精细化学品化学参考习题Word文档格式.doc
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7、HLB值：
表面活性剂分子中亲水基的强度与亲油基的强度之比值，就称为亲水亲油平衡值，简称HLB值。
8、浊点：
浊点又称雾点，非离子表面活性剂在水中的溶解度随温度的升高而降低，当达到一定温度时溶液开始变浑浊，这一温度叫浊点。
——17
9、等电点：
正、负离子离解度相等时溶液的PH值范围。
——23
1、何谓表面活性剂？
见名词解释1
按其在水溶液中的离子状态分类，表面活性剂可以分成哪几类？
各举一例说明。
阴离子型（磺酸盐型：
十二烷基磺酸钠（K12））
阳离子型（季铵盐型：
十二烷基三甲基氯化铵（1231））
两性型（甜菜碱型：
十二烷基二甲基甜菜碱）
非离子型（聚氧乙烯型：
辛基酚聚氧乙烯（10）醚）——8
2、表面活性剂的结构特点是什么？
请简述其性质？
都具有双亲结构。
在同一个表面活性剂分子中，同时具有亲油基和亲水基。
分子有两部分组成，分子结构具有不对称性，一头大一头小，一头亲油一头亲水，亲油部分是碳氢结构易溶于油叫亲油基，亲水部分易溶于水叫亲水基。
——8
3、简述表面活性剂的发泡原理。
对含有表面活性剂的溶液进行搅拌或鼓泡，使空气进入溶液中则会形成气泡。
气泡是液体薄膜包围着一些气体，在液膜内侧，表面活性剂的疏水基伸向气泡内部的空气，在液膜的外侧，表面活性剂的疏水基伸向气泡外部的空气，形成气泡膜。
——10
4、简述表面活性剂的洗涤去污作用原理。
先经润湿、浸透，是含表面活性剂的溶液进入被洗涤物内部，削弱了污垢与被洗涤物之间的结合力，在经机械作用，把脱落下来的污垢进行乳化、分散于水中，最后经清水漂洗掉，从而达到洗涤去污的效果。
5、简述表面活性剂的润滑柔软性、抗静电、匀染性、防水作用原理。
润滑柔软性：
纤维织物使用了含有一某些表面活性剂为主要成分的纤维油剂后，由于表面活性剂的亲水基被纤维表面吸附，疏水基背离纤维表面而朝向空气，使纤维表面间的摩擦力降低，因而使人感到纤维柔软润滑。
抗静电性：
表面活性剂的存在，增加了纤维织物的润滑性，降低了纤维的摩擦系数，是静电不容易产生，再加上表面活性剂的亲水基还能从空气中吸收水分，即便由于摩擦而产生少量静电，也由于这些水分的存在而是产生的静电容易传到大气中去，从而避免了静电。
匀染性：
使染料在纤维织物上均匀上色或延缓上色，并能使染料从纤维重色区域转移至浅色区域的功能。
防水作用：
纤维织物、纸张的等表面常带有负电，一些阳离子表面活性剂由于电荷的相互作用，能吸附在纤维表面上，表面活性剂的疏水基朝外，在纤维表面上形成连续的防水膜。
6、表面活性剂的发展经历了哪四代？
第1代：
脂肪酸盐系。
第2代：
烷基苯系。
第3代：
醇的衍生物系。
第4代：
烷基葡萄糖苷（APG）系。
为什么表面活性剂会有“工业味精”之称？
表面活性剂功能独特，用途广泛，其应用几乎涵盖国民经济的所有领域。
阳离子表面活性剂有何性质，其最广用途是什么？
性质：
①具有基本性质（柔软、匀染、抗静电等，洗涤去污除外）和附加性质。
②一般不能与阴离子表面活性剂复配混合使用。
③当使用溶液PH＞7是伯、仲、叔胺盐阳离子表面活性剂失效。
最广泛的用途：
柔软剂——15
7、写出LAS、K12、AES、1231、AEO、OP-10、BS-12的名称及其结构式，说明其所属类别及特点
LAS:
十二烷基苯磺酸钠C12H25—C6H4—SO3Na阴离子型—磺酸盐型
①良好的生化降解性。
②能溶于水，对水硬度不敏感，对酸碱水解的稳定性好。
③对氧化剂十分稳定④发泡能力强。
⑤成本低。
K12：
十二烷基硫酸钠（ABS）C12H25OSO3Na阴离子型—硫酸酯盐型
易溶于水，对硬水敏感，起泡力强，有优良的乳化能力可作为发泡剂用。
AES:
脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠RO（CH2CH2O）nSO3Na阴离子型—硫酸酯盐型
易溶于水，，良好的去污、润湿、乳化分散和发泡性能，生物降解性良好。
1231：
十二烷基三甲基氯化铵C12H25N+（CH3）3·
Cl-阳离子型—季铵盐型
12：
十二个碳。
3:
三个甲基。
1：
一个氯。
季铵盐洗涤能力差但杀菌能力强——15
AEO:
脂肪醇聚氧乙烯基醚RO（CH2CH2O）nH非离子表面型—聚氧乙烯型
易溶于水，在硬水、酸或碱中稳定，是一种优良扩散剂。
有很强的扩散能力。
对各种纤维无结合能力。
有润湿力，起缓染作用；
有剥色能力。
—18
OP-10：
辛基酚聚氧乙烯（10）醚C8H17—C6H4—O（CH2CH2O）10H
非离子表面型—聚氧乙烯型
稳定性好，耐高温、耐酸碱、耐氧化还原剂、耐硬水等。
易溶于水，良好的洗涤去污性、乳化性、润湿性、渗透性、分散性、匀染性。
—19
BS-12：
十二烷基二甲基甜菜碱
可溶于水，耐酸碱，生物降解性好，优良的洗涤去污、发泡、杀菌、柔软、抗静电、防锈性。
——24
8、合成LAS的反应原理是什么？
用十二烷基苯经SO3磺化、中和而得。
SO3NaOH
R—C6H5R—C6H4—SO3HR—C6H4—SO3Na（书本）
（讲义）
9、含氟表面活性剂具有何特性，请简述之？
三高——高表面活性、高耐热稳定性、高化学惰性
二憎——憎水、憎油——26
第三章日用化学品
1、日用化学品：
是人们在日常生活中所使用的化学制品。
——32
2、化妆品：
是指涂擦、喷洒或者其他类似的方法，散布于人体表面任何部位（皮肤、毛发、指甲、口唇等），以达到清洁、消除不良气味、护肤、美容和修饰目的的日用化学工业产品。
——33页
3、SPF：
SPF是又称为防晒系数或防晒倍数，是计算该防晒品能在多长时间里保护皮肤不被紫外线晒伤的一个系数，系数越高，防晒功能越强。
MED为在皮肤上产生最小可见红斑所需的能量
4、NMF：
天然润湿因子，它使皮肤保持一定的水分，是皮肤处于滋润、柔软、富有弹性的健康状态。
——33
简答：
1、人体皮肤由哪几部分构成？
表皮、真皮、皮下组织。
正常皮肤的pH值范围？
5.5~5.7
2、护肤用化妆品的主要作用是什么？
①保护作用调节②体温的作用③知觉作用
④渗透和吸收作用皮肤的功能
⑤分泌和排泄作用
3、请指出以下是什么日用化学品的配方，并说明配方中各组分的作用（香精、防腐剂及水除外）。
A、硬脂酸15.0%——形成油膜，与KOH反应形成乳化剂
单甘酯1.0%——使膏体细腻、洁白、稳定
十六醇1.0%——使膏体变稠，起助乳化、稳定膏体作用
白油1.0%——即液体石蜡，滋润性物质，软化皮肤作用
甘油10.0%——保湿剂
KOH0.6%——碱性皂化剂
防腐剂适量
香精适量
去离子水加至100%（均为质量分数）
基础雪花膏——34
B、LAS16.0%——活性物
STPP16.0%——三聚磷酸钠①螯合Ca2+、Mg2+，软化硬水②对污垢分散、乳化。
