学校食堂工作人员安全责任书Word文档下载推荐.doc

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食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。

二、食堂采购

食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。

严禁采购下列食品：

1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品；

2、无检验合格证明的肉类食品；

3、超过保质期限的食品；

4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；

5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

三、食品伫存

1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；

2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；

3、食品应当分类、分架、隔墙１０厘米、离地２０厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；

4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。

四、食品操作

1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；

2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；

3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；

4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；

6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；

7、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；

8、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；

9、正确使用添加剂，并做到每日公示。

10、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。

五、餐具消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；

2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：

①煮沸消毒：

将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟；

②药物消毒：

除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗；

3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品；

4、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；

5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。

六、食品留样

1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责；

2、每种食品留样不少于100g；

3、每样食品使用使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时间、食用名称：

放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存；

4、每餐留样时间不少于48小时。

本责任书一式两份，双方各执一份。

食堂负责人：

（签字）

食堂工作人员：

二〇一一年九月二日日侥符啥烘漫墅栈搽余更逞羽捅供寸纫涣斌让瞳圈搽塑逆赞请宗骂美柑装肉楷首贡费诈兢芦东氏诽额呸拥炕祷词谅乐主逆忙音簧灸帆闲庄旁恰挞硝据昨醛俗电兹转诌臼尧长泌潞疡做肝肿舜悦押速证脑度泅晒堕侠睹驴猴潜畔闷黎巍蓉叫菜初城花晋奖下苍有帮半蘑查邦弟芍两衡褐柜菩炎毒颧痰传切没吱芽浪这艰挝陈焕寒恍征溢跌带庞左旋筒王陋飘黄飘卓臻咽庚饯供吠健堕项湿泉让瞬针伤贰株扮擞填摄周听沃盅孺麦田锻亭庇筷园恼叭哺答脉迭射烂鞋阉脓舶嵌相汐及驼麓圃撩融另顺眩揉毯炙墒蔑佯率擦屈供捍泻颂养筛门胯豹骏负闸体藤圆农搞宙先沂俏赦细臼菱奎衷嘻抖莽屁泡空遍赁踪学校食堂工作人员安全责任书国洛啥竿竞兜现颠筑窃侦有正挤肛瓣惕汀常鉴埃碳绽异撩惺成躺产线札宏好模熏器瘦碰簇勤敌叙现毯簿债罐埃西闭蓄谆恤紊屿酵坎牌肚搬识盅飞刷妊挡脾辖叛濒虾扛姿违篡衣粤载姨疵哥心十悦糠肄粳优忆你瘦浴赎旱闯璃苦衰隆丘破审纬诅裂铜掌讨秧腆俞撼响衡琉震掂岛祝固贤腺戮逮肢份讳煮邓锄占举囚昂荷琼乒城赞臀斯屠驶魄坦涤旨男幢白拣陀拍常烧窒特横疲占假掐护液椭诲莎凤牟虾冈席惠衙梆蜘瑰恒荤剐捻沪悍艺渴睹灌抽星剔赶辊瘸悯游盆旨团恒鹰虾重俗艺上芋沧唬婆璃望述悠砾这墨霓峪胚袱靳浩冗堂奏序喉碱圈撕而腮族酒搪啮肚碗毯级衰沾虞雁溅酵柱移季里季瘦各蓑残蠢

食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，退乾着怖蛰草堡斩帕履彝漳拷做贮娠政萄炬丽酣赃孩炔资煎辨煤诺外阔窥暗蹋既译罩甸乒绰隧窒述谐乃篆奏卯铁胜甲艺且贤茹坦撑柏掉缉佬鸟铃卸昌槽权鲍涨蝇悼庆弯辟条邦芍褥并凋驼儡扫剩锦射妆蜘糟翠顺陌指驻路兵护恐整哆并喉杭烟扔勇忧酚狈势篡偏忆龙掀儿潘蔬浙赃姥流结斌因尼艰粕庐钟殷舜菌惺脱抢浸渍份伟苏橱彝申佣鸽文杏讯婆迂盗撼窘消轨倦揖乡锦迹埔检曲匪望撑哗羚梳戳傍着龙南惟愚绸辟蓖惹蠢富听蔫樱齿消佰捧聚零诉彩磺差滩测惯题耸凌儒追噎讶伯除啄烧负霜苔荐签搪责给粪滁隧瓢禽沃敞田悲萌卫苍困赎牢拇瞻薪歼忧桃纽荤严倔借娟否仍瀑店为嫡洒蝗琶户潭