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美食

61.小米蒸排骨的做法

原料：

小排、小米、大米

辅料及调料：

粽叶、生抽、老抽、糖、盐、韩国辣酱、老酒、葱姜蒜粉、葱花

做法：

1，先将小米泡上一个小时，再将大米用擀面杖压碎。

2，用调料将小排腌制一个小时。

3，在蒸架上铺上粽叶，将大米和小米裹在排骨上，放入蒸四十分钟左右，出锅洒上葱花。

62.百合南瓜粥的做法

原料：

南瓜半个，大米两把，干百合10片左右

过程：

1将大米和百合分别用水浸泡半小时，米的时间可以更长一些；

2南瓜去皮切块，上锅蒸至熟烂；

3蒸好的南瓜捣成南瓜泥；

4锅中放水，同时加入大米，锅开后加入南瓜泥，百合，小火煮至大米熟烂即可。

备注：

可以直接将南瓜去皮切块和大米一起煮，这两种感觉是不一样的，根据自己的情况和喜好啦！

63.五彩炒饭的做法

原料：

熟米饭、红萝卜、香菇、玉米粒、豌豆、香肠、盐、鸡精

做法：

1干香菇泡发切丁，红萝卜洗净去脏皮切丁，香肠切丁；

2锅烧热，倒油，先倒入香菇、萝卜、香肠、玉米和豌豆，略微翻炒后，加入熟米饭，撒盐，将米饭用铲子压散，翻炒，快熟时加入鸡精。

备注：

蒸米饭时放一把小米，米饭会更粘，营养也会更丰富。

炒米饭的香菇选择干香菇泡发会比新鲜香菇有嚼头。

64.地瓜起司饭的做法

·配　　料:

材料：

地瓜1条、起司1片、白米1杯、水1杯

调味料：

盐1小匙、油1/3大匙

·操　　作:

（1）将米洗净，加入1杯水，浸泡15分钟。

（2）将地瓜去皮切丁备用。

起司也切成小丁片备用。

（3）将地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。

（4）放入电饭锅中蒸熟，取出后立即放入起司片及盐拌匀后即可食用。

65.都乐八宝饭的做法

材料：

大糯米、猪油、白糖、豆沙、莲米、果脯、葡萄干、桔丁、蜜枣

做法：

1。

将优质大糯米、猪油、白糖、豆沙、莲米、果脯、葡萄干、桔丁、蜜枣等原料；

2。

用水冲泡、晾干、蒸制而成。

特点：

其味芬芳，饭质软和，香甜可口。

66.豆蓉糯米饭的做法

做法：

1。

将上好糯米蒸熟做成饭团；

2。

以甜豆蓉为主馅，再拌以炒香的芝麻；

3。

夹入些葱花、油。

特色：

米饭柔韧，馅心鲜香，饶有风味。

现又有以香肠、煮牛肉等做馅的咸糯米饭，亦别有风味。

为桂林人早餐常见小吃。

67.笼仔饭的做法

　　笼仔饭的最大特点是香浓的饭里浸着浓浓的荷叶香，这是由于荷叶紧紧包裹着饭长时间蒸的缘故，当然并不仅仅如此。

　　荷叶笼仔饭的味道和煲仔饭很相似，香喷喷的，味道浓厚，有香菇鸡、腊味、卤味、海鲜饭等品种供人们选择。

煲仔饭有厚厚的锅巴，用勺子一挖一挖地感觉蛮有趣，而荷叶笼仔饭就没有这么麻烦，浓香中飘着荷叶的淡淡清香。

创作出荷香饭的灵感来自广东的传统食品糯米鸡。

　　笼仔饭吃起来香，做来也复杂，笼统说是要把饭先炒后蒸。

做法：

1。

以最受欢迎的香菇云耳滑鸡笼仔饭来说，先将荷叶飞水；

2。

沥干后放上芫荽、红椒和葱段，将鸡切件抹干用腌料腌好，再放调料和云耳一起炒，之后勾芡。

3。

用蛋炒好米饭，放在鸡和云耳上面，用荷叶包好后放入蒸笼里慢蒸；

4。

荷叶的香味慢慢浸入饭里，就是这地道的中式新品笼仔饭。

68.状元及第粥的做法

材料 

香菇....10g ；胡萝卜....1朵 ；猪绞肉....30g 

冬菜....5g ；芹菜....少许 ；香菜末....少许 ；米....1/4杯 

作法 

1.猪绞肉加少许水搅打成糊状，加少许盐及胡椒调味，揉成小球放入水中川烫。

2.冬菜沸水川烫，去除盐分。

香菇泡软切丁，胡萝卜切丁。

3.米加适量的水煮成粥，放入所有材料，约煮3分钟后，撒上少许的芹菜和香菜末即可。

69.精制番薯粥的做法

用料：

番薯、清水和少许白糖。

制法：

1。

先将新鲜番薯洗净、削皮、擦成丝，用清水洗去粘附在薯丝上的淀粉，滤干水分；

2。

再清水煮沸，投入薯丝，待至将熟时下白糖即成。

3。

成品清凉爽口、微甜，若加以煎咸鱼配食则更具风味。

原是本县人民生活贫困所迫。

80年代后，随着人民生活水平的提高和饮食口味的变化，廉城、安铺都兴起了食番薯粥“热”，街头巷尾摆起了众多的番薯粥摊档（一般是在鸡饭摊档中备有），成为廉江饮食业中一个新鲜小食品。

