连锁超市经营管理教案4.docx

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连锁超市经营管理教案4

课程名称

《连锁超市经营管理》

学时总数

6学时

章节题目

第四章连锁超市卖场设计

课次

3

一、教学目的

要求了解连锁超市经营理念（MIS）设计、行为识别（BIS）设计与视觉识别（VIS）设计；理解连锁超市中卖场出入口设计和通道设计的重要性；同时，重点掌握商品配置表的制定与调整商品陈列的有关理论，学会运用卖场布局中磁石理论进行卖场布局。

二、教学重点

连锁超市卖场面积的配置与卖场布局中磁石理论的运用；商品配置表的含义、制作前的准备、制作程序与配置表的调整；商品陈列的方法的技巧。

三、教学难点

卖场布局中磁石理论的运用、商品配置表的制作与调整。

四、教学过程设计

以课堂讲授为主，同时穿插丰富案例和学生讨论环节。

由于本章的实际动手操作性较大，可安排学生前往校内实训基地和校外实训超市进行实际动手操作和参观学习，加深学生对卖场磁石理论、陈列方法和陈列技巧的理解。

第四章连锁超市卖场设计

“卖场”一词是由法国人1963年创办的家乐福率先提出的零售业概念，现已被商家广泛接受，一般用于超市或仓储式商店。

卖场布局和商品陈列在一定程度上左右着商品销售，好的布局可以使营业额超出30%，同时提高效率，多摆商品，销量增加，营业额上升。

第一节连锁超市形象设计

连锁超市形象（CIS）设计包含了超市经营活动的全部内容，是公众对超市的整体印象和评价。

理念识别系统（MIS）

CIS设计行为识别系统（BIS）

视觉识别系统（VIS）

三者共同协作，缺一不可，共同塑造超市的整体形象。

一、连锁超市经营理念设计

连锁超市经营理念识别：

是指能够得到社会普遍认同的、体现该超市自身个性特征的、促进并保持超市正常运作以及长足发展而构建的价值体系、策略等基本内容。

它不仅是超市的经营宗旨与方针，还代表了一种超市价值取向，对外它是区别于其它超市的工具，对内可用来凝聚员工，产生向心力。

可供作超市理念的经营思想主要有：

超市的企业精神，超市的经验方针，超市的经营方向等。

例：

大荣——“价廉物美”；

人人乐——“天天低价”、“为顾客节约每一分钱”；

沃尔玛——“天天平价”、“以客为主”

二、连锁超市行为识别设计

连锁超市行为识别：

是指通过实际经营活动体现出超市理念识别核心内容的一种行为，是理念的动态表现，是理念的升华和视觉识别的再现和强化，它使超市企业创造出具体、生动、动态的形象。

三、连锁超市视觉识别设计

视觉识别是CIS中最直接、最活跃的部分，它是指通过视觉的传播媒体，使超市的理念能够为消费者形象的认知。

主要包括超市的名称、标志、招牌、色彩、造型等要素。

（一）连锁超市的命名和标志设计

超市的命名方式很多，具体应注意以下几点：

1.必须具有独创性和识别性

2.必须具有统一性

3.必须具有可传达性

标志的设计应遵循以下三个原则：

‘

其一，新颖独特、易于识别；

其二，寓意准确、名副其实；

其三，造型优美，具有艺术感染力。

（二）连锁超市的招牌设计

1.超市招牌的设计要求

1）招牌的色彩。

2）招牌的内容。

3）招牌的材质。

2.超市招牌的种类

1）广告塔。

2）横置招牌。

3）壁面广告。

4）立式招牌。

5）遮幕式招牌。

3.超市招牌的放置位置

一般认为眼睛与地面的垂直距离为1.5米左右，以该视点为中心上下25º～30º的范围为人的视觉的最佳区域，在此区域内放置招牌效果最佳。

（三）连锁超市的色彩设计

色彩在现代商业中超着传达信息、烘托气氛的作用通过色彩设计可以创造一个亲切、和谐、鲜明、舒适的购物环境。

不同的环境色彩能引起顾客产生不同的联想和不同的心理感受，激发人们潜在的消费欲望。

1、衬色的设计

2、室内色彩配置

3、常用商品与色彩的组合

第二节连锁超市卖场设计

日本连锁超市经营者对“消费者对卖场的关心程度”问题进行调查，曾在一个有5.2万人的商圈内发出2000张问卷，所得结果显示，消费者更关心的问题是该超市是否容易进出、商品陈列是否易见易取等。