③缓冲溶液。
④不易吸潮，保持洗衣粉流动性
纯碱12.0%——提高并保持洗衣粉溶液碱性，皂化油脂污垢
AEO-93.0%——活性物
泡花碱6.0%——①缓冲PH值，②对纤维织物有保护作用，③悬浮、乳化污垢和稳泡作用，④对金属抗腐蚀性
芒硝40.0%——降低成本
CMC1.0%——抗污垢再沉积
荧光增白剂0.1%——使白色衣物更洁白，有色衣物更鲜艳
香精0.1%
水余量
普通洗衣粉——40
C、LAS16.0%
纯碱10.0%
泡花碱5.0%
芒硝40.0%
4A沸石20.0%——①对Ca2+、Mg2+的吸附交换作用，软化硬水
②对污垢分散、乳化。
PAANa3.0%
CMC1.0%
荧光增白剂0.1%
无磷洗衣粉——40
D、磷酸氢钙45.0%——摩擦剂
十二烷基硫酸钠1.5%——发泡剂
CMC1.0%——黏合剂
糖精钠0.1%——甜味剂
甘油15.0%——保湿剂
二氧化硅2.0%
香料适量
防腐剂适量
水余量
牙膏
4、烫发剂对头发的作用机理是什么？
还原S—S键，再用氧化剂恢复。
其主要成分是什么？
巯基乙酸铵
5、防晒霜的防晒成分有哪两类？
请简述其防晒机理，并各给出一个常用的防晒成分。
紫外线吸收剂（水杨酸类）：
含有可以吸收UVA能量的分子结构，对UVA的防护是一种化学作用。
紫外线屏蔽剂（二氧化钛和氧化锌）：
用高科技手段将它们的粒子直径加工到纳米级，使它们对紫外线有的散射作用，它对紫外线的防护是一种物理作用。
第四章造纸化学品
1、制浆：
使纤维原料分离出纤维的过程
2、抄纸：
将制浆工序制备的浆料生产成纸和纸板的过程
3、涂布：
对抄制的原纸进行再加工处理，获得原纸所没有的某些特性——44
4、蒸煮助剂：
就是用以加速蒸煮液对纤维原料的渗透或加速脱木素作用，从而缩短蒸煮时间或降低蒸煮温度、减少蒸煮药剂用量、提高制浆得率或强度的化学品。
——47
5、漂白助剂：
在漂白过程中，用于提高漂白剂稳定性，减少无效分解或减少纤维素降解，保持漂白后纸浆强度的化学药品。
——54
6、脱墨剂：
能使黏附在纸张上的油墨、颜料颗粒及胶黏剂脱落所用的化学药品。
7、消泡剂：
是指用于消除制浆、造纸和涂布加工等过程中出现泡沫的化学品。
64
8、絮凝剂：
能使溶胶变成絮状沉淀的凝结剂。
——70
9、施胶剂：
施胶剂是指用以延迟纸和纸板被水或水性溶液渗透的化学品。
—74
10、总留着率：
在一定时间内，造纸机网前箱的各种固形物（纤维、填料和各种纤维物总和）含量和生产纸重量比较。
如网前箱每分钟流出浆料100kg，生产90kg成纸则总留得率：
90÷
100=90%——86
11、单程留着率：
进入网前箱的固形物，即上网浓度网下白水（浓白水浓度）比较。
如：
上网浓度0.1%，进入白水浓度0.04%则单程留着率：
（0.1-0.04）/0.1×
100=60%。
通常以单程留着率表示填料和纤细物的留着率。
——86
12、涂布胶黏剂：
涂布加工中能使颜料相互黏合，并黏着于原纸，是涂布纸有良好光亮度和印刷性能的化学品。
——87
13、微胶囊：
是一种“内部含有液体的微粉体，且经加压可以液化的微粉体”96
1.造纸的主要原料有哪几种？
植物原料
有效成分是什么？
纤维素、半纤维素、木素，少量树脂、灰分。
2.造纸过程的主要工序有哪些？
制浆、抄纸、涂布。
3.何谓造纸化学品？
制浆、抄纸、涂布加工等过程中所需的化学药品。
按造纸过程分类，造纸化学品共分为哪几大类？
