食品质量与安全专业本科人才培养方案.docx
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食品质量与安全专业本科人才培养方案
食品质量与安全专业本科人才培养方案
一、培养目标
本专业培养系统掌握食品质量与安全领域的基本知识和基本技能，具有扎实的专业基础和良好的政治文化素质、外语及计算机应用能力，能在食品生产、加工和流通企业，食品检验机构、监督管理部门和科研院所等相关部门从事生产管理、质量控制、产品销售、分析检测、检验检疫、安全评价、监督管理、技术开发、教育教学、科学研究等方面工作的专业技术和管理人才。
二、专业特色及实现途径
食品质量与安全专业是一个跨多学科门类、多学科交叉、覆盖范围广的专业，具有三大特色：
1、链条长，环节多，涉及“从农田到餐桌”全过程；
2、学科跨度大，涉及工、农、理、医、管、法等学科门类，至少包括食品科学、农业科学、检验科学、营养卫生、管理科学等五大知识板块；
3、科技与管理并重，涉及食品质量与安全的科学、技术、政策、法规、标准等方面的内容；
三、培养要求及保障措施
1、具有良好的职业道德、强烈的爱国敬业精神、社会责任感和丰富的人文科学素养；
2、具有相关的化学、公共卫生知识以及一定的管理学知识；
3、具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识；
4、掌握扎实的食品科学基础知识和食品质量与安全专业的基本理论知识，了解食品质量与安全专业的发展现状和趋势；
5、具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决食品质量与安全实际问题的能力；
6、具有较强的创新意识和创新的初步能力；
7、具有信息获取和职业发展学习能力；
8、了解食品质量与安全专业领域技术标准、相关行业的政策、法律和法规；
9、具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力；
10、具有应对危机与突发事件的初步能力；
11、具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力；
四、主干学科
食品科学与工程、生命科学、管理学
五、主要课程
有机化学、食品化学、生物化学、微生物学、食品工程原理、食品分析、食品毒理学、食品质量管理学、食品质量控制技术、食品营养与卫生学、食品加工工艺学、食品标准与法规
六、学习年限
标准学制4年，弹性学制3～6年
七、毕业学分
修满170学分，不超过174学分（不包括第二课堂的12学分）。
八、授予学位
符合中南林业科技大学本科学士学位授予相关规定者授予工学学士学位
九、主要集中实践教学环节
1、军训
2、实习：
课程教学实习、专业认知实习、生产实习
3、公益劳动、社会实践调查
十、第二课堂活动要求
按学校规定要求修满规定12学分
十一、课程设置、学分分配和毕业学分要求
本专业学生应修满下表规定的各类课程的基本学分，方可准予毕业。
课程设置、学分分配和毕业学分表
课程类别
学分
百分比（%）
备注
通识教育课程
公共必修课
27.5
15.05
公共选修课
5
2.69
艺术类、创新创业类课程必选，共计3学分
专业教育课程
基础与学科基础必修课
71
38.17
专业必修课
18
9.68
学科基础选修课
8
4.30
专业选修课
10
5.38
小计
139.5
75.27%
其中,实验学分百分比为%
实践教学
集中专业实践教学课程
18
9.68
毕业实习
16
8.60
毕业设计（论文）
第二课堂
12
6.45
小计
46
24.73%
合计
185.5
十二、本科专业指导性教学进程计划
表一至表五
表一中南林业科技大学本科专业指导性教学进程计划（必修课）
专业:
食品质量与安全专业
课
程
类
别
课程
编码
课程名称
学
分
课内学时
各学年、学期计划学分安排
考
核
方
式
总
学
时
讲
课
实
验
一学年
二学年
三学年
四学年
一
二
三
四
五
六
七
八
通识教育课程
A24010100
大学英语精读Ⅰ
2
32
32
2
A24010110
大学英语精读Ⅱ
2
32
32
2
A24010200
大学英语高级选修课程Ⅰ
1.5
24
24
1.5
A24010210
大学英语高级选修课程Ⅱ
1.5
24
24
1.5
A18010080
思想道德修养和法律基础
2
32
32
（16）
2
A18010470
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（上）
2
32
32
（16）
2
A18010490
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（下）
