卫生安全检查打分表.docx
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卫生安全检查打分表
附件：
表1
吉林省学校食品安全达标细则
学校名称：
（请注明校区）食堂名称：
检查时间：
学校类型：
□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园
负责人联系电话：
检查
项目
检查内容
分值
得分
检查方法
备注
食品
安全
管理
（30分）
1.建立以校长为第一责任人的学校食品安全责任制，以学校正式文件下发；
2.有健全的学校食品安全管理组织机构；
3.学校建立了食品安全责任追究制度；
4.有食品安全事故应急处置预案和报告制度；
5.有“食品安全工作”校长办公会记录；
5
查阅资料
缺项不得评“标兵食堂”
1.有无餐饮服务许可证；
2.餐饮服务许可证是否在有效期；
3.实际经营项目与许可范围相符，是否存在超出许可经营范围经营；
4.是否有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为；
5.餐饮服务许可证悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置；
5
查看证件和现场
任何一项不符合要求不得评“达标食堂”
1.配备专职食堂食品安全管理人员；
2.是否定期检查食品安全并有记录（至少每月一次）；
3.签订食品安全承诺书并公示；
4.开展食品安全知识和技能培训并有记录，未经培训不得上岗；
5.明确各岗位从业人员职责；
6.建立采购查验和索证索票制度；
7.建立从业人员食品安全健康培训档案；
8.监督管理部门的监督意见档案；
9.自备水源食堂水质检测报告档案；
10.相关各部门有关食品检测档案（上级抽检）；
10
查阅资料
每少一项扣1分
1.从业人员食品安全知识是否掌握、岗位操作是否规范，是否均取得有效健康合格证明；
2.操作人员是否患有不得从事直接入口食品加工工作的疾病；（指临时性感冒等）
3.是否聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作；（违规人员）
4.操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽；
5.操作时是否吸烟；
6.是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物；
7.是否手部破损而未采取有效防污染措施；
8.接触直接入口食品的操作人员是否规范佩戴口罩；
9.接触直接入口食品之前是否洗手、消毒；
10.食品加工、销售等重要环节是否设监控；
10
现场查证和询问
每人次扣1分，扣完为止
食品加工经营场所设置、布局、卫生和设施设备管理
（25分）
1.设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等；
2.各功能间要独立；
3.凉菜配制和食堂备餐设置操作专间；
4.各加工操作场所按照原料进入、处理、半成品加工、成品供应的顺序，合理布局；
5.用于原料、半成品、成品加工的工具、用具和容器有明显区分标识，存放区域分开设置；
15
现场检查
无凉菜配制专间扣5分，每项不符合要求扣3分，扣完为止
1.加工经营场所的内外环境是否整洁；
2.墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢；
3.具有足够的通风和排烟装置并保持清洁；
4.地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅；
5.垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁；
6.详细记录餐厨废弃物（残食、残油）的种类、数量、去向、用途等情况；
7.卫生间不得设置在食品加工区内；
5
现场检查
每项不符合要求扣1分，查出“不得”项扣5分，扣完为止
1.餐厅设置学生洗手设施；
2.更衣室设置洗手设施；
3.与学校食堂餐饮服务相匹配的食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、运送食品用具是否俱全，运送过程中安全防护设施得当；
4.用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存、运送食品的容器是否无毒无害；
5.防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否齐全、是否正常运转和正确使用；
