养生饮食.docx
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养生饮食
八、饮食
科学烹调五法
（一）做菜时，为了使维生素少受损失，宜先洗后切速炒，现炒现吃。
（二）炒菜宜旺火急炒快盛，当加热到60℃时，维生素就开始受到破坏，70℃时，破坏得最厉害，但到80℃以上反而破坏减少。
所以用旺火可更多地保存菜中的维生素。
（三）菜汁中含有丰富的维生素C和其他营养成分，因此不要把菜汁去掉，一般应连汤喝完。
（四）炒菜时，待油大热后加点盐，可破坏黄曲霉素；菜下锅后加点醋，可减少维生素C的损失。
（五）在构成蛋白质的氨基酸中，色氨酸烧焦形成的r—氨甲基衍生物是强烈的致癌物质，故鱼、肉烧焦后不能再吃。
饮食搭配三则
铁质的吸收与抵消家畜、家禽、海鲜、谷类和蔬菜中均含有铁质，但是身体很难吸收，而女性吸收的更少。
为了增加铁质吸收量，在吃肉时搭配维素C或一杯橙汁，会使铁质的吸收量增加50％。
吃蔬菜和谷类食物的时候，配一杯白葡萄酒，也会增加铁的吸收量，但是喝红葡萄酒则妨碍铁的吸收。
因为红葡萄酒含有影响铁被吸收的单宁酸。
酒能破坏营养很多人在进餐时喜欢喝酒，但是大量酒精会防碍身体吸收维生素B1及钙，维生素D、B12，叶酸等。
吃饭时只要喝两大杯啤酒或两小杯烈酒，就能妨碍维生素B1的吸收。
牡蛎与锌牡蛎含有丰富的锌，男性如缺锌可不育，女性缺锌时可导致不孕，还会发生学习障碍、老年痴呆、免疫力降低和皮肤病等。
在吃牡蛎时，不可与豆类、玉米花等同吃，因这些食物里含有大量维生素，会阻碍身体吸收60～100％的锌。
健脑的食品
构成脑细胞中的蛋白质约占35％。
增加食物中的蛋白质含量，能增强大脑皮层的兴奋和抑制能力，提高学习效率。
维生素B族可以促进脑细胞兴奋、抑制机构更好地发挥作用。
糖类是脑活动最好的能源。
但脑内贮存的葡萄糖及糖原极少，需要不断补充。
动物脑，母乳都是极好的补脑食物。
其他补脑食物有：
核桃、黑芝麻、金针菜、小米、玉米、枣、海藻类、香蕈、西瓜子、南瓜子、葵花子、杏仁、松子、栗子、花生、豆制品等。
动物性食物有猪、兔、羊、鸭、鹌鹑、牡蛎、海螺、乌贼、鱼、虾等。
药疗中的龙眼肉、蜂蜜、莲子粥，也是补脑的好食品。
抗老防衰的食品——酸奶
用乳酸菌发酵后的酸奶中含有大量的活性乳酸菌。
这些细菌在代谢过程中能把牛奶中的50％以上不易被人体消化吸收的乳糖变成乳酸和各种有机酸、双乙酸、乙醇和各种羟基化合物等。
这些物质不仅使酸奶具有醇厚、清爽和独特的酸香风味，而且食后比原来的牛奶更易消化吸收。
另外，发酵后的酸奶营养价值也比牛奶大大提高。
据测定，酸奶中的蛋白质的预分解由发酵前的1～2％，提高到6．4％。
8种必需的氨基酸含量也比发酵前提高了数倍。
一些矿质元素，如铁、钾、钙、磷及一些维生素、叶酸等含量也比发酵前大大增加。
同时发酵后的酸奶中还含有某些酶类、抗生素物质。
这些物质不仅提高了酸奶的营养价值，而且还能抑制肠道内有害微生物的生长繁殖，有利于有益微生物的存活。
饮食应该荤素兼顾吃素能长寿，人们对此似乎没有什么争议。
素食对人体健康确有许多好处，比如能减低胆固醇，清除胆盐、减少血脂、净化血液等。
但是一味吃素，尤其是“忌荤吃素”，这并不符合生理学、营养学。
有关部门曾对一些僧尼作了营养调查，发现他们基本上都患有不同程度的营养不良症，免疫机能较弱，容易患各种传染病。
