81餐饮技能培训方案1Word下载.doc
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除了本岗位的服务常识、技能、技巧和礼节礼貌常识外，餐饮从业人员还应懂得一些与餐饮有关的的知识。
综上所述，对于员工和培训师来说，服务常识和服务技能方面的培训很重要；
对于投资经营者和中高层管理者来说，管理能力和经营理念方面的培训则更重要。
此外，鉴于餐饮业从业人员整体学历远低于其他行业从业人员平均学历，因此，从业人员的整体性学历提升显得格外重要。
新疆人力资源学院将在今后分批分期地组织全疆范围餐饮业从业人员进行职业技能培训及学历提升培训。
三、培训项目主要开发和建设内容
（一）概述
根据自治区党委七届九次全委（扩大）会议、第八次党代会的精神，在促进新疆餐饮业发展工作筹备小组等领导的正确领导下，谨遵自治区职业教育与职业技能培训工作座谈会的重要精神，本培训中心决心将紧紧围绕着新疆餐饮业从业人员培训的职业技能培训和学历提升培训作为教学大纲制定的理论和实践依据，依托疆内外高校专家学者以及餐饮业资深培训师作为教学后盾，把我区的已经或即将参与进新兴的新疆餐饮业的餐饮从业人员的技能培训和学历提升工作保质保量地完成好。
根据新疆餐饮从业人员在行业内的分工、文化水平等，将职业技能培训分为三个方向：
1、员工培训班：
各餐饮企业的服务员、领班、员工培训师；
2、店长培训班：
各餐饮企业的店长、部门经理、值班经理等；
3、中高级管理者培训班：
各餐饮企业中高级管理者、餐饮业投资者及经营者。
同时，根据新疆餐饮从业人员的学历水平分布，将学历提升分为三个方向：
1、中专学历提升班：
餐饮从业人员已获得初中学历者；
2、大专学历提升班：
餐饮从业人员已获得高中、职业高中、中职、技校学历者；
3、本科学历提升班：
餐饮从业人员已获得大专学历（包括进修取得学历）者。
（二）本次培训的主要开发和建设内容
1、职业技能培训教学
根据促进新疆餐饮业发展工作筹备小组领导的长期规划和部署，此次培训目标群体为中高层管理者人员，主要人群属于各餐饮企业中高级管理者、餐饮业投资者及经营者，但其中也不乏正在或即将进入管理层面的从业人员，本次职业技能培训将开设以下课程——餐饮行业大讲堂；
品牌餐饮的经营秘密。
2、学历提升培训教学
学历提升培训目标群体为餐饮从业人员中初、高中、中专、大专（包括进修取得）学历获得者。
立足于学历提升培训生源的实际情况，开设以下专业——人力资源管理、行政管理学、秘书学、小学教育、工商企业管理、会计、计算机及应用、物流管理、电子商务、新闻学、英语语言文学、俄语、法律、餐饮管理、教育学等。
其中，中专学历学制3年、大专学历学制3年、本科学历学制4年。
（三）培训计划：
职业技能培训：
一年四期培训，每季度开设一期培训，每期三个班（员工培训班、店长培训班、中高层管理者培训班），每班150人。
预计每期培训450人，一年四期共计培训1800人。
学历提升培训：
一年两期培训，每半年开设一起培训，每期四个班（即中专班、大专班、本科班），每班150人。
预计每期培训450人，一年两期共计培训1800人。
四、培训实施进度方案
（一）职业技能培训
为了使本次新疆餐饮从业人员的培训工作顺利圆满的完成好，特作以下实施进度方案：
第一步，出于政治、生命以及财产安全的考虑，将学员的食宿安排在距新疆人力资源学院最近的“酒店”（暂定）；
第二步，在学员入住酒店当日立即与此次培训的主办领导机构（促进新疆餐饮业发展工作筹备小组）以及培训实施单位（新疆人力资源学院）签署在培训期间的“安全协议书”以及“学员纪律协议”等；
第三步，开课之前请局领导列席本次新疆餐饮从业人员的培训班的“开班典礼”并发表重要讲话；
培训实施方简要介绍此次的主要课程；
再次强调“安全协议书”以及“学员纪律协议”等；
填写“学员情况问卷表”；
第四步，实施正式培训工作；
第五步，培训结束前进行培训各科的测试并登录成绩；
第六步，举行培训班“结业典礼”请领导总结性发言（并争取让学员代表能够发言）并发放学员结业证书。
（二）学历提升培训
第一步，对全疆餐饮从业人员学历进行摸排、分析、汇总工作；
第二步，新疆人力资源学院根据实际情况制定相应学习层次的专业介绍（包括专业、雨中、学习层次、计划人数、学费、主考院校、主干课程、培训书目、培训样目标、就业方向及职业发展等）；
第三步，依据不同学历人员数量和业余时间多少，制定招生计划和集中面授时间表；
第四步，实施正式招生、培训工作；
第五步，考前进行集中面授，考试后登录成绩；
