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临床营养学复习题及答案

中南大学现代远程教育课程考试（专科）复习题及参考答案

临床营养学

一、名词解释

1.AL

2.UL

3.RNI

4.DRIs

5.必需氨基酸

6.限制氨基酸

7.氨基酸模式

8.蛋白质消化率

9.蛋白质生物价

10.蛋白质的互补作用

11.必须脂肪酸

12.维生素

13.“三D”症状

14.宏量元素

15.微量元素

16.INQ

17.食品营养价值

18.有机食品

19.无公害食品

20.转基因食品

21.食品的保质期

22.保健食品

23.食品安全

24.骨质疏松症

25.血糖指数

26.消化性溃疡

27.脂肪餐

28.痛风

29.营养健康教育

30.肥胖

二、填空题

1.维生素B1又称其缺乏症状是。

2.为婴幼儿添加辅食的原则是、、、

和。

3.老年人膳食指南包括、。

4.医院基本膳食分为、、和。

5.辅食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。

6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施：

、、

、和。

7.平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括、、和

。

8.膳食纤维其主要生理作用包括、、和。

9.膳食调查通常采用、、和几种方法。

10.医院膳食可分为、、三类。

11.痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、

低和高供给。

12.可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。

13.婴幼儿常见营养问题有、、、和。

14.营养评估应从评估对象的、及三方面着手。

15.营养健康教育的方法有、、和。

16.半流质膳食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。

17.骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。

三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内）

1.限制氨基酸的存在，使机体（）。

A．蛋白质的吸收受到限制B．蛋白质提供热能受到限制

C．蛋白质的消化受到限制D．蛋白质分解代谢受到限制E.合成组织蛋白质受到限制

2.大豆含蛋白质（）。

A．10％～20%B．15％～20％

C．20％～30％D．35％～40％E.50%～60%

3．测定基础代谢率时室温应保持在（）。

A．10～14℃B．15～18℃

C．18～25℃D．25～27℃E.28～30℃

4.我国建议的每日膳食中碘供给量为（）。

A．成年男性150μg，成年女性高于150μg

B．孕妇比一般成年人低

C．成年女性150μg，成年男性低于150μg

D．成年人均为150μg无性别差异

E.乳母比一般成年人低

5.患者出现典型的“三D”症状，可能缺乏（）。

A．核黄素B．烟酸C．维生素C

D．硫胺素E．维生素B6

6.孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关（）。

A．低出生体重B．神经管畸形

C．低钙血症D．手足抽搐E.软骨病

7.婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加（）。

A．1～2个月B．2～3个月

C．4～5个月D．8～9个月E.10～11个月

8.下列哪项为软食适用的对象（）。

A.高热病人B.腹泻病人

C.幼儿D.手术期病人E.特殊感染的病人

9.隐血试验膳食适用对象有（）。

