无铝泡打粉的危害.docx

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无铝泡打粉的危害

无铝泡打粉的危害

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关于泡打粉

　　关于泡打粉

　　泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。

市场上的泡打粉的配方多钟多样，常见的有含铝配方和无铝配方，市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。

　　含铝配方：

钾明矾46%又称：

明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠%、香兰素。

　　无铝配方：

焦磷酸二氢二钠38%+碳酸氢钠32%+淀粉15%+磷酸二氢钙5%+酒石酸氢钾5%+碳酸钙5%。

　　配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。

及引起老年性痴呆症。

常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。

泡打粉知识（整理）

　　泡打粉是一种复合疏松剂，又称为“发泡粉”、

　　“发酵粉”、“速发粉”、“泡大粉”或“蛋糕发粉”，英文名BakingPowder，简称，有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，多用于粮食制品之快速发酵。

主要用作面制食品的快速疏松剂，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时都有。

　　泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

　　泡打粉根据反应速度的不同，也分为“慢速反应泡打粉”、“快速反应泡打粉”、“双重反应泡打粉”。

快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中“双重

　　反应泡打粉”兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。

一般市面上所采购的泡打粉皆为“双重反应泡打粉”。

　　至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，

　　它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。

泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

　　泡打粉是由苏打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉为填充剂制作成的。

　　苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』，化學名为『碳酸氫鈉』，英文名BakingSoda，簡称

　　，也是西点膨大剂的一種。

它是一種易溶於水的白色碱性粉末，在与水結合后開始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中反应更快，而隨著環境溫度升高，释出气体的作用愈快。

　　苏打粉与泡打粉雖然同時西点常用的化學膨大剂，但因膨胀力及酸碱度不同，最好不要相互任意替換的。

　　苏打粉在作用后会殘留重碳酸鈉，使用過多会使成品有碱味。

苏打粉与油脂直接混合時，也会产生皂化，強烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用時需留意。

　　另外，我们平常使用的小苏打是食用碱，是专门供食品用的，一般的碱是不能食用的。

　　酵母（Yeast）是西点常用膨大剂之一，但非化學膨大剂。

因为华人各地翻译名称不同，也有厂商直接由英文译音为『伊士』。

　　酵母在发酵過程中除了产生气体使面团膨脹之外，它還可以使面筋扩展。

在面团中像網狀結构的面筋，在发酵過程中被酵母所产生的CO2包裹，進而撐开這些網狀結构，而在烘培過程中因为熱脹的关系，气体的体积增加，同時也撐開面筋間的空洞而使产品体质增大、松软。

長時間的发酵也使面团可以有更香醇的風味。

所以酵母的发酵作用不能由化学膨大剂所取代。

　　泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉来平衡它的酸碱度，所以，

　　基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

　　由此可见，这几种东西各有不同的特性和用途，一般泡打粉是做蛋糕用的，酵母则多用于做面包和包子馒头等„„

　　先将所要制取的面粉按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，

　　然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可使用蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式面点。

　　过量加入泡打粉会导致食物味苦；配料中含有钾明矾，过量食用会对人体有一定毒害作用，现在被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，及引起老年性痴呆症。

　　做麦芬，成功率100%

　　【香蕉巧克力麦芬】（参考分量：

中型纸杯5个）配料：

低筋面粉100克，泡打粉1小勺，小苏打1/4小勺，可可粉15克，鸡蛋30克，红糖80克，植物油50ML，牛奶65ML，熟透的中型香蕉1根（带皮约180克）烘焙：

烤箱中层，上下火170度，25-30分钟

　　制作过程：

1、香蕉去皮，放进保鲜袋里，压成泥。

2、低筋面粉、泡打粉、小苏打、可可粉混合过筛。

3、鸡蛋打散，加入植物油、牛奶、红糖。

4、轻轻搅拌均匀，再倒入第一步压好的香蕉泥，搅拌均匀。

5、把过筛后的面粉倒入第4步的液体混合物里。

6、用橡皮刮刀拌匀，制作这一步的时候一定要注意，不要搅拌过长时间，只要搅拌到粉类材料全部湿润即可。

此时的面糊看上去虽然还有很多粗糙的疙瘩，但也不要继续再搅拌了。

7、装入纸杯，6、7成满即可。

并立即放入预热好烤箱烤焙。

8、烤箱中层，上下火170度，25-30分钟即可出炉，趁热吃或者等凉了再吃，都同样松软可口。

　　配料：

鸡蛋２个，蜂蜜一汤匙，牛奶

　　半包，面粉大概３、４大勺吧，

　　制作过程：

1.用35度左右的温水先溶化泡打粉；2.添面粉，把面粉和泡打粉水混合，加鸡蛋、牛奶、蜂蜜，调成稍微稠一点的糊；3.平底锅抹一层油倒一勺面糊，不用摊开，自己成什么样子就是什么样子就可以了；4.小火煎２、３分钟，翻面再煎２、３分钟。

