食堂保洁员岗位职责.docx

食堂保洁员岗位职责.docx

《食堂保洁员岗位职责.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂保洁员岗位职责.docx（9页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

食堂保洁员岗位职责

食堂保洁员岗位职责

食堂保洁员岗位职责

【篇一：

餐厅保洁员岗位职责】

餐厅保洁员岗位职责

1、讲究个人卫生，注意文明行为，树立良好的服务形象。

2、做好各自卫生责任区的清洁、保洁工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、门窗玻璃、桌椅等洁净。

3、坚持双休日大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗全面清擦，地面冲洗，做到窗明几净，地面无痰迹，墙面无灰尘。

4、做好餐厅所有设施的保管工作，发现损坏，及时报修，做好节水、节电、除尘滤布防蝇防鼠工作。

5、搞好餐厅周围环境卫生，食堂门前实行三包，不得有积水、垃圾等。

6、餐具严格按照：

“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行，防止餐具污染。

食堂专职卫生清洁工岗位职责

卫生工直接受饮食服务中心办公室领导，按照划分卫生区域进行卫生清洁工作，压滤机滤布厂家其主要职责有：

一、负责一、二、三食堂餐厅、走廊、门窗、桌椅、地面、饭菜柜台的卫生清洁工作，卫生大扫除时参与帮助其它卫生区域清扫。

二、餐厅地面、饭菜柜台、桌椅每天进行过水抹净、擦干，地面每天晚下班前打扫干净，用拖把擦净，每周大扫除，每月过水冲洗一次。

三、除尘滤布卫生标准：

1．餐桌、柜台、门窗、玻璃、地面无杂物、灰尘、油泥；

10、保管员应把好各类物资的价格关，发现问题及时汇报。

直接由供货商送保管室验收的肉类、鱼类、蛋类、豆制品类、牛奶、蛋糕、烤鸭等使用量较大的物资，压滤机滤布厂家其价格一律以中心书面通知为准，使用量较小的蔬菜的价格由采购站根据当日行情决定，其价格必须比当日采购站购买价格略低。

食堂微机房岗位责任制

1．机房人员要坚持“服务第一”的宗旨，做到工作热情、周到、耐心，语言、行为要文明，严禁与服务对象争吵，工作时间必须保证受理入户、进卡、挂失、解挂、换卡、查帐、撤户、解答服务对象提出的疑问，严禁擅自挂失用户的卡。

如以上现象发生，作为责任事故处理，并按有关规定进行处罚。

2．按时开机，不迟到、早退，压滤机滤布厂家不擅自离开工作岗位，因操作人员工

作失职影响正常开餐，扣除当月奖金，造成严重经济损失的作事故处理。

3．操作人员必须按系统操作规程操作，确保系统数据准确、安全，及时进行数据备份，备份磁盘应妥善保管，严禁带外盘在微机上操作，除尘滤布下班前关闭机房、食堂电源和信号开关。

4．爱护微机系统所有设备，做好日常维护和保养工作，使设备处于良好的运行状态。

系统设备出现故障，当班人员不能处理时，应及时汇报中心领导，以便及时有效地处理，隐瞒不报，所造成的后果由当班人负责。

5．现金进出必须符合财务制度，各项现金必须当天存入银行。

按规定入账，不随意坐支。

一旦造成损失，过失人应负赔偿责任。

6．操作人员应增强安全意识，注意防火、防盗，严禁非工作人员进入机房，搞好室内和周边环境卫生，保持机房内清洁、通风。

米饭组长职责

带领组员负责本组工作,其主要职责有:

1．淘米前检查米质是否霉烂变质，是否有沙子杂物；

2．蒸饭时控制好水量，防止过硬过软，掌握好蒸饭时间，防止饭夹生或过熟；

3．做好售买工作压滤机滤布厂家，在售买时做到和气对待每位顾客，售饭操作时做到：

快、准、匀；

4．正式工作前必须更衣、换鞋，保持服装干净整洁；

5．计划好每天大米用量，尽力做到无剩余米饭过夜，厉行节约，除尘滤布杜绝浪费；

6．按规定摆放好所有用具及物品；

7．保持责任区的卫生清洁，及时清扫本区域卫生；

8．每餐结束后妥善处理好剩余米饭，注意检查所用水、电器设备、蒸汽阀门是否关好；

9．下班时锁好大门、关好窗户。

洗碗机操作中的五个基本要素是时间、温度、压力、洗涤剂和干燥剂．

1.时间

显然，餐具受水冲洗的时间越长，就会越干净．然而在洗涤同样数量的餐具时，如果以最佳的速度、温度、液体浓度和最低的成本取得最佳的洗涤效果，那就最为理想．机器制造厂家和洗涤剂供应商一般都向人们介绍正确调整机器功能的方法和洗涤剂的合适浓度．但管事人员应掌握特殊情况下，如何适当调整传送带的速度、水温、水压和洗涤剂浓度等的方法．

2.温度

尽管洗涤液的清洗能力是随着温度的提高而增强的，但烫水和冷水都会使成本提高．如果洗涤效果不佳或者餐具返工重洗而数量增多的话，机器制造商和洗涤剂供应商会向你推荐能取得最佳效果的合适温度．

洗碗机装有温度计以便监视、调整温度．每道工序所需的温度可在温度计上定好．请注意，与洗碗机一起提供的水槽加热器（tankheater）如不能在机器运转的高峰时保持温度的话，则应该有必要装配增热器，并把热水管过与周围的接触隔绝开来．

