大高考五年高考真题届高考生物 第一单元 专题一 细胞的分子组成与结构全国通用.docx

大高考五年高考真题届高考生物 第一单元 专题一 细胞的分子组成与结构全国通用.docx

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大高考五年高考真题届高考生物第一单元专题一细胞的分子组成与结构全国通用

专题一　细胞的分子组成

考点一　蛋白质、核酸的结构与功能

1.（2015·北京卷，2）下列对各种生物大分子合成场所的叙述，正确的是（　　）

A.酵母菌在高尔基体中合成膜蛋白

B.肌细胞在细胞核中合成mRNA

C.T2噬菌体在细菌细胞核内合成DNA

D.叶肉细胞在叶绿体外膜上合成淀粉

解析　在真核细胞的高尔基体中加工膜蛋白而不是合成膜蛋白，A错误；细菌为原核生物，没有细胞核，而且T2噬菌体在侵染细菌后，是在细菌的细胞质中来完成了DNA分子的复制，C错误；叶绿体是光合作用的场所，在暗反应阶段形成了淀粉、脂肪等有机物，暗反应的场所是在叶绿体基质中完成的，D错误；在真核细胞中，转录形成mRNA是在细胞核中完成的，B正确。

答案　B

2.（2015·福建卷，1）人体内含有多种多样的蛋白质，每种蛋白质（　　）

A.都含有20种氨基酸

B.都是在细胞内发挥作用

C.都具有一定的空间结构

D.都能催化生物化学反应

解析　本题考查蛋白质的结构和功能相关知识，考查识记和理解能力。

难度较小。

人体中组成蛋白质的氨基酸大约有20种，但每种蛋白质不一定都含有20种氨基酸，A错误；人体中的蛋白质有些在细胞内发挥作用（如血红蛋白），有些在细胞外发挥作用（如抗体、消化酶），B错误；人体中的蛋白质都具有一定的空间结构才能承担各种各样的功能，C正确；人体中只有充当酶的蛋白质才能催化生化反应，D错误。

答案　C

3.（2015·海南卷，11）关于蛋白质的叙述，错误的是（　　）

A.rRNA能参与蛋白质的生物合成

B.DNA和蛋白质是染色体的组成成分

C.人体血浆中含有浆细胞分泌的蛋白质

D.核糖体上合成的蛋白质不能在细胞核中发挥作用

解析　本题考查蛋白质的相关知识，考查知识的识记，难度小。

rRNA、tRNA、mRNA均参与了蛋白质的生物合成，A正确；真核细胞染色体的主要组成成分是DNA和蛋白质，B正确；浆细胞由B淋巴细胞分裂分化而来，血浆和淋巴是它生存的内环境，浆细胞可以分泌相应的抗体（抗体的化学本质为免疫球蛋白），C正确；所有的蛋白质均在核糖体上合成，即核糖体上合成的蛋白质能在细胞核中发挥作用，D错误。

答案　D

4.（2015·课标卷Ⅰ，1）下列叙述错误的是（　　）

A.DNA与ATP中所含元素的种类相同

B.一个tRNA分子中只有一个反密码子

C.T2噬菌体的核酸由脱氧核糖核苷酸组成

D.控制细菌性状的基因位于拟核和线粒体中的DNA上

解析　本题主要考查的是遗传物质的本质及细胞结构。

考查识记和理解能力。

难度较小。

DNA含有的元素是C、H、O、N、P，ATP是三磷酸腺苷的简称，ATP去掉两个磷酸基团后称为AMP，AMP就是构成RNA的腺嘌呤核糖核苷酸，因此ATP的元素组成也是C、H、O、N、P，故A项正确；tRNA在翻译过程中把对应的氨基酸运到核糖体上，就是利用自身所带的反密码子与mRNA上的密码子碱基互补配对进行的，一个tRNA上只含一个反密码子，一个mRNA上有多个密码子，B正确；T2噬菌体是DNA病毒，C正确；细菌是原核生物，没有线粒体，D错误。