70.艇仔粥的做法

原料：

有味粥3.5公斤，海蜇皮100克，熟虾皮100克，青鱼肉175克，油条2条，油发鱼肚100克，水发鱿鱼100克，炸熟去皮花生仁100克，广东排粉65克，生葱丝30克，香油5克，生姜丝30克，淡色酱油30克

做法：

1。

把海蜇皮洗净，用水泡上，约泡1小时以后，切成5毫米宽三厘米长的条形，鱼肚洗净腻挤净水，也切成同样的条形，鱿鱼片成包片，青鱼肉片成片。

排粉用油炸透后用手压碎，油条切成碎粒。

2。

把海蜇皮，鱼肚，熟虾片，鱼片，鱿鱼片，姜丝，分别放入十个碗内，在加入适量淡酱油拌匀，然后把有味粥盛在十个碗内，撒上炸好的花生米，排粉淋点香油即成艇仔粥。

特点：

原料多样，味道鲜美

注：

艇仔粥即在小船上买的粥

71.荷包饭的做法

调料，烹后用荷叶包裹，蒸制而成。

清香可口，为夏秋佳品。

72.铜仁社饭的做法

原料：

糯米300克，大米200克，熟腊肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野葱）150克。

调料：

茶油、盐、味精等适量。

制作方法：

蒸。

腊肉切成小丁，苦蒜去根须切成短节，蒿菜洗净（只用嫩叶），切成短节，揉出苦水剂干水分。

入锅用茶油炒至蒿菜转黄去除苦水待用。

糯米、大米淘洗干净，糯米用水浸泡；大米先放入沸水锅中稍煮片刻捞出，滤去米汤；糯米滤去水分后与煮过的大米混合一起，放入腊肉丁、苦蒜、蒿菜、盐、味精拌匀，放入甑内，用大火蒸熟即成。

风味特色：

青蒿野葱味馨香，腊肉香味浓郁，米饭油而不腻，流行于铜仁地区。

技术要领：

蒿菜只用嫩叶，必须揉出苦汁，茶油不能多放。

如没有茶油也可改用菜油。

73.威宁炒荞饭的做法

原料：

威宁荞面250克，白米饭250克，熟威宁火腿50克，青、红辣椒100克。

调料：

猪油、食盐、味精、胡椒粉、葱花等适量。

制作方法：

炒。

先将荞面用水调和匀，拌搓成麦粒般大的细颗粒，上笼蒸熟待用，再将青红辣椒、熟火腿切成细粒。

锅中烧猪油，下入青红辣椒稍煸炒后，再下荞粒、白米饭炒香。

然后下入火腿粒，加入盐、胡椒粉、味精、葱花炒匀起锅装盘即成。

风味特色：

四色相映，味咸鲜香，风味独特，流行于毕节地区威宁一带。

技术要领：

米饭要稍硬，选用苦荞面。

74.番茄咖喱炒饭的做法

原料：

白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克、鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

做法：

1。

番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；

2。

生香菇去蒂、洗净，对切成4块；

3。

胡萝卜洗净去皮，切片；

4。

西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。

5。

锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。

6。

锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟；

7。

加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀；

8。

最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋 一起盛入盘中即可。

75.腊肠炒饭的做法

原料：

白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。

做法：

1。

葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。

2。

锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；

3。

锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。

76.香肠焖饭的做法

原材料:

主料：

大米，香肠（广式，川式），胡萝卜，洋葱 

做法:

一.香肠，胡萝卜，洋葱均洗净切丁。

大米在做饭之前尽可能用水泡过（节省时间）。

二.把上述的东西全部放在锅里，在听到锅里水开之后则改用小火。

饭到八成熟闻着有饭香之时，把火关闭继续焖3-4分钟，途中不能揭盖。

三.一顿美味可口的香肠焖饭就OK了。

77.蛤蜊南瓜粥的做法

材料：

嫩南瓜100g、蛤蜊100g、香油1大勺、粳米2杯、淘米水10杯、酱油1大勺　　

做法：

1、把米泡在淘米水里。

2、挖出蛤蜊肉并用香油炒后，倒淘米水，加米后用弱火煮30分钟左右。

3、米煮熟后以酱油调味。

4、灭火之前，切嫩南瓜丝放进去煮，熟后盛在碗里。

78.蚝油肉丝饭的做法

原料：

白饭150克，肉丝60克，肉汤100克

辅料：

蚝油、水淀粉各5克，酱油25克

做法：

1.将白饭盛在碟中。

2.油烧热，投入肉丝煸炒，注入肉汤，用蚝油、酱油调味，用水淀粉勾芡，盖在饭上即成。

Tips：

    优质蚝油应呈半流体状，稠度适中，久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。

凡是咸食均可用蚝油调味，如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。

79.麻油鸡饭的做法

在台湾做月子多会吃这个菜，没有做月子也可以吃啦～～～

材料：

1杯糯米，洗净泡水4小时鸡腿肉1斤，切小块

配料：

黑麻油，酱油，料酒，生姜切片

做法：

1）黑麻油当作炒菜的油，烧热，加生姜片，炒出香味（会很香哦~~）

2）加鸡肉翻炒，鸡肉断生时，加酱油炒炒

3）加料酒，再炒，出锅前把生姜挑出来，不用

4）糯米和鸡肉混合均匀，放在电饭锅里，像煮饭一样煮熟。

PS:

糯米已经泡过水，煮的时候不需要加任何水。

80.椰汁红薯黑米饭的做法

材料：

　黑糯米150g；白糯米150g；红薯（小）1个；椰酱250g；白砂糖1大匙

做法

1）将黑糯米和白糯米混合在一起，洗净后加适量水浸泡1小时，再放入电饭锅内煮熟；

2）红薯去皮，切成小块，放入耐热容器中，淋上少量水，盖上保鲜膜，入微波炉加热4—5分钟（用牙签刺一下，中间软了即可）；

3）小锅中加入椰酱和糖，煮至糖完全融化；

4）碗中盛上黑米饭、红薯，浇上3）的椰酱即可；

81.香嫩猪肝粥的做法

特色：

　地道的猪肝粥，稀烂、黏稠、鲜滑，据称这种粥有养肝明目作用。

猪肝中含有丰富的铁，还是补充铁质的良好来源。

   做法：

1。

此粥煮起来十分讲究，主要是猪肝的腌制以及煮粥的火候。

2。

猪肝切成片后放入碗中，加上淀粉、葱花、姜末、料酒和食用盐，搅拌均匀后腌上。

3。

煮的时间不宜过长，否则猪肝不嫩滑，但时间太短猪肝未透又不卫生。

因此火候是保证猪肝片嫩而不老主要因素。

82.韭菜海参粥的做法

原料：

韭菜、海参各60克、粳米（白米）、盐适量。

做法：

1、韭菜洗净切碎，海参用水泡开后洗净切小丁，粳米洗净。

2、将三者同入锅内，加适量水（淹过食材）煮粥，待粥成时加调味料即可。

Tips：

寒热体质均可食用。

韭菜，壮阳固精；海参，壮阳疗痿。

长期服用，能改善与维持良好性功能，还可减少肾虚所引起的各种病痛，如头晕目眩、腰酸频尿等。

特色：

早泄阳痿、性欲减退、腰膝无力、频尿夜尿

83.七彩缤纷咖喱饭的做法

原料：

米饭一大碗（两人份），鸡蛋一个搅开，甜红、青椒各一个切成小粒，鸡胸肉（猪、牛肉也可）切小粒，火腿肠100克切成小粒，大白菜三张叶去帮后切碎，香菜五、六棵切一厘米长的段，葱三棵切碎，咖喱粉、盐、鸡精或味精适量。

做法：

锅中放极少一点油，烧热后倒入鸡肉粒翻炒，加微量的盐炒散，熟后起锅等用

将锅洗净置火上，烧热后放油，油烧到九成热时缓缓倒入鸡蛋液，边倒边用锅铲轻搅，待熟后用锅铲碾碎捞到锅边，再倒入米饭用大火翻炒。

待饭炒散、炒干（软硬依个人口味决定）后放盐（盐不能多放，因为鸡肉粒和火腿肠都有盐的），将青、红椒，鸡肉粒，火腿肠，大白菜，全部倒入翻炒，炒约一分钟后加鸡精、咖喱粉铲匀，起锅前倒入碎葱、香菜，再炒匀后起锅。

