食品微生物学复习思考题DOC.docx

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食品微生物学复习思考题

一、是非题判断下列句子正确则在句前画“”，错误则在句前画“X”

1、（√）原核生物细胞中的DNA发现在染色体和质粒中。

2、（×）病毒被认为是原核生物因为它们具备全部原核生物的特征。

3、（×）所有细菌都有细胞壁。

4、（×）微生物中的原生动物、真菌和细菌被认为是真核生物。

5、（×）在微生物生长的稳定期，细胞快速分裂。

6、（×）微生物菌落的成员全都来自一个单个细胞的祖先。

7、（×）为了抵御干旱环境，某些原生动物产生芽孢。

细菌

8、（×）在实验室中细菌很难形成菌落。

9、（√）用来固化细菌培养基的多糖是琼脂。

10、（√）为了进行新陈代谢微生物体内必须有一定量的水。

11、（×）精确定量某些成分而配制的培养基称为天然培养基，又名半合成培养基。

组合培养基（合成培养基）

13、（×）真菌、原生动物和单细胞藻类中主要的繁殖方法是二分裂。

14、（×）出芽生殖过程在病毒中是可以普遍见到的。

15、（×）称为嗜碱菌的那些细菌是能够在pH7.0以上生长的。

5~9

16、（×）真菌最适的生长条件是有点碱性的。

17、（√）特殊抗微生物剂的选择取决于待处理物品中种类控制的微生物种类、抗微生物使用时的环境条件。

18、（×）有机物可促进抗微生物剂成功的使用。

19、（×）消毒剂指的是消除所有微生物包括微生物的孢子。

20、（×）抗生素的抗微生物效果一般低于消毒剂和防腐剂。

21、（×）放在煮沸的水中灭菌需要30分钟。

15

22、（×）干热较湿热灭菌效果好，因为干热适用于灭菌的物质如粉料物质、玻璃制品、设备和油料物质。

23、（×）巴斯德消毒法是一种防腐的方法，如牛奶、啤酒和果汁，但没有灭菌效果。

24、（√）微波对微生物有很严重的副作用，因它们与生物的核酸反应，改变它们的结构。

25、（×）酸类中用于食品防腐和控制微生物生长的是乙酸、丙醇和苯甲酸。

26、（×）只发现有一种抗生素可用于治疗一种严重的肺病——结核病。

27、（√）对已知细菌种分类列表的权威手册是《伯杰氏系统细菌学手册》。

28、（×）所有藻类都是真核生物。

29、（×）病毒蛋白外壳称为衣壳，只由糖类组成。

30、（√）大多数病毒两种基本的对称类型是螺旋对称结构和二十面体对称结构，或二者的结合。

31、（√）噬菌体是在细菌中复制的那些病毒。

32、（√）病毒复制过程中由宿主细胞提供的结构之一是核糖体。

33、（×）病毒有抗青霉素的效应，因它们不具有基因组。

34、（√）灭活病毒是疫苗中使用的通过化学或物理方法破坏病毒基因组的病毒。

35、（×）巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。

36、（×）生产腌黄瓜时，天然细菌将黄瓜中的蛋白质发酵几周。

37、（√）食品的平罐酸败通常是由不产气的微生物造成的。

38、（×）将食品在沸水中浸30—60分钟，芽孢通常被破坏。

39、（×）在制备要出售的果汁时，通常的做法是将产品巴斯德消毒以便除去所有可能存在的细菌。

即巴氏灭菌

40、（√）作为食品的微生物主要包括两类真菌：

酵母和蘑菇。

41、（）字母SCP代表单细胞多糖，即一种作为食品的微生物。

42、（√）细菌的许多用途中包括在发酵工业上的应用，主要由它们产生多种酒精饮料。

43、（×）用于葡萄酒发酵的糖得自淀粉类原料，比如葡萄。

44、（√）冷杀菌即利用低温对微生物的破坏作用，部分杀灭微生物。

P323非加热杀菌

45、（×）基因工程一般是通过用新基因来改变载体生物的细胞膜来操作的。

46、（√）为了维持低微生物数，许多国家向自来水加入氯气。

47、（√）作为污染指示物的大肠菌是一种革兰氏阴性的肠杆菌，包括大肠埃希氏菌。

48、（X）苏云金芽孢杆菌的一个有益用途是作为除草剂。

49、（V）为了防止杂菌，特别是空气中的杂菌污染，试管及玻璃烧瓶都需采用适宜的塞子塞口，通常采用棉花塞，也可采用各种金属、塑料及硅胶帽，并在使用前进行高温干热灭菌。