原因就是饮食中摄入的蛋白质、脂肪等严重不足，不能满足肌体代谢的需要。
据营养学家科学测定，除豆类含有丰富的蛋白质外，其它素食中营养素多不够全面，有的还不易被人体直接消化和利用。
人们要保持充沛的精力，每天需要大量的蛋白质和脂肪，以及人体容易缺乏的维生素和微量元素。
因此，最理想的饮食应该是荤素兼顾。
膳食不可缺核酸核酸是高分子化和物的一类，存在于所有动植物细胞、微生物和噬菌体内。
据有关资料介绍，人之所以较快衰老，大多与核酸不足有关。
因此，要延缓衰老过程，在膳食中必须有充足的营养素——核酸。
经专家测定，含核酸较多的食物是豆类、海产品、鸡肉、牛肉、动物肝脏和部分蔬菜等。
为保证膳食中有充分的核酸，中老年人最好每天吃一种海产品和吃一种下列蔬菜：
鲜笋、胡萝卜、洋葱、韭菜、葱、洋菇、菠菜、甘篮、芹菜等。
此外，每周吃一次或两次动物肝脏、牛肉或鸡肉，并有一两次以扁豆、绿豆、大豆、蚕豆等作为正餐的配菜。
营养对智力的影响
平素饮食中如果营养物质供给不足，不仅因能源物质缺乏而直接影响脑的功能活动，而且还会影响脑组织正常的自我更新，影响乙酰胆碱在体内的浓度，使大脑的记忆力减退，智力活动受到抑制，重者将造成长期以至终生的损害。
例如，膳食中严重缺乏脂肪会引起神经的正常兴奋性和传导障碍，容易罹患神经质、神经官能等症。
人体长期钙质摄取不足，会使人体神经兴奋性降低，容易发生疲劳，思维能力、反应能力、记忆力欠缺。
维生素E不足，易使脑细胞衰老，脑细胞的活力降低。
小儿缺锌，会造成大脑发育不良，智力低下。
孕妇缺碘严重，可使胎儿的甲状腺发育不全，引起呆小病，不但身材矮小，且智力也严重障碍。
值得一提的是，各种营养素在体内都有它特殊的生理功能，它们之间又密切配合，相互制约。
某种营养素缺乏或过多时，不仅使肌体得不到必需的营养，而且会影响其它营养素的吸收。
因此，只要在膳食中坚持平衡膳食、粗细搭配、荤素夹杂的饮食原则，做到不挑食、不偏食，日常饮食中的营养素是能够满足肌体所需的。
儿童长高应补充的营养
第一，要多吃些蛋白质。
蛋白质分动物蛋白和植物蛋白两种。
少年儿童在生长发育期所需要的蛋白质，按每公斤体重计算，比成年人要多，如果供应不足，就会使身高受到影响。
人体对动物蛋白的吸收率比植物蛋白高，且其所含必需氨基酸的比例和人体相近，利用率高。
所以，少年儿童平时多吃些瘦肉、鱼、蛋等动物蛋白，对长身高是有帮助的。
第二，要多吃些含钙丰富的食物。
国内外许多科研资料表明，缺钙的儿童补充钙后要比不补充钙的儿童长得更快些。
含钙较丰富的食物有：
牛奶和各种奶制品、海产品，尤其是小虾米皮及芝麻酱等含钙较多，绿色蔬菜、大豆和豆制品中也含有较丰富的钙。
因此，生长发育期的少年儿童平时应多吃这些食物。
此外，平时应多吃新鲜蔬菜和水果。
新鲜蔬菜、水果中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，这些物质对促进长身高有益。
要想长得高些，还必须注意其他因素，如经常参加体育锻炼，保证每天有充足的睡眠时间，养成良好的卫生习惯等。
如何保持大米的营养素
大米是人们的主食之一，他除提供热量、植物蛋白质外，也是维生素和矿物质的重要来源，特别是人体所需的B族维生素，大都由它供给。
如果烹调和食用方法不当，就会造成粮食中许多营养素的破坏和损失。
焖米饭营养素损失少，捞米饭则会使大量营养素随米汤流失。
