酒店后厨承包合同.docx
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酒店后厨承包合同
酒店后厨承包合同
篇一：
酒店厨房承包合同定稿
酒店厨房承包合同
委托方：
酒店（以下称甲方）
承包方（自然人）：
（以下称乙方）
身份证号：
合同编号：
甲方由于经营的需要，根据国家相关法律法规，以及劳动局、民政局、烹饪协会有关法规条文，双方在相互信任、自愿、平等、协商的原则基础上，就乙方承包甲方酒店厨房运作管理事宜。
特订立本协议，以兹共同遵守。
一、承包内容
1、承包范畴：
甲方将座落于湖北省孝感市大悟县京珠联络线兴悟北路路口的“金色华府国际酒店”中、西餐厨房承包给乙方。
乙方负责甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出品的全部工作，同时负责酒店中餐顾客、住客早餐、西餐就餐食品的制作供应和厨房环境、设备、餐用具、柜台、生产仓库的卫生管理工作。
2、职群关系：
为了便于管理，甲方任命乙方为行政总厨，直属上司为酒店总经理。
在承包期内，乙方务必利用自身的专业技能、经验和创新开拓精神，使厨房的经营状况达到本合同约定之标准。
3、乙方人员及资质：
合同的“乙方”指：
以承包方签约人为代表的签约人及其聘用的厨师、砧板、打荷、厨工等工作人员。
乙方及乙方聘请厨师、砧板、面点、凉菜等关键技术人员必须具备四星级酒店餐饮生产水准或国家等级证
书，保障出品质量。
所有人员须经甲方试菜合格后方可上岗。
二、承包方式
包工不包料，由乙方派人，不计为酒店员工，但却受甲方监管之方式（食品、消防、生产安全，考勤，制度，服装，礼仪等）。
根据甲方经营思路，设计符合国家政策和体制改革，包括“大悟口味菜、武
汉流行菜、中庸养生菜、川湘精品”菜单及满足酒店经营方针的价格定位。
乙方负责组织至少人到甲方厨房工作，详细人员编制详见附件。
届时根据甲方经营状况，再协调人员之增减，在酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方，但须经甲方确认素质。
甲方根据经营需要负责菜品原材料的供应。
三、承包期限：
自2013年3月日起至2014年3月日止，承包期为：
壹年。
承包期满如乙方要求续签，在同等条件下有优先权。
四、工作标准
食品质量标准：
乙方承诺对厨房管理及厨房加工食品质量达到或超过四星级酒店标准。
新品研发：
乙方应每周组织召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜，每旬至少推出三道热菜新品。
乙方承诺规定时间每少出一道新菜扣款300元。
时令菜、节日菜、美食节：
乙方应结合节假日及酒店经营情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。
乙方承诺遵循中国24节气、时令特性和中国传统春节、端午、清明、中秋节日文化，在每个节气之初推出4道热菜新品，每个节日之初推出2道新品。
此类新品计入旬度新品成果。
每少出新品一道扣款300元。
乙方承诺在春、夏、秋、冬四季至少推广3次美食节，以加强餐饮品牌建设和营收保障。
毛利率指标：
综合毛利：
乙方承诺对菜品进行严格的成本控制，全年每月包含自助早餐在内的综合中餐成本率小于37%，毛利率区间控制在62%-65%之间；西餐成本率小于35%，毛利率区间控制在63—66%之间。
分档毛利：
为方便厨部毛利绩效管理，合理设计产品价格结构，准确定位市场，乙方承诺提供各产品档口的毛利指标及绩效兑现办法。
五、工作薪酬
乙方承包（中厨房+西厨房）的每月薪酬总额为人民币万元（小写元，，本薪酬为个人所得税税前工资，税款由承包方（乙方）缴纳。
乙方必须安排员工不少于人工作，人均薪酬：
元/月。
承包费中已包含乙方所有人员的养老保险、医疗保险、失业保险、生育保险等社保缴费及节假日加班工资）。
每月薪酬组成=基本工资9000元+绩效工资（0～20000元）组成；
基本工资90000元为乙方的保底工资，不参与考核。
六、绩效工资考核
费用考核：
：
燃料成本：
应控制在餐品营业总额的——%之内，以%为基数超出或节约的燃气成本部分50%扣罚、奖励乙方；
用水成本：
应控制在餐品营业总额%—%之内，以上限%为基数超出或节约的用水成本部分50%扣罚、奖励乙方；
用电成本：
应控制在餐品营业总额2%—%之内，以上限%为基数超出或节约的用电成本部分50%扣罚、奖励乙方；
损耗成%以内，厨部餐用具的损耗应控制在餐品营收的%以内，超出部分由厨部承担70%。
楼面承担30%。
绩效工资考核由：
月度工资绩效考核+年度工资绩效考核组成
月度工资绩效考核：
每月从绩效工资里拿出10000元作为月度工资考核基数；
?