5
现场检查
每项不符合要求扣1分，扣完为止
食品及食品原料采购、贮存、经营和使用管理
（15分）
1.食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账完整规范，按时间先后次序整理并保存；
2.食用油脂、肉类、禽类、散装食品的进货渠道是否符合规定；
3.一次性餐盒和筷子、包装材料的进货渠道是否符合规定；
4.是否规范的建立索证索票档案；
5.是否实行微机化管理，建立库存原料存储量下限和保质期预警；
5
查看资料
每项不符合要求扣1分
1.贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活物品；
2.食品原料贮存是否隔墙、离地、分类、分架存放且有标识；
3.是否定期检查库存食品并及时清理变质或者超过保质期的食品；
4.库房内，防鼠、防蝇、通风设施齐全，并能正常使用；
4
查看现场
每项不符合要求扣1分
1.是否经营或者使用国家禁止生产经营的食品及原料；
2.经营或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物肉类及制品；
3.经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类及其制品；
4.在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂；
查看现场和资料
检查中发现为不合格
1.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
2.经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂；
3、使用进口食品，应当具备中文标签或使用说明；
3
查看现场
发现一项扣2分，扣完为止
1.食品添加剂使用是否符合相关标准；
2.是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求；
3
查看现场资料
每项不符合要求扣2分，扣完为止
食品加工操作管理
（10分）
1.粗加工水池是否有标识，并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品；
2.盛放或加工生熟食品的容器、工用具是否有明显区分标志，并做到分开使用，定位存放；
3.冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识；
4.是否做到生熟分开，防止交叉污染措施得当；
5.接触直接入口食品的工具、设备使用前进行清洗消毒；
5
查看现场
每项不符合要求扣1分
1.需要熟制加工的食品是否烧熟煮透；
2.熟制品存放的温度和时间是否符合要求，保存温度高于60℃或低于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质；
3.直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放；
4.餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上；
5.操作是否规范、现场整洁有序；
5
查看现场
每项不符合要求扣1分
1.不得将回收后的食品（如“口水油”）经加工后再次销售；
2.不得将未经审批的私人作坊加工的食品混入食堂销售；
3.不得加工、使用腐败、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料；
查看现场
检查发现扣10分
凉菜配制专间管理
（5分）
1.设置专用凉菜间，做到“五专”；
2.预进间独立设置,更衣、洗手、消毒等专用设施符合要求；
3.专人使用，禁止非操作人员擅自进入专间在专间内从事与之无关的活动；
4.是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物；
5.是否配备专用工具；
6.是否配备专门冷藏设施；
7.流程合理，温度可控；
5
查看现场
每项不符合要求扣1分，无专间此处不扣分
清洗
消毒管理
（10分）
1.设置专用消毒间、餐用具保洁间；
2.配备充足有效消毒和保洁设施,标识齐全（中小学校运送食物较大容器要有专用消毒措施）；
3.操作流程合理，避免交叉污染；
4.餐饮具清洗水池是否专用，设置专用拖布池；
5.使用的洗涤剂、消毒剂是否符合要求；
6.采用化学消毒的有效消毒浓度和浸泡时间是否达到要求；
7.采用热力方法的消毒温度和消毒时间是否达到要求；