50、（X）所有的微生物都能在固体培养基上生长，因此，用固体培养基分离微生物的纯培养是最重要的微生物学实验技术。

51、（X）质粒作为细胞中的主要遗传因子，携带有在所有生长条件下所必需的基因。

52、（×）大量服用抗生素的患者同时要服用维生素，这是为了补充因肠道微生物受抑制减少维生素的合成。

益生菌抑制剂

53、（X）芽孢是细菌的内生孢子，具有休眠、抵御不良环境和繁殖等功能。

二、填空题在下面各名中用适当的词或词组填空。

1、最常用于测量细菌直径的单位是（微米）。

2、1米等于（10

）微米。

3、电子显微镜中用一束电子是因为电子束有极其短的（电磁波）。

4、细菌和微生物在显微镜镜检前必须染色，因为它们的细胞质通常是（无色、透明、黏稠的胶状物质）。

5、显微技术中复合染色法有抗酸染色法、（革兰氏染色法）等。

6、革兰氏染色原理主要在于细菌的称为（细胞壁）的一种结构。

7、细菌是指（一类个体极其微少、具有细胞壁的单细胞原核微生物）。

8、自然界中具有最大抗性的一种生命形态是细菌的（芽孢）。

9、原核生物与真核生物的细胞膜含有两层平等排列的（磷脂分子层）。

10、由形成芽孢的细菌引起的疾病有炭疽、气性坏疽、肉毒中毒和（破伤风）。

11、真菌的营养方式是（异养型）。

12、普通酵母菌所观察到的细胞典型形状是（球状、卵圆状、椭圆状、柱状或香肠状等）。

13、真菌的细胞壁含有的纤维素、几丁质和葡萄糖的多聚体称为（高聚物）。

14、有几类水果和蔬菜现在可以利用（放射线）照射来保藏。

15、以前称为蓝绿藻的那些藻现在认为是（细菌）的类型。

16、病毒只能在（活的宿主细胞）中增殖。

17、20世纪90年代幽门螺旋杆菌被认定是引起（胃溃疡）的重要原因。

18、甲型肝炎病毒主要通过（粪-口途径）传播。

19、最大的病毒（痘病毒）大概像最小的（原核微生物）那样大小。

20、病毒的衣壳是由称为（壳粒）的重复的单位组成的。

21、灭活病毒的另一个方法是用脂溶性的溶剂如（乙醇）处理包膜。

22、人免疫缺陷病毒（HIV）以RNA为模板合成DNA，需要一个酶存在称为（逆转录酶）。

23、病毒复制对宿主细胞的效应通常是（利用宿主细胞蛋白质合成机制来表达病毒所编码蛋白质）。

24、虽然病毒能在实验室培养，严格意义上说它们不能在（培养基）中培养。

25、煮沸法是一种杀死微生物的方法但细菌的（芽孢）能在煮沸的水中存活2小时以上。

26、在（间歇灭菌法）过程中，改变加热的循环周期，并使芽孢受到冲击转变为营养细胞。

27、巴斯德灭菌不能达到灭菌目的，但它用于降低（牛奶、啤酒、果酒等液态风味食品）中的微生物数量。

28、温和噬菌体是指（噬菌体侵染宿主细胞后，其DNA可以整合到宿主细胞的DNA上，并于宿主细胞染色体DNA同步复制，但不合成自己的蛋白质壳体，因此宿主细胞不裂解而能继续生长繁殖）。