配牛奶吃，味道很好～

　　材料：

全麦面粉500g黄豆粉12g速溶酵母5g泡打粉8g水230g

　　制作过程：

1.将全麦面粉过筛下，然后将其余的材料倒进个搅拌盆里，充分混合。

2.慢慢加入水。

3.用手搅拌揉搓至面团光滑，做到三光，即“面光，手光，盆光”。

收口集中朝下放，面团光滑面向上，盖上保鲜膜或是湿布以防风干。

4.将面团静置发酵至原来的一倍大，室温下冬天约1小时，春夏季只需30分钟左右。

不要任其发酵膨胀，不然面团会变酸难成形。

5.将发酵好的面团取出放在撒了些面粉的案板上进行揉搓，并用擀面杖进行擀压，压出多余的空气，这样做出的馒头表皮不会坑坑洞洞。

如果你有桌上型压面机的话那就更

　　方便了。

6.将面团整成长条状分割成适当大小的剂子，搓揉成圆形；也可将面团先擀压成扁平长方面皮，将面皮从较长边向里卷起成长条圆柱状，再切割成适当大小，蒸好后就成长方形的。

7.将切割整好的馒头静置松弛15分钟，期间往锅中放入6分满的水，煮开。

8.蒸笼内放湿布或不沾纸，再将馒头一个个放入摆好，要留有间隔。

9.用中火蒸。

每个面团40g的话约蒸7~8分钟；若70~80g，则约8~10分钟。

10.时间一到即可熄火，约1分钟后慢慢开盖取出。

不可放在蒸笼里，不然凉后会粘在布上。

自由基的危害

　　自由基的危害

　　什么是自由基

　　我们需要氧气才能维持生命。

我们的体内代谢过程中必定会产生自由基（也叫活性氧或游离基）。

适量的自由基与稳定的氧分子维持着生理平衡，使得我们的生理运作良好。

例如当有害的细菌侵入人体时，白血球会释放出自由基，摧毁入侵者，这是自由基有利的一面。

当自由基一旦不受控制，会损害细胞的遗传物质DNA，有时甚至于彻底将它们摧毁，这是自由基有害的一面。

　　凡是含有奇数电子的氧分子或原子就是自由基。

自由基是极不稳定的氧分子，它没有固定的居留处，是一种转瞬即逝，这种激素的分泌量虽然很少，但毒性很大，和吗啡比较的话，毒性比吗啡高出五倍。

此时身体内部的自然调节机能会分泌出分解「肾上腺素」等激素的酵素，要把紧张的精神状态恢复到平静的状态，在分泌激素以及分解过程中就产生自由基。

　　空气污染

　　自由基不单在体内发生，也存在于大气中，大气中的自由基污染空气。

在被污染的空气中呼吸相当与吸烟相同，肺部的免疫系统启动，在解毒的过程中产生自由基。

　　大吃大喝

　　暴饮暴食大量的血液流向肠胃，在这过程中发生某种回流，使人饭后昏昏欲睡，并使心脏病患者胸痛。

　　如果在暴饮暴食后立即运动，容易引起肌肉抽筋与呕吐。

自由基极有可能是产生上述这种现象的原因。

　　血液再灌流

　　当心脏病发作或中风，血液暂时流不到心脏或脑部，当血液再度流到暂时缺血的器官或组织时，自由基就在瞬间爆发而出。

　　憋尿

　　憋尿也会促使自由基大量产生，使细胞受到伤害而引起炎症。

　　紫外线照射

　　自由基不单在体内产生，紫外线照射在皮肤表面时也产生自由基，引起皮肤癌，使皮肤生成褐斑，皱纹等。

　　自由基与体育运动

　　普通人激烈运动有害而无益

　　身体没有任何毛病的青壮年，经常以超强度的长跑来锻炼身体，突然得了癌症，这很可能与自由基有关。

　　进行激烈运动时，产生自由基的原因至少有两种。

　　一是：

激烈运动期间身体的耗氧量提高到10到20倍，在最大应力下的肌肉纤维中，氧气含量比正常情况增加100～200倍，透过体内组织涌进来的大量的氧，会激化这些组织释放出自由基。