营业额指标奖惩：
餐饮部中餐零餐及宴会实际当月营业额比预算每下降10%（以下备注列入合
同，作为合同附件：
2012年月平均营业额=中餐万元÷8=万元，营业额每下降10%酒店减少预期净利润约*30%*10%=万元），扣减当月考核基数20%（备注：
扣乙方1*=万元），依次类推。
反之，奖励当月考核基数10%，依次类推。
西餐实际当月营业额比预算每下降10%（以下备注列入合同，作为合同附件：
2012年西餐月平均营业额为万元，营业额每下降10%酒店减少预期净利润约*30%*10%=万元），扣减当月考核基数10%（备注：
扣乙方1*=万元），依次类推。
?
成本率指标考核：
中餐厨房（不含酒水）当月成本率超过37%，每上升1%（备注：
2012年8个月中餐菜品年营业额万元，每月平均营业额万元，每月成本为*37%=万元，每上升1%增加成本*（÷）=8413元）
扣减当月考核基数20%（备注：
扣乙方1*=万元）；反之，不奖励。
年度工资绩效考核：
?
年度营业额指标奖惩考核：
中餐菜品（不含酒水）2013年的营业额目标值为960万元（注：
2012年月度菜品营业额为84,14万元），实际当年菜肴营业额比预算目标值每下降10%（备注：
酒店减少预期净利润约960**15%=万元），扣减当年考核基数10%（备注：
扣乙方12*=万元）；反之，奖励考核基数10%，依次类推。
西餐菜品（不含酒水）2013年的营业额目标值为200万元，实际当年营业额比预算目标值每下降10%（备注：
酒店减少预期净利润约200**20%=4万元），扣减当年考核基数5%（备注：
扣乙方12*=万元）；反之，奖励当年考核基数5%，依次类推。
薪酬发放：
每月基本工资发放：
每月15日前发放上月基本工资90000元。
乙方造册签字后交给财务部，财务部将该工资发放给乙方签约代表，由乙方自行分配。
每月绩效工资发放：
每月20日前办理上月《绩效工资考核表》，落实上月绩效工资1万元的扣减或奖励金额，根据该表金额发放上月月度绩效工资。
程序同款。
年度绩效工资发放：
每年合同期满后的第一个月，办理合同期内《年度绩效工资考核表》，落实合同期的年度绩效工资12万元的扣减或奖励金额，根据该表发放年度绩效工资。
程序同款。
七、用工管理
1、乙方所有工作人员都必须严格遵守甲方的规章制度，服从分配，忠于职守，若出现严重失职和违反甲方规章制度的，甲方有权予以辞退。
2、乙方所有工作人员都不得在合同期内从事第二职业或者在同行业单位兼职，若有违规，甲方有权按照劳动法律规定予以辞退。
3、乙方聘请人员与甲方没有直接雇佣关系，不享受合同员工福利。
甲方有权在乙方绩效奖金中分配安排乙方聘请员工的节日福利。
4、乙方在责任承包期间，甲方只为乙方所聘工作人员提供员工宿舍床位，工作餐每日两餐（与甲方其他一线员工同等待遇）。
乙方工作人员不得对生活有任何挑剔，否则，乙方自行负责。
乙方住宿员工的水电费由乙方员工自行承担，由甲方在
乙方承包金中扣除。
5、在责任承包期内，必须每月向甲方书面提供人员岗位数及员工花名册和指纹考勤记录（如行政总厨、总监、炉头、切配、小吃、凉菜、蒸锅、打荷、洗碗工等），即保证正常营业人数控制在人。
乙方作息时间需提前报备甲方人事部。
乙方人员变动必须提前半个月通知甲方，并做好人员上岗、入职、辞退登记，以便服装的发放与收回。
若新增厨师应由甲方试菜后上岗。
具体细节安排由乙方负责，但每周必须3—5次向甲方汇报工作情况，并服从酒店总经理的统一经营和管理，同时必须主动配合各部门的工作
7、后厨所有原材料库月末库存量不能超过2万元，（春节原料停供期间除外）超之，说明管理、计划无方。
甲方要求乙方付库存货物积压资金利息（以公司贷款利息为依据），从当月承包费中扣回。
