餐饮部经理岗位职责.docx
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餐饮部经理岗位职责
餐饮部经理岗位职责
、全面负责餐饮部的各项工作,领导本部门员工积极完成各项1
接待任务和经营指标。
、负责制订本部门各项管理制度,服务标准和操作规程,并检2
查落实到位。
、加强餐厅的日常管理,不断提高服务质量,培养和提高下级3
管理人员的现场监督能力和管理水平。
、抓好设施、设备的维护保养和管理工作,使之经常保持完好4
的状态,防止事故的发生。
、检查、督导员工严格执行服务规程,做好餐前准备,餐中服5
务和餐尾复原工作,并与厨房保持密切联系,做好协调工作。
客人的安排和接待工作,负责餐厅工作人员调配,VIP、做好6
确保餐饮服务质量和效率。
工作的意见,建议和投诉,不断提高服、妥善处理客人对餐厅7
务质量。
、制订员工培训计划,配合有关部门对餐厅员工进行定期的考8
核、培训、提高业务水平。
、做好餐厅使用物品的管理工作,提高使用率,降低物料消耗,9
减少浪费。
、主持餐厅日常工作例会,及时发现问题,解决问题。
10
、了解和掌握本部门员工的思想状况,做好思想工作,保持员11
工的稳定。
、完成上级交办的其他工作任务。
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餐厅主管岗位职责
、服从餐厅经理的管理;1
、掌握本部员工的出勤情况如实记录和上报;2
卫生及餐前准备是否开餐前检查员工的仪表仪容、、3
符合要求;
员工遵守酒店的规章制度,对于违反规、严格要求4
定的要进行处分;
、要求员工按照服务程序,执行服务标准;5
、了解当餐预订,安排好重要客人的接待工作;6
、做好本部门财产的管理和维护,保证营业需要;7
、控制消耗品的使用,减少消耗,降低费用;8
并将宾客的意见及时反映给相关处理客人的投诉,、9
的部门,不断提高业务水平和管理水平;
、以身作则,不断提高业务水平和管理水平;10
、做好员工的培训工作,不断提高员工的素质和业11
务水平;
传菜部主管岗位职责
定期向上掌握传菜员的出勤情况及日常工作表现,、1
级汇报。
、负责检查员工仪容仪表,带领员工做好各项工作。
2
、了解当日客情,并向员工布置当班任务。
3
、检查餐前准备工作的到位情况。
4
、了解当餐厨房急推及沽清菜品并负责传达各服务5
部。
6、餐中负责菜品协调,盯对重要客人的服务。
、对设施、设备的检查,如有损坏及时报修。
7
、餐尾检查卫生清理工作,为下餐做好准备工作。
8
、负责对新员工的培训工作。
9
、积极配合上级领导的工作,努力完成所交办的各10
项工作任务。
餐厅领班岗位职责
、做餐厅服务员的带头人及督导员,严格要求自己,1
以身作则,及时了解当天分配的工作认为,并带领服
务员按质、按量、按时完成每天的服务工作。
本班组人餐前检查餐厅布置及摆台是否符合标准,、2
员是否做好各项准备工作,餐厅卫生是否达到标准,
餐具用具是否干净、无破损,服务台内餐具、用具是
否补齐。
、根据预订要求及客人特殊要求督促指挥宴会摆台,3
如有重要宴会及宾客要亲自进行服务。
、了解当日厨房供应情况及厨师长推荐内容。
4
、5营业时间内督导本班组员工按照服务程序及标准为
客人提供服务。
适当处理及时回答客人问题,了解客人就餐情况,、6
客人投诉。
即使检查餐厅餐尾卫生清理及摆台情餐尾结束后,、7
况。
提高服务带领员工努力学习专业知识,了解服务,、8
水准和工作质量。
前厅部主管岗位职责
、按照餐饮部经理的工作要求开展工作;1
每天向人事部报负责前厅部员工的考勤考绩工作,、2
本部门的考勤日报;
、带领员工搞好所辖区域卫生;3
、检查员工的仪表仪容是否符合规定;4
、检查员工是否按照服务规程工作;5
、做好重要客人的接待工作;6
、合理安排员工的工作,保证服务质量;7
不断提高员工的素质及业务水准;对员工进行培训,、8
不断提高业务水平和管理水努力学习,以身作则,、9
平。
传菜部领班岗位职责
、协助主管做好本部门的管理工作。
1
带领员工做好各项工作。
负责检查员工的仪容仪表,、2
、检查员工用具的配备情况。
3
、负责菜品协调,盯对重要客人的服务。
4
以身作则为下属树检查所有规章制度的执行情况,、5
立良好形象。
、餐尾检查卫生清理工作,为下餐做好准备工作。
6