此外，运动中需要的能量大大增加，在细胞的能量中心线粒体产生大量的自由基。

　　二是：

当进行激烈运动时，血液流到肌肉、心脏、双腿，而运动中未用到的器官，如肝脏、胃、肾等部位，突然缺少氧气，当运动停止后血液又涌入缺氧的器官，此时爆发式地产生自由基。

不适当的激烈运动中导致的肌肉酸痛，也会产生过量的自由基，这些自由基是在受伤处或肌肉酸痛处释放出来。

　　发育中的年轻人，体内会大量产生中和自由基的抗氧化物质──超氧化物歧化酶（SOD），因此自由基的危害不大。

但是对已经停止发育的成年人，问题就很大了，因为内在的防御机制中和自由基的抗氧化物质不能大量释出，结果引起氧化损伤，造成冠状动脉阻塞、癌症等疾病。

　　现在长跑等消耗体力强度大的专业选手都非常重视自由基的危害，补充足够的抗氧化剂，处理得好的照样能连续几年取得优秀成绩。

　　提起抗氧化，人们首先想到的是补充维生素等抗氧化剂，通常忽略了必需的运动。

因为不做有规律和缓的运动，体内抵抗自由基的能力可能过于脆弱，使抗氧化剂和维生素等无法充分发挥效果。

　　医学试验证明：

久坐、不爱动的人患癌症及心脏病的危险是经常活动的人的两倍。

每周3～4次持续运动30分钟，能大幅减少各种疾病。

　　专家们对健身者建议是

　　一般以健身为目的进行体育锻炼者，不要经常从事激烈的运动，尤其不要运动到完全精疲力竭和长时间疲劳的程度。

　　以和缓的运动方式定期做体育锻炼。

这种方式能提高体内的抗氧化能力，避免产生有害的自由基。

体能强健后，就较有能力应付日常生活中可能遭受到的压力与疲累。

　　和缓的运动

　　和缓的运动就是依照本人的「目标脉搏」每周运动数次。

譬如每周三次，每次至少持续30分钟；或者每周四次，每次持续20分钟。

　　目标脉搏的计算方法：

先以220减去本人的年龄，再以所得的差，分别乘以和就得出「目标脉搏」的范围。

　　以40岁的人为例：

220-40=180

　　180x=117这是「目标脉搏」的下限。

　　　　　　180x=144这是「目标脉搏」的上限。

　　健身者抗氧化物质的剂量（只供参考）

　　对一般健身者的建议

　　运动激烈程度在「目标脉搏」上限的80%以下的人，每天服用的抗氧化剂的剂量为：

　　○天然维生素E：

22～50岁的人服用400IU。

50岁以上的人服用600IU。

　　　　　　○维他命C：

女性服用1000毫克（每天两次，每次500毫克）。

22～50岁的男性服用1500毫克（每天两次，每次750毫克）

　　。

50岁以上的男性服用2000毫克（每天两次，每次1000毫克）　　　　　　○β胡罗卜素：

22～50岁的人服用25000IU。

50岁以上的人服用5000IU。

　　对选手型健身者的建议

　　运动的激烈程度在「目标脉搏」上限的80%以上，每天服用的抗氧化剂的剂量如下：

　　○天然维生素E：

1200IU。

　　○维他命C：

女性服用2000毫克。

男性服用3000毫克（每天分两次或三次服用）。

　　○β胡罗卜素：

50000IU。

　　举重超过两百磅的人也适用这些建议。

　　※以上剂量是供欧美人士设计的，只能作参考，服用各种维生素应该咨询医生或药剂师。

此外还要根据需要补充硫辛酸、矿物质晒、铬等。

　　抗氧化物质

　　在我们的生活的环境里到处都有自由基，完全避开是不可能的事。

那么我们体内发生的氧化也是不可避免的吗？

　　人的身体构造真是奥妙，我们的体内有「防止氧化系统」，如酵素、蛋白质、维生素等对抗自由基，当体内出现不必要的自由基时，体内就自然地产生抗氧化物质即超氧化歧化酶把它中和。