8、乙方应严格遵守甲方现行、将行规章制度，为便于酒店整体管理，甲方有权向乙方违纪、违章人员开具处罚通知单。
罚款从承包费中扣除。
9、厨房所有卫生工作应达到当地防疫部门标准，如因卫生防疫问题造成的损失，应由乙方承担。
七、安全管理及责任划分：
乙方在责任承包期间，应遵守国家法律、法规条例等政策，遵守甲方所有规章制度。
若乙方及所聘人员违反食品卫生法或所出菜品引发的中毒事件对甲方正常经营秩序、经营效益造成损失，由乙方负承担一切经济责任。
视其情节，从承包费中扣除损失。
乙方签约人自愿担任甲方酒店厨部生产区域的消防安全第一责任人，合同期间因厨部生产管理导致的一切消防按事故责任由乙方签约人全权承担经济责任和法律责任。
乙方自行制定生产安全管理规定并教育培训聘请员工，在责任承包期间所发生的一切非不可抗因素（地震、台风、暴风雪）导致的生产安全均有乙方自行承担。
八、场地设施
1、甲方向乙方提供目前属于甲方厨房所有的场地和设施和用具的（正常经营所需的固定资产及易耗品）使用权。
进场前甲方负责将设施及大型厨房用品等（固定资产）设施配齐维修保养好，上述物品经清点办理《交接清单》后，交乙方管理使用，每月双方按照《交接清单》进行盘点，如有遗失、损坏，乙方按照甲方财务资产折旧余额赔偿或乙方采购同样的设备进行赔偿。
篇二：
酒店厨房承包合同范本
合同范
甲方:
出租方
乙方:
承包方
甲乙双方就酒巴承包事宜,经协商一至,协议如下:
酒店厨房承包合同
甲方：
乙方：
经双方友好协商，现就厨房承包事项达成协议如下：
一、甲方权力与职责
1、甲方把厨房承包给乙方管理、运作，并聘请乙方工作人员为该厨房总厨师长，聘期为年，即从年月日起至
年月日止，其中试用期为三个月，即从年月日起至年月日止，期满如需继续聘用，必须另行签订协议。
2、甲方应按经营需要确保厨房原材料的供应。
3、甲方免费提供乙方工作餐、宿舍。
4、乙方每月总工资为人民币元，每月日日发放上月工资，乙方提供工资打款建设人民银行帐号。
日后根据营业情况需增减人员，再考虑增减工资总额。
甲乙双方在试用期过后根据经营情况定出合理的营业指标，在经营指标完成的情况下，乙方享受现有的工资，超额予以奖励，未完成则适当的进行工资下浮。
5、甲方给予乙方工作人员每月天休班，在不影响正常营业情况下，由乙方合理安排，在工作繁忙时，乙方不准休假。
6、甲方有权根据甲方管理制度对乙方进行日常管理，若乙方人员违反甲方管理制度甲方有权给予处罚。
二、乙方权力与职责
1、乙方须保证至少人到甲方厨房工作（其中炒锅人、砧板人、凉菜人、面点人、打荷人），乙方人员需技术过硬，保证出品质量，要求总厨，头锅、头砧要达到国家厨师一级水平，其它厨师也要达到国家二级厨师水平。
2、乙方需做好厨房各项成本控制工作，并达到甲方要求，并保证达到的毛利率，如达不到或超过规定的毛利率将按所差数（所差毛利率比乘菜金营业总额）的10%扣除工资。
3、乙方派出的总厨应组织每周召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜（每周至少推出两道新菜品）。
4、乙方应结合节假日及酒店特殊情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。
5、因乙方厨房出品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方承担。
6、乙方应做好食品卫生工作，若因乙方管理问题造成客人食物中毒或受到防疫部门处罚，此损失由乙方承担；若因乙方管理问题引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方承担；乙方必须严格遵守安全操作规程，保证安全生产，如果因违规操作而造成负伤，不但不报销任何费用，还将追究乙方责任。