第六步，举行“毕业典礼”，发放毕业证书
五、培训组织机构和人员安排
培训组织机构：
新疆新疆餐饮业发展工作筹备小组（培训主办单位）；
新疆人力资源学院（培训承办机构）；
XX酒店（学员食宿点）
学员培训特点：
学员全日制定期学习（全包型）
培训实施地点；
新疆人力资源学院
培训授课安排：
（初定）
（一）职业技能培训
时间
教学计划
课题
学时
9月12日
——
9月16日
开办典礼
领导讲话
2
员工实训模块
现代餐饮新员工实训
20
餐饮服务员岗位职业技能培训
店长培训模块
店长深度训练
40
中高级管理人员
研修模块
餐饮行业大讲堂
品牌餐饮的经营秘密
9月17日
上午
PPT展播
国内外优秀传统特色餐饮企业展播
实例分析
学习海底捞
下午
研讨
如何将新疆特色餐饮推向世界
交流
如何实现业内资源整合与优化
9月18日
结业典礼
颁发结业证书、奖状总结发言
4
根据不同学历、不同专业的课程设置，在考前一月进行一周集中面授。
六、配合“新疆特色餐饮产业大发展”主题，组织开展市、县（区）、乡三级餐饮业从业人员培训
1、培训期数：
全年计划利用每季度第三个月，举办4期培训；
每期7天，分类、分层次进行。
（由自治区旅游局组织实施）
2、培训范围及对象：
全疆各餐饮企业（包括各类宾馆饭店、大中专、中小学、幼儿园餐饮部门）的服务员、领班、员工培训师、各餐饮企业的店长、部门经理、值班经理、各餐饮企业中高级管理者、餐饮行业投资者、餐饮营销策划者。
3、培训内容：
（1）员工培训班：
现代餐饮新员工实训、餐饮服务员岗位职业技能培训
（2）店长培训班：
（3）中高级管理培训班：
餐饮行业大讲堂、品牌餐饮的经营秘密
（二）学历提升培训
根据不同学历、不同专业，设置培训内容，考前集中面授内容主要以梳理知识体系、考前辅导为主。
七、培训经费来源及预算
（一）培训资金来源：
向自治区人民政府根据实际需求提出申请。
（二）培训经费预算：
1、职业技能培训
项目
费用
备注
场地费
600元/天×
7天=4200元
（3间大教室和办公室）
含场地、投影仪、手提电脑3台、打印机、传真机、复印机、桌椅、黑板、水电等所有费用
书面资料费
200元×
150人/期×
3个班=90000元
含打印和复印等
课时费（理论课）
400元×
8节/天×
6天×
3个班=50400元
3个班，每个班54课时，共162课时
教学资料编写费
44课×
500元=22000元
员工培训13课、店长培训10课、中高管理人员培训21课
教师交通费
100元×
7天=700元
教务管理人员劳务补贴
3人×
150元×
7天=5400元
教务管理人员食宿补贴
教务管理人员交通补贴
50元×
7天=1800元
不可预见机动开支
300元/天×
7天=3600元
培训结业证书制作费
450人×
50元=5000元
单期培训预算合计
188500元（壹拾捌万捌千伍百元整）
4期/年培训预算总数
754000（柒拾伍万肆仟元整）
2、学历提升培训
中专3000元/年，学制3年；
大专4500元/年，学制3年；
本科4500元/年，学制4年。
以上费用包含教材、资料、培训考核、证书及午餐等费用，面授期间住宿统一安排，费用自理。
八、经济和社会效益分析
餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。
一个省的餐饮行业规范程度直接影响着它在全国以及全世界的形象树立。
所以，科学、规范发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。
另一方面，我校将对这次全疆的餐饮轮训做好后续工作，建立一个全疆的餐饮人力资源信息库。
将取得毕（结）业证、职业资格证书的人员纳入餐饮行业人力资源信息库，依托我校强大的全疆信息网络系统为企业发布用工信息、持证人员获取就业信息提供全方位服务，缓解餐饮行业经营管理环节中凸现的问题，对持证就业的人力资源进行跟踪管理，规范企业的用工行为。
九、相关附件
1、新疆人力资源学院章程
2、新疆人力资源学院——培训教员规章制度
3、新疆人力资源学院——学员守则
4、“新疆餐饮业从业人员”培训学员纪律及安全协议书
5、餐饮从业人员培训班课程及日程安排表
6、新疆人力资源学院专家学者教师资料（复印件）
7、学历提升专业介绍及招生简章
新疆人力资源学院
2012年8月
6
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