南开17春秋学期《食品安全与日常饮食尔雅》在线作业.docx
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南开17春秋学期《食品安全与日常饮食尔雅》在线作业
一、单选题（共35道试题，共70分。
）v1.WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。
.加工
.生产和消费
.储存
.流通
标准答案：
2.（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
.笨
.苯胺类
.苯并比
.二甲苯
标准答案：
3.（）中容易寄生有异尖线虫。
.田螺
.青蛙
.海鱼
.蛇
标准答案：
4.杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。
.核酸
.核糖
.N
.TP
标准答案：
5.“环境内分泌干扰物”的来源不包括（）。
.苯甲酸钠
.一些食品添加剂
.农药
.二恶英类
标准答案：
6.为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。
.1998年
.2000年
.2004年
.2006年
标准答案：
7.下列（）不是寄生虫的危害。
.争夺营养
.机械性损伤
.三致作用
.毒性和抗原作用
标准答案：
8.（）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。
.硝酸钠
.亚硝酸钠
.硫酸铜
.硫酸钠
标准答案：
9.肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。
.好氧菌
.非致病菌
.厌氧菌
.有益微生物
标准答案：
10.体温计破碎后用什么方法处理？
.盖沙子
.扔掉
.浇水
.撒硫磺
标准答案：
11.副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）
.0.015
.0.025
.0.035
.0.055
标准答案：
12.风险管理的主要内容不包括（）。
.暴露评估
.风险评价
.风险管理选择评估
.监控和审查
标准答案：
13.中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。
.10
.15
.18
.20
标准答案：
14.我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？
.一万
.十万
.二十万
.二十五万
标准答案：
15.烤制的食品中哪些有害的物质含量高？
.杂环胺
.苯
.三聚氰胺
.二甲苯
标准答案：
16.下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。
.摄入方式
.摄入渠道
.摄入时间
.摄入量
标准答案：
17.原生环境的缺陷在于（）。
.元素分布的不均衡性
.生物多样化
.环境污染
.食品安全
标准答案：
18.人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）
.胃
.口腔
.小肠
.大肠
标准答案：
19.“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。
.食品丰富
.方便
.温饱
.健康
标准答案：
20.欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（）
.1ug/kg
.2ug/kg
.3ug/kg
.4ug/kg
标准答案：
21.（）与生态的改变和环境的污染密切相关。
.雷雨
.沙尘暴
.冰雹
.台风
标准答案：
22.从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？
.日本
.美国
.瑞士
.英国
标准答案：
23.下列哪种疾病是由于缺碘引起的。
.白血病
.癌症
.21三体综合征
.甲状腺肿
标准答案：
24.痛痛病是哪种重金属中毒？
.镉
.汞
.砷
.铬
标准答案：
25.《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？
.1988
.1989
.1997
.2001
标准答案：
26.碘缺乏造成的危害（）
.骨质疏松
.失明
.个子矮小智力发育迟缓
.耳聋
标准答案：
27.2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?
.三氯氰胺
.苯并芘
.氯丙醇
.丙烯酰胺
标准答案：
28.下列哪些不包括在“三致效应”。
.致残性
.致癌性
.致畸性
.致突变性
标准答案：
29.二噁英事件开始在哪个国家发现的？
.比利时
.美国
.英国
.日本
标准答案：
30.唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。
.银
.汞
.镁
.铝
标准答案：
31.猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。
.高温高湿
.低温
.干燥
.低温潮湿
标准答案：
32.苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
.止血
.止泻
.抑制神经兴奋
.镇咳
标准答案：
33.痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为
.一个月
.两个月
.三四个月
.一到两周
标准答案：
34.吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？
.氨基酸
.葡萄糖
.脂肪酸
.组胺
标准答案：
35.在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。
.0
.5
.10
.20
标准答案：
二、判断题（共15道试题，共30分。
）v1.食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。
.错误
.正确
标准答案：
2.冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。
.错误
.正确
标准答案：
3.全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。
.错误
.正确
标准答案：
4.油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。
.错误
.正确
标准答案：
5.禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
.错误
.正确
标准答案：
6.过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。
.错误
.正确
标准答案：
7.食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。
.错误
.正确
标准答案：
8.黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
.错误
.正确
标准答案：
9.在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。
.错误
.正确
标准答案：
10.新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。
.错误
.正确
标准答案：
11.细菌对人体的危害的途径包括：
感染型、毒素型、过敏型。
.错误
.正确
标准答案：
12.润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
.错误
.正确
标准答案：
13.丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：
美拉德反应。
.错误
.正确
标准答案：
14.目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。
.错误
.正确
标准答案：
15.用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。
.错误
.正确
标准答案：
一、单选题（共35道试题，共70分。
）v1.下列哪些不包括在“三致效应”。
.致残性
.致癌性
.致畸性
.致突变性
标准答案：
2.下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？
.胡萝卜
.茄子
.黄瓜
.西红柿
标准答案：
3.“水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。