各举三例说明。
制浆化学品（蒸煮助剂、漂白助剂、消泡剂、脱墨剂）
抄纸化学品（干强剂、湿强记、分散剂、柔软剂）
涂布加工化学品（涂布黏合剂、涂布助剂、消泡剂）
其他化学品（防油剂、防粘剂、防水剂）
4.在造纸的制浆过程中，采用的蒸煮助剂主要有哪几种？
简述其作用原理。
无机蒸煮助剂：
硼氢化钠、连二亚硫酸钠。
有机蒸煮助剂
原理：
将原料中的木素除去，是原料纤维分离，在除去木素的同时，原料中的纤维和半纤维亦会受到不同程度的降解。
在硫酸盐和烧碱法蒸煮中加入多硫化钠的氧化作用，他能使碳水化合物末端基形成各种对碱稳定的糖酸末端基，从而停止剥皮反应。
5.请给出蒽醌的结构式，并从其结构分析蒽醌分子的化学性质。
中间一环是对醌结构，环上两个键被两个苯基保护，因此不易被氧化，但能被硝化、溴化、磺化等。
6.在造纸的制浆过程中，漂白纸浆采用的漂白助剂主要有哪几种？
——55
①镁的化合物：
阻止或减轻碱性氧化降解
②硅酸钠：
缓冲，消除金属离子。
③亚硫酸盐：
对碳水化合物的还原性末端进行氧化，同时是脱木素反应剂。
④磷酸盐：
与Fe2+等金属形成稳定的螯合剂消除重金属的影响，提高白度。
⑤氨基磺酸：
抑制纤维素的剥皮和其他降解反应，提高浆料得率和强度。
7.什么是絮凝？
添加药剂改变物质的界面特性，是使分散的胶体聚合，然后形成大颗粒，使这些胶体粒子易于沉降或浮上分离，此过程为絮凝。
造纸废液治理剂中絮凝剂的絮凝原理。
——70
废水溶液中，胶体粒子大多带负电荷，它们吸引水中的阳离子，排斥阴离子，从而使胶体粒子得以稳定。
絮凝剂多为电解质，加入水中电解出带相反电荷的部分与胶体粒子的电荷中和，粒子间斥力消失，便可形成大颗粒沉淀，水即澄清。
微小粒子聚集形成大颗粒的絮凝作用是由于静电力、化学力或机械力的作用或三者共同作用的结果。
8.何为施胶剂？
见名词解释9
在造纸的抄纸过程中为什么要加入施胶剂？
——74
形成憎水夹层提高纸张的抗水性和抗油性。
写出羧甲基纤维素（CMC）的合成反应式（表面施胶剂）。
[C6H7O2（OH）3]n+nClCH2COOH+2nNaOH→
[C6H7O2（OH）2（OCH2COONa）]n+nNaCl+2nH20
9.何谓涂布粘胶剂？
见名词解释12
写出在造纸的涂布加工过程中常用的三种涂布粘胶剂。
聚乙烯醇、聚醋酸乙烯酯、丁苯胶乳
10、何谓微胶囊？
见名词解释13
微胶囊有何特性？
①把内容物质尤其是液体物质，制成在表观上为固体的粉末，受到压力能顺利逸出，除压力外，也可用溶解加热方法使其逸出。
②液体可长时间保存
③胶囊外壳多为半透膜。
有那些主要应用？
无碳复写纸、香料胶囊油墨、液晶胶囊油墨、白色颜料和填料、潜香型家用卫生纸等。
第六章食品添加剂
名词解释：
1、食品添加剂：
为改善食品品质和色、香、味及防腐和加工工艺的需要而加入到食品的化学合成或天然物质。
——117
2、ADI：
（AcceptableDailyIntake）每日允许摄入量，是指人一生连续摄入某物质而不致影响健康的每日最大摄入量，以每日每千克体重摄入的质量表示。
3、LD50：
半数致死量，指能使一群被试验动物中毒死一半所需要的最低剂量，单位mg/kg，是衡量毒性高低的一个指标。
——119
4、食用色素：
是指以食品着色为目的的食品添加剂。
——121
5、营养强化剂：
为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的添加剂称为营养添加剂。
