设备和安全操作（冷柜、货架等）、环境的消毒；

4.指导各组对排面陈列、货架、布局的合理调整；

5.进行或安排下属进行市调；

6.监督、检查各组的各组经济指标完成情况；

7.提供建议性建议给采购；

8.总结每日工作；

9.制定季节性商品的销售方案；

10.组织实施盘点。

辅助工作：

1.巡场、检查各组的工作开展及工作效果（排面、堆头、场景气氛、货架、

2.商品的卫生、POP牌、指示牌、订货、退货、库存，降价促销、报损等）

3.与员工及其他部门沟通，听取各方意见；

4.向上级主管汇报工作情况；

5.负责卖场各区域的清洁卫生；

6.加强对促销人员的管理；

7.协调各部门人力调配；

8.加强保安、防盗意识；

9.加强对设备的维护。

课长助理岗位职责

直属部门：

营运管理处

直属上级：

食品课/百货课课长

适用范围：

食品课/百货课助理

岗位职责：

1.确保楼面的续订货，保证商场的正常销售；

2.维持良好的补货、理货和库存管理工作，落实各种促销措施，达到

本部门的销售目标；

3.做好员工的排班和绩效考核；

4.控制损耗，加强防火、防盗、防工伤的管理工作；

5.做好本部门清洁工作，维持营业时间的卖场通道畅顺。

主要工作：

1.组织召开晨会

2.监督、协助打扫货架、商品卫生及工作区域卫生；

3.登记员工考勤、上报考勤（考勤表）；

4.到企划部协调POP牌、场景布置等；

5.查库存、检查核实缺货情况；

6.组织员工进行盘点；

7.作快讯端架计划；

8.查销售报表、进行报表分析；

9.作每日、每周工作分析、工作总结；

10.进行或安排员工进行市调；

11.对促销人员的管理；

12.实施季节性商品的销售方式、方法。

辅助工作：

1.巡视、检查前天工作的完成情况、组织员工检查价格标签等；

2.给新进单品挤出排面陈列；

3.监督、协助员工补货、理货；

4.督促员工拾孤；

5.带领员工进行快讯商品的换档；

6.监督、协助员工及时修复破包商品或作报损；

7.进行员工排班及每天用餐安排（误餐申请单）；

8.检查、协助员工为某些商品作防盗处理；

9.与员工及其他部门沟通，听取下属意见；

10.向课长汇报工作；

11.到客服处理退换货、领取退换货等；

12.加强保安、防盗意识；

13.做好顾客服务工作。

生鲜课课长岗位职责

直属部门：

营运处

直属上级：

营运处处长

适用范围：

生鲜课课长

岗位职责：

1.保证生鲜食品的品质良好，包装完好；

2.保证人员、销售区域、设备、操作间、冷库等区域的清洁卫生达标；

3.指导对冷库、冷柜、电子称等其它设备的正确使用和合理保养；

4.安全操作，安全用电、煤气；

5.订货合理、及时，补货及时，排面美观丰满；

6.控制损耗和库存量，提高销售业绩；

7.组织实施盘点，并做盘点分析；

8.调查市场、了解竞争对手，及时调整商品结构与品项。

主要工作：

1.组织召开例会；

2.巡场、检查各组的工作开展及工作效果（排面、堆头、场景气氛、货架、商

品的卫生、POP牌、指示牌、订货、退货、库存、降价 促销、报损等）；

3.检查收货、验货情况；

4.监督及检查设施、设备的安全操作、维护；

5.供应商开发谈判及巩固；

6.监督、检查各组的各组经济指标完成情况；

7.配合下属处理采购业务，支持开发有效的采购渠道；

8.进行周各组分析、总结（缺货统计表、报损汇总表、滞销品统计表）；

9.组织指挥快讯换档；

10.组织实施盘点；

11.检查、监督下属安全用电、煤气等设施、设备。

其他辅助工作：

1.巡视工作区，检查员工出勤、着装、早会等情况；

2.参加店长组织的例会或其他会议；

3.处理下属解决不了的问题；

4.查看报表，分析各组销售；

5.与员工及其他部门沟通，听取各方意见；