答案　D

5.（2015·广东卷，3）关于DNA的实验，叙述正确的是（　　）

A.用兔的成熟红细胞可提取DNA

B.PCR的每个循环一般依次经过变性延伸复性三步

C.DNA溶液与二苯胺试剂混合，沸水浴后生成蓝色产物

D.用甲基绿对人的口腔上皮细胞染色，细胞核呈绿色，细胞质呈红色

解析　本题主要对涉及DNA的相关实验的原理、步骤、现象的考查，难度中等。

DNA的粗提取和提纯，所用原料一般是鸡血或者菜花，不能使用哺乳动物成熟的红细胞，因为其中不含细胞核和细胞器，里面DNA含量极少，故A不正确；PCR又称多聚酶链式反应，每个循环包括高温变性－低温复性－中温延伸三个步骤，而且顺序不能颠倒，所以B错误；在沸水浴的条件下，DNA与二苯胺反应呈现蓝色，因此，二苯胺可以作为鉴定DNA的试剂，所以C正确；甲基绿染液只能染DNA成绿色，细胞核中含有大量DNA分子，故用甲基绿对人的口腔上皮细胞染色，细胞核呈绿色，D错误。

答案　C

6.（2014·江苏卷，1）下列关于细胞中化合物及其化学键的叙述，正确的是（　　）

A.tRNA分子中含有一定数量的氢键

B.每个ADP分子中含有两个高能磷酸键

C.血红蛋白中不同肽链之间通过肽键连接

D.DNA的两条脱氧核苷酸链之间通过磷酸二酯键连接

解析　本题考查了细胞中化合物的有关知识。

tRNA分子为“三叶草”型，在分子结构中某些区域折叠形成局部双链，通过氢键相连，A正确；ADP分子中含有一个高能磷酸键，B错误；血红蛋白分子不同肽链之间以二硫键相连，C错误；DNA的两条单链之间通过碱基互补配对，以氢键相连，D错误。

答案　A

7.（2013·新课标全国卷Ⅱ，1）关于DNA和RNA的叙述，正确的是（　　）

A.DNA有氢键，RNA没有氢键

B.一种病毒同时含有DNA和RNA

C.原核细胞中既有DNA，也有RNA

D.叶绿体、线粒体和核糖体都含有DNA

解析　本题考查DNA和RNA的结构和分布，意在考查考生的识记能力和理解能力。

DNA为双链结构，通过碱基对间的氢键结合在一起；tRNA为单链，但通过一定方式折叠为三叶草状，部分区域存在碱基互补配对，故也含有氢键，A错误；一种病毒中只含一种核酸，即只含有DNA或RNA，B错误；叶绿体、线粒体中既有DNA又有RNA，核糖体中只有RNA，没有DNA，D错误。

答案　C

8.（2012·上海卷，6）生物体中的某种肽酶可水解肽链末端的肽键，导致（　　）

A.蛋白质分解为多肽链

B.多肽链分解为若干短肽

C.多肽链分解为氨基酸

D.氨基酸分解为氨基和碳链化合物

解析　本题考查酶的专一性和蛋白质的组成，意在考查考生分析问题的能力。

肽酶水解肽链末端的肽键，逐次将多肽分解为氨基酸。

答案　C

9.（2011·北京卷，4）胰岛素的A、B两条肽链是由一个基因编码的。

下列有关胰岛素的叙述中，正确的是（　　）

A.胰岛素基因的两条DNA单链分别编码A、B两条肽链

B.沸水浴加热之后，构成胰岛素的肽链充分伸展并断裂

C.胰岛素的功能取决于氨基酸的序列，与空间结构无关

D.核糖体合成的多肽链需经蛋白酶的作用形成胰岛素

解析　本题综合考查了蛋白质的合成、结构及特性，意在考查考生的综合分析能力和理解能力。

胰岛素基因中，只有一条DNA链具有转录意义，故A错误；高温仅破坏蛋白质的空间结构，不能破坏肽键而使肽链断裂，故B错误；胰岛素的功能不仅取决于氨基酸序列，还与其空间结构有关，故C错误；核糖体上合成的2条多肽链在蛋白酶的作用下，去掉部分肽段后形成具有特定空间结构的蛋白质，故D正确。

答案　D

考点二　糖类、脂质的种类和作用

1.（2015·江苏卷，1）下列关于淀粉、脂肪、蛋白质和核酸4种生物分子的叙述，正确的是（　　）

A.都能被相应的酶水解

B.都是水溶性物质

C.都含C、H、O、N这4种元素

D.都是人体细胞中的能源物质

解析　本题主要考查四种生物分子，意在考查识记和理解能力。

难度较小。

A项对，四种生物分子分别能被相应酶水解；B项错，脂肪为脂溶性物质，不溶于水；C项错，淀粉和脂肪都只含有C、H、O三种元素；D项错，核酸是与遗传有关的物质，不是能源物质。