7、乙方人员需遵守甲方管理制度，如果乙方人员严重失职，营私舞弊，对酒店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给酒店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。
7、乙方人员受聘甲方后，一律不准兼职。
8、乙方人员需遵守酒店作息时间，需爱护甲方财物，保守甲方的商业机密。
9、甲方应为乙方制作工作服及工作证，费用有甲方承担。
合同期满，甲方不得扣除工装等费用。
10、若双方中止本协议时，乙方需在甲方找到厨师后方能离职，否则6一切后果自负。
11、乙方须于月日时前人员到位；乙方每天须配合采购人员到市场购买原材料。
三、本协议未尽事宜，经双方友好协商解决，若发生劳动争议，甲乙双方应当协商解决，不愿协商或协商不成时，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
四、本协议自签定时，甲方支付乙方公司管理费用共计
元。
五、本协议签字之日起生效，涂改无效。
本协议一式两份，甲、乙双方各执一份，具有同等法律效力。
甲方：
乙方：
篇三：
酒店后厨承包合同样本
酒店后厨承包合同样
甲方：
（）大酒店联系电话：
乙方：
联系电话
根据国家有关法律，法规，政策规定，甲乙双方本着互惠互利，平等自愿，协商一致的原则，签订本合同，并共同遵守本合，同所列条款。
一、劳动合同期限
甲乙双方同意按以下方式确定本合同期限；
从年月日起至年月日止。
试用期从年月日起至年月日止。
甲方将市县路大酒店的后厨管理和出品等工作承包给乙方，但暂时不包括后厨杂洗，面点这几部分等。
试用期满后酒店运营正常，甲乙双方如均无异议此合同正常延续。
二、工作岗位和薪酬
第一条甲方聘用乙方同志担任并兼任
第二条乙方负责以下管理事务：
1.乙方负责酒店调控运营成本及利润核算，应在配合酒店所指定经营菜品的基础上进行。
2.乙方负责对酒店的设施、设备及人事、物料，工资，技术，生产出品等日常全面管理工作，有权调整不能胜任本岗位工作人员。
同时乙方享有酒店管理期间对日常顾客消费的打折权限为折，酒店每月为乙方提供元作为酒店应酬费用，超额部分由乙方个人承担。
3.乙方负责协助董事长，总经理配合酒店日常运营生产销售宣传策划。
第三条双方协定，基本底薪为人民币元/月，人数暂订为人。
第四条酒店确定每月15日为上月工资发放日。
不拖欠不延迟。
三、劳动纪律
1．乙方应服从甲方的指挥和管理，爱护甲方财产，保守甲方商业秘密。
四、劳动合同的变更、终止和解除
第一条乙方如与甲方解除劳动合同，应提前30日前以书面形式通知甲方，批准交接后方可离职，特殊情况除外。
第二条下类情况之一的，乙方可以随时通知用人单位解除本劳动合同；
1.甲方未按劳动合同约定支付劳动报酬或者提供劳动条件的；
2.甲方以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动的；
第三条乙方有下列情形之一的，甲方可以解除本劳动合同的；
1．严重违反劳动纪律或用人单位规章制度的，其中包括被开除、除名或因违纪应予辞退；违反操作规程和安全规程，造成重大经济损失或致他人残疾、死亡的；不服从甲方指挥和管理，后果严重的；
2．乙方被劳动教育的；
3．严重失职、营私舞弊，对甲方利益造成重大损害的，其中包括；违反本和同规定，泄露甲方商业机密，并造成重大损失的。
4．被依法追究形式责任。
五、违约责任
第一条本劳动合同期限届满即行终止。
甲乙双方经协商达成一致时，可以重新签订劳动合同。
协商不一致时，终止劳动合同，并办理有关手续。
劳动合同期满，用人单位未办理终止劳动合同手续形成事实劳动关系的。
视为劳动合同的继续。