6.进行或安排下属进行市调；

7.制定季节性商品的采购、销售方案；

8.到库房、查库存、商品码放等 ；

9.监督、检查商品加工流程，工具的使用、保管；

10.听取下属汇报工作；

11.审核助理形成的文字资料。

生鲜助理岗位职责

直属部门：

营运管理处

直属上级：

生鲜课长

适用范围：

生鲜课助理

岗位职责：

1.受课长指派，完成课长安排的工作；

2.保障商品的销售供应，及时补充货源；

3.保障销售区域的卫生，商品货架的卫生；

4.保障销售的商品的正确的价格及条形码；

5.保障库存商品存放的安全；

6.控制损耗，加强防火、防盗、防工伤管理。

主要工作：

1.组织召开晨会；

2.供应商开发谈判及巩固；

3.制定季节性商品的计划；

4.查库存、检查核实缺货情况；

5.督促员工拾孤；

6.查销售报表、进行报表分析；

7.做每日、每周工作分析、工作总结；

8.进行或安排员工进行市调；

9.实施季节性商品的销售方式、方法；

10.到企划部协调POP牌、场景布置等；

11.到客服处理退换货、领取退换货等。

辅助工作：

1.新品的上货；

2.督促员工上报缺失情况；

3.组织、实施叫卖（促销）；

4.组织员工进行DM商品换档；

5.进行员工排班及每天用餐安排（误餐申请单）；

6.向经理汇报工作；

7.传达公司政策并落实执行；

8.到财务部进行内部差异、开税票等结帐方面 ；

9.对促销人员的管理；

10.检查、监督设备的使用、维护（包括冷库、泠柜）。

生鲜员工岗位职责

直属部门：

营运管理处

直属上级：

生鲜课长及助理

适用范围：

生鲜区的理货员

岗位职责：

1.保证补货及时，排面美观丰满；

2.保证品质优良，包装良好，并合理的使用耗材；

3.操作间、售卖区及冷库、冷柜等地方的清洁卫生；

4.保证零星商品的及时回收和破包装的修复；

5.个人卫生要达标；

6.安全使用电源、水源、煤气源、电子称。

主要工作：

1.收验货；

2.下紧急订单；

3.补货（上货、整理排面）；

4.将不上排面商品或下班时剩余商品入库；

5.把变质商品作退换货处理，整理破包装商品；

6.商品报损（填库存更正单）；

7.到退货处领退换货；

8.领取孤儿商品；

9.查排面；

10.对剩余商品快速促销（变价、叫卖）。

其他工作：

1.对称重销售商品包装、输入货号、贴价签；

2.包装加工散装商品；

3.DM商品换档；

4.查库房、整理库房；

5.查库存数量，库房盘点；

6.完成商品转移；

7.处理内部调货；

8.打扫销售区、库区的卫生并消毒；

9.本组设施、设备、工具维护、清洗及准确摆放；

10.对燃料、燃气、水、电的管理、使用；

11.接受顾客咨询、投诉；

12.进行交接班。

主要工作标准：

一、补货

1.随时注意销售情况，及时补货；

2.补货时注意包装、品质良好；

3.补货必须先进先出。

二、理货

1.随时整理商品排面；

2.破包装要及时修复处理；

3.生鲜零星商品必须即时送回，检查质量良好后再归位；

4.品货不良的商品要收回处理，不允许出售过保质期的商品及劣质、变质产品。

三、包装

1.正确使用耗材和包装设备；

2.价签要贴牢，贴平；

3.包装时要注意商品的品质及卫生。

四、清洁

1.保持地板、工作台的清洁卫生；

2.及时清掉垃圾及腐烂商品；

3.保持各种用具、刀具、设备的清洁；

4.个人清洁卫生要达标，手要消毒，工装干净，不留指甲，不带饰物，

不涂指甲油；

5.冷柜和销售区域的清洁；

6.灭蝇、灭蚊、灭蟑、灭鼠工作。

五、生冷盘点／整库

1.做好盘点前准备工作；

2.保证盘点结果正确；

3.保证库存清楚，码放安全。

六、设备保养

