人力资源酒吧员工管理流程.docx
《人力资源酒吧员工管理流程.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《人力资源酒吧员工管理流程.docx（40页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
人力资源酒吧员工管理流程
人力资源酒吧员工管理流程
一、在经理主管的领导下，进行酒吧的日常工作。
吧职员作职责
汇报上级：
酒吧主管1、主管是吧员的直属领导，负责整个酒吧部的日常工作安排，吧员须无条件服从主管下达的命令，任何事先服从后上诉。
2、正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，有意违抗或借故拖延，应在最短的时刻内完成任务。
3、每日的班前例会上主管会宣布工作安排，个人必须清晰的明白自己的岗位和工作范畴。
二、严格执行凭单出品的制度。
1、所有出品一律凭电脑小票，小票一式两联，酒吧接白单，单上必须有提酒人签名。
2、如收到有疑问或不清晰的单据，应及时联系下单服务员，明确所点物品；如收到不能出品的单据，应及时通知主管并妥善解决。
3、必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要误接第二联，出错、重出酒水自行负责。
4、每日电脑小票必须进行清查，对上汇总，以防作弊。
5、打有赠送的电脑小票由传菜员交由赠送人签名后方可拿酒出品。
三、严格执行岗位操作规范和卫生操作标准。
1、岗位操作规范是酒吧正常运作的保证，也是出品质量的保证，必须严格遵守。
2、严格的卫生操作标准是出品质量的前提。
1〕男生发只是耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持洁净，头发打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。
2〕切制生果、饰品或包装小食时应带手套，生果房人员必须带帽，穿围裙，帽和围裙一周清洗一次。
3〕取用柠檬片、橙角、车厘等饰品时应使用冰夹，放吧匙的杯应经常换水，生果切制时，洗苹果、提子、洋桃的筐也应时时换水，保持用水洁净、透亮。
4〕取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具、用具有无手印、污渍。
5〕各类用具如榨汁机、毡板刀、吧匙等应随用随洗。
6〕随时洗手，每做一样出品后，手假设弄脏应赶忙用洗洁精洗净后再做第二样出品。
7〕各类酒水、配料用完后随手抹洁净，不能留有残液，隔夜茶水不能再用。
8〕出品前保证每样用料无变质、霉烂现象，每件杯具用具都洁净，保证无水渍、污渍及异味。
3、每日小扫，每周大扫。
1〕每日保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈设柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。
2〕各类杯具、瓷具分类摆放，保持洁净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁，洋酒杯每天擦一次。
3〕随时清理雪柜、风柜、保鲜柜，擦洁净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、有污水及时抹干。
4〕生果房每日进行大扫除，生果架、地面、操作台每晚清洗，所有胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗，刀具抹洁净，榨汁机、毡板每三日拿到清洁部漂白，每周杀虫一次。
5〕每逢周三、周日将吧台所有杯具、用具拿回清洁部清洗。
6〕每逢周日酒吧全体大扫除，各楼层主管负责督查，自己工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈设柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。
7〕雪柜、风柜定期除冰，随时检查有无冻坏过期、变质的酒水，有无霉烂的生姜、鸡蛋、青瓜等配料及时清理或汇报处理。
8〕杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净、凉干燥、折好存放在指定地点〔扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点〕
四、严格按照标准酒谱和出品规范迅速精巧美味的出品。
1、标准酒谱是酒吧经理依照公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成，是酒吧员调制酒水的重要依据，不得私自改动、添加或减少。
2、出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水〔如出洋酒壹支、跟壹扎冰水等〕。
3、迅速、精巧、美味的出品是每一位合格的酒吧员必须把握和熟练的技巧。
1〕迅速：
快速、洁净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟〔啤酒等已成品不得超过一分钟〕。
2〕精巧：