一般捞米饭可损失67％的维生素B1，50％维生素B2，76％的尼克酸，同时会使大部分蛋白质和矿物质损失掉。
捞小米饭的营养损失与捞大米饭大致相同。
淘米时，如果用大量的水反复搓洗，维生素B1可损失30～60％，维生素B2和尼克酸可损失23～25％，蛋白质、脂肪、碳水化合物也有不同程度的损失。
淘米水温越高，浸泡时间越长，搓洗次数越多，营养素的损失越大，据实验，用开水煮饭，比用温水或冷水煮饭要少损失许多维生素，而且米饭口感好，香气增加。
馒头和面条的营养保持法
做馒头营养损失的途径是对发酵的面团加碱，面粉中的B族维生素在酸性环境中比较稳定，在碱性环境中就容易被破坏。
如加碱过多或用苏打等碱类发面剂做馒头，就会破坏面团中大部分的B族维生素，故做馒头最好用酵母发面。
酵母里有很多活酵母菌，它们不但能把面团发透变松，而且自身就含有丰富的蛋白质、糖类、钙、磷、铁和多种维生素，用酵母蒸出来的馒头，不但香气扑鼻，松软可口，且富有营养，易于消化。
在煮面条时，某些水溶性营养素会因溶于水而流失。
吃汤面就能避免各种营养素的损失。
捞面会损失大量维生素，如损失49％维生素B1，57％维生素B2，22％尼克酸，蛋白质和矿物质的损失也比较严重。
为了减少营养损失，吃完捞面后应适当喝些面汤，以利用面汤中的营养素。
俗话说：
“原汤化原食”，就是这个道理。
鱼肉保鲜最新方法
普通食糖（甘庶糖或甜菜糖，其他糖无效）用冷开水调成浓液，均匀涂抹于宰杀洗净沥干的鱼或肉表面，再撒上碾碎的酵母粉末（酿酒、制面包的酵母均可），置于阴暗干燥、昆虫爬行不到之处，在室温中可确保二个月（不论冬夏）绝不变质。
需食用时，只要用清水轻轻洗净鱼、肉表面即可烹调，其口味丝毫不变，比电冰箱冷藏更优越，此法原理在于糖液遇酵母迅速发酵生成酒精并向鱼、肉内部渗透，从而能杀灭或抑制各种细菌的生存和繁殖。
此法简单有效易行，成本低廉，不损害鱼、肉各种营养成分，又可防止其中脂肪酸败，是一种非常理想的保鲜法，特别对经济不发达、电冰箱不普及的地区尤为适用。
吃马铃薯可预防中风
印度医学院教授戈克哈尔博士认为，马铃薯含有丰富的钾，每周吃5、6个，可令中风率下降40％。
美国的一份研究报告也指出，不少实验证明，马铃薯与其他含丰富钾元素食物诸如香蕉、杏、桃一样，能减少中风危险，更没有任何副作用。
专家认为，身体缺乏钾的人，往往容易患上危险性的精神紧张，而精神过度紧张能导致脑血管破裂的中风症。
因此他们认为马铃薯的重要性不该忽视。
食用冻猪肉对人体健康更有保证
实验证明，在冻结温度下，虽然不能完全杀菌，只对大多数微生物起到抑制作用，但对猪肉中的寄生虫、钧绦虫类等却有致命的作用。
如寄生在猪肉内的旋毛虫在温度低于-17℃时，两天内就死亡；钩绦虫类在温度为-18℃时，三天死亡；肉中的弓型属类毒素在—15℃时，两天以上即可死亡。
在国内的国营食品系统的冻猪肉大多是在-18℃冷库冻藏，冻藏时间一般都在一个月以上，在这种情况下，猪肉中的旋毛虫、钩绦虫类及弓型属类毒素等都已被杀死。
可见食用冻藏质量保证期内的冻猪肉比鲜猪肉更加安全卫生，使人的健康更有保证。
当然，冻猪肉由于冻结时产生的冰结晶，会引起肌肉纤维细胞的机械损伤和破裂，造成解冻时肉汁液流失，致使营养成分有所损失，此外，冻猪肉的风味和嫩度比鲜猪肉略差一些，这是冻猪肉的不足之处。
喝豆浆三忌