——131
6、防腐剂：
是一类能防止食品由微生物所引起的腐败变质，从而延长其保存期的食品添加剂。
——143
7、抗氧化剂：
是延缓和防止食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的物质。
8、酸味剂：
是指赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂。
——154
9、乳化剂：
是指能改善食品添加体系中各种构成相之间的表面张力，使之成为均匀的分散体或乳化体。
——159
10、增稠剂：
是指能提高食品黏度或形成凝胶的一类添加剂，它改善了食品的物理性质，增加了食品的黏度给食品以黏滑可口的感觉，又可作为食品乳化辅助稳定剂。
11、甜味剂：
赋予食品甜味的食品添加剂。
——160
12、膨松剂：
在糕点、饼干等食品生产中使食品具有酥脆、彭松特性的添加剂。
1.何谓食品添加剂？
按照食品添加剂的来源、用途可以分为哪几类？
——117
来源：
天然和人工化学合成两大类
用途：
23类
2.为了确保食品添加剂的食用安全，对食品添加剂有哪些要求？
①经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。
②进入人体后，能参与人体的正常代谢，或能够经过正常解毒过程而排出体外，或不被吸收而排出体外。
③最好使用食品添加剂达到效果后，在加工、烹调过程中消失，不进入人体。
④不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。
不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。
⑤应有助于食品的生产、贮存和运输，能保持食品营养、防止腐败变质、增强感官性状和提高产品质量，最好在较低使用量达到效果。
⑥价格低廉、来源充足、使用安全，添加入食品后能被分析鉴定出来。
3.简述评价食品添加剂的指标ADI值、LD50的内容。
——119
ADI:
评价食品添加剂的毒性（或安全性），首要标准是ADI:
它指人一生连续摄入某物质而不致影响健康的每日最大摄入量，以每公斤体重摄入的毫克数表示，单位是mg/kg。
对小动物（大鼠、小鼠等）进行近乎一生的毒性实验，取得MNL值（动物最大无作用量），其1/100~1/500即为ADI值
LD50:
半数致死量，亦称致死中量，它是粗略衡量急性毒性高低的一个指标。
一般指能使一群被试验动物中毒而死亡一半时所需的最低剂量，其单位是mg/kg（体重）。
试验食品添加剂的LD50值，主要是经口的半数致死量。
LD50数值越小，毒物的毒性越强；
LD50数值越大，毒物的毒性越低。
4.常见的天然色素有哪些？
红曲色素、红花黄色素、姜黄色素、焦糖、紫胶色素我国已批准的食用合成色素有哪些？
苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、赤藓红、靛蓝、亮蓝、诱惑红。
它们一般具有什么特性？
成本低、价格廉；
具有色泽鲜艳、着色力强，稳定性高，无臭无味；
易溶解，易调色
5.维生素C又称L-抗坏血酸，请写出其分子结构式并从结构上分析其性质，简述其制备路线和缺乏症状。
①它是一种有机酸，因为其烯醇式羟基易解离
②它是一种强氧化剂，其烯醇式羟基可以脱氢，氧化生成脱氢抗坏血酸，在一定条件下又可以加氢还原成L-抗坏血酸。