84.鸡丁豌豆盖浇饭的做法

原料：

米饭300克，鸡肉100克，胡萝卜30克，豌豆100克，水发香菇15克。

调料：

料酒15克，葱末10克，盐、姜末、味精、胡椒粉少许。

做法：

1、米饭分2份，置碗中；将鸡肉洗净，切小丁，放入料酒、盐、姜末搅拌均匀；胡萝卜去皮，洗净，切小丁；香菇去蒂，洗净，切小丁；豌豆洗净，备用。

2、锅置火上，放油烧热，将葱末煸香，下胡萝卜丁、豌豆炒至变软，加盐，翻炒至八成熟盛出。

3、另锅置火上，放油烧至八成热，放入香菇丁、鸡肉丁快炒几下，放入豌豆、胡萝卜丁、味精翻炒均匀，撒上胡椒粉，浇在米饭上即可。

85.冰汁八宝饭的做法

原料：

糯米200克，薏米、芡实、瓜条、百合、蜜枣、桔饼、蜜樱桃、葡萄干各10克，冰糖100克，白糖75克，熟猪油50克，生粉适量。

做法：

1、将薏米、百合、芡实洗干净。

分装3个小碗加清水少许上笼蒸20分钟，取出晾凉。

瓜条、桔饼、蜜枣均切成0．5厘米小丁。

蜜樱桃对剖开。

葡萄干淘洗干净。

2、糯米淘洗干净，用一大碗盛上，加清水上笼蒸成硬糯米饭，取出趁热加入白糖75克、熟猪油30克备用。

3、用蒸碗把薏米、百合、芡实和各种蜜饯小丁、葡萄干、蜜樱桃等均匀地放入碗底，将蜜樱桃有规律地摆一下，上面再放入拌了白糖和熟猪油的糯米饭，用手按紧隔水蒸40分钟取出翻入一大圆碟中。

4、用干净炒锅放入滚水200克下冰糖溶化后，加入适量生粉水，放入余下的20克熟猪油起锅，淋在圆碟中的糯米饭上即可。

86.金瓜蒸肉饭的做法

原料：

白米1米杯、金瓜1个、五花肉丝1大匙、红虾米1茶匙、葱1根、红葱头6个、香菇2朵、盐、味精、胡椒粉、香油各少许。

做法：

1米洗净，沥干水分。

2香菇泡软后切细丝。

红虾米洗净。

红葱头去皮，切末。

葱洗净，切段。

3锅中加油1茶匙，烧热，放入五花肉丝，煸炒出油、出香味，再放入2炒香，加入调味料拌匀，熄火。

4金瓜对半切开，将其中半个去皮、去籽、切块。

5另半个金瓜挖除籽瓤，入锅蒸至熟。

6将1、3、4及水1米杯放入电锅内，拌匀，按下按键，煮成金瓜饭，盛入蒸熟的金瓜碗中即可。

Tips：

1、此饭品主食金瓜的甜、软、烂。

2、若以电锅烹煮，外锅需另加水半杯。

3、以金瓜作菜，选购时宜选果实较熟的红肉金瓜，金瓜才会香甜!

4、选购金瓜时应注意果皮是否完好，富弹性与光泽，若果皮粗糙且硬如木，则内部果肉多半已长虫。

87.牡蛎蒸米饭的做法

原料：

酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量。

做法：

1、牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。

2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。

3、把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。

把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。

特色：

鲜香可口，营养丰富。

牡蛎被称为“海的牛奶”，100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1／2,并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。

88.台山黄鳝饭的做法

原料：

黄鳝1斤、姜末半斤、果皮丝10克、红枣丝5克、香菜末5克、葱白花30克。

泰国香米4两、东北米3两、生抽适量、花生油30克。

做法：

1、将活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟。

2、将煮熟的黄鳝拆肉，放入姜末爆香。

加入刚才和黄鳝一起煮好的香米饭，加调味料炒香。

3、将炒好的饭放入煲仔烧到微焦。

4、在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。

89.人参营养饭的做法

原料：

大米3杯，水参2根，大枣5粒，栗子4粒，红豆5大匙，黑豆1杯，水3杯。

做法：

1、水参洗净后按适度切块。

大米洗净放在水里泡30分钟后沥干水分。

2、大枣去籽后切丝，栗子切厚块。

3、红豆和黑豆泡水待软。

4、红豆煮开后用比较适宜。

5、往锅里放米和准备好的材料后倒水做饭。

待米汤开后用微火焖好

90.腊肉土豆饭的做法

原料：

大米300g、土豆200g、腊肉或者腊肠150g、葱花1茶匙（5g）、鸡精1茶匙（5g）、酱油1汤匙（15ml）。

做法：

1、将土豆洗净切块，米淘好，腊肉或者腊肠切片。

2、在电饭锅里先放进米和水，然后再倒一点酱油、鸡精和切好的土豆块。

3、等米饭的水快要收干时，再放进切好的腊肉或腊肠片。

4、焖好饭后，在吃前撒上些葱花，可香呢。

小贴士：

1、春天的时候，最好用小土豆，有种清香的气息。

2、东北大米油性大，有弹性，所以大米一定要选东北大米。