（一）忌食豆浆冲鸡蛋豆浆含有抗胰蛋白酶，与蛋清中的蛋白质结合后，产生不易被人体吸收的物质而失去鸡蛋的原有营养价值和豆浆的原有营养价值。
（二）忌食煮不透的熟豆浆豆浆里含有胰蛋白酶的抑制物，如煮不透喝了就会发生恶心、呕吐、腹泻等症状。
在煮豆浆时，当烧到80℃时，会出现“假沸”现象，有许多泡沫上浮，但此时豆浆中的有害物质并未被分解破坏，使人喝后易引起中毒。
（三）忌用红糖冲豆浆和保温瓶装放豆浆红糖中的有机酸和豆浆中的蛋白质结合，产生“变性沉淀物”，白糖无此现象。
用保温瓶装放豆浆，易使水垢渗进豆浆和有大量细菌在豆浆中繁殖，使得豆浆久放以后变质，危害人体健康。
吃皮蛋谨防中霉
皮蛋是由鸭蛋加工制成，沙门氏菌不仅可以通过鸭子生蛋的过程大量污染蛋的外壳，也可以随着蛋的破裂而进入蛋内，人吃了这种蛋加工制成的皮蛋，就会发生中毒。
皮蛋中毒的主要症状为发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、稀便、头晕目眩、四肢乏力等。
预防皮蛋中毒，可从以下几方面加以重视，每次食用不要超过两只。
变质、有异味的皮蛋应禁食；蛋壳破损，已与外面泥块接触的不吃为好。
胃肠功能不好时不吃。
生扁亘必须熟食
生扁豆中含有皂贰和胰蛋白酶抑制物等毒素，具有凝集血液中的红细胞和溶解红细胞的作用，特别是秋天的老扁豆含毒素最多。
生扁豆所含毒素怕高温，只要炒熟煮烂，吃起来就安全了。
但是，不可用生扁豆、生芸豆或四季豆作包子或饺子馅，否则会引起恶心、呕吐或四肢麻木的中毒现象，有的还会心慌胸闷畏寒，这是因为豆馅未能充分煮熟所致。
鲜黄花菜不宜食用
于黄花菜经煮晒后已除去毒素，而鲜黄花菜中含有多量秋水仙碱，其本身虽无毒，但食后吸收较馒，一旦在体内被氧化成氧化二秋水仙碱则有剧毒，一般食后三小时出现恶心呕吐上腹不适，头昏喉干等症状，严重的血便血尿。
所以，还是不吃鲜黄花菜为好。
家畜“三腺”不能吃家畜甲状腺位于喉部甲状软骨后，呈棕红色，两叶联在一起，俗称“粒子肉”。
肾上腺位于两侧肾脏的前上方，为红褐色，切面多呈三角形，表面色淡，中间色较深，亦称“小腰子”。
家畜淋巴结分布于全身，有病变的淋巴结可出现充血、肿大，其中含有很多病菌、病毒等病原微生物。
误食家畜“三腺”之所以会发生中毒，是因为甲状腺、肾上腺素和微生物产生的毒素，经烧煮烹调也不易被破坏，食后对人体的代谢活动产生毒害作用。
甲状腺素和肾上腺素可引起机体内分泌失调，严重影响下丘脑的功能，造成一系列神经和精神症状。
据临床实例报告，有人吃3克甲状腺，就可发生中毒，喝1汤匙甲状腺与肾上腺共煮的汤，即可引起中毒症状：
头晕、头痛、心慌气急、烦躁不安、四肢酸痛、疲乏无力等，亦有的发热多汗、恶心呕吐，严重者出现抽搐、精神失常，孕妇可引起流产，早产或死产。
谨防动物肝赃中暗藏的毒素
动物的肝脏是人所共知的美味，它含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素、胆固醇等营养物质。
它对促进儿童生长发育、维持成人的身体健康，使老年人延年益寿，都有着极大益处。
但是，肝脏也具有不能忽视的问题：
它是最大的解毒器官，动物体内的各种毒素，大多要经过肝脏来处理、排泄、转化、结合。
因此，尽管肝脏味美，但其中却暗藏着毒物。
肝脏又是重要的免疫器官和“化学加工厂”，它可以产生多种激素、抗体、免疫细胞等，而这些物质往往对异体有害。
动物体内其它组织发生病变时，肝脏也会首先发生肿大、瘀血。