29、细菌的芽孢用于（抗性），真菌的孢子用于繁殖。

30、沙门氏菌病原菌的诊断化验是在（粪便）中检出沙门氏菌。

31、污染通常只影响肉的表面，但（新鲜）肉组织也可能受到影响，因为它们比较松散。

32、TDP是热致死点，它是在给定时间内破坏微生物需要的（最低温度）。

33、金黄色葡萄球菌可以产生（毒素和酶），因此可以使血细胞溶解。

34、大肠菌群和粪大肠菌群的区别是二者的（培养温度）不同。

35、用于杀死广泛范围微生物的抗生素称为（广谱抗生素）。

36、最常用于测量病毒直径的单位是（纳米）。

三、选择题选出一个最合适的答案

1、已知引起人类疾病的最小病原体是（C）

A原生动物B细菌C病毒D立克次氏体

2、测定显微镜系统的放大倍数必须知道（A）

A目镜和物镜的放大倍数B聚光镜和光阑大小

C数值孔径和光波长D显微镜工作距离

3、与镜油折射率相同的物质为（B）

A空气B玻璃C细胞质D水

4、下面（B）代表自小到大体积增加的微生物系列。

A真菌、病毒、细菌B病毒、细菌、真菌

C原生动物、真菌、立克次氏体D立克次氏体、病毒、原生动物

5、下面哪两种染料（C）用在革兰氏染色法中。

A美蓝和刚果红B苯胺黑和石炭酸品红

C番红和结晶紫D刚果红和美蓝

6、热固定的步骤在（A）进行。

A染色前B染色步骤结束前

C只有用多步染色法时D只有用电子显微镜时

7、相差显微镜观察（D）是有价值的。

A病毒B力克次氏体C衣原体D酵母菌

8、一纳米等于（D）

A千分之一毫米B千分之一米C百万分之一米D十亿分之一米

9、革兰氏染色法酒精脱色步骤后革兰氏阴性菌（C）

A呈现蓝紫色B呈现红色C呈现无色D呈现深绿色

10、大多数明视野显微镜可达到的放大率是（B）

A一百倍B一千倍C十万倍D五千倍

11、显微镜的聚光镜子承担（D）

A控制进入观察视野光的亮度B减小玻璃的折射率

C放大物体D使光线聚集成强束光

12、微生物学中采用染色技术，是由于（B）

A多数显微镜是劣质的B微生物细胞质是透明的

C染色使电子偏差传播到载玻片上D染色使得不需要显微镜的聚光镜和光阑

13、真核生物和原核生物差别在于（B）

A真核生物没有细胞壁B真核生物有核膜

C原核生物没有细胞壁D真核生物不能通过有丝分裂进行分裂

14、原核生物和真核生物共同具有的特征是（C）

A同样的形状和大小B同样的运动类型

C同样的有机化合物如蛋白质和糖类D同样重量的核糖体

15、大多数普通细菌中发现的三种基本形态为（C）

A三角形、方块形和长方形B六角形、二十面体和螺旋线

C球状。

螺旋状和杆状D立方形、丝状体和长菱形

16、微生物在干旱的环境中存活是因为（A）

A形成芽孢B只代谢葡萄糖分子

C没有细胞膜D没有染色体

17、有丝分裂过程发生在（C）

A只在细菌中B在病毒和细菌中

C在真核生物中D只在化学限定培养基中

18、出芽的过程（D）发生。

A主要在病毒中B在形成分支的细菌中

C只在原生动物中D在酵母菌中

19、微生物的稳定生长期（B）

A细胞分裂速率增加B细胞分裂速率降低

C群体是在其最旺盛养分阶段D群体是在其最少的阶段

20、真菌和原生动物生活主要温度为（C）

A接近80℃B大约50-100℃C接近室温D5-10℃之间

21、人体病原菌生长的温度在（B）

A100℃以上B体温C像病毒一样的温度D嗜热的温度

22、纯培养是其中（A）的培养物。

A只有一种微生物B只有细菌生长所需的一种营养物质

C除主要微生物外只有一种微生物D没有代谢废物

23、平板划线分离法需要下面所有物品除了（D）之外。

A接种环B琼脂培养基平板C细菌的培养物D电泳仪

24、高压灭菌器杀死微生物需要下列所有条件除了（D）之外。

9.8×10000

A蒸汽温度121℃B15分钟C每平方英寸15磅压力D10个大气压的压力

25、消毒剂与防腐剂的差别是（B）

A消毒剂仅用于非生物的物体，而防腐剂用在皮肤B消毒剂杀死细菌的芽孢，而防腐剂不能

C消毒剂不能灭菌，防腐剂可以D消毒剂是化学物质而防腐剂不是化学物质

26、紫外线辐射主要作用于微生物的（C）

A糖类B酶类C核酸D细胞壁

27、在沸水中不形成芽孢的细菌需（B）被杀死。

A1小时B几秒钟C半小时D4小时

28、所有下列情况均是抗生素抑制微生物的方法，除了（C）之外。

A抗生素抑制细胞壁合成B抗生素干扰细胞膜功能