A.疑有消化道溃疡出血患者B.胆结石患者

C.甲状腺功能检查者D.糖耐量异常患者E.疑有肠道肿瘤者

10.低嘌呤饮食主要应用于（）。

A.肾功能衰竭B.肝功能衰竭

C.痛风D.胆结石E.风湿性关节炎

11.下列关于必需氨基酸叙述正确的是（）。

A．不能在体内合成或合成很少B．必须由食物蛋白质供给

C．包括赖氨酸D．包括组氨酸E.包括谷氨酸

12.排出氮量包括（）。

A．尿氮B．皮肤氮

C．粪氮D．呼吸氮E.创伤失血氮

13.必需脂肪酸包括（）。

A．羊油酸B．月桂酸

C．亚油酸D．a-亚麻酸E.花生四烯酸

14.成人的能量消耗包括（）。

A.食物热效应B.基础代谢

C.生长发育D.体力活动E.脑力劳动

15.维生素A缺乏时可引起（）。

A.干眼病B.脚气病

C.暗适应能力下降D.坏血病E.失明

16.发生贫血时可能缺乏的营养素包括（）。

A.蛋白质B.钙

C.铁D.叶酸E.维生素B12、B6

17.以下不属于必需微量元素的有（）。

A.镁B.锌

C.铁D.钠E.铬

18.无盐膳食的适用对象包括（）。

A.严重肝硬化B.心力衰竭C.妊娠毒血症

D.急性肾炎E.各种原因引起的水、钠储留

19.食品中可能存在的有害因素包括（）。

A.食品中天然存在的有害物质B.食品加工过程中产生的有害物质

C.食品污染物D.食品添加剂

E.食品保藏过程中产生的有害物质

20.肥胖病的相关因素有（）。

A.遗传因素B.感染因素

C.内分泌因素D.膳食因素E.体力活动因素

21.大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是（）。

A．赖氨酸B．精氨酸

C．组氮酸D．异亮氨酸E.亮氨酸

22.正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是（）。

A．10％～15％B.15％～20％

C.20%～30%D.30%～35%E.35％～40％

23.膳食纤维可来自下列食物除了（）。

A．豌豆B．苹果

C．燕麦D．香蕉E.肥肉

24.测定人体基础代谢率时需选在（）。

A．空腹2～4小时后B．空腹6～8小时后

C．空腹8～12小时后D．空腹12～14小时后E.空腹24小时后

25.成年女性维生素D缺乏，常见的表现是（）。

A．佝偻病B．骨软化症

C．骨质疏松症D．骨性关节炎E.骨折

26.中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为（）。

A．孕中期每日1000mg，孕后期1200mg

B．孕中期每日100mg，孕后期120mg

C．孕中期每日1200mg，孕后期1000mg

D．孕中期每日150mg，孕后期100mg

E.孕早、中期每日800mg，孕后期每日1000mg

27.关于当今世界膳食结构模式说法不正确的是（）。

A．经济发达国家模式的膳食结构比较合理

B．发展中国家模式膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型

C．经济发达国家模式膳食属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型

D.日本模式膳食结构比较合理

E.日本模式植物性和动物性食品消费比较均衡

28.下列哪项为流质膳食的适用对象（）。

A.营养不良的病人B.消化功能不良的病人

C.高热病人D.老年病人E.孕妇

29.糖尿病最基本的治疗措施是（）。

A.药物治疗B.理疗

C.化疗D.放疗E.营养治疗

30.痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤E.花生、核桃

四、多项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，其中有2个或2个以上的正确答案，请选择你认为正确的答案，将答案序号填入题干后的括号内）