由于肝脏贮血较多，血运丰富，所以，进入动物体内的寄生虫、细菌、往往寄存在肝内生长、繁殖，肝吸虫病、包虫病等在动物中非常多见。
此外，肝脏本身也极易发生病变，动物也常常患肝癌、肝硬化、肝炎等。
因此，肝脏好吃，吃法要得当，制做之前要恰当地处理。
首先要选择健康肝脏，肝脏瘀血、异常肿大，内包白色结节、肿块或干缩、坚硬都可能为病态肝脏，不宜食用。
对可食肝脏，食前必须彻底清除肝内毒物。
一般的方法是反复用水浸泡，以12小时以上为宜。
浸泡之后，彻底除去肝内积血之后，就可以烹调食用。
急火快炒莱肴有危害
急火快炒往往把油锅烧得滚烫冒烟再下菜，过高的油温会使食物中的脂肪或食用油本身发生氧化而产主过氧脂质。
这种物质在人体胃肠道对食物中的维生素有相当大的破坏，同时对人体吸收蛋白质和氨基酸起着阻碍作用。
如果长期在饮食中摄入过氧脂质，并在体内积聚，可使人体内某些酶系统受到破坏，从而促进人的衰老。
新近的国外医学资料又提示大火快炒食物的一大害处，美国加州的科研人员报道说，他们在高温烹调的肉食（牛肉、鸡、鱼）中测出10种致癌性物质。
他们认为。
这些致癌性化合物是在温度达到200℃时产生的，当肉食加温到150℃时，只有少量的致癌物产生，而加热肉类食物温度控制在100℃是比较安全的办法。
炒莱应分两次放盐
炒菜时先放盐，会使烹调的肉类食品不易熟，也使蔬菜类的食物过早出汤，损失其营养成分。
后放盐虽能弥补先放盐的不足，却不能充分利用盐在高温作用下产生碘化物，以去除某些油中的致癌物——黄曲霉素。
炒菜时最理想的是两次放盐。
其方法是，在烹调菜品的主料前与油同时放进全部盐量的三分之一，菜品快熟时再将剩余的三分之二的盐放进。
海味不宜与哪些食物同食
海鲜食品风味独特，含有丰富的蛋白质和钙，是老幼皆宜的佳品，但与某些食物同时食用却有害健康。
原来，某些食物中的草酸及鞣酸可分解、破坏蛋白质，并能使蛋白质发生沉淀，凝固成不易消化的物质，同时鞣酸还具有较强的收敛作用，能抑制消化液的分泌，致使凝固的蛋白质长时间滞留在肠道内腐败发酵，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；钙与食物中的草酸容易结合形成一种不溶性的复合物，这种复合物不仅会刺激胃肠粘膜，损害粘膜上皮细胞，影响消化吸收功能，还可能沉积在泌尿道，形成草酸钙结石。
草酸含量较高的蔬菜有菠菜、西红柿、洋葱、竹笋等，而茶叶、咖啡、山楂、柿子、葡萄含有丰富的鞣酸，这些食物均不宜与海味同食。
颜色鲜艳的冰糕、冷饮吃不得。
经研究，人工合成色素对人体的毒害有三个方面，即一般毒性、致泻性和致癌性。
为此，各国都制定了允许使用的食用色素品种和用量。
我国国家卫生标准中允许使用的胭脂红、视菜红、靛蓝和柠檬黄四种食用色素，规定最大用量前两种为每公斤0．5克，后两种为每公斤0．1克，以这种用量配制的冰糕、冷饮，只能表现出微带红、黄、绿等颜色。
否则就是超过标准。
而市面上出售的冷饮类食品常有颜色鲜艳者，就是违反国家卫生标准超量使用食用色素的结果。
这类食品对人体有着极大的潜在性危害，如果长期食用，特别是青少年儿童，将会有得癌症的危险。
白开水胜于饮料
美国大部分优秀运动员在运动间隙期均尽量不喝苏打水、可口可乐等饮料，而是喝普通的白水。
他们认为白水最易吸收，含糖的饮料进人体内反而会将细胞中的水分吸出，引起细胞脱水。