C抗生素阻止能量从ATP释放D抗生素抑制蛋白质合成

29、青霉素族的抗生素主要用于抑制（D）

A病毒B真菌C革兰氏阴性菌D革兰氏阳性菌

30、所有下列特征皆适合于乳杆菌，除了（C）之外。

A它们生活在人类的阴道和胃肠道内B它们在乳制品中产生乳酸

C它们是好氧的革兰氏阴性球菌D它们用来生产泡菜

31、下列（B）陈述适合病毒。

A它们代谢有机物并积极的生长B它们是非细胞的颗粒

C它们产生各种废物D它们很快适应其局部环境

32、下述所有方法都可以用于实验室中培养病毒，除了（C）之外。

A受精鸡胚B活的动物，如鼠C营养琼脂的斜面D组织培养

33、抗病毒的药物用于（A）

A抑制病毒在细胞中复制B阻止在病毒基因中形成酶

C抑制病毒包膜形成D刺激机体产生抗体

34、以下食品中哪种可能腐败最快（D）

A一个新鲜面包B一袋面粉C一磅新鲜的牛肉D一磅刚解冻的牛肉

35、干酪和干酪制品是从牛奶中（D）成分生产出来的。

A乳糖，一种糖B乳糖，一种蛋白质C乳脂D酪蛋白，一种蛋白质

36、利用冷藏进行保存的一个缺点是（A）。

A冷藏不能杀死微生物B冷藏不能降低微生物的代谢

C冷藏能杀死可能存在的少量芽孢D冷藏降低微生物酶的活性

37、煮沸是保存食物的有效方法特别是当食物富含（B）。

A真菌B酸C钙离子D维生素和矿物质

38、以下化合物都被批准用于食物中毒的防腐，除了（C）之外。

A二氧化硫B山梨酸C亚硝酸盐D苯甲酸

39、过滤可以作为保存（C）类食物的物理方法。

A肉B奶制品C果酒和啤酒D罐装蔬菜

40、葡萄球菌和梭菌被广泛认为是（B）的原因。

A食物感染B食物中毒C食物血毒症D食物败血病

41、在食品中进行常规平板计数需要以下各项，除了（D）之外。

A细菌生长培养基B一些平皿C取样的仪器D光学显微镜

42、为了确定食品是否已经污染了粪便，可以方便的检测（C）的存在来确定。

A原生动物包囊B腺病毒C大肠菌D芽孢杆菌

43、当牛奶已被成功地巴斯德消毒后，牛奶不再含有（B）。

A聚合酶B磷酸酶C过氧化物酶D嘌呤酶

44、经常作为食物的两类真菌是（C）。

A曲霉和枝孢B假丝酵母和隐球酵母C酵母和蘑菇D麦角菌和黄曲霉

45、酵母发酵葡萄糖并产生无甜味葡萄酒时（D）。

A产生大量芳香化合物B在酒中产生大量蛋白质

C用尽酒中的矿物质D用尽酒中的糖

46、酵母最有名的是它在（B）中的重要性。

A抗生素生长B酒精发酵C酸菜生产D酸奶生产

47、苏云金芽孢杆菌作为（C）广泛用于现代生物学中。

A发酵酶的来源B干酪和干酪产品的生产者C杀虫剂D水系统的净化者

48、被称为腐殖质的土壤物质主要包含（D）。

A磷酸盐和硝酸盐B无机物质如氧化铁C发酵产生的酸和盐D耐腐败的有机物质

49、预计在（B）的土壤中能发现真菌。

A富含氮化合物B酸性C中性D还有细菌和原生动物

50、BOD有助于确定（A）。

A废水的污染程度B土壤的过滤能力

C100mL水样中的细菌数D生态系统中的生物群类型

51、氯气用于维持（A）。

A水中较低的微生物数B在初级污水处理中形成颗粒物质

C在土壤中形成腐殖质D净化慢速滤器

52、在废水分析中，大肠埃希氏菌作为（A）。

A水中粪便污染的指示B进行平板计数的常规生物

C水中固氮菌数量指示D水中氨基酸含量的尺度

53、膜滤器可以用于检测水中的细菌因为（C）。

A它杀死不需要的细菌B它为细菌发育提供氮

C在它上面进行细菌过滤D可以用它除去水中的氯

54、在水生物学方法中，基因探针可用于查找（D）。

A水中的多氯联苯PCBB水中的硝酸盐离子

C水中的腐败树木D水中的微生物DNA片段

55、诱变育种是指利用各种诱变剂处理微生物细胞，提高基因的随机（C），通过一定的筛选方法获得所需要的高优优质菌株。

A重组频率B融合频率C突变频率D调控频率

56、在营养缺陷型突变株中，生物合成途径中某一步发生酶缺陷，合成反应不能完成。

通过外加限量的所要求的营养物，克服生长的障碍，而又使最终产物不至于积累到引起（A）的浓度，从而有利于中间产物或某种最终产物的积累。

A反馈调节B突变C生长增加D基因重组

57、采用接合、转化、转导和原生质体融合等遗传学方法和技术使微生物细胞内发生基因重组，以增加优良性状的组合，或者导致多倍体的出现，从而获得优良菌株，这种育种方法被称为（B）重组育种。