、负责对新员工的培训工作。
7
努力完成其交办的其他积极配合上级领导的工作,、8
工作任务。
前厅部迎宾领班岗位职责
、服从前厅部主管的领导;1
、记录迎宾员的出勤情况,及时向主管报告;2
、开餐前检查准备工作和卫生清理情况;3
在工作中注意迎宾员的工作态度及服务是否符合要、4
求,对于不到位的及时予以纠正;
及时反馈;并认真记录,安排迎宾员征询宾客意见,、5
、检查坐台表的统计,保证其准确;6
前厅卫生是否良电等阀门是否关闭,下班检查水、、7
好;
及时发现问题和工作和思想动态,关心员工生活、、8
解决问题。
、严格要求自己,不断提高业务和管理水平。
9
餐厅服务员岗位职责
服务员在餐厅领班的带领下,作好餐前准备,餐
中服务,餐尾清洁的工作。
、着装整齐、干净、守时、礼貌服从指挥调动。
1
保证做好各项开餐前的准备工作,负责餐厅摆台,、2
各种餐具无破损。
、确保自己所辖地段和周围的卫生清洁。
3
、熟悉掌握餐厅菜肴,了解其原料、配料、烹调方法4
所需烹调时间、菜肴的口味,所属菜系及价格。
、熟悉掌握餐厅的各种酒水、饮料的产地、香型、度5
数、价格。
提供优根据餐厅服务程序和标准及客人就餐要求,、6
质的服务。
以便宾客呼唤时迅速做出反随时留意宾客的动静,、7
应。
、积极参加培训,不断提高服务质量和服务技能。
8
、牢记来就餐的客人,多微笑、多问候、多服务。
9
、上班时要控制情绪,保持良好的心态。
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、团结协作,礼貌周到地完成接待任务。
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香巾员岗位职责
、按时上班,检查仪表仪容;1
、清理所划分的区域卫生;2
将不干净的拣出送去并检查是否干净,整理香巾,、3
重洗;
放入香巾车把本餐所需用的香巾全部按标准叠完,、4
里,并按规定操作香巾车;
、准时立岗;5
、当客人落座后,及时递上香巾并使用服务用语;6
餐中将客人用过的香巾撤下并保证一餐内每桌客人、7
次香巾;3上
循环使及时将撤下的香巾送去清洗,为保证使用,、8
用;
、当客人离开后及时收回香巾,送去清洗;9
、下半前,对香巾进行清点,关闭香巾车后方可下10
班。
餐厅辅助岗位职责
、按时点到,自检仪表仪容;1
、认真清理区域卫生;2
、负责协助款台的酒水员搬运酒水;3
、准时立岗;4
、帮助服务员做辅助服务,例如:
取茶水、酒水、跑5
单等;
、餐中随时巡视区域内的卫生情况,及时处理;6
、把空酒瓶、空盘等及时撤下,送到洗碗间;7
、客人走后及时收各餐台的餐具、杂物等;8
、每餐将所有餐具收回,并将垃圾倒掉后下班。
9
传菜员岗位职责
将菜品正确及时的传送到相应的按划单员的指令,、1
台位。
、传菜员在接到指令后,必须重复台号、菜名,得到2
划单远的认可后再走菜;否则,由此导致菜品上错台
或造成的损失;由该传菜员承担。
、传菜员在上菜的同时,给服务员报出台号或菜名。
3
、走菜过程中,保证汤汁不洒,菜形不变。
4
、按照要求端托盘行走,路遇客人主动让路。
5
对每日安排的卫生区域,、6按质按量完成清理。
按时、
照价赔偿。
如有丢失或损坏,保证分管财产的完好,、7
、随时保证托盘卫生、干净、整洁。
8
、积极参加各种业务培训,提高服务水平。
9
、完成上级交派的其他工作。
10
传菜部打夹子岗位职责
首先核实单上是否有沽清菜品和下接到入厨单后,、1
错单情况。
及时送打上相应的夹子,对照单子上的菜品数量,、2
入厨房各个档口。
、必须对菜品的主料、辅料、色泽、口味、加工时间3
了解。
、餐前、餐尾检查夹子的备量情况。
4
5、对卫生区域的清理要按质按量完成。
照价赔偿。
如有丢失或损坏,保证分管财物的完好,、6
努力完成其交办的其他积极配合上级领导的工作,、7
工作。
传菜部看海鲜岗位职责
、要对海鲜备量、制作方法了解。
1
、检查餐前准备工作是否准备到位。
2
、当客人有其他特殊要求,及时跟厨房沟通。
3
、保证海鲜斤两和鲜活程度。
4
、对卫生区域的清理要按质按量完成。
5
保证分管财产的完好,、6照价赔偿。
如有丢失或损坏,
努力完成其交办的其他积极配合上级领导的工作,、7
工作。
喊菜员的岗位职责
必须把菜的台号及菜名喊喊菜员在喊每一道菜时,、1
清楚。