有关专家还对不同含量葡萄糖水在胃内停留时间进行了试验，结果是越甜的饮料在胃内停留时间越长，越不解渴。
过食冷饮会腹痛夏日，过多食用冷饮往往导致腹痛或腹泻。
这是因为，人的肠道管壁上的平滑肌对温度变化非常敏感，低温刺激可使平滑肌收缩明显加强，甚至发生痉挛。
内脏痛觉神经末梢对肠壁平滑肌的痉挛性收缩也非常敏感，因而会引起痉挛性肠绞痛。
另外，由于肠道平滑肌收缩加强，肠运动增快，正在进行消化的食物在肠内通过也随之加快，因而影响营养的吸收，并可造成排便次数增加，大便稀溏，出现腹泻。
当然，不是吃冷饮就一定会发生腹痛和腹泻。
出现这种情况的人，主要是其胃肠道平滑肌对寒冷刺激较敏感，抵抗力较差之故。
另一个原因是在过多吃冷饮后又在短时间内吃其他食物，肚子不适应，以致产生腹痛腹泻。
对已患胃肠道疾病，如慢性痢疾、慢性肠炎的人来说，更应避免过食冷饮，以免加重病情。
酸味食物别多吃腌菜、米醋、山楂、杨梅、酸梨、青桃、青杏、青桔、青西红柿、未熟柚等酸味食物，不宜多吃。
这是因为，在正常情况下，胃总是保持分泌一定量的胃酸，以辅助食物发酵、促进消化参与酶代谢，对机体有益无害。
但如果一天进食大量酸味食物，胃内的酸性物质骤增，就会有侵蚀胃肠粘膜、中和肠道碱性物质等害处，容易发生胃溃疡、胃炎、胃粘膜出血、腹痛、腹胀、腹泻、脱水、恶心、呕吐、酸碱平衡失调等病症。
另外，还可引起齿龈出血，龋齿，鼻衄、口腔溃疡、舌炎、口角炎等疾患。
因此，不可多食酸味食物。
特别是原患有胃溃疡、胃炎、食道癌、胃癌患者，更应禁忌多食酸性食物。
多吃盐者易患癌美国休斯顿切托摩研究所所长皮尔耶尔·牙松教授指出：
“一系列的动物实验和人体疫病学研究表明，人体随着钠盐摄取量的增加，胃癌、食道癌、膀胱癌的发病率亦会增高。
”瑞典尼尔斯·海宁逊博士也发现：
糖尿病、高血压和骨质疏松症患者，在饮食中摄入部分钾和镁盐，并以此取代氯化钠食盐，在缓解此症状上有一定效果。
食用变质银耳会中毒
银耳又称白木耳，是一种味甘性平的清补滋养食品，老弱妇幼皆宜。
银耳中含有蛋白质、脂肪、糖、磷、铁、钙、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等人体必需的营养物质，有润肺止咳，生津养阴、益气补肾、健脑、嫩肤、消除肌肉疲劳的功效。
食用银耳时一定要注意吃新鲜的。
由于银耳富含蛋白质，久贮后不仅颜色变黄，而且如果保管不当极易受潮发霉而变质。
银耳变质后会滋生酵米面黄杆菌，这种病菌及其毒素能耐高温，烧煮都不会使其破坏。
食用变质银耳后，人会中毒。
轻者发生头痛、腹胀、呕吐、抽搐和昏晕，重者会因中毒性休克而死亡，病死率高达15％左右。
所以在选购银耳时或食用前一定要对其质量认真地加以鉴别。
如果是变质的，千万不能食用。
端午莫喝雄黄酒
在端午节，我国农村仍有不少人喝雄黄酒，或把雄黄酒涂抹于手心、脚心、额上、鼻部、人中或耳门等处，或把雄黄酒挥洒在房前舍后、门旁、墙角和床帐之间，以期驱邪灭病。
这种方法不可取。
因为雄黄是一味有毒的中药，虽能燥湿杀虫，但其主要成分为硫化砷。
硫化砷遇热便分解产生三氧化二砷，即具有剧烈毒性作用的砒霜。
与酒混合后，其作用更明显，速度也快。
其安全剂量极小，稍有过量就会酿成惨祸。
同时，砷也可透过皮肤吸收，人体表皮涂抹雄黄酒，也有中毒的危险，挥洒雄黄酒也会沾染衣物粮食，可通过口腔、皮肤进入人体，造成慢性中毒，因此，端午节时既不要喝雄黄酒，也不要到处挥洒，以免发生中毒危险。
