现代饭店与饭店产品.docx
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现代饭店与饭店产品
中山市启航技工学校
理论教案
（2014—2015学年第一学期）
专业名称：
酒店（饭店）服务
课程名称：
饭店管理基础知识
授课教师：
陈珍珍
教研组：
教案编写管理规定
教案是教师经过教学设计，以授课单元或章节为单位编写的具体教学方案，是授课思路、教学内容、教学技能的客观反映
一、教案的基本要求
1、依据教学大纲、授课计划进度。
2、教案应具备的主要内容：
教学目的、教学重点难点、教学手段、课室安排、教学基本内容、周次、作业、课时等。
3、教师授课要有规范的教案，应项目齐全、层次清楚、字迹工整、语句通顺、画图规范，不能有错别字。
4、教育的内容，可按教材章节或课时编写，基本概念和基本理论不能有科学性错误，应反映出课堂教学的基本内容和主要过程。
5、教师在教案编写过程中应注意吸收国内外最新研究的成果和有关本学科的国内外发展动态，并及时充实完善更新教案内容
6、教师在教案编写过程中应力求突出精讲多练的特性，突出案例教学的内容，并结合教学内容确定课内外练习、实践作业及参考书目等，鼓励教师在教案编写过程中不断创新、形特色教案。
7、开课前，教师应做到超一周工作备课量，教案授课次数（两节课为一次）每次授课应填写一份。
重复班授课可不填写教案，无教案不得上课。
8、每周五下午教务处、各教研组、督导室检查教案。
二、基本格式
1、首页
教案分一体化教案和理论教案首页。
2、续页
主要包括具体教学过程（组织教学、新课导入、新课内容），（教师活动，学生活动）
3、末页
主要包括课堂练习、课堂小结、布置作业、板书设计。
中山市启航技工学校理论教案
教材名称
饭店管理基础
周次
第一周，第1次课
作者
贺湘辉
出版社及出版时间
中国劳动社会保障出版社2007
上课时间
9月3
地点
J407
班级人数
29
课时
2
章节名称
第一章第一节饭店与饭店产品
教学目标
1、现代饭店的概念
2、饭店产品的构成及特点
教学重点
现代饭店的概念
教学难点
饭店产品的构成及特点
课前准备
备课熟悉教材查找资料理顺思路
教学过程
教师活动
学生活动
【组织教学】
任课教师：
陈珍珍组长审阅：
教务处审阅：
年月日年月日年月日
1、提前到达教室，关注学生动态
2、清点人数，课前师生问好
3、调整学生上课氛围
考勤
准备上课
教学过程
教师活动
学生活动
【新课导入】
提问导入：
让学生自己谈谈他们所看过的饭店（酒店）hotel是怎样的
提出问题
思考问题
【新课讲授】
1、现代饭店的概念
1、这里为什么要加上“现代”二字呢？
与古代和近代的酒店相对比，现代酒店功能更多，服务更强。
2、现代饭店包括哪些设施设备呢？
客房、餐饮、会议室、游泳池、健身房、美容美发中心、棋牌室、酒吧等等
3、饭店概念：
饭店就是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，为顾客提供食、住、行、娱、购等方面综合服务的场所。
4、旅游业的三大支柱：
现代饭店、旅行社、旅游交通
提出问题
回答问题
教学过程
教师活动
学生活动
二、介绍中山本地的酒店
京华世纪酒店、利和希尔顿酒店、大信商务酒店、
富华酒店、喜来登大酒店、金钻酒店……
1、让学生自己写出来
2、让学生选自己熟悉的一家酒店进行介绍
三、中国内地知名的国际酒店集团
1.希尔顿酒店集团
（HiltonHotelsCorporation）
2.洲际国际酒店集团
（IntercontinentalHotelsGroup）
3.万豪国际酒店集团公司
（MarriottInternational,Inc.Hotels
4.海逸国际酒店集团
（HarborPlazaHotels&ResortsHotel
5.BESTWESTERN酒店管理集团
（BestWesternInternational）
6.圣达特国际集团
（CENDANTCorporation）
7．凯宾斯基国际酒店集团
8．喜达屋国际酒店集团
（StarwoodHotels&ResortsWorldwide）
教学过程
教师活动
学生活动
9.雅高集团（ACCOR）
10．香格里拉酒店集团
四、内地经济型连锁酒店
如家、7天、尚客优、锦江之星
5、知识链接
1、饭店在我国有多少种称谓呢？
（饭店、宾馆、旅馆、大厦、旅社、度假村、酒店、俱乐部、客栈等等）
港澳、广东一带习惯称其为“酒店”；江浙沪地区常常以“宾馆”表示高级饭店；而北方地区则多称“饭店”。
2、老师重点介绍以下酒店
中山市京华世纪酒店
（利和广场、潮苑大酒楼、潮苑轩、一品尊、凡尔赛宫、世纪汇、会展中心……）
中山国际酒店
（旋转餐厅）
中山富华酒店
（富华宫）
教学过程
教师活动