答案　A

2.（2014·海南单科，2）下列关于脂质的叙述，正确的是（　　）

A.脂质中的磷脂是细胞膜的组成成分

B.维生素D和性激素不属于固醇类物质

C.脂肪比相同质量的多糖彻底氧化产能少

D.脂质在核糖体、内质网和高尔基体上合成

解析　本题考查脂质的种类、功能及合成场所。

细胞膜的组成成分包括脂质、蛋白质和少量糖类，其中脂质分子中主要是磷脂，A正确；维生素D和性激素属于脂质中的固醇类物质，B错误；与相同质量的多糖相比，脂质中的C、H元素含量多，O元素含量少，彻底氧化分解消耗的氧气多，产能也多，C错误；脂质主要在光面内质网上合成，D错误。

答案　A

3.（2013·广东卷，1）有关糖的叙述，正确的是（　　）

A.葡萄糖在线粒体中合成

B.葡萄糖遇碘变为蓝色

C.纤维素由葡萄糖组成

D.胰岛素促进糖原分解

解析　本题综合考查了光合作用、还原糖的鉴定、多糖的组成及胰岛素的作用等知识，意在考查考生的综合运用知识的能力。

光合作用的场所是叶绿体；淀粉遇碘变为蓝色；胰岛素的作用是降低血糖含量。

答案　C

4.（2013·海南卷，23）关于糖分解代谢的叙述，错误的是（　　）

A.甜菜里的蔗糖经水解可产生葡萄糖和果糖

B.乳汁中的乳糖经水解可产生葡萄糖和半乳糖

C.发芽小麦种子中的麦芽糖经水解可产生果糖

D.枯枝落叶中的纤维素经微生物分解可产生葡萄糖

解析　本题考查了二糖和多糖的组成，意在考查考生的识记能力和理解能力。

一分子麦芽糖水解的产物是两分子葡萄糖。

答案　C

5.（2013·江苏卷，1）下列关于生物体内有机物的叙述正确的是（　　）

A.脂质不参与生命活动的调节

B.蛋白质是生物体主要的能源物质

C.核酸是生物体储存遗传信息的物质

D.糖类不参与细胞识别和免疫调节

解析　本题综合考查了糖类、脂质、蛋白质和核酸的知识，意在考查考生的识记能力。

脂质中的性激素等参与生命活动的调节；糖类是主要的能源物质；糖蛋白有识别功能。

答案　C

6.（2013·新课标全国卷Ⅰ，29）某油料植物的种子中脂肪含量为种子干重的70%。

为探究该植物种子萌发过程中干重及脂肪含量的变化，某研究小组将种子置于温度、水分（蒸馏水）、通气等条件适宜的黑暗环境中培养，定期检测萌发种子（含幼苗）的脂肪含量和干重，结果表明：

