四川省南充市阆中中学学年高二生物月考试题.docx
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四川省南充市阆中中学学年高二生物月考试题
四川省南充市阆中中学2018-2019学年高二生物3月月考试题
1、单选题（每小题2分，共60分）
1．下列有关细胞呼吸原理在生活、生产中的应用的叙述，正确的是（）
A．松土的目的是保证根的有氧呼吸，有利于无机盐的吸收
B．给含有酵母菌的发酵液连续通气，可提高产酒量
C．零下温度和低氧浓度，有利于果蔬的储藏保鲜
D．伤口要包扎是因为破伤风杆菌是需氧型生物，不利于其生长繁殖
2．利用酵母菌酿制啤酒，需要先通气，后密封，下列说法不正确的是（）
A．酵母菌是兼性厌氧型微生物
B．先通气酵母菌大量繁殖，其种群的增长曲线为“S”型
C．密封后酵母菌可进行无氧呼吸，产生酒精
D．密封的时间越长，产生的酒精越多
3．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。
下列相关叙述正确的是（）
A．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
B．与果醋发酵相比，果酒发酵所需的最适温度较高
C．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
D．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好
4．下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中,不合理的是（ ）
A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定
B．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定
C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定
D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定
5．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（）
A．过程①和②都发生在细胞质基质，过程③和④都发生在线粒体中
B．只有过程①能产生还原氢，过程②③能消耗还原氢
C．过程③和④都需要氧气的参与
D．过程①～④所需的最适温度基本相同
6．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ）
A．无机盐、水、维生素B．NaCl、水、蛋白质
C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D．蛋白质、脂肪、NaCl、
7．对制作腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（）
A．温度控制在15℃～18℃，适于毛霉生长B．含水量高的豆腐更适合用来制作腐乳
C．卤汤中的酒精含量应控制在12%左右D．封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯火焰
8．下列与传统发酵有关的微生物的比较中，正确的是（）
选项
A
B
C
D
微生物
酵母菌
醋酸菌
毛霉
乳酸菌
生物学分类
原核生物
原核生物
真核生物
原核生物
代谢类型
异养兼性厌氧
异养厌氧
异养需氧
异养厌氧
适宜温度
20℃左右
30～35℃
30℃左右
室温
主要用途
酿酒
酿醋
制作腐乳
制作泡菜
A．AB．BC．CD．D
9．根据以下腐乳制作的流程图，判断下列说法中错误的是（ ）
豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．
A．毛霉为好氧菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要注意留出一定的缝隙
B．加盐腌制可以析出豆腐中的水分使之变硬，同时也能抑制微生物的生长
C．加卤汤、密封腌制过程中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质
D．用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染
10．关于腐乳的制作过程说法正确的是（）
A．有多种微生物参与，发酵过程需要隔绝氧气B．酒
精、香辛料都具有防腐杀菌的作用
C．含水量较高的豆腐制作腐乳时更容易成形D．豆腐腌制过程中会脱水形成腐乳表面的“皮”
11．制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（）
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖B．阻止尘埃，防止污染
C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵D．防止污染，利于醋酸菌发酵
12．下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，错误的是（）