严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精巧、漂亮的外观。
3〕美味：
严格按照酒谱规定的配方用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精美的味道。
4〕强调：
大伙儿必须明白，每个公司有每个公司的制度，不管你往常所学多广，但都必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水，这一点极其重要，每个职员必须谨记。
五、认真认真做好盘点工作，库存与盘点必须相符。
1、每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本运算的重要依据，每个职员必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。
2、每日开吧必须盘点〔盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，超过九点不予承认〕，收吧必须盘点，做好盘点表，有出入及时找出缘故，找不出缘故的当作弊处理。
3、盘点表必须认真认真，反复检查，财务如下单纠错，必追究填表人的责任，并扣分处罚。
4、主管有权随时盘查每个吧的酒水库存，吧员必须无条件配合盘查，有任何专门缘故及时汇报主管。
5、领料和盘点是紧密相关的。
1〕每日营业终止后，酒吧必须做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在酒吧盘点表上。
2〕各吧台应依照吧台当日营业量，吧台的自身情形、精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无位存放，也不能少领，导致供应不足。
3〕每天开档前必须拿搬货组发下的领料单底联核对货品，有问题及时汇报，核对无误后作上盘点表。
4〕搬货组必须合理安排领料步骤，和仓库良好的和谐，搬完货后检查核对各吧领料数量准确无误后将领料单派还各吧核对。
6、强调：
库存与盘点表必须相符。
六、注意成本操纵，杜绝白费。
1、严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降至最低。
1〕如切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。
2〕切制生果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬七、八片等。
3〕出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器，不要凭感受量酒。
2、用过的洋酒、柠檬汁等配料要及时抹洁净，归类存放好，防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒到里面去。
如因人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并同意处罚。
3、当天的柠檬、橙角、生果、奶粉等未用完配料饰品应用保鲜膜封好，第二日用掉，严禁随手乱扔。
4、生果房切制生果要专门注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存好，如因人为导致霉烂、变质，自行负责并同意处罚。
5、搬运、使用杯具、器具应专门小心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可能节约公司每一样用品。
6、良好的节约意识是作为一个合格的酒吧员的差不多要素。
七、严格执行遵守公司的各项规章制度。
1、认真阅读职员培训手册，加以明白得、消化。
2、公司各项规章制度是为确保公司经营、确保娱乐服务行业的公共性形象，确保公司所有职工平等的享有权益和履行义务而制定的，本公司职员应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。
3、酒吧职员必须有良好的自身素养与修养，在工作中认真、认真、沉着、平复、礼貌、热情并坚守公司原那么，勇于揭发坏人坏事，不做有损公司利益之事，耐心解答他人咨询，敢于承认错误找出问题根源并即时解决。
严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精，这也将成为大伙儿今后晋升、加薪的重要考虑因素。
培 训 计 划 一 览 表
序号
培训内容
培训目的
培训要求
1
个人形象，仪容外表
1． 酒吧员在吧台内外的形象要求，仪容外表要求
2． 养成见到客人，同事，上司打招呼的适应
3． 随时清理身旁的垃圾〔如废纸，纸杯等〕
提高个人形象和礼貌方面的素养，以符合公司的要求
l 检查仪容外表
l 热情礼貌的打招呼
l 见到垃圾主动拣起来
2
了解及认识酒吧
1． 酒吧概况〔什么是酒吧，酒吧的分类等〕
2． 公司吧台的分布，出品内容，范畴〔附表〕
3． 酒吧的班次，人员分布情形。
4． 熟悉酒吧〔进入工地实地查看，介绍〕
让职员熟悉各出品吧台出品范畴，各班次的工作内容
l 熟记各吧台工作内容
l 各班次的工作内容
3
相关部门间的合作
1． 介绍平常需要联系和合作的各部门及部门之间的沟通，联系部门之间单据的使用