.银
.汞
.镁
.铝
标准答案：
4.肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
.血液
.神经
.肌肉
.肠道
标准答案：
5.螺是哪种寄生虫的中间寄主？
.华支睾吸虫
.蛔虫
.线虫
.血吸虫
标准答案：
6.现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。
.0.5
.1
.1.5
.2
标准答案：
7.金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。
.0.2
.0.3
.0.33
.0.4
标准答案：
8.赭曲霉毒素的毒性不包括（）。
.三致作用
.肝脏毒
.肾脏毒
.心脏毒
标准答案：
9.脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）
.10ug/kg
.8.8ug/kg
.1.2ug/kg
.0.7ug/kg
标准答案：
10.用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。
.高
.低
.一样
.不确定
标准答案：
11.疯牛病事件在哪个国家最严重？
.英国
.美国
.日本
.中国
标准答案：
12.下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。
.家庭聚餐
.集体食堂
.超市
.餐饮单位
标准答案：
13.下列（）不是风险分析的主要内容。
.风险评估
.风险管理
.风险交流
.风险评价
标准答案：
14.下列（）对重金属的吸收累计最高。
.小麦
.玉米
.水果
.蔬菜
标准答案：
15.我们吃的最多的转基因的食品是（）
.大豆
.花生
.蔬菜
.水果
标准答案：
16.细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。
.谷类
.蔬果
.其他食品
.动物性食品
标准答案：
17.WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。
.加工
.生产和消费
.储存
.流通
标准答案：
18.唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。
.银
.汞
.镁
.铝
标准答案：
19.1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是
.0.2mg/kgw
.0.3mg/kgw
.0.4mg/kgw
.0.5mg/kgw
标准答案：
20.《风险管理与食品安全》是在（）出台的。
.1991
.1995
.1997
.1998
标准答案：
21.农作物对重金属的累积最高的是（）
.水果
.玉米
.蔬菜
.小麦
标准答案：
22.细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。
.血液致病菌
.肌肉致病菌
.肠道致病菌
.骨骼致病菌
标准答案：
23.为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。
.1998年
.2000年
.2004年
.2006年
标准答案：
24.科学研究得出结论，淀粉在390°高温下，所产生的苯并芘的量（）
.10ug/kg
.8.8ug/kg
.1.2ug/kg
.0.7ug/kg
标准答案：
25.我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。
.山梨酸钾
.三聚氰胺
.亚硝酸
.果胶
标准答案：
26.猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。
.高温高湿
.低温
.干燥
.低温潮湿
标准答案：
27.亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。
.血液含氧量高
.组织缺氧
.组织产生毒素
.血液含毒素
标准答案：
28.油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？
.三氯氰胺
.苯并芘
.氯丙醇
.丙烯酰胺
标准答案：
29.疯牛病病毒感染人引起什么病?
.疯牛病
.克雅氏症
.艾滋病
.结核病
标准答案：
30.丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?
.硫酸
.盐酸
.硝酸
.烟硝酸
标准答案：
31.（）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。
.田螺
.青蛙
.虾
.草鱼
标准答案：
32.丙烯酰胺的半数致死量为（）
.150-180ug/kg
.250-280ug/kg
.280-300ug/kg
.300-320ug/kg
标准答案：
33.杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。
.核酸
.核糖
.N
.TP
标准答案：
34.已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
.1
.2
.1
.2
标准答案：
35.新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？
.浸泡
.晒干
.清洗
.加水加热
标准答案：
二、判断题（共15道试题，共30分。
）v1.汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。
.错误
.正确
标准答案：
2.食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。
.错误
.正确
标准答案：
3.在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。
.错误
.正确
标准答案：
4.由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。
.错误
.正确
标准答案：
5.自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。
.错误
.正确
标准答案：
6.“拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。
.错误
.正确
标准答案：
7.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。
.错误
.正确
标准答案：
8.食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。
.错误
.正确
标准答案：
9.致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。
.错误
.正确
标准答案：
10.全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。
.错误
.正确
标准答案：
11.新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。
.错误
.正确
标准答案：
12.微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。
.错误
.正确
标准答案：
13.苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。
.错误
.正确
标准答案：
14.冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。
.错误
.正确
标准答案：
15.黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
.错误
.正确
标准答案：
一、单选题（共35道试题，共70分。
）v1.（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
.笨
.苯胺类
.苯并比
.二甲苯
标准答案：
2.氟通过什么部位进入农作物体内？
.果实
.颈
.叶
.根
标准答案：
3.霉菌的生长环境。
.高温，干燥
.低温干燥
.高温潮湿
.低温潮湿
标准答案：
4.苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
.黄曲霉素
.赭曲霉素
.展青霉素
.橘青霉素
标准答案：
5.（）在整个食物链是最高级的。
.植物
.动物
.人
.微生物
标准答案：
6.2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?
