圣诞版提拉米苏.docx
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圣诞版提拉米苏
圣诞版提拉米苏
用料
低粉
60克
鸡蛋
4个
色拉油
15克
牛奶
30克
细砂糖
40克
可可粉
表面
糖粉
表面
速溶咖啡
1小包
咖啡力娇酒
10ML
热水80ML
马斯卡彭奶酪
200克
安佳淡奶油
200ML
鸡蛋
2个
牛奶
100ML
细砂糖
50克
吉利丁片
2片
低粉
60克
鸡蛋
4个
色拉油
15克
牛奶
30克
细砂糖
40克
可可粉
表面
糖粉
表面
速溶咖啡
1小包
咖啡力娇酒
10ML
热水80ML
马斯卡彭奶酪
200克
安佳淡奶油
200ML
鸡蛋
2个
牛奶
100ML
细砂糖
50克
吉利丁片
2片
低粉
60克
鸡蛋
4个
色拉油
15克
牛奶
30克
细砂糖
40克
可可粉
表面
糖粉
表面
速溶咖啡
1小包
咖啡力娇酒
10ML
热水80ML
马斯卡彭奶酪
200克
安佳淡奶油
200ML
鸡蛋
2个
牛奶
100ML
细砂糖
50克
吉利丁片
2片
圣诞版提拉米苏的做法
1
将蛋白和蛋清分离在两个干净无水的盆中
2
先低速将蛋白打至粗泡,加入15克砂糖,打至细腻泡末,再加入15克砂糖,打到弯弯尖角的湿性发泡阶段
3
蛋黄中加入糖,色拉油,牛奶,低速打均匀,筛入低粉,搅拌均匀
4
取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中切拌均匀
5
然后将蛋黄糊倒进蛋白盆中
6
快速切拌均匀
7
预热烤箱180度。
烤盘中铺入锡纸,倒入面糊,刮平整,轻扣几下,待烤箱预热好,送入烤箱放中层,上下火,175-180度,15分钟左右
8
烤好,取出晾凉,用方形模具切出两片蛋糕片
9
咖啡液制作:
用热水冲泡好速溶咖啡,加入咖啡力娇酒搅拌均匀备用
10
准备3个干净的盆,第一个盆里放入软化状态的马斯卡彭奶酪,搅拌均匀
11
第二个盆中加入奶油和15克砂糖打至6-7分发,(膨胀可流动状态)
12
第三个盆中打入2个鸡蛋,35克砂糖,牛奶,搅拌均匀,将盆坐在温水锅中边搅拌边加热,直到变得浓稠如酸奶状态,加入冷水泡软的吉力丁片,搅拌均匀
13
将第三个盆中的蛋奶糊冲入第一个盆的马斯卡彭奶酪糊中,搅拌均匀
14
将第二个盆中打好的奶油倒入奶酪蛋奶糊盆中,搅拌均匀
15
准备一张锡纸,将方型模放在中间,包起来,模中放入1块蛋糕片,刷满咖啡液,多刷点,最好浸透