l 仓库〔领料单、申购单、物料直拨单〕
l 清洁部〔定期清洁杯具器皿及交接〕
l 姿客部〔了解定房，转房情形，以便做好相应预备〕
l 工程部〔修理单、各类工程问题〕
l 保安部〔外放酒水的交接、被盗酒水查看录象等〕
l 楼面部〔出品规范、存酒细那么〕
l 传菜部〔出品的配合，出品配套跟用的物品〕
l 财务部〔帐表错误查询，月底盘点〕
让职员认识到部门合作的重要性，能熟练的跟各联系部门职员配合
l 熟悉各项工作环节，配合要领。
l 出品规范、存取酒程序的检查
4
酒水知识培训
1． 认识酒水，吧台用具，器皿，杯具及使用方法
2． 介绍六大基酒、开胃酒、力乔酒、红酒啤酒的要紧原料、产地、酿造工艺
3． 介绍鸡尾酒的起源、定义、分类和调制技术
4． 公司销售洋酒，红酒的常见喝法及冷热饮品的制作方法和出品方式
5． 发放鸡尾酒配方〔附表〕
提高职员业务水平和技能，让职员在工作中能更加得心应手，镇定自如的为来宾和公司服务。
l 牢记鸡尾酒配方
l 认识吧台所有酒水用具、配料
l 熟记所有酒水饮料的喝法及出品方式
序号
培训内容
培训目的
培训要求
5
酒吧职员作职责
1． 绝对服从上级领导。
2． 电脑单出品的程序制度
3． 吧台盘点和每日销售库存帐表的制作。
4． 成本操纵的方法，要点
5． 严守公司制度岗位操作规范及卫生操作标准
让职员明白什么情况是要做、必须做的，什么情况绝对不能做，熟悉自己的工作职责
l 检查对工作职责的了解程度
l 熟练把握做帐、盘点
l 熟练把握出品程序
6
酒吧职员作程序
1． 上班的预备及班前例会。
2． 营业前的工作预备
3． 营业中的本卷须知
4． 营业终止后的收档工作
让职员详细的了解工作的细节，从上班到下班所有的工作程序
l 熟练把握工作程序
7
实操培训
1． 对酒吧各种出品进行现场调制，讲解，出品方式演练
2． 操作台摆位定位
3． 和各部门之间配合的实操演练
4． 电脑点单出品的程序及突发事件的处理方法〔电脑死机，停电等〕
让职员对自己的工作有感官上的认识，并熟练把握实际的工作技巧。
l 每个人必须能够单独调制制作吧台所有出品
8
考核
1． 酒水知识考核
2． 实操考核
3． 培训期间综合表现评分
剔除不合格人员、在培训职员中选择精英、为以后顺利开展工作奠定基础
l 必须熟悉把握酒水知识、实际操作、各方面表现优良的方视为合格，进入试用期
迎宾职员作职责
具体职责
1、把握客情，同意客人的预定，并通知相关责任部门，安排留台。
2、热情主动地迎送来宾，将客人引领到适当的餐位，关心拉椅让座，熟记常客及贵宾的姓名和职称。
3、在餐厅客满时，向客人礼貌地说明并建议客人等候，同时把客人的姓名、房号登记在记录本上，或举荐客人到饭店的其他餐厅就餐。
4、开餐时婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣冠不整的客人进入餐厅就餐。
5、解答客人提出的所有问题，收集客人的意见及投诉，并及时向领班汇报。
6、参加餐前预备工作和餐后终止工作，并做好本岗位清洁卫生工作。
7、做好就餐人数、营业收入的统计工作和交接班工作。
8、参加餐厅和餐饮部组织的各项培训活动。
9、自觉遵守宾馆的各项规章制度。
10、完成领班布置的其他各项工作。
任职条件
1、工作认真细致，态度端正，有较强的事业心。
2、熟悉餐厅特色，了解宜昌市的旅行服务行业，了解宾馆及餐饮服务设施，具有一定的公关和社交知识。
3、具有较高的语言表达能力和外语会话能力，讲话口齿清晰，反应灵敏，有较强的沟通技巧。
4、具有高中以上文化程度，外语水平达到B级。
5、躯体健康，外表端庄大方，笑容甜美，气质较好。
服务职员作职责
具体职责：
1、负责清洁卫生工作，以满足来宾对就餐环境的需求。
2、负责开餐预备工作，按规格布置餐厅和餐台及补充各种物品。
3、礼貌待客，按标准程序为来宾提供就餐服务。
4、负责餐厅的清洁卫生和贵重餐具的洗涤、保养工作，负责餐厅餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。
5、熟悉各种服务方式，紧密凝视客人的各种需求，尽量使客人中意。
6、按程序结帐并负责终止后的清洁整理工作。
7、遵守宾馆的各项规章制度。
8、完成上级布置的其他各项工作。
任职条件：
1、工作认真负责，服务主动热情礼貌。
有较强的事业心和责任感。
2、把握餐厅服务的差不多知识，了解食品、饮料、酒水及菜肴知识。
3、有熟练的餐饮服务操作技能，具有B级外语会话能力。
4、具有高中文化程度或同等学历。
5、有从事餐饮服务工作二年以上的工作经历。
6、躯体健康，精力充沛，外表端庄、气质大方。
领班工作职责[一]、职责与职权：
1、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。
2、依照客情，负责本部门职员的工作安排和调配，作好交接班工作，编排职员班次和休息日，负责对职员的考勤工作。
3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。
4、负责实施前厅职员的业务培训打算，负责下属职员的考核和评估工作。
5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。
6、检查结账过程，指导职员正确为客人结账。