一、连锁超市出入口设计

超级市场出入口的设计应注意：

（1）尽量不要同一楼梯或门口进出。

（2）根据商品结构、卖场面积规划出入口。

（3）选择出入口应根据行人的走动路线，选择人多、方便并与行人靠近的方向与位置。

（4）出入口与卖场内部的商品配置关系密切，布局时应以出入口设计为先。

（5）开设在楼上、地下室的超市，出入口应有醒目标志。

二、连锁超市通道设计

（一）设计模式

1.直线式通道：

也称单向通道。

这种通道的起点是卖场的入口，终点是收银台。

2.环绕型通道：

这种通道的布局以流畅的圆形或椭圆形为佳。

使用中，可采用大环型和小环型两种路线模式。

（二）通道设计的原则

1.足够的宽度：

保证提购物筐或推购物车的顾客与同行者能并肩而行或顺利擦肩而过。

2.笔直：

通道要尽可能设计成直线式通道或单向道。

3.地面平坦：

通道地面应保持平坦，处于同一层面上。

4.少拐角：

即通道途中可拐弯的地方和拐的方向要少。

5.灯光明亮：

通常通道上的照度最少应达到500勒克斯，卖场里要比外部照明度增强5%。

6.无障碍物：

保持通道畅通，不能陈列、摆放与陈列商品或特别促销无关的器具或设备。

三、卖场面积的配置

超市经营的众多商品按什么比例配置，是卖场中商品配置要解决的重点。

（一）根据预估销售额确定货架空间

（二）根据商品单位体积进行调整

（三）根据货架宽度进行调整

（四）根据一些特殊影响因素进行调整

四、卖场布局中磁石理论的运用

磁石是指超级市场的卖场中最能吸引顾客注意力的地方，磁石点就是顾客的注意点。

超市卖场磁石点可分为五个（如图4.1），应按不同的磁石点来配置相应的商品。

（一）第一磁石点

位于卖场主通道两侧，是顾客必经之地，也是商品销售最主要的地方。

主要配置：

主力商品、采购力强的商品、购买频率高的商品等。

（二）第二磁石点

穿插在第一磁石点中间，一段一段地引导顾客向前走，以致走完整个卖场。

主要配置：

季节性强的商品、引人注目的商品、同类商品流通前沿商品等。

（三）第三磁石点

位于超市中央陈列货架两头的端架位置。

主要配置：

物价商品、打折商品、促销商品等。

（四）第四磁石点

位于卖场中副通道的两侧，是充实卖场各个有效空间并让顾客在长长的陈列线中引起注意的位置，因此在商品的配置上主要以单项商品来规划。

主要配置：

流行时尚商品、广告商品等。

（五）第五磁石点

位于收银台前方的中央位置。

是超级市场根据各种节日组织大型展销、特卖活动的非固定位置。

第三节商品配置表设计

一、　商品配置表的含义

把商品陈列的排面在货架上作最有效的分配，以书面表格形式画出来。

工作中很多超市企业利用电脑来制作、修改和调整商品配置表，在设定的区域内配置和陈列什么商品，怎样配置和陈列主要是通过商品配置表的运用来具体实施的。

二、商品配置表的管理功能

（一）有效控制商品品项

（二）商品陈列定位管理

（三）商品陈列排面管理

（四）畅销商品保护管理

（五）商品利润的控制管理

（六）超市连锁经营标准化管理的工具

三、制作商品配置表的准备工作

（一）商品陈列货架标准化

超级市场所使用的陈列货架应尽量标准化，货架的标准视每个超市的场地和经营者的理念而定，以便对商品进行配置与陈列管理时，不至于出现一个门店一种配置或一种陈列的现象，易给顾客造成不信任感。

