25道快手下饭菜简单美味回归味觉.docx

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25道快手下饭菜简单美味回归味觉

蚝汁海鲜菇炒牛柳

原料：

牛里脊肉、海鲜菇、蒜（半个）、小葱、干红辣椒、蚝油。

做法：

1、牛里脊切丝，加1/2勺盐、1勺淀粉、1/2勺老抽、1/2勺料酒，2勺清水，用手抓匀，腌制一会儿后再加半勺油拌匀。

——“勺”就是图中小勺的用量。

加点油能使牛肉丝不粘连，此法同样适用于猪肉。

2、海鲜菇洗净，切成两段。

蒜切末，红椒切末，小葱切小段。

3、锅中倒适量油，烧至微热时，下入牛肉，用筷子将肉丝划散。

4、为了保证牛肉的滑嫩，牛肉不要在锅里待太久，肉变色后即可盛起。

5、用锅里的余油爆香红椒末、蒜末，下入海鲜菇，炒三四分钟。

6、再下入牛肉和葱段，加1勺蚝油。

——牛肉丝先腌制过了，蚝油也有咸度，不用另外加盐了。

7、快速翻炒均匀即可出锅，喜欢的话可以撒点黑胡椒。

1、将西葫芦洗净，切成5mm厚的片；（不用去皮）

2、干辣椒切末，姜切末；

3、将西葫芦平铺在锅中，均匀撒入辣椒末，姜末，芝麻，并加入2勺油，轻晃锅子，使油均匀铺开；

4、开小火，撒适量盐，开始煎；

5、中途记得翻面，将西葫芦煎至略带金黄色，熟透即可。

五花肉煎土豆片

1、土豆去皮切片（约摸2-3mm厚度），五花肉切薄一点的片；土豆切片后放入清水中冲洗2遍，沥干备用；2、将尖椒去蒂，横切成圈状；蒜切小片，生姜切丝，干辣椒切末；

3、平底锅中放一小勺油（普通小勺用量），将五花肉片均匀下入锅中，中火，炒至五花肉片微微卷起，呈透明微黄状；

4、将蒜片，姜丝，干辣椒末，八角，下入锅中，翻炒1分钟；

土豆片炒约2分钟时，加入1大勺牛肉酱，继续翻炒3-5分钟，至土豆片变软，边缘有一些微微焦黄就差不多啦，起锅前撒入少许葱花和胡椒粉即可。

5、下入土豆片和尖椒，加适量盐，翻炒均匀；

油爆韭菜小河虾

1、将虾洗净后，盛入大碗中，加2勺料酒，少许盐，适量清水，浸泡10分钟左右，冲水沥干；

2、韭菜摘洗干净后，切段；生姜切丝，红椒切丝，备用；

3、锅中倒油（稍多一些），丢入几粒花椒，油热后，将沥干后的虾下入油锅中，炸四五分钟，至虾身变红即可关火，倒入沥油容器中沥干油，取虾备用；

4、将沥出的虾油盛出一点，倒入炒锅中，下入红椒丝，生姜丝爆香，然后下入韭菜，炒1分钟；

5、倒入炸过的虾，加入适量盐，翻炒均匀；烹入少许料酒，继续炒至进味即可。

手撕包菜

1、蒜去皮切片，干红辣椒剪成两段，猪肉切丁，包菜用手撕成片；

2、将1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺酱油，1/2勺蒸鱼豉油，少许盐调和均匀，备用；

3、锅中倒少许油，将辣椒段和猪肉丁下入，小火煸炒至猪肉的油完全逼出；

4、当猪油逼出后，转大火，倒入蒜片和包菜，翻炒几下后倒入调好的汁，快速翻炒1分钟至均匀即可盛起。

PS:

包菜下锅后，要用锅铲快速按压几下，边按边炒，这样可以使包菜“快熟”，总之，包菜在锅里停留的时间尽可能地短（当然是在保证熟的前提下），避免出水，口感才会好。

豉香肉丝豇豆

1、豇豆洗净，切段；蒜切薄片；猪肉切条或块，加少许酱油，料酒，生粉拌匀腌制10分钟左右；

2、锅中烧水，水开后，下豇豆，加一点盐或几滴食用油（目的是保持翠绿的颜色），2分钟后即可将豇豆捞起；（之所以要进行这一步，有二个目的：

一是去豇豆的豆腥气，二是焯水后更易熟，可以缩短炒制的时间）3、锅洗净烧干后，倒入适量的食用油（加点猪油会更香），下猪肉，煸炒至变色；

4、猪肉变色后下蒜片，豇豆，翻炒，中间加入半勺料酒，适量食盐调味；待豇豆煸炒至微微皱皮，或有部分“虎皮”出现时，加入一勺豆豉香辣酱，少许胡椒粉，炒均匀即可。

农家小炒肉

1、将原料洗净，沥干水，备用；

2、瘦肉切片（俺个人觉得可以稍切薄一点），加入1勺黄酒，1勺蒸鱼豉油，1/2勺老抽，少许生粉，少许盐，抓匀，腌制5分钟左右；

3、将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条；

4、锅中倒少许油，稍稍加热后下入五花肉，反复煸炒；

5、将五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入青椒和蒜片，放盐，继续翻炒2-3分钟；

6、三分钟后，下入腌好的瘦肉，加1/2勺老抽，翻炒1分钟，撒上一点胡椒粉，即可。

PS：

关于选肉。

自己之前在家炒时都是选用的纯瘦肉，其实，按照大厨的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，这样出来的成品才会口感丰富，“肥中有瘦，瘦中有肥，你中有我，我中有你”。