8.消毒后的餐饮具是否贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施是否有明显标识；
9.消毒记录真实、规范；
10.餐具消毒检测档案规范、有效；
10
查看现场
每项不符合要求扣1分，扣完为止
食品留样管理
（5分）
1.是否每餐均留样且留样时间达到48小时；
2.是否每种食品均留样且数量不少于100克；
3.是否有留样设备且是否正常运转；
4.食品留样盒是否标准、规范；
5.记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等；
5
现场查看
每项不符合要求扣1分
学校商店食品管理
1.经营执照、餐饮服务许可是否超范围经营；
2.是否有腐败、变质食品；
3.过期食品；
4.散装食品是否符合要求；
5.食品存放是否规范；
6.生产日期表示是否符合要求；
7.从业人员有无健康证。
现场查看
食堂内超市有不符合要求每项扣1分
总分
100
说明：
备注中扣分说明“每项”按阿拉伯数字序号计，扣分方式按备注执行；
该检查结果不代表同一学校其他食堂。
检查人员：
检查时间：
年月日
学校领导签字：
表2
吉林省学校饮用水安全达标细则
学校名称：
检查时间：
学校类型：
□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园
负责人联系电话：
检查项目
检查内容
分值
得分
备注
饮水安全
管理
（20分）
1.学校是否有饮用水污染事件发生
10
2.学校是否制定饮用水污染事件的应急处理预案（含管理组织机构等）
10
管道直饮水
（10）
1.直饮水单位是否持有有效的卫生许可证；
2
2.是否制定相应的卫生管理制度；
2
3.供水单位管水人员是否持有有效健康体检和培训合格证；
2
4.是否配备自检用的检验室；
1
5.水处理材料是否定期更换；
1
6.供管网是否定期清洗消毒；
1
7.清洗消毒后的水质检验是否合格；
1
集中式供水
（自建设施）
（30）
1.供水单位是否持有有效的卫生许可证；
5
2.卫生管理制度（机构专兼职卫生管理人员配置情况，岗位管理制度，净水，反冲洗，清洗，消毒制度，从业人员体检和专业知识培训制度）；
5
3.直接从事供、管水人员是否持有有效的健康体检和培训合格证；
5
4.水源卫生防护：
应符合《生活饮用水卫生监督管理办法》第13条；《生活饮用水集中式供水单位卫生规范》（2001）第8条、第10条、第11条规定的要求；
5
5.水处理及卫生设施是否完善，运转情况是否正常（净化设施、消毒设施）；
2
6.检验室水质检验是否符合要求；
1
7.水质监测：
出厂水、末梢水的水质检验报告单；
2
8.检查供方的资料；
1
9.是否有防止水污染措施和建立有水质污染事故应急处理预案，污染事件报告制度是否健全；
2
10.检查输配水系统，集中式供水单位应加强管网的维修；
2
二次供水
（20）
1.直接从事供、管水人员是否持有有效的健康体检和培训合格证；
5
2.卫生管理制度（卫生管理机构专兼职卫生管理人员配置情况，岗位管理制度）；
5
3.供水设施周围环境是否良好；
2
4.供水设施是否加盖，上锁。
溢流管是否有防蚊措施，是否与下水道相连；
4
5.供水设施是否完备，运行良好，水池内部是否清洁卫生；
1
6.水池是否定期清洗消毒，清洗消毒后的水质是否检验合格.；
2
7.供水设施所使用的供水设备和有关产品应具有省级以上卫生行政部门颁发的卫生许可批准文号；
1
涉水产品
（10）
1.经营（使用）的涉水产品生产许可批准持证情况：
经营（使用）的涉水产品应有有效生产许可批准文件，产品的生产日期应在生产许可批件有效期内。
5
2.经营（使用）的涉水产品卫生质量：
根据《卫生部涉水产品检验规定》的要求，对经营（使用）涉水产品进行抽样检查。
3
3.是否对饮水机定期进行清洗消毒，且有清洗消毒记录。
2
其它
（10）
1.市政供水
5
2.学校提供开水
5
得分合计
100
说明：
按供水方式可以有合理缺项，得分不需标化，不达标项按分值扣分。
检查人员：
检查时间：
年月日
学校领导签字：
表3
吉林省幼儿园传染病防控达标细则（试行）
幼儿园名称在园儿童总数
□卫生室□保健室卫生室（保健室）人数□寄宿制□非寄宿制得分：
幼儿园主管园长手机：
幼儿园地域：
□城市□农村
校医手机：
考核项目
考核内容
分值
考核方法
考核评分标准
实际得分
备注
单项
合计
第一
部分
组织
机构
健全
（18分）
组织领导（3分）
建立以幼儿园园长为第一责任人的幼儿园传染病防控工作责任制
1
以幼儿园文件形式表述为是