仓储式超市的仓储货架为6-8米；

大型综合超市的大型平板货架为2米左右；

便利店的货架为1.3米-1.5米

（二）确定商品分类清单

即确定哪些是主力商品（其中哪些是赢利商品，哪些是形象商品），哪些是辅助商品，哪些是形象商品，哪些是消费量大的商品，哪些是购买频率高的商品等。

（三）单项商品资料卡的设立

每一个单品项商品都要设立资料卡，如商品的品名、规格、尺寸、重量、包装材料、进价、售价、供货量等。

（四）配备商品配置实验架

配备商品配备实验架供采购部人员（许多超市公司已设置了专门负责此事的货架管理员），在制作商品配置表时进行试验性的陈列。

四、商品配置表的制作程序

（一）商品配备的确定

（二）单项商品陈列量的确定

商品陈列量的确定很关键，可根据以下两个方法来确定最佳的商品陈列量。

1．陈列量是商品平均日销量的1.5倍。

2．陈列量与商品采购批量相结合。

（三）根据商品的陈列量和陈列面积确定相应的货架数量

（四）商品陈列位置与陈列排面数的确定

（五）特殊商品用特殊陈列工具

目的：

改变商品陈列以往的单调性，让商品充满生机和鲜活性，诱导顾客的购买。

（六）商品配置表的设计

五、商品配置表的调整

（一）每月销售情况的分析

（二）应季应节商品的销售预测

（三）滞销商品的淘汰

（四）畅销商品的调整和新商品的导入

（五）商品配置表的最后修订

第四节商品陈列艺术

一、商品陈列的基本原则

在销售中，重要的是要让顾客能清楚地了解什么样的商品在什么地方，更重要的是要让商品的陈列能达到商品本身向顾客最充分地展示自己的效果。

（一）分区定位原则

所谓分区定位就是要求每一类、每一项商品都必须有一个相对固定的陈列位置。

（二）易见易取原则

商品在货架上显而易见，同时在做到易见的前提下还须易取。

（三）满陈列原则（丰富丰满原则）

货架上的商品必须要经常、充分地放满陈列。

（四）先进先出原则

随着货架上陈列的商品不断地被销售出去，就须对商品进行先进先出的补充陈列。

（五）关联性原则

即在通道两侧，或同一通道、同一方向、同一侧的不同组货架上陈列相互关联的商品。

二、商品陈列的方法

在超级市场中，为了方便顾客的选购，90%以上的商品都实行开架式陈列。

超市中的开架式陈列按照商品摆放的具体形式可分为以下几种：

（一）集中陈列法

集中陈列法就是把同一种商品集中摆放在一个地方的方法。

这种方法是超级市场商品陈列中最常用的一种方法。

（二）整齐陈列法（量感陈列法）

整齐陈列法是将单个商品整齐地堆积起来的方法。

只要按货架的尺寸确定商品长、宽、高的排面数，将商品整齐地排列在货架上就可完成陈列。

（三）随机陈列法

随机陈列法是将商品随机堆积的方法。

与整齐陈列法不同，随机陈列法不用讲求陈列造型或图案，所占的陈列作业时间很少。

（四）盘式陈列法

盘式陈列法实际上是整齐陈列法的变形，它不像整齐陈列法那样将商品从包装纸箱中一件一件取出，再整齐地堆积起来，而是将包装纸箱底部以上的2/3部分剪掉，以底为盘，以盘为单位，将商品一盘一盘地堆上去。

（五）兼用随机陈列法

这是一种结合整齐陈列和随机陈列两种方法同时使用的陈列方法，其功能也同时体现以上两种方法的优点，但是兼用随机陈列架所配置的位置不同于随机陈列法，与整齐陈列一致。

（六）端头陈列法

所谓端头是指双面的中央陈列架的两头。

端头的陈列质量，关系到成功连锁店形象。

（七）岛式陈列法

在超级市场的进口处，中部或者底部不设置中央陈列货架，而配置特殊陈列用的展台，这种陈列方法就称为岛式陈列法。

（八）窄缝陈列法

在中央陈列架上撤去几层隔板只留底部的隔板形成一个窄长的空间进行特殊陈列，这种陈列就叫窄缝陈列。

（九）突出陈列法

突出陈列法也称为突出延伸陈列法，是指在超级市场的卖场的中央陈列货架的前面突出来一部分，用以陈列特殊商品的方法。

（十）悬挂式陈列法

悬挂式陈列法是指将扁平形、细长形等无立体感的商品悬挂在固定的或可以转动的装有挂钩的陈列架上的方法。

（十一）展示陈列

展示陈列法是超市在货架上只陈列一个样品，其余商品放在下面的柜子里或附近的仓库里，或将一些贵重的小件商品锁在玻璃柜内展示的方法。