第二条在劳动合同期内，甲方未提前提出解除本劳动合同时，按国家规定给予乙方经济补偿。
六、其它
第一条本劳动合同未尽事宜，均按法律、法规的有关规定执行。
在合同期内，如本合同条款与国家有关劳动管理新规定相悖，双方均应按新规定执行。
第二条本劳动合同正式文本一式两份，甲乙双方各执一份。
（涂改或XX代签无效）.本劳动合同附件与本合同具有同等法律效力。
甲方乙方（签字）法定代表人（签字）
年月日年月日
酒店后厨承包合同协议书
甲方：
（）大酒店有限公司（简称甲方）
乙方：
（）受聘方为代表的厨师团体
甲乙双方经过互相信任自愿平等，等协商统一意见达成一致。
甲方愿将（）市（）县（）路（）酒店的厨房承包给乙方工作，经双方同意签订本协议书，以供共同信任执行。
一，合作意向。
（1）合同期从乙方进场开始计算（）年（）月（）日，承包期定为（）年（）月（）日起至（）年（）月（）日止。
（2）在合同期满双方是否继续续签订合同还是终止合同，双方应提前一个月进行协商。
（3）甲方将厨房承包给乙方其中不包括（面点，杂洗等杂工），月工资基本订为（）元整，用工人数暂订为（）人。
每月工资发放订为次月的（）日，由乙方代表领取自由支配统一发放。
押金标准，甲方以押乙方半个月（十五天）的工资为押金。
由此甲方不得以任何理由拖欠克扣和再押工资。
（5）由双方策划和协商后，需要相应措施增减人员和工资标准的增减。
保证酒店正常运行和足够的技术能力，人事支配权力归乙方代表人所有（如乙方有厨房主力技术人员进行调整的时候需和甲方打招呼）。
二，甲方的义务和权力
（1）甲方负责乙方的的厨师团体的住宿，工作餐，健康证，暂住证等用品的办理。
节假日的补贴和其它福利的待遇，在保证酒店的正常运行下可自行安排。
节假日除春节（初一至初四）为双薪制，如果甲方对乙方的人事安排有异议可及时向乙方提出，乙方好及时进行改进达到双方满意。
甲方不得命令诱导乙方做违规法律的事情否则由甲方全全负责.乙方不得做任何违反法律的事情，否则后果自负
（3）如发现工伤，应分清责任后处理，在紧急情况下甲方应先付50%资金用于救急。
后由国家法规处理。
（4）甲方提供乙方工作所需的设备以及良好的工作环境。
（5）甲方有监督乙方的权力，如有违规行为，可进行处罚（按酒店规章制度与奖罚条例进行处理）。
三，乙方的义务和权力
（1）乙方保证酒店的正常运行，可自行安排人员休息与请假的事宜。
（2）乙方保证酒店的正常运行和足够的技术力量下，厨房人事归乙方调动，甲方不得以任何形式干扰。
四，合同的终止：
（1）如遇特殊原因，甲方或乙方有单方面需要提前终止合同，需提前1个月提前通知对方，经对方同意后，可终止合同。
（2）如甲方或乙方出现违约行为，另一方可单方面终止合同。
（3）合同终止时，甲方不得刻意刁难乙方（如：
任何理由或形式的克扣工资）。
（4）甲乙双方达成协议终止合同，在合同终止日期前，乙方不得以任何形式进行消极怠工。
五，违约的判定
（1）欠发工资和奖金五天以上；
（2）工伤事故未按协议处理；
（3）如有单方刻意刁难对方；
六，甲方或乙方不得以暴力、威胁或其他非法手段限制人身自由，如有出现，按国家法律制度处理。
协议未尽事宜，甲乙双方本着有好协商、相互理解的精神共同协商处理。
本协议一式两份，甲乙双方各执一份，双方签字盖章后生效。
甲方：
乙方：
日期：
日期：
补充协议
1，厨房所需用品包括原料在内，由甲方负责采购。
甲方需按乙方要求采购原料，乙方有权利对不符合要求的原料要求更换，如乙方按销售菜品所申购的原材料，甲方未及时采购回来，导致乙方不能正常工作，责任由甲方自行承担。
2，乙方有权利定期推陈出新。
3，乙方不得做有损酒店形象的事情，并保守甲方的商业秘密。
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