葱香藕片

1、姜切丝，葱切末，备用；

2、藕去皮切片，冲洗一遍后，用加了白醋的清水浸泡10分钟；

3、锅中倒适量油，下入姜丝煸炒1分钟后，下入葱末，转小火，炒出香味来；

4、倒入藕片，加盐调味，翻炒2分钟后加入1勺黄豆酱，继续翻炒均匀，再炒2-3分钟至藕片熟即可。

PS：

藕片先用清水冲洗，可以去除多余的淀粉，再用加了白醋的水浸泡，可以防止藕氧化变色。

洋葱黄瓜炒鸡蛋

1、黄瓜洗净后，用刀背轻轻刮去表面的刺，然后切小块；（只刮去小刺，多保留一点绿皮，比较漂亮）洋葱撕成小片，小米辣切末。

2、鸡蛋磕入碗中，加葱花和一点点白糖，打成蛋液；（加点白糖，能使鸡蛋更蓬松）

3、锅中倒适量油，油烧热后，倒入鸡蛋液，并用筷子快速打散；

4、鸡蛋定型后，推至锅的一边，下入小米辣和洋葱，炒3-4分钟；

——如果喜欢吃嫩一点的鸡蛋，则先把鸡蛋盛起来，再下小米辣和洋葱。

5、最后下入黄瓜，加适量盐，翻炒均匀；（快速炒几下就行了哈，黄瓜咱要吃脆一点滴）

6、淋入一勺蒸鱼豉油（或生抽），翻炒均匀；

7、喜欢的话，最后撒一点胡椒粉即可。

酸豆角炒肉末

1、里脊肉切末或小丁，自己随意。

加1勺芝麻油、少许老抽、生粉、盐、黑胡椒，和肉末拌均匀，腌10分钟左右。

——盐一次放足，因为酸豆角是咸的，待会儿炒的时候就不另外加盐了。

2、蒜和小米辣切末，酸豆角切小段。

3、锅烧热，倒适量油，下入肉末，快速滑炒2-3分钟，至肉变色，分开，即可盛起。

腊肠丁炒四季豆

1、腊肠用温水冲一遍，对半切开，上蒸屉，蒸熟；（蒸米饭的时候一起蒸，米饭熟了，香肠也就熟了）

2、将四季豆洗净，摘去两头，撕去老筋；

3、锅中加水烧开，下入四季豆，煮熟后捞起沥干；（如果是做“干煸四季豆”，那么先把四季豆过油炸熟也行。

四季豆内含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制时必须加工熟透才能食用，否则易发生中毒。

）

4、煮熟的四季豆斜切成段（斜切是为了方便进味），备用；蒜切末；

5、腊肠蒸熟后，切成小丁；

6、锅中倒适量油（普通小汤匙2匙），下入蒜末和四季豆，煸炒；

7、炒至四季豆表皮呈微皱状，有些许“虎皮”，加适量盐调味；

8、此时下入腊肠丁，翻炒均匀，继续炒3分钟左右即可。

麻辣鸡丁

、鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右；

2、黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁；

3、调制芡汁：

将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。

因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度；

4、锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起；

5、用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香；

6、下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀；

7、下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀；

8、不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。

茶树菇混蛋烧肉1、茶树菇剪去根蒂，用淡盐水浸泡10分钟左右，冲洗干净，切段；红椒切丝，姜和蒜切片，备用；

2、五花肉切片，备用；

3、锅中加凉水，鸡蛋洗净后放入，开煮；水沸腾后继续煮5分钟，捞起鸡蛋（晾凉后剥壳备用），将茶树菇下入沸水中，焯5分钟即可，倒入洗菜篮中沥干；

4、平底锅烧热后（不放油），将五花肉下入，煸炒出一部分油后，下入八角，干辣椒（掰碎），葱段，姜片，蒜片炒香；

5、倒入茶树菇，加盐，翻炒均匀后，下入鸡蛋和红椒丝，加适量酱油（不必太多）调味上色，继续炒至茶树菇水分收得比较干即可。

毛豆米炒肉末

1、肉末加1/2勺生粉，1/2勺酱油，1/2盐，1勺料酒，少许胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右；（剁瘦肉末的时候适量加一点肥肉，这样炒出来不至于发干）

2、葱白葱绿分开处理，切末；

3、锅中放2勺油，下入腌制过的肉末，炒至肉末变色，并粒粒分明时，盛起；

4、用锅中底油，下入葱白和毛豆，加适量盐，炒3分钟左右；

5、倒入200ml开水，煮至水干；

6、水基本烧干时，下入炒过的肉末，翻炒均匀；（此时可以尝一下咸淡，味淡则可加适量盐）

7、撒入葱花，继续翻炒2分钟左右即可。

口味土豆条

1、土豆去皮，切条，粗一点比较好；

2、将土豆条倒入锅中，加清水，水量没过土豆，加三四片香叶和1勺盐，开火煮；水开后继续煮4-5分钟，即可关火，将土豆条沥干，备用。

3、锅烧热后，倒入适量油，再将干辣椒剪碎，小火炸出香味；

4、下入土豆条，继续用小火煸3分钟左右；

5、加入葱花和适量十三香，用筷子将调料拌均匀，使之附在土豆条上；

6、继续煸至土豆表面略焦黄即可。

啰嗦一句，葱花一定要多多的哈！

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再就是一定要是小火煸，否则土豆没入味就糊掉啦！

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鸟窝芡汁香菇丁

1、香菇洗净，去蒂，切小方块；姜切末；有时间的话，将豆芽掐去根部，比较美观，没时间就算了；

2、将1/3勺白糖，1/3勺盐，1/2勺蒸鱼豉油，1勺淀粉，和150ml清水，调和均匀，备用；（1勺就是图中普通小汤勺的用量）

3、锅中加水烧开，下入豆芽，加1/2勺盐，煮熟；

4、豆芽熟后，捞起沥干水分，摆进碗中，备用；

5、锅烧热，加2勺油，下入姜末和香菇丁，翻炒2分钟；

6、加入调好的芡汁，中小火将香菇烧透。

锅之后要一边烧，一边搅一搅，避免糊锅，如果香菇的量用的比较多，可以再加点清水进去；

7、约摸七八分钟后，加入1/2勺蚝油，撒上黑胡椒，转大火收汁。

汁儿不要收得太干，留一点比较好，因为我们要浇在豆芽上，将香菇丁和芡汁一起浇在已码在碗中的豆芽上，即可。

酱炒平菇肉丝

1、里脊肉先切片，再切丝，加1勺料酒，1勺蒸鱼豉油，1勺生粉，1勺食用油，少许盐，和肉丝混合均匀，腌制10分钟左右；

2、姜和葱切末，平菇切（或撕）成细条状，下入锅中，翻炒，此时平菇会出很多水，继续炒；

3、待平菇出的水都炒干时（水收干即可，不要炒得干巴巴的），关火，盛起备用

4、锅烧热，倒入适量油（热锅冷油，肉丝不粘锅哦），下入肉丝，炒散，肉丝变白即可盛起；

5、锅中放入生姜末，1勺甜面酱，1/2勺辣椒酱（不吃辣的可不放），炒香后，下入肉丝和平菇丝，用筷子拌均匀，使酱汁都包裹在肉丝上，撒上葱花，即可出锅。