是1分；否0分
有健全的幼儿园传染病防控组织机构，园长任组长
1
领导小组名单悬挂醒目位置
是1分；否0分
幼儿园传染病防控领导组织中由分管副园长主管，各相关部门领导参与执行，分工明确
1
查看文字材料
是1分；否0分
组织管理（6分）
幼儿园传染病防控工作领导组织每年召开1-2次传染病防控会议，有措施，有园长办公会记录
1
查看文字材料
开2次得1分；开1次得0.5分；不开得0分
卫生室或保健室直接隶属于分管副园长领导
1
以幼儿园文件形式表述为是
是1分；否0分
实行传染病防控工作责任追究制
1
以幼儿园文件形式表述为是
是1分；否0分
实行传染病防控工作优奖劣惩制度
1
查看文字材料
是1分；否0分
从事幼儿园传染病防控工作的一线卫生专业技术人员应具备相应的专业技术职称。
2
查看资料
是2分，否0分。
卫生室如无卫生专业人员扣2分，保健室如无卫生专业人员从事传染病防控工作，但教师专业人员从事传染病防控工作为1分
卫生机构与人员
（6分）
依据《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》（卫生部教育部令第76号2010年11月1日实施）
依据《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》（卫生部妇幼保健与社区卫生司2011年3月）
寄宿制幼儿园必须设卫生室，卫生室需要有《医疗机构执业许可证》
悬挂醒目位置
没有卫生室为不达标
必达项目
非寄宿制幼儿园需设卫生室或保健室
查看现场
没有保健室为不达标
必达项目
幼儿园应当聘用符合国家规定的卫生保健人员。
卫生保健人员包括医师、护士和保健员
医师应取得《执业医师资格证》
护士应取得《执业护士资格证》
保健员应当具有高中以上学历，经过卫生保健专业知识培训，具有《培训合格证》
1
查看原件
是1分；否0分
按照收托150名儿童设1名专职卫生保健人员的比例配备，收托150名以下儿童的可配备兼职卫生保健人员，寄宿制托幼机构应当配备具有执业资格的医护人员
1
现场查看
是1分；否0分
幼儿园卫生保健人员应当定期接受当地妇幼保健机构组织的卫生保健专业知识培训，并有合格证
1
查看原件
是1分；否0分
幼儿园工作人员上岗前必须取得《托幼机构工作人员健康合格证》后方可上岗
1
查看原件
是1分；否0分
保健室面积不少于12平方米
1
查看现场
是1分；否0分
在卫生室或保健室，设有专人负责技术指导传染病防控工作，卫生专业技术人员为专职专干，不得从事职责外的事务。
1
查看现场
是1分；否0分
卫生室或保健室不得出租或承包。
现场询问
不设分值，不符合要求，达标为不合格
必达项目
经费保障（3分）
卫生室、保健室的设备费纳入幼儿园预算
1
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是1分；否0分
卫生室、保健室的经常性经费与预防经费纳入幼儿园预算
1
查看资料
是1分；否0分
卫生室、保健室的健康教育、卫生宣传经费纳入幼儿园预算
1
查看资料
是1分；否0分
第二
部分
法律法规文件及计划总结
（9分）
传染病防控（3分）
备有2004年修订的《中华人民共和国传染病防治法》
1
现场查看
是1分；否0分
备有2006年版《传染病信息报告管理规范》
1
现场查看
是1分；否0分
备有《学校和托幼机构传染病疫情报告工作规范》
1
现场查看
是1分；否0分
突发公共卫生事件（3分）
备有《中华人民共和国突发事件应对法》
1
现场查看
是1分；否0分
备有《突发公共卫生事件与传染病疫情监测信息报告管理办法》
1
现场查看
是1分；否0分
备有《国家突发公共卫生事件相关信息报告管理工作规范（试行）》
1
现场查看
是1分；否0分
卫生保健（1分）
备有《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》（卫生部教育部令第76号2010年11月1日实施）《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》（卫生部卫妇社发[2012]35号2012.5.9）
1
现场查看
是1分；否0分
计划（1分）
有当年传染病防控工作计划
1
现场查看
是1；否0
总结（1分）
上一年传染病防控工作总结
1
现场查看
是1；否0
第三
部分
传染病防控措
施落实情况
（51分）
传染病
防控预案
（1分）
幼儿园传染病防控预案
（包含专人指挥、分工明确、部门协调、疫情值守、防护、救护、消毒、隔离室、物资保障等方面内容）
1
现场查看
少1项扣0.1分
突发公共卫生事件（3分）