A诱变B体内基因C体外基因D融合基因

58、下列有机物中最难被微生物降解的是（B）。

A淀粉B木质素C纤维素D半纤维素

59、根据你所掌握的知识，你认为形态学特征在以下几类微生物中的哪一类分类鉴定中显得更加重要（D）。

A病毒B细菌C酵母菌D霉菌

60、细菌的种名也用双名法命名，即种的学名由属名和种名加词两部分组合而成，第一个词的首字母要大些，该词是（B）。

A种名B属名C人名D科名

61、实验室培养细菌常用的培养基是（A）。

A牛肉膏蛋白胨培养基B马铃薯培养基（真菌）

C高氏一号培养基（放线菌）D查氏培养基（霉菌）

62、用来分离产胞外蛋白酶菌株的酪素培养基是一种（D）。

A基础培养基B加富培养基C选择培养基D鉴别培养基

四、问答题

1、所有微生物皆可引起传染性的疾病吗？

答：

不是。

只有病原微生物才会引起传染性疾病，多数与传染病无关，90%以上对人有益。

益生菌

2、人类如何从微生物获益？

答：

①利用微生物制造各种食品，如啤酒、酸乳等；②利用微生物生产各种抗生素阻止病原菌的生长。

3、路易巴斯德（LouisPasteur）的工作在微生物学发展中的重要性是什么？

答：

①利用实验数据彻底否定了自然发生学说；②证明发酵是微生物产生的；③创立了巴氏消毒法；④预防接种提高机体免疫功能；⑤把微生物的研究从生态描述推进到生理学研究水平。

4、对病毒病有什么有效的治疗方法吗？

答：

利用干扰素阻断病毒蛋白质合成从而达到杀灭病毒的目的。

杀病毒剂，如消毒剂等。

免疫调节剂如干扰素等。

抗病毒剂，抑制病毒增殖，但不抑制细胞代谢.如用核苷酸类似物抑制病毒合成。

病毒增殖所需酶的抑制剂。

抗体，特异性的免疫球蛋白。

5、目前人们对哪些微生物学领域最感兴趣？

答：

利用微生物制造各种具有特殊风味的食品、具有特殊治疗或保健用途的药品、微生物酶、基因工程学培育新物种等。

6、微生物与其他生物有共同的特征吗？

答：

有，都是由遗传物质决定性状；都是以核酸作为遗传物质；都必须靠外界物质才能生存和发展下去。

（补：

区别——细胞结构、代谢、繁殖、大小、形态）

7、微生物之间的共同特点有哪些？

①个体最小，比面值最大。

②结构简单。

③代谢活跃。

④代谢基质宽。

⑤繁殖最快。

⑥容易变异。

⑦种类繁多。

⑧数量巨大。

⑨分布广泛。

8、谁提出了微生物的命名方法？

答：

瑞典科学家林奈在1753年提出“双名法”（属名+种名）

9、为什么严格说来病毒不被认为是生物？

答：

没有完整的细胞结构，自身不能合成任何物质而只能专性寄生。

10、微生物学中通常使用的两类电子显微镜是什么？

答：

扫描电子显微镜和透视（透射）电子显微镜。

11、微生物学中采用的染色方法有几种类型？

答：

死菌正染法、负染法和活菌染色法；正染法有简单染色法和鉴别染色法（革兰氏染色法、抗酸性染色法、芽孢染色法、姬姆萨染色法等），负染色法有荚膜染色法；活菌用美蓝染色或TTC（氯化三苯基四氮唑）。