2
32
32
（16）
2
A18010090
中国近现代史纲要
1.5
24
24
（8）
1.5
A18010480
马克思主义基本原理
2
32
32
（16）
2
A12010010
体育
2
32
32
2
A11010090
计算机基础
1
16
16
1
B11010040
计算机基础实验
1.5
24
24
1.5
应用文写作
1.5
24
24
1.5
军事理论
1
16
16
（20）
1
心理健康教育Ⅰ
0.5
8
8
0.5
心理健康教育Ⅱ
0.5
8
8
（16）
0.5
大学生职业发展与就业指导
1
16
16
（22）
1
形势与政策Ⅰ
0.5
8
6
2
0.5
形势与政策Ⅱ
0.5
8
6
2
0.5
形势与政策Ⅲ
0.5
8
6
2
0.5
形势与政策Ⅳ
0.5
8
6
2
0.5
小计
27.5
440
408
32
12
6
4
3.5
2
基础与学科基础课
A11010010
C++/VisualBasic
2
32
32
2
B11010020
C++实验/VisualBasic实验
2
32
32
2
食品科学与工程导论
1
16
16
1
A07010150
高等数学2
5.5
88
88
5.5
A07010210
线性代数1
2
32
32
2
A07010610
概率论与数理统计1
3
48
48
3
A07030390
无机及分析化学2
4
64
64
4
B07030420
无机及分析化学2实验
3
48
48
3
A07030270
有机化学3
3.5
56
56
3.5
B07030160
有机化学3实验
2
32
32
2
A07030440
大学物理
4
64
64
4
B07030440
大学物理实验
1.5
24
24
1.5
A14020050
食品标准与法规
1.5
24
24
1.5
A07030430
物理化学1
2
32
32
2
B07030430
物理化学1实验
1
16
16
1
A17010140
机械制图4
4
64
64
4
B17010280
AutoCAD2
2
32
32
2
A14010430
食品化学
2.5
40
40
2.5
B14010430
食品化学实验
1
16
16
1
A14010410
食品工程原理
3
48
48
3
B14010410
食品工程原理实训
1
16
16
1
A14010310
食品微生物学
3
48
48
3
B14010310
食品微生物学实验
1
16
16
1
A14010250
食品生物化学
3
48
48
3
B14010250
食品生物化学实验
1
16
16
1
A14020130
食品微生物检验学
2
32
32
2
B14020100
食品微生物检验学实验
2
32
32
2
A14010420
食品原料学
1.5
24
24
1.5
B14010420
食品原料学实验
0.5
8
8
0.5
A14020070
食品毒理学2
2
32
32
2
B14020040
食品毒理学2实验
1
16
16
1
A14020010
动植物检验检疫学
1.5
24
24
1.5
B14020020
动植物检验检疫学实验
1
16
16
1
小计
71
1136
832
304
13.5
18.5
19.5
17
2.5
专业课
A14020180
食品营养与卫生学（双语）
3
48
48
3
A14020080
食品分析
2
32
32
2
B14020080
食品分析实验
1.5
24
24
1.5
A14020090
现代仪器分析
2
32
32
2
B14020090
现代仪器分析实验
1
16
16
1
A14010240
食品工艺学
3
48
48
3
B14010260
食品工艺学实验
1.5
24
24
1.5
A14020190
食品质量管理学
2
32
32
2
A14010380
现代食品加工新技术
1.5
24
24
1.5
B14010380
现代食品加工新技术实验
0.5
8
8
0.5
小计
18
288
216
72
6.5
11.5
合计
表二中南林业科技大学本科专业指导性教学进程计划（选修课）
专业:
食品质量与安全专业
课程
类别
课程
编码
课程
名称
学
分
课内学时
各学年、学期计划学分安排
考
核
方
式
总
学
时
讲
课
实
验
一学年
二学年
三学年
四学年
一
二
三
四
五
六
七
八
公共
选修课
5
80
80
1
1
1
2
小计
5
80
80
1
1
1
2
学科基础选修课
A14010570
食品物性学
1.5
24
24
1.5
B14010570
食品物性学实验
0.5
8
8
0.5
A14020120