而且在走需加盖无汤汁,保持每一道菜盘边干净、、2
的菜品时,必须加盖。
而且要将所应带的小料带上,在走带小料的菜时,、3
要带底料。
在喊每道菜之前,、4要对每道菜验查是否有杂物或菜
及时退回厨房。
如有不合格的,品的色泽是否有疑异,
、喊菜员对菜的配料需了解。
5
、看夹子喊菜,保证菜品及时、准确的传出。
6
努力完成其交办的其他各极配合上级领导的工作,、7
工作任务。
划单员工作职责
保证先上凉菜——热菜——协调菜品的上台顺序,、1
。
汤——主食的上菜程序操作(客人特殊要求除外)
并做到对每道菜品炒制和技工时间作到心中有数,、2
提前填写催菜单进行催菜,对两次催菜仍未能及时上
台的菜品及时上报传菜部领班或通知厨房负责人进行
协调。
及时准确的告知在接到夹单员的沽清菜品信号时,、3
走菜员并同志服务员,并在相应的沽清菜品后记录工
号。
、在每道菜名后正确地句路走菜员的工号。
4
有异物的菜品及时退回厨房。
对每道菜品进行检查,、5
照价赔偿。
如有丢失或损坏,保证分管财产的完好,、6
、做好开餐前的准备工作。
7
努力完成其交办的其他积极配合上级领导的工作,、8
工作。
订餐员岗位职责
、服从前厅部领班的领导。
1
接受预订使用规范用语并进行纪搞好本岗位卫生;、2
录,及时登记预订客人的姓名、单位、联系方式、预
定时间、用餐时间、用餐人数等,并将订餐台号情况
告知客人,确定后,不得随意更改。
如有超出接待范将订餐情况认真记录在定餐本上,、3
不得擅自作主。
确定是否接待,及时向领班汇报,围,
、做好大型包席的接待工作;4
客人的接待;VIP、准备好当天的5
确保餐台使用订餐员的订餐工作应做到灵活机动,、6
的最大化,为企业创造效益。
、随时完成领导临时委托的其它任务;7
、准确的反宾客意见及坐台报表统计好交人事部。
8
、下班前将本班次所做工作及未完成的工作详细记9
录,做好交接班。
迎宾员岗位职责
、仪容仪表端庄大方,衣着整洁,精神饱满。
1
做好餐前的卫生清理工服从前厅领班的领导指挥,、2
作。
熟悉餐厅的台位分布情况。
设备,了解酒店的设施、、3
、按时立岗并从订餐台了解当餐预订情况。
4
、当客人到达酒店时,要使用规范用语,笑脸迎客。
5
、6并准备记录坐餐中应到各厅巡查客人的用餐情况,
台情况表。
负责向就餐完毕的客人征询意见并做到如实记录和、7
及时反映。
、当客人离店时应微笑道谢,并欢迎客人下次再来。
8
、下班前做好餐厅还原工作。
9
、完成上级交办的其他各项工作任务。
10
餐厅卫生间岗位职责
随时把干净,岗前检查自己的仪容仪表是否整齐、、1
所划分的卫生区域搞干净,速度要快,做好上班准备
工作。
镜面以及有水迹的地方搞干净,餐中经常把洗手池、、2
杂物及时清扫,保持正常运转。
、餐尾将近离岗前,将所有的篓筐手纸倒入垃圾箱,3
然后把大小便池以及地面水迹及杂物清理干净,在客
流量较少的情况下方可离岗下班。
、正确使用公物、工具、设备,节约用水、用品及原4
料。
、提高警惕,注意防火、防盗、防破坏,发现可疑情5
况及时报告领导。
、下班时清洁工具、用品放回指定处,并关闭电源。
6
布草房岗位职责
、对每日的布草要进行清点、记录。
1
备用数量不影响口布的数量要清点清楚,对台布、、2
餐厅各部门的运转。
、对所借布草要登记清楚,并对丢失布草查清原因,3
并记录名单,报作餐损。
、营业时间不允许离开工作面,除就餐时间外。
4
、对餐厅送回的布草检查,叠放整齐。
5
、洗衣房送回布草按要求摆放,并清点记录。
6
,、负责大酒店餐厅物料的领用(由餐厅经理签字)7
并按所有标准发放。
货架整齐做到地面无杂物,对布草房卫生的清理,、8
干净。
洗碗间岗位职责
、统一着装,保持工作衣的干净,整洁。
1
洗碗池及所放置台面清墙壁、要求每餐前将地面、、2
洗干净,并用消毒液消毒。
、盛菜的各种餐具都要经过冲洗、清洗、消毒,使用3
”消毒液消毒、清洗,并放入消84卫生部门发放的“
毒柜中二次消毒,最后归位摆放好。
、爱护餐具,轻拿轻放,避免人为破损餐具,发现破4
并不能继续使用。
通知管理人员,损餐具要及时捡出,
并且将残食等杂物倒入将垃圾倒掉,工作结束后,、5
造成下水道堵塞。
不允许倒入洗碗间水池内,垃圾桶,
、洗碗间员工按规定轮流值班。
6
餐中将撤回的餐用具按照去残食——一次清洗——、7
二次清洗——消毒——漂洗的工作程序及时清洗并分
类。