A．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
B．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
C．制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
D．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
13．如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下列说法错误的是（）
A．制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是它们所含亚硝酸盐的含量低
B．泡菜风味形成的关键在于调味料的加入
C．制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比为4:
1
D．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，其代谢类型是异养兼性厌氧。
14．以下关于泡菜制作过程的说法，错误的是（）
A．乳酸菌在无氧环境下大量繁殖并发酵产生乳酸和CO2
B．发酵过程中要注意经常向泡菜坛盖边沿水槽中补充水
C．泡菜腌制的时间、温度高低和食盐用量都会影响亚酸盐含量
D．泡菜制作过程产生的亚硝酸盐可能转变成致癌物——亚硝胺
15．在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种微生物的生长，但乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖．这些现象中包括（ ）
A．竞争和种内斗争B．捕食、竞争
C．竞争和寄生D．互利共生和竞争
16．下图表示小萌同学在实验室培养大肠杆菌过程中的部分操作，下列说法错误的是（）
A．①②③步骤需要在酒精火焰旁操作
B．培养基中必须含碳源、氮源、无机盐和水
C．③步骤接种环多方向划线便于估计细菌数量
D．接种结束后，将④倒置后放入培养箱中培养
17．下列有关使用高压蒸汽灭菌锅的操作，错误的是（ ）
A．加水时，水面应与三角搁架平齐B．加盖时，将排气软管插入内层灭菌桶的排气槽内
C．加热时，待冷空气完全排尽后关上排气阀D．切断电源后，打开排气阀使压力表降到零后开盖
18．甲、乙、丙是三种微生物，下表I、Ⅱ、Ⅲ是用来培养微生物的三种培养基。
甲、乙、丙都能在Ⅲ中正常生长繁殖；甲能在I中正常生长繁殖，而乙和丙都不能；乙能在Ⅱ中正常生长繁殖，甲、丙都不能。
下列说法正确的是（
）
粉状硫
10g
K2HPO4
4g
FeS04
0.5g
蔗糖
10g
（NH4）2SO4
0.4g
H20
100ml
MgS04
9.25g
CaCl2
0.5g
I
+
+
+
+
+
+
+
Ⅱ
+
+
+
+
+
+
+
Ⅲ
+
+
+
+
+
+
+
+
A．甲、乙、丙都是异养微生物
B．甲、乙都是自养微生物、丙是异养微生物
C．甲是异养微生物、乙是固氮微生物、丙是自养微生物
D．甲是固氮微生物、乙是自养微生物、丙是异养微生物
19．细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌（）
A．接种针、手、培养基B．高压锅、手、接种针
C．培养基、手、接种针D．接种针、手、高压锅
20．分离土壤中尿素分解菌的实验操作中，无法分离得到尿素分解菌的原因最可能是（）
A．制备浸出液的土壤取自土壤的表层B．涂布前涂布器未在酒精灯外焰上灼烧灭菌
C．牛肉膏蛋白胨培养基中添加尿素作为氮源D．接种操作者的双手未用酒精棉进行消毒
21．下列有关微生物筛选的说法正确的是（）
A．分解尿素的细菌在分解尿素时，可以将尿素转化为氨，使得培养基的酸碱度降低
B．只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素
C．纤维素酶只包括三种组分：
C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶
D．刚果红染色法只能在培养微生物的时候加入刚果红
22．下列有关土壤中微生物的分离与计数的说法中,错误的是（）
A．因为土壤中各类微生物的数量不同，所以，为获得不同类型的微生物要按不同的稀释倍数进行分离
B．测定土壤中细菌的总量和测定土壤中能分解尿素的细菌的数量，选用的稀释范围不同
C．如果得到了3个或3个以上菌落数目在30~300的平板，则说明稀释操作比较成功，并能够进行菌落的计数
D．牛肉膏蛋白胨培养基的菌落数目明显小于选择培养基的数目，说明选择培养基已筛选出一些细菌菌落
23．以下有关生物技术实践的叙述中，正确的是（）
A．用稀释涂布平板法测定某土壤浸出液中活菌数目时，测定值可能比实际值大
B．以尿素为唯一氮源并加入酚红指示剂的培养基可分离并鉴定土壤中分解尿素的细菌
C．制作牛肉膏蛋白胨固体培养基时操作顺序为计算、称量、融化、灭菌、调PH
D．制备果酒过程中，每隔一段时间拧松瓶盖，目的是向瓶中通气保证发酵顺利
24．下列属于菌落特征的是（）
①菌落的形状②菌落的大小③有无鞭毛④隆起程度⑤菌落颜色⑥有无荚膜
A．①②③④B．①②④⑤C．②③④⑥D．①②③④⑤⑥
25．下列有关培养基和菌种鉴定的叙述不正确的是（ ）