食品免疫学
1.5
24
24
1.5
B14020080
食品免疫学实验
0.5
8
8
0.5
A14010670
食品试验设计与分析
2
32
32
2
B14010670
食品试验设计与分析实训
0.5
8
8
0.5
A14020110
食品生物技术
1.5
24
24
1.5
B14020110
食品生物技术实验
1
16
16
1
A14020170
食品添加剂
1.5
24
24
1.5
B14010520
食品添加剂实验
0.5
8
8
0.5
A14010540
食品质量与安全专业英语
2
32
32
2
A14010510
食品机械与设备
2.5
40
40
2.5
小计（需选课程）
8
128
专业选修课
A14010530
食品贮运保鲜学
1.5
24
24
1.5
B14010530
食品贮运保鲜学实验
0.5
8
8
0.5
A14010360
天然产物提取技术
1.5
24
24
1.5
B14020011
天然产物提取技术实验
0.5
8
8
0.5
A14010770
食品科技论文写作
1.5
24
24
1.5
A14020170
食品风味化学
2
32
32
2
A14020060
食品掺伪检测
1
16
16
1
B14020060
食品掺伪检测实验
0.5
8
8
0.5
A14010560
食品感官科学
1.5
16
16
1
B14010560
食品感官科学实验
0.5
8
8
0.5
A14010580
食品包装学
1
24
24
1.5
B14010580
食品包装设计实验
0.5
8
8
0.5
A14010180
食品工厂设计与环境保护
2
32
32
2.0
A14010280
森林食品概论
2
32
32
2
食品安全风险分析与管理
2
32
32
2
A14010720
食品营销学
1.5
24
24
1.5
A14010760
软饮料工艺学
1.5
24
24
1.5
B14010760
软饮料工艺学实验
0.5
8
8
0.5
小计（需选课程）
10
160
10
合计
表三中南林业科技大学本科专业指导性教学进程计划（实践教学）
专业：
课程编码
课程名称
学时或周数
学
分
各学年、学期计划学分安排
考核方式
一学年
二学年
三学年
四学年
一
二
三
四
五
六
七
八
A12011020
体育选项课Ⅰ
32
1
1
A12011030
体育选项课Ⅱ
32
1
1
A12011040
体育选项课Ⅲ
32
1
1
B14020241
食品质量与安全专业毕业实习
4周
4
4
B14020240
食品质量与安全专业毕业设计（论文）
12周
12
12
B14010440
食品工程原理课程实习
1.5周
1.5
1.5
B14010441
食品工程原理课程设计
1.5周
1.5
1.5
B14010003
食品营养与卫生学课程实习
3周
3
3
B14020090
食品工艺学认知实习
3周
3
3
B14020200
专业生产实习
4周
4
4
B14010008
食品工程创新课程实习
2周
2
2
合计
34
1
4
1
3
7
2
16
表四中南林业科技大学本科专业指导性教学进程计划（第二课堂）
专业：
课程名称
学时
学分
开课学期
课程归口
军事训练
2周
1
1
武装部、学工部
大学生职业发展与就业指导实践
22
0.5
8
各学院（分学期进行，第8学期录入成绩）
政治理论实践课（基础）
16
1
2
马克思主义学院
政治理论实践课（原理）
16
1
1
马克思主义学院
政治理论实践课（纲要）
8
0.5
4
马克思主义学院
政治理论实践课（概论上）
16
1
3
马克思主义学院
政治理论实践课（概论下）
16
1
5
马克思主义学院
大学英语自主学习听说训练课Ⅰ
32
0.5
1
外国语学院
大学英语自主学习听说训练课Ⅱ
32
0.5
2
外国语学院
大学英语自主学习听说训练课Ⅲ
32
0.5
3
外国语学院
大学英语自主学习听说训练课Ⅳ
32
0.5
4
外国语学院
心理健康教育实践课
16
0.5
2
学生工作部（分学期进行，第2学期录入成绩）
创新创业课外实践活动
3
8
各学院（分学期进行，第8学期录入成绩）
军事理论实践课
20
0.5
1
马克思主义学院
总计
12
表五中南林业科技大学本科专业学期学分分配表
专业：
学年
学期
理论教学学分
实践学分
小计
必修学分
选修学分
第一学年
第一学期
25.5
0
0
25.5
第二学期
24.5
0
1
25.5
第二学年
第三学期
24
0
5
29
第四学期
19
1
1
21
第三学年
第五学期
8.5
9
2
19.5
第六学期
15
1
8
24
第四学年
第七学期
0
12
2
14
第八学期
0
0
16
16
合计
X
升级会员 