幼儿园突发公共卫生事件应急预案
1
现场查看
是1分；否0分
幼儿园突发公共卫生事件应急物资储备（物资保障）
1
现场查看
是1分；否0分
有幼儿园突发公共卫生事件应急演练
1
查看资料
是1分；否0分
传染病防控制度
（9分）
传染病疫情报告制度
1
查看资料
是1分；否0分
传染病消毒制度
1
查看资料
是1分；否0分
传染病隔离制度
1
查看资料
是1分；否0分
晨午检及全日健康观察工作制度
1
查看资料
是1分；否0分
因病缺课登记制度
1
查看资料
是1分；否0分
因病缺课排查追踪制度
1
查看资料
是1分；否0分
儿童患传染病康复后返园登记制度
1
查看资料
是1分；否0分
幼儿园工作人员定期健康检查制度
1
查看资料
是1分；否0分
儿童入园、定期健康检查制度
1
查看资料
是1分；否0分
传染病疫情报告
（7分）
传染病疫情报告流程图（程序）规范快捷
1
流程图
悬挂醒目位置
是1分；否0分
掌握法定传染病报告3类39个病名
1
上墙
是1分；否0分
掌握3类法定传染病报告时限
1
上墙
是1分；否0分
掌握突发公共卫生事件报告范围与标准
1
上墙
是1分；否0分
掌握突发公共卫生事件报告时限
1
上墙
是1分；否0分
需同时向幼儿园所在区疾控中心传染病防制科（疫情电话）、教育局体卫艺科（电话）上报传染病疫情
1
电话号
悬挂醒目位置
是1分；否0分
专人负责疫情报告
1
现场查看
是1分；否0分
晨午检、因病缺课登记、因病缺课追踪、返园诊断证明（4分）
班级有晨午检登记本，卫生室或保健室有晨午检登记汇总本；班级有全日健康观察登记本，卫生室或保健室有全日健康观察汇总本
1
查看文字材料
少1项扣0.3分
班级有因病缺课登记本，卫生室或保健室有因病缺课汇总本
1
查看文字材料
是1分；否0分
卫生室或保健室有传染病排查追踪登记本（即传染病登记本）
1
查看文字材料
是1分；否0分
卫生室或保健室有患传染病痊愈后返回幼儿园有医疗机构诊断证明登记本
1
查看文字材料
是1分；否0分
消毒（4分）
配备消毒液、紫外线消毒灯或其他空气消毒装置、防护服、手套
1
现场查看
是1分；否0分
消毒产品是否进行索证、登记
1
查看文字材料
是1分；否0分
是否有药品、紫外线等消毒记录本
1
查看文字材料
是1分；否0分
幼儿园内发现疑似传染病时，配合当地疾病预防控制机构对被传染病病原体污染（或可疑污染）的物品和环境实施随时性消毒与终末消毒
1
查看文字材料
是1分；否0分
隔离（1分）
幼儿园内发现疑似传染病例时，应设立隔离室，对患儿采取有效隔离消毒控制措施，控制续发和暴发
1
现场查看
是1分；否0分
免疫接种（3分）
有专人负责查验“预防接种证”工作并有查验制度，儿童入园时查验“预防接种证”，并有查验登记本，上报“预防接种证”查验情况统计表
1
看查验登记本、统计报表及文字材料
是1；否0
对漏种的儿童及时进行补种，下发补种通知，有漏种、补种登记本
1
查看补种通知和补种登记及文字材料
是1分；否0分
配合疾病预防控制机构做好幼儿园儿童规划免疫和应急接种工作
1
查看文字材料
是1分；否0分
传染病防控知识宣传（6分）
传染病预防知识、宣传资料，要有痕迹（电子大屏幕、板报、图片、广播、闭路电视、网络、专题讲座等形式）
1
现场查看
有1项就得分没有扣1分
呼吸道传染病：
流行性感冒、麻疹、水痘、流行性腮腺炎、猩红热、流脑、结核病、风疹、甲流、非典防控知识宣传
1
查看文字材料
有1项就得分没有扣1分
肠道传染病：
手足口病、细菌性痢疾、伤寒、甲肝、戊肝、霍乱防控知识宣传
1
查看文字材料
有1项就得分没有扣1分
自然疫源及虫媒传染病：
出血热、乙脑、狂犬病、人禽流感、鼠疫防控知识宣传
1
查看文字材料
有1项就得分没有扣1分
通过血液传播的传染病：
乙肝、丙
肝防控知识宣传
1
查看文字材料
有1项就得分
没有扣1分
接触性传染病：
急性出血性结膜炎、疥疮防控知识宣传
1
查看文字材料
有1项就得分
没有扣1分
幼儿园如何应对传染病疫情
（3分）
幼儿园发生传染病疫情处理措施得当，对发生传染病班级按要求进行医学观察，医学观察期间该班与其它班相对隔离，不办理入托和转园手续
1
查看文字材料
是1分；否0分
发生传染病期间加强晨午检和全日观察，并采取必要的预防措施，保护易感儿童。
同时加强对家长的宣传工作，提醒家长在传染病流行期间不要带儿童到公共场所
1
查看文字材料
是1分；否0分
患传染病的儿童隔离期满后，凭医疗卫生机构出具的痊愈证明方可返回园。
来自疫区或有传染病接触史的儿童，检疫期过后
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