A．根据培养基的状态可将其分为液体培养基和固体培养基
B．可利用固体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型
C．利用刚果红培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌
D．在无氮培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌
26．当纤维素被纤维素酶分解后，会在培养基中出现一些透明圈，这些透明圈是（）
A．是以纤维素分解菌为中心形成的B．是纤维素分解后的葡萄糖
C．是由纤维素酶聚集在一起形成的D．是刚果红与纤维素形成的复合物
27．分离纤维素分解菌的实验过程中操作有误的是（）
A．经选择培养后即可将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上
B．选择培养这一步可省略，但纤维素分解菌少
C．经稀释培养后，用刚果红染色
D．此实验中需设置对照组
28．利用农作物秸秆等纤维质原料生产的乙醇，经加工可制成燃料乙醇，从而减少了对石油资源的依赖，下图为生产燃料乙醇的简要流程，据图分析错误的一项是（ ）
A．要得到微生物A，最好选择富含纤维素的土壤采集土样
B．图中②过程常用的微生物B是酵母菌
C．微生物A和微生物B可利用的碳源相同
D．可用纤维素酶制剂代替微生物A起作用
29．使用液体选择培养基培养纤维素分解菌的目的是（ ）
①用液体选择培养基可获得大量纤维素分解菌②用液体培养基便于稀释涂布平板
③纤维素分解菌只能在液体培养基中生长④用液体培养基可鉴别纤维素分解菌
A．①②B．①③C．②④D．③④
30．为了验证土壤中的微生物可以分解淀粉，取两只烧杯甲和乙，都放入等量的淀粉溶液20mL，甲中加入30mL制备好的土壤浸出液，乙中放入等量的蒸馏水，在适宜的温度下放罝7天。
然后从甲中取出等量的溶液放入A1、A2试管，从乙中也取出等量的溶液放入试管B1、B2，在A1、B1中加入碘液，在A2和B2中加入斐林试剂并加热。
下列对该实验结果的预测正确的是（）
A．A1和B1都会有蓝色出现，而且颜色深浅一致B．A2有砖红色沉淀出现，B2无砖红色沉淀出现
C．B2有砖红色沉淀出现，A2无砖红色沉淀出现D．A2和B2都有砖红色沉淀出现
二、非选择题（每空2分，共40分）
31．（14分）《舌尖上的中国》栏目介绍了我国各地利用发酵技术制作的特色食品，展现了广大人民群众的智慧。
请回答下列问题：
（1）工业上酿制苹果醋通常有两条途径，一条途径是向捣碎的苹果汁中直接接种___________（填微生物名称），经过一次发酵制成，在发酵过程中需要经常向发酵液中通入___________；另一条途径需经过先后两次发酵获得，即先发酵产生___________，再在发酵装置中接种有关菌种进一步获得果醋。
（2）桂林腐乳发酵过程中，豆腐中有机物的种类________（填“增多”或“减少”）。
（3）在我国，东北酸菜和四川泡菜都非常有名，它们的制作过程基本类似，都是利用_________（填微生物名称）发酵。
泡菜需要用盐水腌制，盐和水的比例是________。
泡菜中的亚硝酸盐过多会对人体产生危害，制作过程中，亚硝酸盐含量的变化情况是________________________________________________。
32．（12分）“地沟油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾”。
地沟油最大的来源为城市饭店下水道的隔油池。
对地沟油的处理是一个难题，用脂肪酶处理地沟油具有广泛的应用前景。
为获得高产脂肪酶的菌株，并将之用于产业化，某研究小组进行了一些实验。
请回答下列相关问题：
（1）欲分离筛选出能分泌脂肪酶的细菌，应配制________碳源的培养基，这种培养基从功能上看属于_____________培养
基。
（2）经过稀释，在平板上接入0.1mL稀释液并涂布，经适当时间培养后，在平板上计数菌落，据此可计算出每毫升培养液中的活菌数。
这种计数方法得到的结果一般比实际值偏小，原因可能有__________________________________________________________________________（至少答两点4分）。
（3）经上述实验得到如下表所示的结果，为保证结果准确，一般选择________稀释倍数的平板进行统计。
有同学认为稀释操作时，可以将1mL培养液加适量无菌水直接稀释至上述稀释倍数，这样可以简化步骤，省去梯度稀释的麻烦。
你认为这种方法是否合理并说明理由。
_____________________________________________________________________________________________
稀释倍数
101
102
103
104
105
106
培养
结果
计数（平均值）
难以计数
难以计数
难以计数
159
17
2
33．（14分）某校生物研究性学习小组的同学欲调查某冷饮店的冰块中大肠杆菌的含量。
具体实验步骤如下:
第一步:
配置培养基（成分：
蛋白胨、氯化钠、乳糖、水、X和琼脂）；
第二步:
制作无菌平板；
第三步:
设置空白对照组和实验组，对照组接种①，实验组接种②。
第四步:
将各组平板置于37℃恒温箱中培养一段时间，统计各组平板上菌落的平均数。
回答下列问题:
（1）培养基中的乳糖可以为大肠杆菌提供________。
为了方便大肠杆菌的鉴定，需要在培养基中添加成分X_______________，在该培养基表面，大肠杆菌的菌落呈现______（填颜色）。
（2）完善步骤三，①是__________________________，②是______________________________________。
（3）若该小组在空白对照组的平板上检测到少许菌落，请分析可能的原因:
_________________________________________________________。
（4）将1mL冰块水样稀释100倍，在3个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为39、38和37，据此可得出每升水样中的活菌数为___________________。
参考答案
1、选择题答案及详解
题号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
答案
A
D
A
D
C
C
B
D
C
B
题号
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
答案
C
A
D
A
A
C
D
D
C
C
题号
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
答案
B
D
B
B
D
A
A
C
A
B
1．
A
【解析】
【分析】
呼吸作用的常见应用：
（1）作物栽培：
有适当措施保证根的正常呼吸，如中耕松土等
（2）粮油种子贮藏：
干燥、低温（不能过低），低氧
（3）水果、蔬菜，鲜花保鲜：
低温，低氧（高CO2/N2），低湿
（4）在农业生产中，为了使有机物向着人们需要的器官积累，常把下部变黄的已无光合能力，仍然消耗养分的枝叶去掉，使光合作用的产物更多的转运到有经济价值的器官中去。
（5）包扎伤口，选用透气消毒纱布，抑制细菌无氧呼吸
（6）花盆经常松土：
促进根部有氧呼吸，吸收无机盐等
（7）稻田定期排水：
抑制无氧呼吸产生酒精，防止酒精中毒，烂根死亡
（8）提倡慢跑：
防止剧烈运动，肌细胞无氧呼吸产生乳酸
（9）破伤风杆菌感染伤口：
须及时清洗伤口，以防无氧呼吸
（10）酿酒：
先通气后密封
【详解】
中耕松土能够增加土壤的通气量，有利于植物的根系进行有氧呼吸，并能促进其吸收土壤中的无机盐，A正确；酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精，所以给含有酵母菌的发酵液连续通气，酵母菌不能进行无氧呼吸，因而不产生酒精，B错误；低温能降低细胞中酶的活性，使细胞代谢活动降低，有机物的消耗减少；低条件下，有氧呼吸较弱，又能抑制无氧呼吸，细胞代谢缓慢，有机物消耗少，果蔬保鲜一般采用零上低温，C错误；由于氧气能抑制破伤风杆菌的无氧呼吸，所以在包扎伤口时，可选用透气的纱布进行包扎，以达到抑制破伤风杆菌的无氧呼吸，从而抑制厌氧菌的大量繁殖，D错误；综上所述，选A项。
2．D
【解析】
【分析】
参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，反应式如下：
C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，反应式如下：
C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。
【详解】
酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧性型，A正确；先通气酵母菌大量繁殖，由于营养、空间等条件是有限的，因此其种群的增长曲线为“S”型，B正确；密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精，C正确；密封后酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，但随着时间的推移，营养物质逐渐减少，酵母菌数量减少，产生的酒精也逐渐减少，D错误。
【点睛】
熟悉果酒制作的原理是解答本题的关键。
3．A
【解析】
【分析】
果酒制作
果醋制作
菌种
酵母菌
醋酸菌
原理
酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖；
在无氧条件下，能进行酒精发酵，反应式为：
C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量。
醋酸菌是好氧细菌，只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；C6H12O6＋2O2→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O
条件
18-25℃
先通气，后密封
10-12天
30-35℃
全程通气
7-8天
【详解】
适当加大接种量，菌体的基数增大，可快速形成优势菌群，抑制杂菌生长，提高发酵速率，故A项正确。
18~25℃适合酒精发酵，醋酸菌是嗜热菌，一般在30-35℃培养，果醋发酵所需的最适温度较高，故B项错误。