7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备修理单，操纵餐具损耗，并及时补充所缺物品。
8、督导职员遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒服。
9、完成经理交办的其他工作。
[二]、任职条件：
1、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。
2、熟悉餐厅治理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。
3、有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。
4、熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。
5、熟悉和把握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和把握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能。
6、组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供中意加惊喜的服务。
7、旅行大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上〔西餐服务两年以上〕的工作体会。
8、躯体健康，精力充沛，外表端庄、气质大方。
[三]、工作内容：
1、注意登记好部属的出勤情形，检查职员的仪容外表是否符合要求，对不合格的督促其改正。
2、餐前的预备工作：
〔1〕、了解当天各来宾的订餐情形，了解来宾的生活适应和要求。
〔2〕、依照当天的工作任务和要求分配部属的工作。
〔3〕、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情形，客人要求及专门本卷须知。
〔4〕、检查工作人员的餐前预备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。
3、开餐期间的工作：
〔1〕、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观看，指挥值台员为客人服务。
〔2〕、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。
〔3〕、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。
〔4〕、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。
〔5〕、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批判。
4、收市后的工作：
〔1〕、收餐具：
收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。
〔2〕、布台：
收好餐具，换上洁净的台布，按摆台规格摆台，复原餐厅完好状态。
〔3〕、清洁餐厅：
做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。
〔4〕、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知职员下班。
〔5〕、将当天的工作情形及客人反映、开餐中显现的问题，重要宴会和客人进餐情形，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。
[四]、权力
1、有调配所属职职员作的权力。
2、对所辖范畴职员，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权
职员谈心的艺术
一个酒店里，假如四分之一的职员对工作感到厌倦，一半的职员表现将就过得去，只有25%的职员对工作保持热忱。
试想如此的酒店有进一步进展的潜力吗？
也许你认为自己所在的酒店全然可不能像如此。
但事实上，一些因素诸如与领导沟通不力或者觉得酒店全然不关怀自己等等的确正在打击着职员的士气，腐蚀着酒店的进展潜力。
作为酒店治理者应该正视这些因素的存在，加强与职员的谈心工作。
因为通过与职员谈心，能够排除误解和思想隔阂，达到相互明白得，增进团结，提高工作积极性的目的。
谈心是治理者与职员之间相互交流思想、沟通认识、加深感情的一种活动，是最直截了当、最具亲和力的沟通方式。
然而要使谈心收到实实在在的成效，酒店治理者除了真理在手以外，还必须把握表达真理的技巧，即把握谈心的艺术。
谈心艺术是种看不见、摸不着但又颇具感染力的工作方法。
酒店治理者要把握谈心艺术，必须遵循谈心活动的内在规律。
要有诚心作为酒店治理者，假设要与职员谈心，就必须具有关心职员的诚心和关怀职员的感情。
有了这种诚心和感情，与职员谈话时才能推心置腹，说出的话才能够如春风拂面、细雨浇心，才能够打动职员，感化职员。
在具体谈心中，诚心要求治理者一定不能摆出领导架子，不可厚此薄彼，而要一视同仁。
要多与职员进行换位摸索，设身处地为职员着想。