脂肪含量逐渐减少，到第11d时减少了90%，干重变化如图所示。

回答下列问题：

（1）为了观察胚乳中的脂肪，常用______________染液对种子胚乳切片染色，然后在显微镜下观察，可见____________色的脂肪颗粒。

（2）实验过程中，导致萌发种子干重增加的主要元素是__________（填“C”、“N”或“O”）。

（3）实验第11d后，如果要使萌发种子（含幼苗）的干重增加，必须提供的条件是____________和____________。

解析　本题考查种子萌发过程中物质的变化、脂肪的鉴定及影响光合作用的因素等相关知识。

（1）苏丹Ⅲ染液将脂肪染成橘黄色，苏丹Ⅳ染液将脂肪染成红色，都可以用于脂肪的鉴定。

（2）种子萌发过程中大分子有机物水解需要H2O，因此导致萌发种子干重增加的主要元素是O。

（3）实验第11d后，种子长出幼苗，此时必须提供矿质元素和光照，幼苗才能进行光合作用，干重才能增加。

答案　

（1）苏丹Ⅲ（或苏丹Ⅳ）　橘黄（或红）　

（2）O

（3）光照　所需的矿质元素离子

考点三　组成细胞的元素、水和无机盐的作用

1.（2015·山东卷，4）下列有关细胞内物质含量比值的关系，正确的是（　　）

A.细胞内结合水/自由水的比值，种子萌发时比休眠时高

B.人体细胞内O2/CO2的比值，线粒体内比细胞质基质高

C.神经纤维膜内K＋/Na＋的比值，动作电位时比静息电位时高

D.适宜条件下光合作用过程中C5/C3的比值，停止供应CO2后比停止前高

解析　本题考查细胞内某些生理活动中物质变化的相关知识，考查学生理解和分析能力。

难度适中。

代谢旺盛的细胞内自由水/结合水的比值大，故种子萌发时比休眠时结合水/自由水比值低，A错误；人体细胞内，氧气顺浓度梯度从细胞质基质进入线粒体，故O2/CO2这一比值是线粒体比细胞质基质低，B错误；神经纤维静息时膜内K＋浓度高，膜外Na＋浓度高，产生动作电位时Na＋内流，故神经纤维内K＋/Na＋的比值，动作电位时比静息电位时低，C错误；适宜条件下光合作用过程中，停止CO2供应，导致C3减少，C5增多，C5/C3的比值比停止CO2供应前高，D正确。

答案　D

2.（2014·上海卷，1）下列物质中同时含有磷和氮元素的是（　　）

A.丙酮酸B.核苷酸

C.氨基酸D.脂肪酸

解析　本题考查化合物的元素组成。

意在考查学生的识记能力。

组成丙酮酸和脂肪酸的化学元素均为C、H、O；组成核苷酸的化学元素为C、H、O、N和P；组成氨基酸的基本元素为C、H、O、N，有的氨基酸还含有S等。

故B项符合题意。

答案　B

3.（2014·海南卷，5）下列关于植物体内水分的叙述，错误的是（　　）

A.植物体内的水分参与营养物质的运输

B.水是构成叶肉细胞的重要化合物之一

C.自由水可作为细胞内化学反应的反应物

D.同种植物萌发种子的含水量和休眠种子的相同

解析　本题考查水的存在形式及功能。

意在考查学生的综合能力。

植物体内的水分参与营养物质的运输，A正确；水是构成叶肉细胞的重要化合物之一，B正确；自由水可作为细胞内化学反应的反应物，C正确；与休眠种子相比，同种植物萌发种子代谢旺盛，含水量大。

答案　D

4.（2014·四川卷，2）生物体的生命活动离不开水。

下列关于水的叙述，错误的是（　　）

A.在最基本生命系统中，H2O有自由水和结合水两种存在形式

B.由氨基酸形成多肽链时，生成物H2O中的氢来自氨基和羧基

C.有氧呼吸时，生成物H2O中的氢来自线粒体中丙酮酸的分解

D.H2O在光下分解，产生的[H]将固定的CO2还原成（CH2O）

解析　本题综合考查细胞代谢，水的存在与功能。

细胞中，水的存在形式有自由水和结合水两种，A正确；氨基酸脱水缩合形成肽链时，生成物水中的氢的来源：

一个氨基酸的羧基脱去—OH，另一个氨基酸的氨基脱去H，B正确；有氧呼吸时，生成的水中的氢既来自丙酮酸的分解，也来自有氧呼吸第一阶段中葡萄糖等呼吸底物的分解，C错；光合作用过程中水的光解生成的[H]用于暗反应中三碳化合物的还原，故D正确。

答案　C

5.（2013·海南卷，1）关于生物体内有机化合物所含元素的叙述，错误的是（　　）

A.叶绿素含有镁元素B.血红蛋白含有铁元素

C.脱氧核糖含有磷元素D.胰岛素含有碳元素

解析　本题考查化合物的元素组成，意在考查考生的识记能力和判断能力。

脱氧核糖为五碳糖，元素组成为C、H、O，故C项错误。

答案　C

6.（2013·重庆卷，1）下列有关细胞物质组成的叙述，正确的是（　　）

A.在人体活细胞中氢原子的数目最多

B.DNA和RNA分子的碱基组成相同

C.多糖在细胞中不与其他分子相结合

D.蛋白质区别于脂质的特有元素是氮

解析　本题考查细胞中化合物的元素组成、核酸及多糖的有关知识，意在考查考生的识记能力和综合运用能力。

人体活细胞中含量最多的化合物是H2O，因此氢原子的数目最多；DNA和RNA分子的碱基组成不完全相同，DNA分子的碱基组成为A、T、C、G，而RNA分子的碱基组成为A、U、C、G；多糖在细胞中可与蛋白质结合形成糖蛋白；蛋白质区别于脂质的特有元素是硫。