1.下列属于必须氨基酸的是（）。

A．亮氨酸B．异亮氨酸

C．缬氨酸D．赖氨酸E.组氨酸

2．评价蛋白质营养价值的指标包括（）。

A．蛋白质质量指数B．真蛋白质消化率

C．表观蛋白质消化率D．蛋白质生物价C.氨基酸评分

3.根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为（）。

A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸

C．多不饱和脂肪酸D．必需脂肪酸E.非必需脂肪酸

4.含胆固醇量多的食物有（）。

A．松花蛋B．动物脑

C．动物内脏D．墨鱼E.野菜

5.母乳喂养的优越性包括（）。

A.母乳能满足4～6个月内婴儿的全部营养需要

B.可降低发病率和死亡率

C.可减少缺铁性贫血

D.母乳喂养增进母子之间的感情

E.母乳喂养经济方便又不易引起过敏

6.膳食调查通常采用下列几种方法（）。

A.评估法B.称重法

C.记账法D.24小时膳食回顾法E化学分析法

7.钙缺乏可导致（）。

A.成人骨质疏松症B.大骨节病

C.婴儿手足抽搐症D.呆小病E.智力发育迟缓

8.医院膳食包括（）。

A.基本膳食B.治疗膳食

C.管饲膳食D.干膳E.试验膳食

9.少渣膳食的适用对象包括（）。

A.肛门手术后恢复期B.咽喉部疾病、食管狭窄、食管炎、食管静脉曲张

C.消化道手术D.腹泻、肠炎恢复期E.心血管疾病

10.转基因食品包括（）。

A.转基因动植物产品

B.转基因动植物、微生物直接加工品

C.转基因微生物产品

D.以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品添加剂

E.以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品

11.下列属于蛋白质的生理功能的是（）。

A．构成和修复组织B．调节生理功能

C．促进胆固醇代谢D．供能E.合成人体蛋白质

12.蛋白质可来源于下列食物（）。

A．大豆B．谷类

C．蛋类D．奶类E.肉类

13.关于必需脂肪酸的叙述正确的是（）。

A．人体不可缺少的脂肪酸B．机体不能合成的脂肪酸

C．必须由食物供给的脂肪酸D．EPAE.DHA

14.影响基础代谢的因素有（）

A.年龄B.激素

C.性别D.体表面积E.季节

15.含铁脂丰富的食物有（）

A.动物血B.瘦肉

C.脑D.肝E.肾

16.膳食纤维的生理作用有（）

A.预防便秘B.降低血清胆固醇

C.预防癌症D.调节血糖E.促进微量元素的吸收

17.针对缺铁性贫血，膳食中应多补充哪些食品（）

A.黄绿色蔬菜B.动物的全血与肝脏

C.奶类、豆类及其制品D.畜禽鱼肉类食品E.柑桔类水果

18.低胆固醇膳食的适用对象包括（）

A.高血压B.肾炎

C.冠心病D.胆结石E.高脂血症

19.保健食品必须符合的要求包括（）。

A.经必要的动物和／或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用

B.各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害

C.配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分

D.如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称

E.标签、说明书及广告不得宣传疗效作用

20.糖尿病综合治疗原则包括（）

A.营养治疗B.运动治疗

C.教育和心理治疗D.药物治疗E.病情监测

五、是非题

1.机体消耗氮量，称为必要氮损失。

（）

2.纤维素、木质素为可溶膳食纤维。

（）

3.食品营养价值的高低，取决于食品中营养素数量。

（）

4.蛋黄中的铁吸收率高。

（）

5.牛乳为缺少母乳时最好的代乳品。

（）

6.老年人的膳食应注意：

少喝开水以减少排便次数。

（）

7.少盐膳食每日膳食中的含盐量不超过3g。

（）

8.高血压患者脂肪摄入量应控制在总能量的30%。

（）

9.糖尿病患者饮食应以低糖、高蛋白、丰富的维生素、适量的脂肪为原则。

（）

10.流行性出血热患者具备有蚊虫叮咬史。

（）

六、问答题

1.孕期营养不良对母体及对胎儿的影响？

2.普通膳食的适应对象及配膳原则？

3.简述对高血压患者的营养护理措施。

4.孕早期膳食的要点？

5.软食的适应对象及配膳原则？

6.简述高血压患者营养护理措施内容？

7.哺乳期的膳食？

8.半流膳食的适应对象及配膳原则？

9.慢性胃炎的营养治疗原则和措施？

10.母乳喂养的主要优点？

11.流质膳食的适应对象及配膳原则？

12.简述为动脉粥样硬化患者作膳食指导内容？

13.为婴儿添加哺食的原则？

14.低蛋白膳食的适应对象及配膳原则？

15.消化性溃疡患者的营养治疗原则

16.怎样防治中老年人便秘？

17.高能量膳食的适应对象及配膳原则？

18.糖尿病患者的营养治疗原则？

临床营养学答案

一、名词解释

31.AL

是通过观察或实验研究获得的健康人群的某种营养素的摄入量。

32.UL

是平均每日可以摄入营养素的最高量。

33.RNI

是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的人群中绝大多数（97%～98%）个体的需要量的摄入水平。

34.DRIs

每日平均膳食营养素参考摄入量（DietaryReferenceIntakes,DRIs）的参考值，包括营养水平指标：

平均需要量（estimatedaveragerequirements,EAR）、推荐摄入量（recommendednutrientintake,RNI）、适宜摄入量（adequateintake,AI）和可耐受最高摄入量（tolerableupperlevels,UL）。

35.必需氨基酸

指在人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从膳食补充的氨基酸。

36.限制氨基酸

当某蛋白质中某一种或某几种必需氨基酸缺乏或不足时，则使合成组织蛋白质受到限制，这一种或几种氨基酸称为限制氨基酸，可按其缺乏严重程度依次称为第一、第二和第三限制氨基酸。