在大自然中也存在能中和自由基的物质，例如维生素B、C、E、β胡萝卜素、多酚类等是目前所知的抗氧化的主力军。

此外还有α硫辛酸、矿物质硒、锌、铬、等等，这些都是抗氧化物质。

　　这种有益的「防止氧化系统」是有极限的，当发生大量的自由基时无法完全中和消灭，也就是自由基太多，抗氧化剂太少，结果导致各种疾病。

　　身体处于发育期的年轻人，不必要的自由基始终保持在生命所需的低水平，对身体不致造成损害，随着年龄增长，大脑停止发育，分泌抗氧剂的机能便逐渐衰退，未被中和的不必要的自由基就开始损害人体，使人们患病、逐渐衰老。

　　我们体内的自由基和抗氧化剂时刻进行着你死我活的战斗，自由基占了上风，身体出现各种毛病，因此随着年龄的成长，迫切需要摄入更多的抗氧化剂，避开可能产生自由基的环境。

　　近来人们注目的自由基清除剂

　　某些饮料、调味料等含有自由基清除剂，虽然它的含量很微小，但是研究证明很有效果，日常生活中应该积极利用它。

　　自由基清除剂机理食物

　　花色素类红葡萄酒中含有的多酚。

它粘在有害胆固醇（LDL）上，防止被自由基氧化。

红葡萄酒、可可等。

　　儿茶素类茶叶中含有的多酚。

绿茶等

　　迷选香酸在草药中含有的具有代表性的多酚。

迷失香

　　芝麻酚防止LDL的氧化，抑制自由基在肝脏的活动。

芝麻、芝麻油

　　虾青素鱼虾贝类中含有的红色素，是胡罗卜素的一种，含有极强的自由基清除作用。

和维生素C共同进食，效果更佳。

虾、三文鱼等红色的鱼贝类。

　　番茄红素红色蔬菜中含有的胡罗卜素的一种。

番茄、西瓜、红罗卜等。

　　维生素C在各种食物中的含量

　　通常所说的高剂量的维生素C是每天服用4000毫克以上。

有些人可能在服食维生素C后会拉痢或腹泻。

假如发现这种现象，应减少剂量，直到肠胃的问题消失。

有肾结石的人服用维他命C要小心，不能过量，因为维他命C是水溶性的，会渗入肾脏，增加患肾结石的危险。

※请注意：

这些食物的含量只供参考。

　　食物单位（mg）食物单位（mg）

　　柑橘60哈蜜瓜1/2杯切碎23

　　柿子70奇异果中型1颗75

　　芦笋水煮1/2杯生吃（6条）18柠檬汁现榨230克112　　　　　　　　绿花椰菜，1/2杯生吃41芒果中型1颗57

　　绿花椰菜，1/2杯水煮49柳橙汁冷藏浓缩230克97　　　　　　　　绿花椰菜，1/2杯冷冻37柳橙汁缶装230克86

　　球芽甘蓝1/2杯水煮4颗48柳橙汁现榨230克124　　　　　　　　黑醋栗果汁瓶装230克108柳橙1颗80

　　白花椰菜1/2杯生吃36木瓜中型1颗188

　　白花椰菜1/2杯水煮34青椒1/2杯切碎45

　　葡萄柚粉红的2颗生吃47红椒1/2杯切碎95

　　葡萄柚汁现榨230克94草莓1杯生吃85

　　葡萄柚汁罐装230克72草莓冷藏糖渍1杯106

　　芭乐中型1颗生吃165蕃茄汁170克33

　　甜瓜1杯生吃切碎68V8果汁170克37

　　维生素E在各种食物中的含量

　　日常的食物中很少富含维生素E的食品。

抗自由基所需的维他命E的最低量为100IU，设想每天都能从一般食物中摄取这一数量是不可能的。

只能是尽量选择含维他命E的食品，再加服用天然维生素命E，以补充不足的量。

　　接受抗凝血治疗的人不宜补充维生素E。

因此接受某种药物治疗的人，务必要问过医生是否可以服用的维生素等补充剂，以免产生药物副作用。

建议服用维生素E的人，最好定期验血，检查胆固醇等脂质。