3.压力

洗碗机内洗涤水对所洗物件的喷洒压力是洗涤过程中的一个非常重要的因索．在一般情况下，洗碗饥的水泵都能够起到提高压力的作用．但是，洗涤溶液中的蛋白污垢与洗涤剂之间的化学反应会在洗碗机中形成泡沫，而泡沫会堵塞水泵，使之降低约一半的工作效率．这样不仅将影响洗涤效果，而且还会将泡沫带人到过水工序中去，从而影响过水的效果．使用带有消泡剂的清洁剂和做好拨洗工作能防止泡沫过多的问题．

4.洗涤剂

洗涤剂使用得当，能使洗碗机取得良好的清洗效果．所谓使用得当，是指根据具体的洗涤要求来选择合适的洗涤剂．

选择的范围越广，就越能满足具体的洗涤要求．万能的洗涤剂是没有的．譬如，一种洗涤剂不可能在硬水中或是对有轻度污染渍和有严重污渍的餐具具有同样的洗涤效果．洗涤剂洪应商会有一系列的洗涤剂来满足客户的具体要求．

在对用户的洗涤水作一个完整的化学分析，检查了洗碗机，观察了污损情况、洗涤量和操作等情况后，供应商会为客户的操作需要选择合宜的洗涤剂．管事人员可望从洗涤剂供应商那儿获得这类服务．

【篇二：

餐厅保洁员岗位职责与工作流程】

保洁员岗位职责

工作目的：

确保环境卫生干净.无异味；

工作概述：

负责餐厅公共区域保洁与维护。

岗位职责：

1.遵守纪律，热爱本职工作，按规定着装，注意仪表仪容，和使用规范的服务举止。

2.保持洗手间干净无臭味，灯明镜亮，保证客用清洁用品的供应。

3.必须保持地面无杂物，家具.云石面无灰尘，卫生间无死角。

4.保持公共区域内的烟盅.垃圾桶.地板.玻璃.墙壁.天花板.灯具.指示牌.电源开关.各种扶手.空调.出进风口.换气口.家具及各种装饰物等的清洁。

5.负责餐厅装饰植物的保养与清洁工作。

6.保持客用楼梯.电梯间扶手.台阶.地毯.踢脚线.窗户.天花的清洁和保养。

7.意防治蚊虫的孳生。

8.爱护并正确使用公物.工具.设备，节约用水.用品及原料。

发现设备损坏.丢失.断电.断水等不能正常工作的情况，应及时报告。

9.提高警惕，注意防火.防盗.防破坏，发现可疑情况及时报告上级。

10.严格执行交接班制度，清理垃圾，补充清洁剂物品，清点工具。

下班时将清洁工具.用品放回指定处，交接工作柜钥匙。

11.按正确程序使用清洁剂，注意节约。

12.遵守部门规章制度，完成主管交给的各项任务，服从上级的安排。

工作流程：

1.9:

30-11:

30打扫楼面卫生间及公共区域卫生；

2.11:

30-13:

30站位；给客人提供温馨服务；

3.14:

00之前随时清理区域卫生间卫生；保持地面无水渍.无杂物.无异味；

4.16:

30-17:

30打扫楼面卫生间及公共区域卫生；

17:

50-19:

30站位；给客人提供温馨服务；

5.21:

00-21:

30针对楼面公共区域卫生进行收尾打扫，对卫生间进行彻底清洁，将垃圾送至垃圾房。

【篇三：

食堂保洁员】

餐厅保洁员岗位职责

一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守公司

的各项规章制度，严格要求自己，提高工作效率，谨防各

种事故的发生；因工作失误造成的损失按照公司的制度承

担相应的责任。

二、热爱本职工作，遵守劳动纪律，无条件的配合、协助食堂

主管搞好食堂卫生工作，服从安排，工作中有创新能力。

三、遵守、执行公司的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，

保持环境卫生和个人卫生。

树立良好的服务形象。

四、做好食堂东、西餐厅（包括小餐厅）及走廊的清洁、保洁

工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、门窗玻

璃、桌椅、餐具橱柜等明亮洁净。

五、坚持每周一次大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗、餐具橱

柜全面清擦，地面冲洗，做到窗明几净，地面无痰迹，墙

面无灰尘。

六、做好餐厅所有公共设施的保管工作，发现损坏，及时报修，做好节水、节电、除尘滤布、防蝇防鼠工作。

七、积极完成公司及主管领导布置的其他工作任务。

食堂验收员岗位职责

1、食堂验收员对各种原材料，要熟知质量要求，和新鲜程度，贮存时间。

2、负责厨房原材料的质量把关，数量把关，对劣质食品坚绝退货。

3、负责检查进货原料、调料，有无过期。

4、负责检查有关国家禁止的食品填加剂。

5、负责每天验收单检查和整理，有关数据留存上报。

6、负责每周一次对食堂卫生进行彻底检查，发现问题及时找到责任人进行整改，并向食堂主管部门汇报，协助主管做好质量、卫生、安全隐患的排除工作

7、不定期巡视食堂，抽查食品质量及食堂卫生条件，对发现的问题及时整改。

8、按公司要求及时整理本部门食品卫生质量安全等有关资料，确保顺利通过市级部门检查。

食堂面点师岗位职责

1、负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种主食。

2、熟练掌握点心的制作技能，根据不同的季节及原材料的使用情况，经常更换花色和品种。

3、根据营业状况注意生产，尽量做到产销平衡，避免供应不够和生产过剩。

4、生产过程中，注意节约原材料，节省费用开支，避免造成浪费。

5、正确熟练操作面点间设备设施，维护一般机械设施。

6、做好工作岗位的工作，保持工作场所的清洁、卫生、安全，并随时保持个人的卫生。

6、不断提高业务水平，抓好食品的安全生产。