12、染色前怎样进行微生物制片？

答：

挑菌，涂片，干燥，固定。

13、什么是革兰氏染色法及其意义？

答：

由丹麦医生革兰创立的一种染色观察微生物的方法。

意义在于通过细菌的染色法可以很快速而高效地把细菌分为阴性和阳性两大类，操作简单。

14、革兰氏染色方法原理是什么？

P21

答：

革兰染氏色法的原理是细菌细胞壁组分的差异，阳性细菌细胞壁中以肽聚糖为主，阴性的以磷脂为主，在用乙醇处理之后阳性细菌细胞壁变得更加紧密而把初染的蓝色色素留住，阴性细胞却是相反，经乙醇处理后更疏松，初染的蓝色就褪去，再用番红复染，呈现红色。

（革兰氏阳性与阴性菌主要由于细胞壁化学成分的差异而引起了物理能力（脱色能力）的不同导致染色结果的不同。

）

15、在微生物学实验室中革兰氏染色步骤怎样进行？

答：

结晶紫初染1分钟，洗净；用碘液媒染约1分钟，洗净；用95%乙醇脱色20~30秒，洗净；最后用番红复染约1分钟，洗净；镜检。

16、哪些特征可用于区别真核生物与原核生物？

P13

答：

①细胞的结构，原核生物没有细胞核没有核膜，真核生物细胞核具有完整的核结构；②繁殖方式不同，原核细胞主要靠裂殖方式，真核细胞却具有多种繁殖方式：

③此外还有营养方式，细胞大小和细胞器的不同。

（真核生物：

有成型的细胞核，DNA分布在细胞核中，是以染色体形式存在。

原核生物：

无成型细胞核，没有核仁，核膜，染色体，而且其中只有核糖体一种细胞器，而且其中的DNA是分布在拟核部分，遗传物质直接以DNA形式存在。

）

17、细菌能够自由运动吗？

假如可以，怎样运动？

答：

大多数不可以。

能够运动的细菌着生有鞭毛，鞭毛旋转推动细菌自由运动。

黏细菌、蓝细菌滑动，通过向体外分泌的黏液而在固体基质表面缓慢地滑动，螺旋体在细胞壁与膜之间有上根纤维状轴丝，通过轴丝的收缩可发生颠动、滚动或蛇形前进。

18、细菌细胞有哪些特殊结构？

所有细菌都有鞭毛吗？

答：

特殊结构：

鞭毛、菌毛、性毛、糖被、芽孢、伴胞晶体。

不是。

大多数细菌都没有鞭毛，杆菌中部分着生有鞭毛，弧菌和螺旋菌一般都着生有鞭毛。

19、细胞膜的重要作用是什么？

P22

答：

①作为细胞内外物质交换的屏障和介质，具有选择吸收和运送物质、维持细胞内正常渗透压的功能；②膜上含有呼吸酶和ATP合成酶，是原核生物细胞产生能量的主要场所；③含有合成细胞膜脂类分子及细胞壁各种化合物的酶类，参与细胞膜和细胞壁的合成；④传递信息，膜上有某些特殊蛋白质能接受光、电及化学物质等产生的刺激信号并发生构象变化，引起细胞内一系列代谢变化和产生相应的反应；⑤是鞭毛着生部位，并可提供鞭毛旋转运动的能量。

20、原核生物细胞中除了拟核之外，其他部位还有DNA吗？

答：

有，质粒具有DNA。

21、微生物的营养要素有哪些？

答;碳源，氮源，无机盐，生长因子和水、能源。

22、真核生物细胞壁化学组成是什么？

答：

主要