蹲着吃饭损健康
蹲着吃饭时，腹部肌肉收缩（昂蹲）或腹部受到腿部的挤压（俯蹲），腹内压增高，既影响胃肠道容纳食物的功能，也影响胃肠的正常蠕动，结果是胃肠道不能很好地消化和吸收食物。
由于下蹲动作，造成下肢静脉的血液不能很好回流至心脏，既影响了全身的血液循环，又容易由于下肢组织中的代谢产物的堆积而造成肌肉疲劳。
下蹲时间长时，由于血管神经受压可引起下肢发麻，这些均不利于健康。
良好的吃饭姿势应是：
平坐，全身肌肉适当放松（特别是腹肌），腰带不能扎得太紧，以免影响胃的容受性舒张。
这样的吃饭姿势较适合消化道活动的特点。
方便面中的卫生不容忽视
方便面多是经过油炸后干燥密封包装而成。
由于含有食用油，所以放置时间过长，方便面之中的油脂便可被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物，吃了这种油已变质的方便面，元疑将给人带来种种麻烦，可引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒表现。
方便面的包装破裂，封闭不严，或者存放时间过长，也很谷易发生虫蛀、发霉、变质。
贮存或运输不当，也有被细菌、毒物污染的可能。
因此，方便面的卫生不容忽视。
一般要根据需要量来决定购买数量，一次不宜贮存过多，存放的时间不宜太长，要选购包装完好、商标明确、厂家清楚的。
包装破裂即容易被污染，又会加速食品氧化变质的速度，即使包装完整的，食用前，也须认真鉴别。
除注意出厂日期是否过久外，还可以通过眼视、鼻嗅的方法来观察面的质量。
如果发现面的表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时，说明面已变质，不应再去食用。
如果鼻嗅有“哈喇”味，口尝有辣味或其他异味时，说明油已变质，不应食用。
不宜用滚沸水沏茶一般来说，茶叶宜用95℃左右开水冲泡，因为茶叶含大量鞣酸、茶碱、芳香油及多种维生素，若冲入滚沸水并用保温杯，茶叶处于高温、恒温环境，维生素等有效成分会被大量破坏，芳香油大量挥发，鞣酸、茶碱亦大量浸出，这样不仅使茶的营养价值骤降，而且造成茶汁无香，茶味苦涩，有害物质增多。
若长期用此法泡茶，非但不利于健康，反而会导致多种疾病发生，实为饮茶之大忌。
哪些人不宜喝茶茶是我国人民喜爱的饮料之一，每当劳动之余，饮上一杯馥郁芳芬的香茶，会使人感到精神爽抬，倦意即消。
近年来，科学家们还发现长时期喝茶的人群中高血压、冠心病发病率较低。
茶中的茶多酚与咖啡碱协同作用，可预防人体内胆固醇的升高，有防治心肌梗塞的效果。
然而饮茶还应该看对象，有些人就不适宜饮茶，例如有严重高血压、心脏病、肾功能不全、溃疡病。
习惯性便秘和腹部胀气的人要慎用茶；失眠的人晚上不可饮茶，吃药后半小时内不能饮茶，特别是吃治疗贫血药物的人应切忌饮茶。
过量饮茶有害无益茶叶中含有鞣酸，并随浸泡时间的延长而浸出量增多。
如果大量饮茶，进入体内的鞣酸过多，会使体内消化道中的蛋白质凝固，降低人体对蛋白质的吸收率，而把它白白排泄掉。
美国迈阿密大学的莫顿教授进行了为时8年的实地考察，还发现长期过量饮用含鞣质多的茶，可能引起胃癌。
茶叶中还含有草酸、单宁等物质。
它们会
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