学生活动
【课堂练习】
学生介绍自己熟悉的酒店
提问
讨论
回答
【课堂小结】
1、现代饭店的概念
2、饭店产品的构成及特点
总结
总结
教学过程
教师活动
学生活动
【布置作业】
预习饭店产品的构成及特点
【板书设计】现代饭店的概念
中国内地知名的国际酒店集团
1.希尔顿酒店集团
（HiltonHotelsCorporation）
2.洲际国际酒店集团
（IntercontinentalHotelsGroup）
3.万豪国际酒店集团公司
（MarriottInternational,Inc.Hotels
4.海逸国际酒店集团
（HarborPlazaHotels&ResortsHotel
5.BESTWESTERN酒店管理集团
（BestWesternInternational）
6.圣达特国际集团
（CENDANTCorporation）
7．凯宾斯基国际酒店集团
8．喜达屋国际酒店集团
中山市启航技工学校理论教案
教材名称
饭店管理基础
周次
第一周，第2次课
作者
贺湘辉
出版社及出版时间
中国劳动社会保障出版社2007
上课时间
9月4
地点
J407
班级人数
29
课时
2
章节名称
第一章第一节饭店与饭店产品（下）
教学目标
1、饭店产品的构成及特点
2、案例分析
教学重点
饭店产品的构成及特点
教学难点
案例分析
课前准备
备课熟悉教材查找资料理顺思路
教学过程
教师活动
学生活动
【组织教学】
1、提前到达教室，关注学生动态
2、清点人数，课前师生问好
3、调整学生上课氛围
任课教师：
陈珍珍组长审阅：
教务处审阅：
年月日年月日年月日
考勤
准备上课
教学过程
教师活动
学生活动
【新课导入】
复习导入：
饭店由哪些服务项目组成？
提出问题
思考问题
【新课讲授】
1、复习
1、饭店提供：
客房、餐厅、宴会厅、多功能厅、酒吧、歌舞厅、美容美发厅、健身房、游泳池等等
2、这些是饭店提供的产品吗？
2、饭店产品的构成
1、
饭店产品的构成延伸产品
核心产品外形产品
提出问题
回答问题
教学过程
教师活动
学生活动
饭店产品，从顾客的角度讲，是一段住宿经历。
它是以满足顾客多层次消费需求为特征，提供多种实物产品和劳务服务的综合性产品，包括核心产品、外形产品和延伸产品三个部分。
（1）核心产品
各种服务：
住宿、饮食、康乐、购物等
A、让学生介绍所见过的客房、餐饮服务。
B、服务员所做的接待服务、疑难解答、清洁卫生、
环境美化等属于核心产品吗？
（2）外形产品
外形产品指饭店产品中质量、特色、风格、声誉、
建筑等可展现的部分，如饭店的地理位置、建筑
特色、环境氛围、服务质量、服务风格等，它是
饭店产品中最为直观的部分。
A、老师介绍所见过的特色产品
B、学生举例子
（3）延伸产品
延伸产品指顾客在购买饭店产品时得到的附
加利益的总和。
如饭店为宾客提供的优惠条件、
针对性服务、价格折扣、超常规服务等。
延伸产
品使饭店产品更加完整，而且也增加了饭店的吸
引力。
A、介绍VIP入住的待遇
教学过程
教师活动
学生活动
几种水果、造型干花、红酒、干果、点心、巧克力、精品茶叶、总经理欢迎信、总经理名片、中英文报纸、床尾红玫瑰、刀叉、骨碟、口布等
VIP等级划分
等级划分标准
VA1、国家元首、政府首脑、议会、议长
2、全球著名大公司总裁
VB1、各国部（省）级、市主要领导
2、驻华大使著名、著名大公司总裁
3、国际知名人士、入住总统套或别墅的客人
4、集团董事会成员，集团招待的入住总统套或别墅的客人
VC
1、集团招待的客人或集团相关人员
2、著名公司驻华首席代表
3、同档次酒店总经理
4、入住复式套房及行政套房的客人
5、主流公司的重要合作伙伴
VD前次入住酒店有投诉的客人，仅需大堂付理迎接及各部门店中特别关注
3、案例分析
热水系统出故障
思考：
1、本案例中饭店提供的常规服务特质什么？
2、超常规服务是指为客人提供了什么服务？
4、饭店产品的特点
1、生产与消费同步
2、价值不能储存
3、受人的因素影响很大，具有不可捉摸性
4、具有综合性和季节性
教学过程
教师活动
学生活动
【课堂练习】
老师讲述VIP的接待规格
提问
讨论
回答
【课堂小结】
1、饭店产品的构成及特点
2、案例分析
总结
总结
教学过程
教师活动
学生活动
【布置作业】
预习：
1、饭店业经历了哪几个时期？
2、现代饭店业有什么特点？
布置
完成
【板书设计】
饭店产品的构成及特点
1、饭店产品的构成
1、核心产品：
服务
2、外形产品：
质量、特色、包装
3、延伸产品：
折扣、优惠、付款方式
二、饭店产品的特点
5、生产与消费同步
6、价值不能储存
7、受人的因素影响很大，具有不可捉摸性
8、具有综合性和季节性
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