③VC在酸性中较稳定，在碱性中易被氧破坏，光照或金属离子能促进其氧化破坏。
制备路线：
以葡萄糖为原料，在镍催化下加压氧化山梨糖醇，经醋酸杆菌发酵氧化成L-山梨糖，再以浓硫酸催化与丙酮反应生成双酮-L-山梨糖，然后在碱性条件下用KMnO4氧化成L-抗坏血酸。
缺乏症状：
毛细血管变脆，渗透性变大，易引起出血，如常见于牙龈出血，会使骨骼变脆，还会造成坏血病。
6.请简述维生素B1和B2的缺乏症状。
VB1：
引起脚气病、肌肉萎缩，多种神经炎等。
VB2：
口角炎、舌炎、唇炎、眼结膜炎等
7.VA、VD分别是什么？
请简述VA和VD的作用。
VA：
是所有具有视黄醇生物活性的β-紫罗兰酮衍生物的统称，又称抗干眼醇或抗干眼病维生素，淡黄色片状结晶。
VD：
维生素D（vitaminD）为固醇类衍生物，具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。
降低血压、血脂的功能，具有养颜、补中健食、养胃益脾，能增强抗体抗病能力，还具有抗癌、防癌之作用。
能保持钙和磷代谢正常，促进机体对Cu和P的吸收，保持血中Ca和P正常比例和平衡，促进磷和钙在骨内和组织沉积。
——136
8.体内不能合成的氨基酸有哪些？
色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。
9.Ca和Fe的生理功能是什么？
请简述其主要的食物来源。
Fe：
构成骨骼的主要成分来源：
乳类及乳制品、豆类、各种水果、蔬菜。
Ca：
维持正常血红蛋白含量，防止胃腺上皮萎缩，保证细胞色素C等。
来源：
动物肝脏、蛋黄、豆类、蔬菜、水果。
10.写出苯甲酸钠、山梨酸、尼泊金酸丙酯的结构式，说明其安全顺序及适用的pH范围及使用特点。
苯甲酸：
适用PH=4~5
水溶性差，用乙醇溶解后添加，（钠）盐易溶，有不良味。
山梨酸：
适用PH=5~6
水溶性差，水溶性差，先溶于醇，防腐效果随PH值变化
在空气中易氧化着色。
对羟基苯甲酸丙酯（尼泊金酯）：
PH=4~8
水溶性差，用醇溶解后添加，防腐效果稳定
安全性：
山梨酸及其盐>
对羟基苯甲酸及其酯>
苯甲酸及其盐
11.写出BHA、BT的名称、主要应用及合成反应式。
BHA：
名称：
丁基对羟基茴香醚。
应用：
抗氧化剂。
可用于油脂、食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁、罐头、腌制肉制品及早餐谷类食品。
反应式：
BHT：
2，6－二叔丁基－对甲基苯酚
应用：
食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁、罐头、腌制肉制品及早餐谷类食品
反应式：
12.多数天然抗氧化剂中的有效抗氧化成分是什么？
它们具有什么保健功能？
有效成分：
类黄酮类化合物和酚酸类物质。
保健功能：
清除自由基，预防和防治心脑血管疾病，舒张血管，抗癌，抗病毒，抗菌消炎，抗过敏，产生癌细胞血管阻断素，刺激免疫系统产生抗体抑制磷脂酶A2、脂肪氧化酶、环加氧酶、黄嘌呤氧化酶等酶的活性。
类黄酮类化合物在恶性肿瘤的孕育中，可有效地阻滞血管增生，断绝养料来源，从而延缓和阻止肿瘤变成癌症；
绝经后的妇女食用富含类黄酮类化合物的豆制品，其骨密度和骨中的矿物质明显增加，更
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