1.冷藏柜、冷冻柜及冷冻库、冷藏库温度要控制在标准范围内，冷藏

0０Ｃ至4０Ｃ，冷冻－１８０Ｃ以下；

2.及时清洁冷柜；

3.结束营业时要放下冷柜的遮盖帘，冷库锁门。

七、应急措施

1.遇到设备异常时，要及时报告修理；

2.必要时将商品转移，减少损失。

八、水源、电源

1.节约用水、用电；

2.安全使用电源；

3.营业结束后要关闭水源、电源及煤气。

九、服务顾客

1.礼貌回答顾客咨询；

2.热情为顾客提供再包装等服务；

3.制止客人乱拆商品包装。

十、市调

1.按公司课长的要求安排做市调；

2.市调资料真实、准确。

十一、安全事项

1.使用机械设备的安全；

2.使用刀具、器具的安全；

3.注意操作安全，防止烫伤、刮伤；

4.遵守煤气（液化气）操作安全规则；

5.防火、防盗、防损。

员工岗位职责

直属部门：

营运管理处

直属上级：

各课课长及助理

适用范围：

食品区、百货区的理货员

岗位职责：

1.保障库存商品销售供应，及时清理端架、堆头和货架并补充货源；

2.保持销售区域的卫生（包括货架、商品）；

3.保持通道的顺畅，无空卡板、垃圾；

4.按要求码放排面，做到排面整齐美观，货架丰满；

5.及时收回零星物品和处理破包装商品；

6.保证销售区域的每一种商品都有正确的条形码和正确的价格卡；

7.整理库存区，做到商品清楚，码放安全，规律有序；

8.先进先出，并检查保质期；

9.事先整理好退货物品，办好退货手续；

10.微笑服务，礼貌用语。

主要工作

一、补货

1.补货时必须检查商品有无条码；

2.检查价格卡是否正确，包括ＤＭ（促销）商品的价格检查；

3.商品与价格卡要一一对应；

4.补完货要把卡板送回，空纸皮送到指定的清理点；

5.新商品须在到货当日上架，所有库存商品必须标明货号、商品名及

收货日期；

6.必须做到及时补货，不得出现在有库存的情况下有空货架的现象；

7.补货要做到先进先出；

8.检查库存商品的包装是否正确；

9.补货作业期间，不能影响通道顺畅。

二、理货

1.检查商品有无条形码；

2.货物正面面向顾客，整齐靠外边线码放；

3.货品与价格卡一一对应；

4.不补货时，通道上不能堆放库存；

5.不允许随意更改排面；

6.破损／拆包货品及时处理。

三、促进销售，控制损耗

1. 及时回收零星商品；

2. 落实岗位责任，减少损耗。

四、价签／条码

1.按照规范要求打印价格卡和条形码；

2.价格卡必须放在排面的最左端，缺损的价格卡须即时补上；

3.剩余的条形码及价格卡要收集统一销毁；

4.条形码应贴在适当的位置。

五、清洁

1.通道要无空卡板、无废纸皮及打碎的物品残留；

2.货架上无灰尘、无油污；

3.样品干净，货品无灰尘。

六、整库／库存／盘点

1.卖场库房保持清洁，库存商品必须有库存单；

2.所有库存要封箱；

3.库存商品码放有规律、清楚、安全；

4.盘点时保证盘点的结果正确。

辅助工作标准：

一、服务

1.耐心礼貌解答顾客询问；

2.补货理货时不可打扰顾客挑选商品；

3.及时平息及调解一些顾客纠纷；

4.制止顾客各种违反店规的行为：

拆包、进入非销售区等；

5.对不能解决的问题，及时请求帮助或向课长汇报。

二、器材管理

1.卖场铝梯不用时要放在指定位置；

2.封箱胶、打包带等物品要放在指定位置；

3.理货员随身携带：

笔１支、戒刀１把、手套一副、封箱胶、便签若干；

4.各种货架的配件要及时收回材料库，不能放在货架的底下或其它地方。

三、市调

1.按公司要求、主管安排的时间和内容做市调；

2.市调资料要真实、准确、及时、有针对性。

四、工作日志

1.条理清楚，字迹工整；

2.每日晚班结束时写；

3.交待未完成的工作内容，早班员工须落实工作日志所列事项。