故A项正确。

答案　A

7.（2012·江苏卷，1）下列关于细胞中化学元素的叙述，正确的是（　　）

A.细胞中一种元素的作用能被其他元素替代

B.细胞中的脱氧核苷酸和脂肪酸都不含有氮元素

C.主动运输机制有助于维持细胞内元素组成的相对稳定

D.细胞中的微量元素因含量极少而不如大量元素重要

解析　本题综合考查了组成细胞化合物的功能、吸收等知识，意在考查考生的分析能力。

细胞中各种元素的功能各不相同，无法相互替代；脱氧核苷酸分子中有含氮碱基，所以具有氮元素；主动运输可以使细胞按照需要选择吸收营养成分、排出代谢废物，有助于维持细胞内元素与化合物组成的相对稳定；微量元素是细胞中含量很少的元素，但微量元素在细胞生命活动中也具有重要作用。

答案　C

8.（2011·上海卷，13）生长在含盐量高、干旱土壤中的盐生植物，通过在液泡中贮存大量的Na＋而促进细胞吸收水分，该现象说明液泡内Na＋参与（　　）

A.调节渗透压B.组成体内化合物

C.维持正常pHD.提供能量

解析　本题考查了无机盐的功能，意在考查考生运用生物学知识解决实际问题的能力。

液泡内的各种矿质离子等能够参与调节细胞液的渗透压，盐生植物液泡中贮存大量的Na＋，增大了细胞液的渗透压，吸水能力增强。

答案　A

考点四　检测组成细胞的有机物

1.（2014·江苏卷，22）关于生物组织中还原糖的鉴定，下列叙述正确的是（多选）（　　）

A.量取2mL斐林试剂时应优先选用5mL量筒而不用10mL量筒

B.隔水加热时，试管中液体的液面应低于烧杯中水的液面

C.在组织样液中加入斐林试剂后试管内液体呈现无色，加热后变成砖红色

D.实验结束时将剩余的斐林试剂装入棕色瓶，以便长期保存备用

解析　本题考查还原糖的鉴定，意在考查学生的实验分析能力。

用5mL量筒量取2mL斐林试剂比用10mL量筒更准确，A正确；只有试管中液体的液面低于烧杯中水的液面，隔水加热时才能保证试管内液体受热均匀，B正确；斐林试剂加入组织样液后试管内液体为蓝色，C错误；斐林试剂需现配现用，D错误。

答案　AB

2.（2014·广东卷，5）油菜种子成熟过程中部分有机物的变化如图所示，将不同成熟阶段的种子匀浆后检测，结果正确的是（　　）

选项

取样时间

检测试剂

检测结果

A

第10d

斐林试剂

不显色

B

第20d

双缩脲试剂

不显色

C

第30d

苏丹Ⅲ试剂

橘黄色

D

第40d

碘液

蓝色

解析　分析曲线可知，油菜种子在成熟过程中，可溶性糖和淀粉不断转化为脂

肪储存起来。

第10d时仍然存在较多的可溶性糖，可溶性糖中的还原糖与斐林试剂在水浴加热条件下会出现砖红色沉淀，A项错误；蛋白质是生物体生命活动的体现者，在整个种子成熟过程中都能检测到蛋白质的存在，B项错误；在第30d时，脂肪含量较高，脂肪与苏丹Ⅲ试剂发生反应呈现橘黄色，C项正确；在第40d时，淀粉已经消耗殆尽，用碘液检测不会发生显色反应，D项错误。

答案　C

3.（2013·江苏卷，21）在1、3、5号试管中分别加入2mL蒸馏水，2、4、6号试管中分别加入2mL发芽的小麦种子匀浆样液，然后在1～4号试管中适量滴加斐林试剂，5、6号试管中合理滴加双缩脲试剂，摇匀。

预期观察到的实验现象是（多选）（　　）

A.1、3、5号试管内都呈蓝色

B.3组实验中甲组和乙组的实验结果相同

C.4号试管内呈砖红色，其余试管内都呈蓝色

D.4号试管内呈砖红色，6号试管内呈紫色

解析　本题考查还原糖和蛋白质的检测，意在考查考生正确获取信息并有效进行分析处理的能力及实验探究能力。

1、3、5号试管中只有蒸馏水，1、3号滴加斐林试剂，5号滴加双缩脲试剂，无论加热与否显示的都是试剂本身的蓝色，A项正确；乙组实验中3号显示蓝色，4号因含有麦芽糖（小麦种子匀浆）加入斐林试剂60℃水浴加热后出现砖红色沉淀。