进行果酒、果醋发酵实验，要先进行隔绝空气果酒发酵，再供氧进行果醋发酵，故C项错误。
人工接种菌种单一，自然发酵风味更好，但其菌群丰富，会导致品质降低，故D项错误。
4．D
【解析】
【分析】
本题旨在考查对于鉴定果酒和果醋制作是否成功的方法的理解和应用，并把握知识点间的内在联系。
果酒和果醋制作成功，溶液中会存在酵母菌和醋酸菌，且数量会增加；酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，可以用重铬酸钾溶液检测酒精；醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸，PH会下降。
【详解】
果酒和果醋制作成功，溶液中会存在酵母菌和醋酸菌，且数量会增加，A正确；酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，可以用重铬酸钾溶液检测酒精，B正确；由于醋酸的大量产生，溶液pH会明显下降，因此还可以通过检测果醋发酵前后的pH变化，来检验果醋的发酵效果，C正确；温度变化不是果酒制作是否成功的特有标志，D错误；故不合理的选D。
【点睛】
在果酒和果醋制作过程中，均需严格控制温度恒定在某范围中，以使相关微生物可大量繁殖。
5．C
【解析】
【分析】
据图分析，过程①是细胞呼吸的第一阶段，过程②是无氧呼吸的第二阶段，过程③是有氧呼吸的第二、三阶段，过程④是果醋制作。
果醋发酵的微生物是醋酸菌，条件是30-35℃，持续通入无菌空气，代谢类型是异养需氧型；果酒发酵的微生物是酵母菌，条件是18-25℃，初期通入无菌空气，进行有氧呼吸大量繁殖，后期密封，无氧呼吸产生酒精，代谢类型是异养兼性厌氧型。
【详解】
据图分析，过程①是细胞呼吸的第一阶段，过程②是无氧呼吸的第二阶段，场所都是细胞质基质；过程③是有氧呼吸的第二、三阶段，场所在酵母菌的线粒体；过程④是果醋制作，场所在醋酸菌的细胞质中，A错误；过程①是细胞呼吸的第一阶段，会产生[H]；过程②是无氧呼吸的第二阶段，会消耗[H]；过程③是有氧呼吸的第二、三阶段，其中第二阶段产生大量的[H]，而第三阶段消耗[H]，B错误；过程③是酵母菌的有氧呼吸，过程④是醋酸菌的有氧呼吸，都需要氧气的参与，C正确；过程①②③是酵母菌的呼吸作用，所需的最适温度基本相同（18～25℃），过程④是醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在30～35℃，D错误。
【点睛】
正确分析题图中①-细胞呼吸第一阶段、②-有氧呼吸二三阶段、③-无氧呼吸二阶段、④-醋酸发酵等四个过程是分
析判断本题的关键。
6．C
【解析】
【分析】
腐乳的制作过程主要是：
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。
多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。
毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中
的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
【详解】
豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，在人体内必须经酶的作用，才可变为可吸收的小分子氨基酸和甘油、脂肪酸，而豆腐在毛霉、根霉、曲霉等多种微生物适宜条件下发酵，在其产生的蛋白酶、脂肪酶等的作用下，将蛋白质和脂肪分解水解为小分子肽、氨基酸和甘油、脂肪酸等易于吸收的营养成分，并且在酵母等作用下，产生芳香酯等香味物质，使发酵后的豆腐味道鲜美，营养丰富，易于消化吸收。
综上所述，C正确，ABD错误。
故选C。
7．B
【解析】
【分析】
制作腐乳的操作过程主要应注意：
（1）腐乳盐腌制时，要注意盐的用量。
盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。
（2）豆腐乳的前、后期制作中温度和空气条件：
豆腐乳的前期制作温度控制在15℃～18℃环境条件下，因为毛霉属需氧型微生物，因而放置在空气中即可；豆腐乳的后期制作温度控制在30℃条件下，且要放入坛中密封坛口。
（3）酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。
酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。
【详解】
前期发酵，将笼屉中的温度控制在15℃～18℃，此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉慢慢生长，A正确；含水量过高的豆腐不易成形，反而不适合用来制作腐乳，B错误；卤汤中的酒应控制在12%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败，C正确；腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰，D正确。
【点睛】
熟悉腐乳制作的注意事项是解答本题的关键。
8．D
【解析】
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