　　※请注意：

这些食物的维他命E含量只供参考。

　　食物单位（IU）食物单位（IU）

　　去皮杏仁28克麦芽油1茶匙

　　未去皮杏仁28克杏仁油1茶匙

　　脱水榛果28克玉米油1茶匙

　　烤榛果28克玉米油Mazola牌1茶匙

　　烘干葵瓜子烘干28克棉花籽油1茶匙　　　　　　　　生甘薯一颗红花油1茶匙

　　干麦芽1/3混合干麦芽葵花油1茶匙

　　干全麦1/3混合干全麦植物油Mazola牌1茶匙

　　β胡罗卜素在各种食物中的含量

　　β胡罗卜素是胡罗卜素未转换成维他命A以前的物质。

除非大量饮酒和吸烟，β胡萝卜素对人不会产生毒素。

服用β胡萝卜素的人，酒精量不要超过30CC，约两罐啤酒的量，酗酒者不要服用β胡萝卜素。

即使很少喝酒的人，也应在酒后或酒前至少四小时才能服用β胡萝卜素。

若每天抽烟超过一包，β胡萝卜变得有害健康。

　　※请注意：

这些食物的β胡萝卜素含量只供参考。

　　食物单位（IU）食物单位（IU）

　　杏子，1/2杯、冷冻、糖渍2033木瓜中型1颗6122　　　　　　　　杏子，中型的3颗2769香菜1/2杯，生吃1560

　　杏子，脱水，半个杏子10个2534海带海苔100克生吃5202　　　　　　　　球芽甘蓝1/2杯水煮561菠菜1/2杯生吃1880

　　芦笋，水煮6条746菠菜1/2杯水煮7371

　　绿花椰菜，1/2杯，生吃678菠菜1/2杯罐装9391

　　绿花椰菜，1/2杯，水煮1099菠菜1/2杯冷冻7395

　　绿花椰菜1/2杯冷冻切碎、水煮1741冬瓜1/2杯水煮7141　　　　　　　　甜瓜1杯5158笋瓜1/2杯烘烤3628

　　胡萝卜1条生吃20253甘薯1/2杯碎泥27968

　　胡萝卜1条水煮1/2杯切片19125甘薯1杯罐装15965　　　　　　　　蒲公英茎叶1/2杯生吃3920甘薯烘烤24877

　　嫩豌豆1/2杯冷冻水煮534柑橘生的1颗773

　　奇异果中型1颗133蕃茄生的1颗1394

　　芒果中型1颗8060芜菁茎叶1/2杯水煮3959

　　芥菜茎叶1/2杯水煮2122芜菁茎叶1/2杯生吃2128　　　　　　　　芥菜茎叶1/2杯冷冻水煮3352西瓜1杯生吃585

　　如何免受自由基的危害

　　新鲜食物与防止氧化

　　新鲜的水果或者蔬菜，榨出的果汁应该尽快饮用，罐装的果汁虽然保存得很好，但不可避免地会受到某种程度的氧化，绝不可进食放置过久的食物。

　　新鲜的鱼、肉类接触氧气后被氧化而逐渐腐败。

食用已被氧化了的食物，犹如摄取铁锈般有害，因此购买肉类时，尽可能选新鲜的，吃剩的肉类应该密封包装好后，放在冰箱里，冷藏食品要尽快吃掉。

　　寿司用的生鱼片，从切口处逐渐被氧化。

刚切下的新鲜生鱼片和放置一段时间的生鱼片比较，在质方面差得远。

在日常生活中，人们较重视的是今天吃什么、吃多少分量等，往往不重视食物的新鲜度，实际上食物的新鲜度非常重要。

　　某种食物含有丰富的抗氧化剂，这不等于吃了之后得到所有好处，因为食物在包装、贮藏、烹调过程中，会流失大量的养分。

例如在包装时加入添加剂，会引至食物酸碱值发生变化，暴露在氧气或光线下的也会使食物发生质的变化。

　　　　　　煮食时的注意事项

　　Ｏ烹调之前不要把食物放在有热气或高温下。

　　Ｏ在厨房放置的食物，尽可能少暴露在空气中。

　　Ｏ不要选用枯萎的农产品。

　　Ｏ不要过度地削、切、剥、洗或泡水。

　　Ｏ烹调时不要用太多的水。