.三氯氰胺
.苯并芘
.氯丙醇
.丙烯酰胺
标准答案：
7.痛痛病是哪种重金属中毒？
.镉
.汞
.砷
.铬
标准答案：
8.没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？
.肉芽毒素
.组胺
.三聚苯胺
.苏丹红
标准答案：
9.含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。
下列哪个不是三四苯并比的来源？
.熏制类
.烘烤类
.煎炸类
.蒸煮类
标准答案：
10.食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。
.运输
.消费
.养殖
.销售
标准答案：
11.烤制的食品中哪些有害的物质含量高？
.杂环胺
.苯
.三聚氰胺
.二甲苯
标准答案：
12.黑脚病是哪种重金属中毒？
.汞
.镉
.砷
.铬
标准答案：
13.下列（）不是风险分析的主要内容。
.风险评估
.风险管理
.风险交流
.风险评价
标准答案：
14.丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。
.薯条
.薯片
.咖啡
.蔬果
标准答案：
15.疯牛病病毒感染人引起什么病?
.疯牛病
.克雅氏症
.艾滋病
.结核病
标准答案：
16.苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
.止血
.止泻
.抑制神经兴奋
.镇咳
标准答案：
17.（）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。
.田螺
.青蛙
.虾
.草鱼
标准答案：
18.下列（）不是大气污染物。
.二恶英
.氟化物
.二氧化碳
.二氧化硫
标准答案：
19.细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。
.血液致病菌
.肌肉致病菌
.肠道致病菌
.骨骼致病菌
标准答案：
20.世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（）
.6-8皮克/千克
.1-4皮克/千克
.9皮克/千克
.10皮克/千克
标准答案：
21.青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？
.猪肉绦虫
.蛔虫
.线虫
.曼氏迭宫绦虫
标准答案：
22.我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？
.一万
.十万
.二十万
.二十五万
标准答案：
23.现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。
.0.5
.1
.1.5
.2
标准答案：
24.环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？
.神经
.消化
.呼吸
.内分泌
标准答案：
25.人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）
.胃
.口腔
.小肠
.大肠
标准答案：
26.1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。
.《Justi》
.《llofthWil》
.《ThJungl》
.《MtInsptiont》
标准答案：
27.中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的（）。
.1/2
.1/3
.1/4
.2/3
标准答案：
28.瘦肉精是在哪种肉中发现的？
.猪肉
.牛肉
.羊肉
.鸡肉
标准答案：
29.亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。
.血液含氧量高
.组织缺氧
.组织产生毒素
.血液含毒素
标准答案：
30.如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？
.三公里
.四公里
.五公里
.六公里
标准答案：
31.“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。
.葡萄球菌
.沙门氏菌
.李斯特氏菌
.副溶血性弧菌
标准答案：
32.青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？
.高组胺
.三氯氰胺
.氯乙醇
.丙烯酰胺
标准答案：
33.下列（）对重金属的吸收累计最高。
.小麦
.玉米
.水果
.蔬菜
标准答案：
34.哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。
.硝酸盐亚硝酸盐
.杂环胺
.丙烯酰胺
.苯并芘
标准答案：
35.“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。
.延迟性
.时段性
.单纯性
.复杂性
标准答案：
二、判断题（共15道试题，共30分。
）v1.三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。
.错误
.正确
标准答案：
2.中国的食品工业还没有走向国际化。
.错误
.正确
标准答案：
3.控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
.错误
.正确
标准答案：
4.许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。
.错误
.正确
标准答案：
5.二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。
.错误
.正确
标准答案：
6.霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
.错误
.正确
标准答案：
7.食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。
.错误
.正确
标准答案：
8.苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。
.错误
.正确
标准答案：
9.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。
.错误
.正确
标准答案：
10.黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
.错误
.正确
标准答案：
11.目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。
.错误
.正确
标准答案：
12.儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。
.错误
.正确
标准答案：
13.在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。
.错误
.正确
标准答案：
14.汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。
.错误
.正确
标准答案：
15.致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。
.错误
.正确
标准答案：
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