丙组中5号显示蓝色，6号含有蛋白质（小麦种子匀浆），加入双缩脲试剂后呈紫色反应，D项正确。

答案　AD

4.（2012·广东卷，3）分析下表，可推测（　　）

溶液

双缩脲试剂

碘液

斐林试剂

甲

＋

－

－

乙

－

＋＋

－

甲、乙混合

＋

＋

＋

注：

“＋”显色，“＋＋”显色更深；“－”不显色。

A.甲溶液含有淀粉B.乙溶液含有还原糖

C.混合溶液不含淀粉D.混合溶液含有淀粉酶

解析　本题考查了淀粉、蛋白质和还原糖的检测，意在考查考生的实验与探究能力。

双缩脲试剂、碘液、斐林试剂在生物学中分别用来检测蛋白质、淀粉和还原糖，并出现不同的显色反应。

据此推测，甲溶液含有蛋白质，乙溶液含有淀粉，甲、乙混合溶液中含有还原糖。

甲、乙混合溶液中的还原糖是甲溶液中的蛋白质与乙溶液中的淀粉混合后产生的，由此可以说明甲溶液中含有的蛋白质是淀粉酶，淀粉酶催化乙溶液中的淀粉水解产生了还原糖。

答案　D

5.（2012·安徽卷，1）某同学以新鲜洋葱鳞片叶内表皮为材料，经不同处理和染色剂染色，用高倍显微镜观察。

下列描述正确的是（　　）

A.经吡罗红甲基绿染色，可观察到红色的细胞核

B.经吡罗红甲基绿染色，可观察到绿色的细胞质

C.经健那绿染色，可观察到蓝绿色颗粒状的线粒体

D.经苏丹Ⅲ染色，可观察到橘黄色颗粒状的蛋白质

解析　本题以教材实验为载体，考查生物体内核酸、脂肪的鉴定和观察线粒体等知识，渗透对知识理解能力的考

查。

吡罗红甲基绿染色剂用于鉴定细胞中DNA和RNA的分布，甲基绿使DNA呈现绿色，吡罗红使RNA呈现红色。

DNA主要分布在细胞核中，RNA主要分布在细胞质中，故A、B不正确。

线粒体经健那绿染色呈蓝绿色，故C正确。

经苏丹Ⅲ染色，可观察到橘黄色颗粒状的脂肪，而不是蛋白质，故D不正确。

答案　C

6.（2011·重庆卷，30Ⅱ）某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2d，加入适量食盐，经密封放置10d后制得豆腐乳。

在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高。

为研究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管，进行了以下实验。

处理编号

处理方法

显色结果

①

37℃放置0min

加入等量

双缩脲试剂

紫色

②

37℃放置10min

？

③

37℃放置120min

？

④

100℃加热5min后，

37℃放置120min

紫色

实验中，加入双缩脲试剂A后，样液的颜色将________。

处理④中，100℃加热的目的是________________。

如果处理③与处理④相比，显色较________，且处理③与处理②相比，显色较________，则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的________分解，最终使短肽和氨基酸等含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。

解析　本题主要考查对有关实验结果的分析及蛋白质的鉴定，意在考查考生的实验探究能力。

双缩脲试剂A为NaOH溶液，加入该试剂后样液的颜色不变；处理④中100℃加热的目的是破坏蛋白酶的活性；豆腐乳样液中的蛋白质有两个来源：

一是豆腐制品中的来自大豆的蛋白质，二是接种的微生物产生的酶。

酶的活性与温度有关，在高温时酶变性失去活性。

在适宜温度下，蛋白酶催化蛋白质分解，作用时间越长蛋白质含量越少，用双缩脲试剂检测后颜色越浅。

答案　不变　使酶失活　浅　浅　蛋白酶（肽酶）

考点扫描

命题规律

备考指南

1.蛋白质、核酸的结构和功能（五年十考）

2.糖类、脂质的种类和作用（五年五考）

3.组成细胞的元素与无机物（五年七考）

4.组成细胞有机物的检测（五年六考）

1.蛋白质和核酸的结构层次，结构和功能的多样性及其联系。

2.以基因表达为载体，考查核酸的组成、蛋白质合成过程及相关计算。

3.以种子萌发为素材，考查糖类和脂质的种类、功能及与细胞代谢的关系。

4.有机化合物的元素组成及水和无机盐的功能。

5.还原糖、脂肪和蛋白质检测的原理、过程及应用。

1.以“元素→单体→多聚体→结构→功能”为线索构建蛋白质与核酸的概念图，明确两者的区别与联系。

2.采用比较法复习元素与化合物的知识。

从组成元素、种类、结构、功能等方面列表比较、记忆。

3.联系细胞结构、细胞代谢及基因表达等内容，加深对相关化合物功能的理解。