37.氨基酸模式

指膳食蛋白质中的各种必需氨基酸间的相互比例，即氨基酸构成比或相互比值，称为氨基酸模式。

38.蛋白质消化率

是指食物蛋白质在机体内消化酶作用下被分解的程度。

39.蛋白质生物价

用以表示蛋白质吸收后被机体利用的程度。

40.蛋白质的互补作用

不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。

41.必须脂肪酸

指人体不可缺少而机体又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

即亚油酸和α-亚麻酸。

42.维生素

是人体维持正常生理功能不可缺少的一类有机化合物，天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微，既不参与机体的组成，亦不能提供能量。

43.“三D”症状

是指烟酸缺乏引起的癞皮病，其典型的症状为“三D”症状，即：

皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhoea）和痴呆（dementia）。

44.宏量元素

凡体内含量大于体重0.01%的矿物质称为宏量元素。

45.微量元素

凡体内含量小于体重0.01%的矿物质称为微量元素。

46.INQ

营养质量指数（indexofnutritionquality,INQ）即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与能量密度（待测食品所含能量占供给量的比）之比。

47.食品营养价值

是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。

48.有机食品

是根据有机农业生产、加工出来的，经过授权的有机食品颁发组织颁发给证书，供人们食用的一切食品。

49.无公害食品

是指无污染、无毒害、安全优质的食品。

50.转基因食品

是通过基因技术加入了外来基因或去除原有基因的食品。

51.食品的保质期

保质期又称最佳食用期，指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。

52.保健食品

表明具有特定保健功能的食品。

即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。

53.食品安全

指对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。

54.骨质疏松症

是以骨量减少和骨组织微观结构破坏为特征，导致骨的脆性增加和骨折危险性增高全身性代谢性骨病。

55.血糖指数

指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。

56.消化性溃疡

消化性溃疡主要指发生在胃和十二指肠壶腹部黏膜处的慢性溃疡，故又称为胃溃疡或十二指肠溃疡，统称为溃疡病。

57.脂肪餐

指为配合胆囊造影术的一种膳食，有助于观察胆囊及胆管的形态与功能是否正常。

58.痛风

痛风是嘌呤代谢异常和/或血尿酸增高引起组织损伤的一组疾病。

59.营养健康教育

营养健康教育是健康教育中的一项重要内容，即通过有计划、有组织的社会和教育活动，使每个社会成员、家庭、生产单位的组织者和管理者具有一定的营养知识，了解膳食、营养和健康的关系，自觉地采用合理的膳食搭配，以促进全民健康。

60.肥胖

是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多和（或）细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大，与其他组织失去正常比例的一种状态。