　　Ｏ烹调时过热，烧烤或烟熏会损害抗氧化物质，还会使食物产生不必要的化学变化，制造过多的自由基。

　　Ｏ尽量食用烹调食品时产生的汤汁，这些汤汁中含有抗氧化物质。

　　　　　　Ｏ利用食物解冻时溢出的糖分或原汁

　　Ｏ冰箱贮藏的熟食要放在密封的容器中。

　　Ｏ煮熟的蔬菜不要重新再热过。

　　Ｏ熟食最好尽快进食。

　　Ｏ不要买切好的蔬果。

　　Ｏ冷藏食品尽快吃完。

　　水果蔬菜营养的流失

　　水果的维生素C含量因它的成熟度和贮存条件而不同。

柑橘类摘下后，在华氏45-48度贮藏10～16天，只流失微量的维生素C，若贮藏在华氏32度以下，八周内不会流失维他命C。

蔬菜水果要在尚未枯萎以前进食。

　　摘下的蔬菜暴露在空气或气温较高的环境下，容易流失维生素C。

速冻冷却能减少维他命C的流失。

　　维生素C较稳定的是甜椒，它在维生素含量最丰富的40多种蔬果中排行第四，在适合的条件下贮藏，2～3周后它的维生素C的流失还很少。

　　如何判断受自由基侵犯的程度

　　1）指甲上有白色斑点7）有足够睡眠但仍感疲倦

　　2）眼睛容易疲倦，乾燥8）头发无光泽,发尖分叉多

　　4）皮肤被轻轻拍打也容易留下伤斑9）容易感冒

　　4）口味较喜爱浓郁10）对任何事不感兴趣

　　5）皮肤干燥不够湿润11）肩膀酸痛，容易头痛

　　6）畏寒、手脚易麻木12）伤口不容易愈合

　　上述12个项目中

　　有2个项目以下者的危险信号为　　绿色

　　有3～6个项目者的危险信号为　　黄色

　　有7项以上项目者的危险信号为　　红色

　　如下为针对上述检查项目，提出体内可能所缺的抗氧化剂。

　　1）出现此症状缺乏锌7）还有其它原因，若是慢性可能是维生素E缺乏

　　2）出现此症状缺乏维生素A（β胡罗卜素）8）证明氧化深化，要补充维生素E、维生素C

　　3）出现此症状有各种原因，其中之一是缺乏维生素C。

9）可能缺乏维生素A（β胡罗卜素）、维生素E、维生素C

　　4）味觉失调是缺乏锌时产生10）感到疲倦、没有精神是缺乏维生素C的症状之一

　　5）出现此症状缺乏维生素A（β胡罗卜素）11）还有其它原因，可能维生素E缺乏

　　6）可能维生素E缺乏12）缺乏维生素C的症状之一

　　红色信号者

　　要检查生活习惯和生活环境，积极改变不良的环境

　　吸烟产生的烟，

　　红色信号者除了缺乏矿物质、维生素A（β胡罗卜素）、维生素E、维生素C等抗氧化剂之外，一定生活在容易产生自由基的生活环境里。

吸烟是其中的原因，吸烟产生的烟大大增加体内的自由基。

不旦对吸烟者，吸二手者也受大大的影响。

　　剧烈运动也会产生自由基，皮肤被紫外线照射也会产生自由基。

　　　　　　改善饮食生活，多摄取富含抗氧化物质的食品。

　　黄色信号者

　　不可再增加自由基！

　　偏食会引来自由基

　　偏食者或者在对食物有过多的喜爱，以及这个也不吃那个也不吃者，肯定会自由基在体内活跃。

不爱吃蔬菜者，或者不爱吃胡罗卜、园椒者必需立刻改变这个习惯。

　　摄取比维生素A，更具有抗氧化能力的蕃茄（蕃茄红素），以及富含抗氧剂的蔬菜类（红色信号者也同样）。

　　绿色信号者

　　自由基时刻在侵犯你，绿色信号者也要提高警戒！

　　只要你呼吸，自由基就产生。

任何人都应该懂得自由基危害，摄取均衡的饮食来保护自己。

　　一．什么是自由基（Freeradical）

　　自由基的定义为“任何含有不成对电子而能单独存在的物质”，此种含不成对电子的状况