如此，治理者往往会发觉，站的角度不同，了解的情形不同，认识问题的方法和动身点不同，得出的结论也截然不同。
因此，只有诚心诚心地与职员谈心，同职员交心结友，才能真正了解其内心世界，从而及时准确地教育和引导职员。
选择一个私人的时空谈心是借助一定的时刻，在一定的环境里进行的。
一些酒店治理者适应在上班时把职员叫到办公室谈心。
殊不知，在办公室里，职员的心灵大差不多上封闭的，不管是苦口婆心的说教，依旧店规店纪的教诲，都可不能产生良好成效。
因此，谈心应尽量选择在较私人的时刻，地点那么应该尽量躲开办公室。
如此的时空选择可不能让职员有工作交流的感受。
当职员置身于自然环境或轻松的环境中，也自然更容易交流。
耐心倾听，弄清情形为了弄清缘故，作为治理者，在与职员谈心时，一定要耐心倾听。
倾听时，一样要做到少讲多听，不要打断对方的讲话；设法使交谈轻松，使倾诉的职员感到舒服，排除拘谨；表示出有倾听的爱好，不要表示冷淡与不耐烦；尽量排除外界干扰；站在职员立场上考虑问题，表示出对职员的同情；操尽情绪，保持平复，不要与职员争辩；提出问题以示你在充分倾听和求得了解；不要计较职员口气的轻重和观点是否合理。
以积极的方式终止谈心谈心终止时，治理者应起身，或紧握职员的手，或拍拍对方的肩，语气亲切而诚恳地说：
〝所有的问题都能解决，真令人快乐〞，或〝辛劳了，好好干吧〞之类的话。
如此可使谈心更加完美，成效更加好。
吧治理及工作程序酒吧治理
第一你自己的酒水知识要丰富，每一个新的职员进来，你要负责培训他们。
你叫他们做的每一件事都要告诉他们缘故。
比如补充冰箱专门简单的一件情况，然而你要让他们明白补充冰箱的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置，这瓶啤酒的产地，英文。
如此客人点酒你就专门快能够明白放在那儿，洋酒也是一样。
酒水的盘点也专门重要，盘点利于发觉是否有人飞单，或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情形等等。
能够有效的操纵成本的方法之一。
通常交接班都在早班和晚班之间，早班和晚班的工作又各自不同，早班通常负责酒水的补充，酒吧的清洁，酒吧的开档，配料的制作等等，而晚班只要负责酒水的制作和供应以及收档工作，因此交接班时酒吧的领班要负责检查早班的酒水补充情形，仓库不够的货早班有没有及时想仓库治理人员反映包括气瓶够不够，一些专门细小而繁多的情况，通常想到那个而忘了那个，建议做一张EXCEL的表格，每天要做的所有情况都写上去，早班交接班前把表格上要做的工作检查一遍并打勾，交接班是晚班领班再检查一遍并打勾签字，主管负责抽查，如发觉混的，找签字的人即可。
夜场作弊方式与补救措施一、单据漏洞：
1.单据领用无记录。
一但丢失或显现问题没有责任者，无法查证。
建立领取记录。
2.单据无人核对号码，数量。
在使用后如发觉无人核对，会有侥幸心理的职员使用如此的漏洞进行作弊，而因无人查点而瞒天过海，建立日审部门进行每日的核对单据工作。
3.单据化单脚不规那么。
单据假如化单脚不规那么，容易在使用后被人连续填写品种进行贪污，而因接手的人过多而无法进行查证而让多人分担此后果。
按规定填写酒水单。
二、服务员作弊。
1.借用酒水，服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。
吧台酒水不外借，违者重罚。
2.剩余酒水，服务员将客人结帐后的酒水私藏，转手卖给客人，猎取利润。
客人结帐后请主管级以上人员进行检查，将剩余酒水返还酒吧。
3.服务员存酒，将剩余酒水找人带签后存放吧台，另日贩卖。
吧台只存放高级酒类，一省空间，二以免给服务人员有机可乘，另由主管请客人签字后送吧台存放。
4.服务员私带酒水、香烟进场，带入后进行贩卖而获利润。
在职员进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督，包括带入的与本公司相同品牌的香烟。
5.哄抬物价，赚取差价，不送酒单给客人，虚报物价。
每桌必须放置酒水单或咭坐，客人来后也需留有一份酒牌。
三、服务员、吧台联合作弊。
1.利用返还酒水：
吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法，与服务员进行二次销售，建立返还登记本，厅面主管与酒吧主管共同签字做实。
2.利用过期存酒：
吧台人员将以存放过日期的酒水拿出，给服务员进行销售。
一，只存放高级酒类，二，酒吧主管定期检查存酒，进行登记上报处理。
3.借取服务员酒水：
有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润，酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点，如：
发觉缺少，按公司销售价格当日补足。
4.勾兑酒水：
将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售，酒吧主管与厅面主管联合监督服务员不可将开瓶酒水返还酒吧，另酒吧主管收市盘点时发觉盘赢酒水赶忙入帐。
5.可多次使用或无帐物品：
如鲜花、冰块等，不使用单据而直截了当出品，吧台主管与厅面主管经常保持沟通与监督。
四、收银员、服务员联合作弊。
1.
升级会员 