二、填空题

1.维生素B1又称其缺乏症状是。

（硫胺素、抗神经炎因子、抗脚气病因子）（脚气病）

2.为婴幼儿添加辅食的原则是、、、

和。

（由细到粗）、（由一种到多种）、（由液体到固体）、（在婴儿健康、消化功能正常时添加）和（密切观察添加辅食后婴儿的反应）

3.老年人膳食指南包括、。

（食物要粗细搭配，易于消化）、（积极参加适度体力活动，保持能量平衡）

4.医院基本膳食分为、、和。

（普通膳食）、（软食）、（半流质）和（流质）

5.辅食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。

（70～90），（1600～2400）

6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施：

、、

、和。

（细嚼慢咽，尽量减少胃部负担与发挥唾液的功能）、（温和、少刺激）、（少量多餐）、（增加营养）和（保持酸碱、水平衡）

7.平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括、、和

。

（平均需要量）、（推荐摄入量）、（适宜摄入量）和（可耐受最高摄入量）

8.膳食纤维其主要生理作用包括、、和。

（促进胃肠蠕动）、（增加胆汁分泌）、（缩短食物残渣在胃内的停留时间）和（软化大便）

9.膳食调查通常采用、、和几种方法。

（称重）、（查账）、（24小时回顾）和（化学分析）

10.医院膳食可分为、、三类。

（基本饮食）、（治疗饮食）、（试验饮食）

11.痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、

低和高供给。

（嘌呤饮食）、（能量饮食）、（脂饮食）、（盐）和（水分）

12.可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。

（果胶）（半纤维素）

13.婴幼儿常见营养问题有、、、和。

（呕吐及溢奶）、（腹泻）、（蛋白质-能量营养不良）、（佝偻病）和（缺铁性贫血）

14.营养评估应从评估对象的、及三方面着手。

（人体测量）、（生化检验）及（膳食营养调查）

15.营养健康教育的方法有、、和。

（口头讲解）、（图文宣传）、（视听材料）和（示范训练）

16.半流质膳食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。

（40～60），（1500～1800）

17.骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。

（保证充分钙的摄入）、（适量磷的摄入）、（充足维生素的供给）和（适量蛋白质的供）

三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内）

1.限制氨基酸的存在，使机体（E）。

A．蛋白质的吸收受到限制B．蛋白质提供热能受到限制

C．蛋白质的消化受到限制D．蛋白质分解代谢受到限制E.合成组织蛋白质受到限制

2.大豆含蛋白质（D）。

A．10％～20%B．15％～20％

C．20％～30％D．35％～40％E.50%～60%

3．测定基础代谢率时室温应保持在（C）。

A．10～14℃B．15～18℃

C．18～25℃D．25～27℃E.28～30℃

4.我国建议的每日膳食中碘供给量为（D）。

A．成年男性150μg，成年女性高于150μg

B．孕妇比一般成年人低

C．成年女性150μg，成年男性低于150μg

D．成年人均为150μg无性别差异

E.乳母比一般成年人低

5.患者出现典型的“三D”症状，可能缺乏（D）。

A．核黄素B．烟酸C．维生素C

D．硫胺素E．维生素B6

6.孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关（B）。

A．低出生体重B．神经管畸形

C．低钙血症D．手足抽搐E.软骨病

7.婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加（C）。

A．1～2个月B．2～3个月

C．4～5个月D．8～9个月E.10～11个月

8.下列哪项为软食适用的对象（C）。

A.高热病人B.腹泻病人

C.幼儿D.手术期病人E.特殊感染的病人

9.隐血试验膳食适用对象有（A）。

A.疑有消化道溃疡出血患者B.胆结石患者

C.甲状腺功能检查者D.糖耐量异常患者E.疑有肠道肿瘤者

10.低嘌呤饮食主要应用于（C）。

A.肾功能衰竭B.肝功能衰竭

C.痛风D.胆结石E.风湿性关节炎

11.以下为必需氨基酸的是（D）。

A．谷氨酸B．甘氨酸C．精氨酸

D．苯丙氨酸E.丝氨酸

12.多数食物蛋白质含氮量为（C）。

A．10％B．12％C．16％D．18％E.20%

13.以下物质不属于膳食纤维的是（D）。

A．纤维素B．半纤维素C．果胶D．紫胶E.木质素

14.当人体内的元素含量小于（C）时，称为微量元素。

A．0.1％B．1％C．0.01％D．5％E.10%

15.下列几种食物中富含维生素B1的是（E）。

A．绿色蔬菜B．精细加工面粉制作的馒头

C．油条D．牛奶E.大米

16．中国营养学会推荐的孕妇蛋白质供给量为非孕妇女蛋白质供给量基础上（B）。

A．孕中期每日增加15g，孕后期每日增加25g

B．孕中期每日增加15g，孕后期每日增加20g

C．孕中期每日增加25g，孕后期每日增加15g

D．孕中期每日增加20g，孕后期每日增加15g

E.孕早、中期每日增加15g，孕后期每日增加25g

17．佝偻病发生在骨骼处于生长期的幼儿，以多大的婴幼儿最为多见（D）。

A．1个月B．2个月C.1～12个月

D．3～18个月E．6～20个月

18.下列哪项为半流质的适用对象（A）。

A.低热病人B.急性腹泻病人

C.吞咽极度困难病人D.便秘的病人E.准备动手术的病人

19.隐血试验膳食适用对象有（A）。

A.疑有消化道溃疡出血患者B.胆结石患者

C.甲状腺功能检查者D.糖耐量异常患者E.疑有肠道肿瘤者

20.通过对糖尿病病人的饮食控制和调节以达到（A）。

A.控制血糖B.控制血压

C.控制并发症D.营养均衡E.减轻体重

21.大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是（A）。

A．赖氨酸B．精氨酸

C．组氮酸D．异亮氨酸E.亮氨酸

22.正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量